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河 洛 伊比 利 豬 在 Facebook 的最佳解答
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW，也在其Youtube影片中提到，#伊比利豬炒芥蘭菜 #保師傅教做 #用好肉做好菜 #不怕吃到萊豬 #不用加粉抓馬 #芥蘭菜基本法 #河洛公司 #Aljomar #吃美食也要長知識 #王瑞瑤的超級美食家fb #youtube超級美食家 #中廣流行網FM103和中廣線上聽app #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家 #一周9...
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河 洛 伊比 利 豬 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳解答
◎2/4王瑞瑤的超級美食家（晚）：
完整訪談連結 https://youtu.be/Nh8yR7GiZR0
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河 洛 伊比 利 豬 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 的精選貼文
記得去年寫完《牛排之兵法》後，應高雄餐旅大學之邀，參訪了雲林斗南芸彰牧場。其牧場之台灣牛達人張志名先生介紹了台灣牛的分切方式，包括台南清燙牛肉湯第一名的部位「厚盤子」(翼板)和大扇、第二名的「臭火乾」(板腱)、小扇、腩肚、盡磅，以及螺絲肉(頸花)、肉速(肋眼)、肉速頭(紐約客)、三叉、頭刀、飛鏢等部位。
前陣子和這裡的讀者聊到二刀肉時，又想到了這件事，因為同樣是牛或豬，因為飲食文化的不同，而造成的分切方式與其部位名稱的不同，常常使人在市場選購肉品的時候產生溝通上的困難。我後來想想，雖然我以前在《四季豆與豬肉的邂逅：芸豆海鮮打滷麵和河南蒸麵之兵法》這篇有介紹過伊比利豬，台灣的「桃園豬」、「美濃豬」、「頂雙溪豬」、「雙溪鄉黑毛豬」、「網室豬」、「自然豬」、「台南活菌豬」和「大麥豬」。原產於浙江金華的「兩頭烏」、《西遊記》裡豬八戒的原型的「梅山豬」，以及約克夏、巴克夏、漢普夏、長白、杜洛克、大約克夏等用以三元交配或四元交配的種豬，但卻還沒寫到豬的分切。由於豬的分切光是內臟的部份就很讓人眼花潦亂了，因此分為上下兩篇，上篇談內臟，下篇談肉的部位。
河 洛 伊比 利 豬 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳解答
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#伊比利火腿也有分級
#西班牙伊比利國寶豬
參觀西班牙十大肉品商Aljomar的加工廠，看到15萬支伊比利火腿的壯觀景象，也觀察到吊火腿的那根繩有黑紅綠白之別，原來這正是伊比利火腿的密碼。
或許你看不懂西班牙文，弄不懂什麼叫「吃橡樹子等級育肥到220公斤的伊比利豬所做的頂級火腿」，但你可以從不同色標來分辨：
一，這支腿的等級高低，
二，這支腿的品種純度，
三，這支腿的飼養狀況。
然後才會知道，你花的錢是吃到什麼色標的伊比利火腿。
看完這段影片，下次再遇伊比利火腿，即可了然於心。
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#西班牙國寶豬來了！
河洛小公主張力芸Alice，今天不是要來介紹伊比利火腿嗎？怎麼抱著琵琶，帶著文件夾，拿著比橄欖還大的一種果實，來給大家長知識。
#第一次看到伊比利豬愛吃的橡木籽
#昨天在影片中看到伊比利豬的放養環境
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