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雖然不是架己冷，但自細就跟公公去食，所以都對潮州菜有一定認識。可是大部份人仍然覺得打冷就是潮州菜的全部，其實它只是一小部份。
尖沙咀凱悅軒就推出了一系列潮州巧手菜，當中不乏大家耳熟能詳既沙茶芥蘭炒牛肉、糖醋煎麵及梅膏骨等等……
然而當中有一道大廚特地運用創意將傳統魚飯變成新潮菜式的豆醬蟲草花撈凍魚飯，味道濃而不膩，而且馬友魚的油香依然，還有爽口解膩的萵筍絲，真是睇得又食得。
另外，現在好多地方都攪不清的糖醋煎麵做法，常常變成廣東的兩面黃，可是這兒依據傳統做法，只煎一面，令人吃起來既有香脆的一面，也有煙韌的一面。很久以前，曾有一位老師傅說過，熱辣辣香口的一面要先曬糖，讓糖靠熱力半溶，反轉後面落少許醋，這樣麵條會索滿香醋，兩者口味混為一體才好吃，美中不足的是少了香蔥，否則就真是very good啦！
這家老牌沙茶牛肉
蛤蜊我覺得吃好幾年都一樣
很新鮮不小顆、量又多顆
每次跟朋友或同事來內用
他們都說必點這兩道(還有炒螺肉 只是我不敢吃)
他的特色就是薑絲非常細量很多
記得有次跟朋友的女朋友來吃
他是薑控把整盤薑絲吃光
還直說切這麼細口感很好
但我這個不吃薑的人是蠻害怕的😂
因為吃肉都會不小心吃到薑絲
然後炒牛肚我不是很喜歡
濃濃的醋味
雖然我愛吃酸愛吃醋
但是他口味有點怪異但很酸就是了
我不知道怎麼形容那醬汁就是…
不算難吃但也沒有好吃
上次上次烏日 #張家晉牛雜 有看到別人點
問一下他說那是牛肚
於是點了一份結果端上來那道
不是我看到的蜂巢形狀牛肚
那次我有吃一塊覺得不好吃
然後跟這家的牛肚一模一樣😂
看到就有點倒胃口
炒牛肉我還是比較愛他們炒芥蘭那種
炒薑絲因為太多薑了
而且顯得牛肉的量很少
#陳記木瓜牛乳 應該不用特別介紹了吧！
中華路必喝～
疫情期間很多人大家記得保持社交距離戴口罩喔
📍#老牌沙茶牛肉
🕕18:00-2:00(疫情期間營業時間可能有所變動)
📞 0936298788
400台中市中區中華路一段111號
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《老牌羊肉》
霧峰蠻有名的一間小店，在樹仁商圈
生意挺好，還有附設停車場🅿️適合家庭、朋友聚餐
聽說羊肉爐才是招牌，但我們只有倆邊緣人只能之後再找朋友一起來試了🥲
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♠當歸羊肉湯$110
細細的當歸融和進淡粉紅色的清湯
像極了台南的溫體牛肉湯～
帶皮骰子狀羊肉塊鬆軟好吃，肉量約有1/3碗
不難想像招牌羊肉爐會是什麼樣的味道
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♥麻油羊肉炒飯$130
麻油將大量薑片煸香，入口就能感受到薑微嗆辣氣息
羊肉片稍微較硬，不過同樣沒什麼腥臊味👍
米飯非常粒粒分明！稍微偏硬
若是和我一樣平時胃不太好的朋友，建議淺嘗輒止，不然太過顆粒的炒飯很有可能讓你接下來幾小時消化不良胃疼喔🤣當然這純屬個人體質問題，卷毛就活得好好的，吃完立馬活蹦亂跳去打球🤷♀️
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♣芥蘭菜羊肉$110
這道蠻推的🙌🏻
重口味的沙茶快炒，羊肉軟嫩芥蘭菜也不苦
蠻適合單配白飯或啤酒🍻🤣
猜測其他快炒類應該也都不錯
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✐ ┄ ┄ ┄ 老牌羊肉┄ ┄ ┄
⚇ 台中市霧峰區樹仁路25號
⚇ 11:30～22:00（週一公休）
⚇ 04-23300120
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#茶吃台中 #茶吃台中霧峰
#茶吃小吃 #茶吃鹹食
#亞大美食沙漠 @ 老牌羊肉店
職人吹水茶餐廳粉麵 頻道https://www.youtube.com/playlist?list=PLAI3ipXgVAWZ_pb65AB5sIDuf2uZTM9vB
