謝謝胡老大的實做分享！自己對於沖煮溫度其實也有很多疑問，自己對於沖煮溫度停留在於低溫相對較可以避免萃取出不好的風味，缺點同時無法完整的表現豆子全面的風味，而高溫可以帶出更多的香氣風味等等，但高溫同時也容易產生苦澀感。透過實作在未來對於沖煮深焙咖啡時，自己也會多嘗試高溫去制定recipe。
《咖啡 人 溫度》
沖煮咖啡時，常被問到要用幾度水沖煮呢？
手沖通常建議的溫度範圍為80幾度～90幾度，那到底是「幾度」呢？
我們實際測試饕選現有咖啡，使用攝氏93度、88度和83度的水溫，沖煮淺中焙、中焙和深焙的咖啡豆，淺中焙的咖啡豆在88度時的風味表現最為明顯和完整；中焙的咖啡豆在88度時甜感突出；深焙的咖啡在93度時口感乾淨明亮。
一般來說，會建議深焙的咖啡盡量用低水溫沖煮，淺焙咖啡使用高水溫沖煮，一方面是考量淺焙咖啡豆本身細胞壁結構比深焙咖啡完整，高水溫可以讓淺焙咖啡萃取更有效率，均勻帶出咖啡豆令人愉悅的物質，低水溫沖泡深焙咖啡也可以避免高溫溶解出令人不舒服的物質，如焦苦味等等。
但這次實驗卻發現，深焙咖啡反而在93度時表現最為良好，88度時焦苦和烘焙煙燻味明顯，83度時圓潤柔和。為什麼高水溫在這裡可行呢？
同事相互討論後，推論可能因為高水溫沖煮咖啡萃取效率高，相對將咖啡豆中的酸質也突顯出來，在沒有過萃的狀況下，明亮的酸質和偏前中段的風味，避開了深焙咖啡容易出現的煙燻味和焦苦。
當然，我們實驗的前題是使用饕選咖啡豆、每杯使用相同水質，將變因降到只剩水溫差，若要再談到水質軟硬度、不同烘焙方法，那又是另一個世界了。
認真挑選咖啡豆，是饕選咖啡的使命，實驗測試不同沖煮法，是身為咖啡人的我們的興趣，週末即將到來，讓我們闔上筆電放下手機，拿起手沖壺和咖啡豆，一同感受人與咖啡之間的溫度。
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