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馬可自己發覺一件事情
好像不能讓我休假讓我太閒
🤣🤣
接連兩天的休假都是
早上7點自動起床到晚上五點
呈現一個
料理魂大爆發的狀態
內心小宇宙程式一直驅動
不斷讓自己進入練功模式
這兩天就這樣不小心
練了一堆菜色
而且還自動分成
一天中餐一天西餐
加上兩天的假期晚餐
西餐部份做了～
1-馬告胡椒法式油封鴨腿
2-石磨全麥20%
迷迭香蒜佛卡夏
3-自家用～橄欖油舒肥雞胸
4-黃檸檬橄欖油蒜片油爆蝦
5-韃袒煙燻鮭魚+雙色地瓜球
6-85 %黑巧克力牛小排燉飯
7-迷迭香烤珍珠春🐔
中式的部分～
1-我阿公當年教我的～
焦糖封燉黑豬肉
2-不小心又滷了
兩隻港式油雞腿
3-韭黃炒菲力牛
4-鹽烤午仔魚+帶卵香🐟
5-切了半斤澳底煙燻鯊魚煙
6-自己醃製了一斤的香辣菜心
………………………..
有哪位善心人士可以告訴
老師我到底發生了什麼事⁉️😅
#那個誰誰誰快來阻止我
#現在腦中還有一堆菜想做
#照片純粹記錄這兩天發生了什麼事
[平民價錢食到高質法國菜❤️ 抵呀❗️]
Le Monde @lemondehk
Address: 觀塘巧明街94-96號鴻圖中心9樓A室
💙 觀塘都係搵美食嘅好地方！今次同媽咪試吓呢間性價比高既餐廳
🤍 地方闊落，坐得都幾舒服😌 亦都有情調
❤️ 首先送來餐包！餐包超熱，好明顯係剛剛焗完出嚟😍 外脆內軟！食落非常新鮮👍🏼
💙 慢煮雞肉凱撒沙律 $108
出到去食嘢，都想食多啲菜😆 沙律🥗啱晒！慢煮雞肉份量都幾多，肉質一啲都唔鞋 🙂
🤍 廚師精選湯: 周打蜆蠔湯 $88
周打蜆湯就得閒會飲下，但係加左蠔味既周打蜆湯就第一次飲~ 都好濃味，好好飲😌
❤️ 秘製虎蝦濃蝦汁意大利飯 $158
虎蝦唔使剝殼，懶人最開心🤣 意大利飯係我鍾意嘅口感，唔會太冧，有咬口👍🏼
💙 法式慢煮油封鴨脾$258
呢一個係必食！大家黎到要嗌呀！😍 超級高質，完全唔相信佢係二百幾蚊😂 鴨脾皮食落感覺好似鹹豬手既皮😳 有啲肥膏亦都有啲骨膠原嘅感覺~
配上嘅香橙汁好有驚喜！加埋食有清新嘅感覺☺️
配菜有薯蓉及紅椰菜
#littletummywestern #littletummykwuntong #LeMonde
「萬事皆可包，萬事皆可上蛋黃。」
—
秉持著無可救藥蛋黃愛好者後援會會長的精神
我不斷地在網路上尋找性感蛋的食譜與做法
終於，讓我找到一支關於東京最強飯糰店 Onigiri Bongo的影片
裡頭有個口味的飯糰包著黃澄澄且口感黏稠的蛋黃
看了看想了想都不知道怎麼做，也不可能是舒肥，也不是油封，更不是水波
嗯🧐🧐🧐🧐🧐🧐🧐
我著實想了好一陣子
後來經過朋友的幫助下，我找到了另外一支影片
裡頭說把很好的蛋，生的整顆拿去冷凍
解凍後蛋黃與蛋白會分開，且蛋黃保持著球型的狀態不會破
接著就把這半固態的蛋黃泡在柴魚昆布醬油裡一個美妙的晚上💤
取出，直接包在剛煮好的 天賜糧源 裡
一口咬下⋯
哎呀呀，真是性感啊這口感
口味上可以再鹹一些，更能襯托住蛋黃與白飯
#我真是蛋蛋的天才啊
水果這樣切才對！►► https://smarturl.it/9qkoc5
有些人喜歡像吃蘋果這樣吃番茄，這沒有錯！ 但是還有許多其他方式可以準備或烹飪番茄。 例如，你知道你可以把番茄製成調味料嗎？還是把它們製成糊狀？你甚至可以把它們放入脫水器中，然後把它變成番茄皮革（說真的，試試看！）。 和Amiel Stanek一起以幾乎所有可能的方式烹飪和吃番茄。
#番茄 #水果 #療癒廚房
00:00 Intro
00:50 Raw Whole 生番茄
01:16 Sliced and Salted 切片並加鹽的番茄
01:51 Pan Seared 煎番茄
02:25 Fried 炸番茄
03:10 Blanched 燙番茄
03:47 Sushi 番茄壽司
04:34 Tartare 塔塔番茄
05:11 Raw Sauce 生番茄醬
05:45 Passata 義大利番茄醬汁
06:23 Cooked Sauce 煮過的番茄醬汁
06:56 Paste 番茄膏
07:33 Leather 番茄皮革
08:08 Powder 番茄粉
08:50 Smoked 煙燻番茄
09:21 Torched 噴槍烤番茄
09:51 Laser 雷射番茄
10:50 Juice 番茄汁
11:15 Water 番茄水
11:53 Soda 番茄汽水
12:30 Campfire (2 - Ways) 營火烤番茄
12:44 Foil Wrapped 鋁箔紙包番茄
13:03 Charred 烤焦番茄
13:23 Campfire Sauce 營火番茄醬汁
13:57 On A Stick 樹枝烤番茄
15:20 Ice Pop 番茄冰棒
16:03 Granita 番茄冰沙
16:47 Ice Cream 番茄冰淇淋
17:40 Baked 烤番茄
18:13 Roasted 燒烤番茄
18:43 Broiled 用上火烤番茄
19:19 Confit 油封番茄
19:54 Grilled (3 Ways) 烤肉爐番茄
20:11 Whole Grilled 烤全番茄
20:29 Half Grilled 烤半番茄
20:29 Skewered 串烤番茄
21:12 Gazpacho 西班牙冷湯
21:41 Blender 攪拌機煮番茄
22:15 Microwave 微波爐番茄
22:49 Iron 熨斗番茄
23:19 Sous Vide 舒肥番茄
23:57 Slow Cooker 慢燉鍋番茄
24:26 Canned 番茄罐頭
25:04 Brûlée 焦糖番茄
25:42 Tarte Tatin 焦糖反烤番茄塔
26:32 Pickled 醃漬番茄
27:05 Fermented 發酵過的番茄
28:02 Caviar 番茄魚子醬
28:52 Aspic 番茄水晶凍
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油封鴨這道菜早就已經想做已久，但因為總是覺得準備得不夠周全所以沒有行動...直到我參加料理之王認識了同期參賽者呂政緯之後，才決定向他拜師學習一下業界流行的油封鴨到底是如何製作？這次真的相當開心能夠請到好朋友一起幫大家解開這聞名已久，但想吃卻難以自己料理的名菜。
#油封鴨 #鴨腿 #料理之王
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#油封料理 #油封鴨
法國菜裡時常會聽到「油封料理」。簡單點理解，可以把油封分為「低溫泡油烹調」＋「長時間靜置保存」，用兩種手法替蛋白質創造極微軟嫩、同時鮮美無比的風味。但如今許多餐廳為了講究快速、簡便，已經很難長時間的「油封」料理了...不知道還有沒有哪些地方是遵循古法的呢？
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