職人吹水賀年餸菜頻道https://www.youtube.com/playlist?list=PLAI3ipXgVAWbyEaFyXFuXS4QipC6ncFpN
職人吹水 旅遊自助餐餐廳 頻道https://www.youtube.com/playlist?list=PLAI3ipXgVAWYu2t3Ao6Qk0V7bKYeYTT2J
超人沖水湯水甜品涼茶 頻道https://www.youtube.com/playlist?list=PLAI3ipXgVAWZeuyG9NnmjxqzRkC2qbWT2
配飯下酒的好味道 -「芥藍沙茶牛肉」是簡單的家常小菜，但要炒的好吃可有很多竅門的。牛肉要先醃過，炒的時候跟芥蘭分開炒，還要注意火候喔。
食譜示範：貓兒老師
貓兒的玩樂廚房官網：http://www.catsfunkitchen.com.tw/
粉絲專頁：https://www.facebook.com/catsfunkitchen/
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Ingredients:
400g Chinese Kale
150-200 grams of beef
2 clove of garlic
1 tbsp of Sha-cha sauce
1/2 tbsp of oyster sauce
1/2 tsp of soy sauce
1 tsp of corn starch
A little of ginger
A little of salt
A little of Shao Xing wine
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食材：
芥藍400g
牛肉條150~200g
蒜頭1瓣
紹興酒1大匙
鹽適量
薑絲少許
醃料：
蒜頭1瓣
醬油1/2小匙
蠔油1/2大匙
沙茶醬1大匙
太白粉1小匙
作法：
1.將牛肉以醃料醃30分鐘
2.起油鍋將蒜放入鍋中，加入蔬菜炒至7分熟，放入米酒和少許鹽調味後取出。
3.另起油鍋放入2-3大匙油，放入薑末炒香，加入牛肉炒至8分熟，再加入剛炒好的蔬菜，拌匀後試一下味道。起鍋前加入少許紹興酒水拌一下盛盤享用！
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#ChineseKale #beef #芥藍牛肉
作菜時的聲音
No Talk ASMR cooking recipe
料理音
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地方媽媽最煩惱的過年要到了！想簡單又不想馬虎備年菜該怎麼辦？美味生活邀請烹調名師程安琪，首次公開直播烹飪教育家傅培梅的家傳年菜【臘味滑雞球】、【XO 醬炒牛肉】。從食材採購、下廚備料到烹飪過程，降低失敗率的料理訣竅，你不問不會知道！
臘味滑雞球
不知為什麼，過年總要備些香腸才讓人感受到有年的氣氛，我家過年時一定會買廣東臘腸和肝腸。廣東臘味常見的包括肝腸（顏色較深）、臘腸（肉類製成，顏色較紅）、臘肉和金銀肝等不同種類，成品較乾且硬，切片時應切得薄一點或以熱水泡軟一點再蒸。
雞球是廣東人對大一點的雞丁的稱呼，炒好後收縮，會像一個球體。炒的菜式會選用肉雞，蒸的菜式可以用仿土雞。肉雞常被人警告不能多吃，會吸收太多的生長激素，其實任何食物都不能過量攝取。因為肉雞有它的優點，炸或炒或烤的菜式，用肉雞才夠嫩又有雞汁，而要煮湯有鮮味和雞的香氣，總要選擇土雞或仿土雞。做白斬雞如果用了肉雞、則一點口感和香氣都沒有了。做菜也要向教學─因材施教，我們要因菜採買。
材料
去骨雞腿………2支
廣東臘腸和肝腸………各1條
新鮮香菇………3～4朵
西芹………1～2支
蔥………1支（切段）
薑片………3片
準備工作
調味料
（1）淡色醬油2茶匙、太白粉1大匙、水2大匙
（2）鹽1/4茶匙、糖1茶匙、黑胡椒粉少許、水3/4杯
（3）太白粉水2茶匙、麻油數滴
作法
1. 在雞腿的肉面上剁些刀口，再分割成3公分大小的塊狀，用調味料（1）拌勻、 醃30分鐘。
2. 臘腸和肝腸刷洗乾淨後，在熱水中泡10～15分鐘，斜切成片。
