JOYCE.
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🍪 Maple 100% 手工餅乾冷凍麵團＆司康
（請注意，胎胎社團本週必買上架啦！）
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✦ 100％ 手工冷凍餅乾麵團，＃限量100組
✦ 100％ 使用 ＃依思尼無鹽發酵奶油 條製作，奶香十足
✦ 司康兩款新口味：「＃海鹽起司、＃鹹味香草」，老娘特地我研發～
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▌＃優惠及購買注意事項
1）餅乾麵團一組三種口味，＃限量100組每組加贈一個餅乾模
2）餅乾麵團一組即可享有95折
3）買司康兩組可享有95折
4）訂單滿 3000 免運
5）表單 Email、收件地址、聯繫方式，請「務必」填寫正確，乾蝦！
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✅ ＃冷凍餅乾麵團和司康是本週必買！（必買喔，必買！）
先說，我真的不是什麼有耐心的烘焙人，因此新家裝潢時我就沒有要安裝大烤箱，我可以站著燉兩天牛肉，但我無法站在那烤麵包、餅乾、蛋糕之類的，所以這團是我的極限（老娘知道這是我的極限了XD）
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但我必須告訴大家，老娘的冷凍麵團，我們全家大小都愛爆，連我妹那個歪嘴雞都說好吃到不行的餅乾，就是老娘一顆一顆手工製作、真空的「＃冷凍餅乾麵團」，好吃炸，你不買我跟你保證你一定一定一定會後悔，一定喔！（強調幾百次，不買就是會後悔XD）
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▌＃餅乾麵團套組
三種口味：「檸檬、楓葉紅茶、蔓越莓餅乾」這三種口味，一個麵團可做約30片（＃依照Maple店裡的尺寸大小是30片，＃我豪邁的厚度就是18片），因為前幾週就開始烤餅乾，第一次烤老娘就說：「＃妳烤餅乾真的很豪邁誒！」牙～ ＃我就是豪邁人，而且全家都豪邁！我媽跟我妹邊吃邊說：「妳要烤就要烤這種的喔，厚厚一片吃起來才爽！
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▌＃什麼口味我們家最喜歡？
全！部！認真，就是全部！硬要說第一名我們全家最愛的就是「＃蔓越莓」，我爸媽跟我妹還有巨嬰都超愛，我個人最愛的是「＃楓葉紅茶」，楓葉紅茶是老娘店裡賣最好也是一直以來最暢銷的。基本上這三款沒有人不愛，而且吃有夠快，這三週我家都是超香的伊思尼奶油香氣啊～
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▌＃餅乾司康奶蛋素都可吃
餅乾三款奶蛋素都可吃，唯一只有司康的「＃鹽味香草」含有 “大蒜＆洋蔥” ，就看吃素的朋友吃不吃大蒜跟洋蔥。 因為「海鹽起司＆鹽味香草」可是老娘（我上輩子的愛人）特地先問了我想要她幫我研發的新口味，我立馬就是說：「鹹的！」因為我真的沒有愛甜食，這兩款新口味簡直就是我的愛，＃我真新大推司康真的非常讚！
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▌＃所有成份都非常單純，＃完全沒有任何添加物
這次的餅乾冷凍麵團，老娘用了很好的 ＃伊思尼發酵法國奶油、蛋、糖、麵粉（司康有泡打粉），＃完全沒有任何其他的添加物，放入烤箱烤三分鐘，保證你家立刻飄出超級無敵香的奶油香氣，非常迷人，就像是在麵包店裡剛出爐一樣香～
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▌＃烘焙苦手的天堂就靠這團！（還可以跟小孩一起做餅乾～）
當初跟老娘討論這團時，其實我有點擔心，因為對自己烘焙的耐心極低非常不知所措，結果烤完後，不只自己愛、巨嬰愛，全家都愛到爆，我媽跟我妹吃完第一句話都是：「哇，這個很好吃誒，配咖啡最棒了！」 而且她們都愛我那厚厚的 ＃豪邁餅乾，指定我烤一定要豪邁烤，因為吃了真的讚爆啊XD
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如果你跟我一樣是烘焙苦手，買回家後只要把餅乾麵團退冰，切成四等份，透過手的溫度再重新揉一下麵團（大概30秒到一分鐘），不用買桿麵棍，直接用手壓平，跟我一樣的果醬罐或刀子直接切，有烘焙紙或烤盤就ＯＫ，你也可以變成烤餅乾高手XDDD
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▌＃家裡沒有一般烤箱只有小烤箱可以烤餅乾嗎？
可以。只要你家有一般的小烤箱就可以，如果是不能調溫度的烤箱，可用中度烤十分鐘（薄片），一邊烤一邊看一下上色狀態，表面呈現金黃色就ＯＫ，但如果跟我一樣是製作比較厚的餅乾，那中度可能一面就要15分鐘，烤完後建議也要翻面看一下底部是否需要再烤10分鐘。總之，只要有烤箱就可以，沒有溫度控制的就用中度＋肉眼觀察即可。
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▌＃沒有任何烤箱只有氣炸鍋也能烤餅乾嗎？
可以。我有放上在氣炸鍋使用的照片，是完全沒有問題的，唯一需要注意的是：「＃烘烤的時間。」一樣墊上烘焙紙在氣炸籃裡，直接自行設定溫度160度8或9分鐘，翻面150度4分鐘。這個溫度是我自己的厚片溫度，因為我自己伊萊克斯這台溫度比較高， 因此測試時我比用422烤箱降溫，只是沒想到連時間都短蠻多，但因為中間過程無法用肉眼看，所以我都還是會不時去拉開，上面的溫度和時間大家可以參考後再稍微調整即可。
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✅ ＃餅乾司康成分
・所有產品使用天然原料以及不添加化學成份
・所有產品皆為「真空包裝＆冷凍」，以便長期儲存
・保存期限：可在-18°C 下冷凍 6 個月，＃餅乾烤完放入密封罐一個月
・每個產品的包裝上皆完整提供：營養標示、如何保存和烹飪說明
・過敏原警示，產品含有麩質和其他成分，食用前請先確認成分
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▌＃餅乾麵團套組三入一組：優惠 $1,211（加贈一個餅乾模）
・內包含三種口味檸檬、楓葉紅茶、蔓越莓餅乾
・每個麵團可烤約30片，依個人切的厚度大小做增減（我個人做很厚，就是15片，烘烤時間也不同）
・每位顧客最多可購買兩組餅乾麵團套組
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▌＃司康組合一組12入：優惠$600（兩組再打95折）
・內含三種口味司康：原味司康、鹽味香草司康、海鹽起司司（各4入）
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✅ ＃胎胎個人建議購買
我個人建議麵團套組跟司康組合各一！麵團我真的非常愛，三週已經烤了6顆麵團，因為奶油好，吃起來就是好吃，我們家都是搭咖啡或茶（我爸每天都泡老人茶追劇XD）所以我三不五時這都會烤給他們吃，也會烤給我妹讓她帶回新店跟妹婿一起吃XDDD 一開始我也以為麵團三個會很多，結果發現還好誒，一下子就沒了＝.＝
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＃這次的司康口味比上次開團的我更愛，因為海鹽起司真的好好吃，我就是喜歡吃 ＃鹹司康，直接夾奶油就很好吃，甜的我就還好，我家巨嬰真的很愛老娘他們家的司康和鹹派，我都很怕他吃到會火氣大嘴破XDDD 總之，這團就是必買，沒有任何理由，我上輩子愛人做的100％手工餅乾麵團，真的讚爆，連我這個不愛餅乾本來沒啥信心的人都。愛。到。爆！
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☻ Maple 100% 手工餅乾麵團＆司康：https://bit.ly/3yTSc8q
★黑貓冷凍宅配，ATM轉帳（＃0822收單）
★8月30日開始出貨（最後寄貨日為9月9日）
★ 購買餅乾麵團一組可享有95折，另 ＃每組加贈送一個餅乾模
★ 可跟Maple約時間，＃到店自取免運（永春站2號出口步行一分鐘）
油條製作 在 [中點] 關於製作油條，請高手指點- 看板baking 的美食出口停車場
首先敘述一下自己的烘培經驗，高中是餐飲科畢業有考過
中餐丙級、烘培丙級、烘培乙級(沒過)~冏
有做過一年餐飲業、烘培業
十年前放棄走烘培、廚師之路，意外轉到科技廠工作...
十年後..誰知家裡竟然做起餐飲之路，主要是作炸(素食)半成品批發買賣，
最近有人指點說可以兼賣油條，因為現在已經開始營業，工作場所有營業用
炸爐可用(油鍋)。
小弟就輔助家人炸食物的問題，目前慢慢的順利，而我自己開始研究油條製作，
問題來了，關於油條我上網找尋很多資料、配方、做法，發現油條製作不困難
，尤其又有油鍋可以用，可是有些配方是有問題的，我自己有發現!!