3. 新鮮香菇快速沖洗一下，視大小切成3或4片；西芹撕去老筋後切成斜片，在滾水中汆燙1分鐘。
4. 雞腿用八分熱的油過油炒至7～8分熟，撈出。
5. 熱1大匙油爆香蔥段和薑片，放下香菇片、雞肉、臘腸片和西芹，再加入調味料（2）拌炒均勻，略燜 3 分鐘，待臘腸已熟，用太白粉水勾薄芡，滴下麻油炒勻即可裝盤。
XO 醬炒牛肉
炒牛肉是道最方便準備的年菜，醃好30分鐘即可下鍋，若使用菲力部位來炒，就可以不加小蘇打，因這個部分肉質很嫩，加了反而使肉軟爛；其餘部位則不妨少量添加小蘇打，能使牛肉有彈牙的Q嫩口感。
配料可隨意變化，洋蔥、甜豆片、豌豆夾、胡蘿蔔、芹菜、各種菇類都適合，甚至芥蘭菜、空心菜、青江菜也都不錯。口味也可以變化，可搭配蠔油醬料、沙茶醬或是黑胡椒醬。
材料
嫩牛肉………300克
紅黃甜椒………各半個
新鮮百合………1球
洋蔥………1/4個
【調味料】
XO醬………1～2大匙
鹽………1/4茶匙
水………3大匙
【醃牛肉料】
醬油………1/2大匙
酒………1茶匙
水………2大匙
小蘇打………1/4茶匙
太白粉………1大匙
作法
1. 牛肉逆紋切成薄片；醃牛肉料中，除了太白粉之外，先在碗中調勻後，放入牛肉片拌勻，接著加入太白粉拌勻，醃30分鐘以上。
2. 紅、黃甜椒去籽、切片；百合先分成1片片的，再將深褐色的邊緣剪除，沖洗一下；洋蔥沖洗後切成小塊。
3. 鍋中燒熱水，放下百合，快速燙10～15秒，撈出。
4. 鍋中另外燒熱4～5大匙的油，燒至9分熱時，放下牛肉過油至8分熟，撈出，油倒出。
5. 放下洋蔥塊和紅黃甜椒一起下鍋炒至微軟，放回牛肉及百合，再加入調味料，拌炒均勻即可起鍋。
#程安琪 #年菜食譜 #大師來上菜 #年菜 #美味生活 #臘味滑雞球 #XO醬炒牛肉 #過年
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沙茶芥蘭牛肉 在 [食譜] 阿基師版&改良版沙茶牛肉- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
圖文版： https://briansbabe.pixnet.net/blog/post/29156128
這道沙茶牛肉，是看「型男大主廚」裡面阿基師的作法，在英國的時候，憑記憶改良做出來的。
阿基師用的是空心菜，我買到的是芥藍菜。
（在倫敦中國城居然能買到牛頭牌沙茶醬，我們都快落淚了。）
首先，芥藍菜洗淨、去外面硬皮，切段。
牛肉炒片+米酒少許+太白粉/玉米粉少許+沙茶醬+醬油少許，拌一拌。
蒜頭切末。
再來，用沙茶醬的油起油鍋，爆香蒜末後撈起，留下蒜油。
下牛肉，醃製醬汁先留著。炒到牛肉變一點點顏色先起鍋。
下芥藍菜梗，加一點點水/高湯滾一下。
牛肉和蒜末回鍋，拌炒幾下，醃製醬汁也一起倒下來。
拌炒幾下，芥藍菜葉下。嚐嚐味道，看看是否還需要加鹽。
起鍋，完成。
大致上就這樣，很簡單的。
比較需要注意的是菜梗跟菜葉分開時間下，熟度和鹹度會比較一致。
附上阿基師原本的作法：
沙茶牛肉→阿基師
特色：
1‧大火快炒
2‧不能太油
3‧保有牛肉嫩度及空心菜爽脆
做法：
1‧將空心菜摘去硬梗〈空心菜梗可當成蔥來爆香，而且空心管可吸收沙茶醬汁〉。
2‧將牛肉去筋〈有筋會使牛肉變老〉，
將牛肉逆紋切片〈不要太薄，否則不耐炒 會老〉。
3‧將香油加入沙茶醬中拌勻。
4‧醃漬牛肉：
加入米酒、蠔油少許
〈不可太多，因為肉碰到鹹會出水，肉會變硬，少許蠔油 為上色〉、
加入香油的沙茶醬、太白粉。
5‧調製醬汁：
3匙開水、2匙醬油、少許麻油、加入鹽巴、糖、少許太白粉。
※因為味精會使肉變酸，所以不能加；糖和鹽可以等量。
6‧起鍋，加入沙茶醬油，加入牛肉拌炒〈約五分熟〉，
將炒至半熟的牛肉倒入醬汁中拌勻。
7‧起油鍋〈可用沙拉油〉，
爆香蔥、蒜、辣椒、空心菜管，加入空心菜葉， 再加入米酒拌炒。
8‧將牛肉及醬汁加入拌炒，加入沙茶醬拌炒，盛盤。
※沙茶醬不宜久炒，否則會苦。
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我講完了～！！ ║０║║０║║０║║０║║０║║０║
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