目前自己試作兩次油條全都失敗...，兩次都是用高筋麵粉下去製作，炸的時候
形狀沒膨脹起來(這點讓我很訝異)果然是隔行如隔山...。
現在手上已買特高筋麵粉、高筋麵粉、燒明礬、小蘇打、泡打粉、鹽、銨粉
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第一次的製作
高筋麵粉 600g
水360cc
明礬7.5g
蘇打10g
泡打10g
銨粉11g (該死的配方)根本不能吃~冏
鹽10g
步驟
1、水跟高粉秤好
2、明礬、蘇打、鹽 一起融化
3、泡打、銨粉 融化
做法：步驟3 融化 起泡泡 丟入鋼盆 加入 步驟2 然後倒入水跟高粉，
網路是寫用壓摺方式壓到三光，不黏手 不黏粉 不黏鋼盆，
壓到光滑狀後用塑膠袋包起來鬆弛(我有丟入冷藏)，30後再折
一下光滑狀(冷藏)，第三次拿出整形切條狀(之後鬆弛六小時)
結果失敗：
油條放入160度炸鍋稍微膨脹，而且油條有很重的阿摩尼亞味道...
完 全 沒 辦 法 入 口.........
銨粉下太多~我可以理解，可是整型過程我有注意鬆弛的問題，
沒辦法理解問題點出在哪??
我懷疑我眼睛脫窗...，量銨粉丟太多下去!!!!
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第二次製作
高粉600g
水360g
銨粉5g
蘇打5g
燒明礬5g
鹽10g
做法：跟第一次步驟差不多，我製作速度變快了，銨粉跟鹽 蘇打跟明礬 融化後
倒入鋼盆加粉跟水按壓成三光而且我先整形成長方形，放著鬆弛第一次
30分後，在對摺一次按壓鬆弛30分，之後醒著三小時(最後一次我縮短時間)
結果失敗：
這次我製作有預感應該會成功??過程都很順利!!烘培太久沒碰了，以前感覺都回來了
，製作很順利，結果我放入油鍋炸又是沒膨脹........????油鍋200度!!
這...問題點在哪??我懷疑我添加劑加太少!!可是銨粉又不能加太多!!
膨脹的狀況比第一次差，但是可以入口有淡淡的麵粉香還是沒達到我要的形狀!!
(這次沒加泡打粉)
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經烘培原料行指點...油條其實有專業用的麵粉??小弟查詢資料才知道要用
特高筋麵粉(蛋白質)比較高，今天又跑了三家烘焙行才買到特高筋麵粉
晚上小弟又要實驗了，關於油條的資料還有很多網頁我幾乎都參考過了，周老師
的網站我也看過了，只是我百思不得起解??高筋麵粉明明可以作，未何沒辦法膨脹?
周老師上面的也是高筋麵粉，可能口感沒辦法像外面一樣酥脆。
問題點：
配方有問題?
醒麵有問題?(我是用做吐司跟甜麵包的觀念下去看)揉成麵團、第二次醒麵、第三次
醒麵(時間過長)?
添加劑失效(烘焙行放過久)?
還是說第二次醒麵完後鬆弛一下就可以入鍋炸了?
版上是否有高手可以指點一下小弟?
ps.晚上製作 麵粉 高筋麵粉要改為特高筋麵粉
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.131.211.108
版友你好：
你說六小時是不夠的?雖然並未加酵母，我還在懷疑在室溫下六小時以上麵團會發酸嗎??
我第一次做的時候，心情很好，600g的麵粉對應11g的銨粉應該不會過多才對!!
有可能下藥太重...，因為沒很仔細看電子秤，我也懷疑是不是電子秤壞了??
阿摩尼亞味道重成那樣!! 11g(阿摩尼亞)對應600g麵粉!!
然後室溫超過六小時麵團真的不會發酸嗎?放冰箱不就又需要更久的時間?
我有查過資料，這種中式麵糰可以放在室溫12至24小時的時間不知道是否正確。
超過時間下去炸沒膨脹的話，有可能是添加劑失效!
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銨粉是發脹的力量
蘇打是(平衡)麵糰 酸鹼性
明礬是增加口感 跟 冷掉後的脆度 不會發軟
鹽是口味上的變化
至於水的話，我就不清楚了，一般酵母麵包的話，水加越多成品理應口感越軟，
不知對應到油條上面 水分影響多大，畢竟炸下去水分應該都會蒸發才對。
然後前兩次的失敗我都是用(高筋麵粉)並未使用(特)高筋麵粉，不知是否此關鍵?
※ 編輯: JOEKKMM 來自: 220.131.211.99 (04/30 22:26)
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很意外的是我10年前有買中華穀類食品工業研究所的書，當時是為了考烘培乙級
學科充實知識，有蛋糕裝飾、麵條加工技術、實用麵包製作技術，這三本我有買
，我把這三本書當作寶 因為裡面有好多難以理解的資料實驗
中式麵點製作技術一書 我想我會去訂購來看。
版友可指點一下醒麵時間嗎?
※ 編輯: JOEKKMM 來自: 220.131.211.99 (04/30 22:43)
※ 編輯: JOEKKMM 來自: 220.131.211.99 (04/30 22:48)
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