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水磨澱粉在食物鏈 Facebook 的最讚貼文

2020-10-19 16:13:55 有 143 人按讚

#周一無肉日
#蘿蔔糕失敗急救
#德國的水磨米粉與一般米粉
#蒸製
昨天在廚房忙碌一整天. 因為這周小孩秋假. 但我也有得上班的時候. 所以把一些食物打點好. 就可以大家輕鬆.

為了周一準備的食物是蘿蔔糕. 入秋後的蘿蔔非常清甜. 我把外皮洗淨不去皮一起刨粗絲. 準備的粉是這裡超市可以買到的米粉.
我們的水磨米粉是搭配水去磨也就是像我們以前看到的石磨那樣得到的米漿水. 之後去掉水分乾燥而成. 那種米粉會非常細緻. 但是直接磨的米粉摸起來就會有粗粗的感覺. 在來米其實就是直鏈澱粉多的長米. 跟畫面中的這種米粉的米是一樣的. 因為這種直接磨的米粉比較粗糙. 所以除非你的水量及蒸製有到位. 否則吃起來就會比較" 粗" 一點.

怎麼改善?

我用精緻水磨澱粉. 其實用馬鈴薯澱粉會比較Q一點. 但是我家裡剛好用完. 所以用玉米澱粉.
跟著我以前的食譜走
https://foodchainunme.blogspot.com/2015/02/vegan-taiwanesische-vegetarische.html#more
但水量大大改變因為當初的食譜吃起來是比較軟的而且都是用比較好吸水成塊的水磨在來米粉:

1. 一條大蘿蔔Rettich 我這次買到超大的! 1400 g ( 原食譜800-1100g)
2. 鹽 Salz 2-3 小匙TL
3. 芥子油或葵花油( 請不要用味道重的橄欖油)RaepsOel 1/3 杯 ( 5-6 大匙EL)
4. 白胡椒粉Weißer Pfeffer 加強使用1.5 TL( 原食譜1 小匙TL)
5. 在來米粉Reismehl 400g
6. 玉米澱粉 90 g
7. 水Wasser 800ml

我自己的手感是如果能夠這樣成塊的糊化. 要完成一塊蘿蔔糕是沒問題的.

不過我的蒸烤爐正在煮東西. 所以只好使用這個蒸籠.
這種鐵蒸籠底下有洞.照理說應該通透性是可以的. 要不是量很多否則應該要用NW的中空模具.

如果你看過別人蒸這種食物. 應該會看到邊緣有插竹管. 那是為了讓底部的蒸氣往上冒並且收集一些掉落的水氣再往下滴. 如果整片都被蘿蔔糕糊蓋住那麼下面的蒸氣會冒不上去. 就會變成半生不熟的狀態. 我是有挖洞的( 後來有在邊緣再挖兩個洞). 但是那些洞比不上冒上來的水氣散得快. 而且久蒸時中間層的蘿蔔糊弄軟了. 我並沒有發現這些洞其實在某個時間點已經" 癒合" !

所以後來我得到一半生一半熟的蘿蔔糕. 雖然我蒸了至少有一個小時! 如果你看我的文. 可以看到文裡的蒸法是上下都有蒸到的. 縱使容器沒有洞. 如果要蒸大塊的厚的. 就得多想想怎麼讓上下空氣可以對流.... 否則就是久蒸

那怎麼補救? 我把硬的熟的切下. 剩下的糊放在抹了油的容器中. 175 度烤約1.5小時. 你可以看到比起蒸好的切下來的水分都不見了. 但還是有成塊. 不過吃起來不意外地更香甜! 因為水被烤乾了. 你也看到蘿蔔糕還有一點焦糖化的外觀.

今天老爺的午餐就是蘿蔔糕加一顆煎蛋搭配水果. 因為老爺都會放微波加熱. 所以順便切了一點高麗菜絲墊底也會很好吃!

我在2016年有寫過這個蜂螫平盤蛋糕的食譜
https://foodchainunme.blogspot.com/2016/09/mandel-bienenstich-emmervollkorn-rezept.html
當時是使用這裡一般對於甜麵糰的鮮酵使用量. 因為我本身對甜麵糰真的很不熟.
但是, 經過這麼久的時間琢磨後. 包括做那個不用鮮酵的高糖高油高蛋黃的Panettone . 對於這種麵團就比較不那麼懼怕.
今天這個比例是之前的相同250 g 麵粉量. 鮮酵由21改為5 g. 液態以高量的優格取代保濕. 並且加重了油量. 使用的油是溶化的植物性固態油乳瑪琳. 這樣的做法讓這個麵包體有像蛋糕一樣的口感. 老爺今天早上的早餐! 他說還是跟昨天剛出爐的一樣鬆軟好吃.
因為這是老爺最喜歡的蛋糕. 老爺比較常在我婆婆那裏吃到. 也因此我就不常做它. 這次的質地大家都滿意. 所以會多做幾次寫進階版少酵母長一點時間發酵的文.

曾經在Mipano 的食譜平台上. 我的無麩質麵包有人問是否真的只有用0.5 g 鮮酵?

不等我發言. 就有人幫我了! 😅😅😅
製作長時間發酵的麵包是一種趨勢. 因為漸漸地, 你知道甚麼食物對自己的身體好. 做麵包大家都會有一個懼怕發不起來的心情. 但是將你的慣用方式做一點改變對酵母及麵粉本身的特性及" 蹂躪方式" 多做一點了解之後會發現. 並不是高酵母強力高筋麵粉就是外觀美麗的保證. 而外觀美麗也不一定是味道保證.

這次的甜麵糰雖然加了很多厚重的東西.也有加一顆蛋. 我用29度基發了2.5小時.

Tags: 水磨澱粉周一無肉日蘿蔔糕失敗急救德國的水磨米粉與一般米粉蒸製

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我目前住德國萊比錫的郊區. 因為德國人每天都得有麵包吃, 而我住的地方卻沒有轉角麵包店. 所以我開始鑽研麵包. 用不同的麥子的粉來做. 也因為我希望小孩不要忘記中式的食物. 所以我把中式麵點及食材也一起研究了. 手作有它自己的樂趣. 但了解食材會讓你有更深遠的想法 . 我很喜歡吃肉. 但為了地球環保. 我非常贊成一周吃一天素食所以也持續進行中. 如果您贊同我的理念. 當你有機會選擇時. 請選比較不耗能源的肉類. 盡量少吃大型家畜的肉. 讓我們一起為地球盡一份心力.

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By 食物鏈

2020-02-26 04:30:24 有 171 人按讚

#無麩質的迷思
#你對於麵包真的了解嗎?
位於萊比錫市區裡的大型購物中心對面開了一家無麩質有機烘焙坊. 我每次經過都會有一兩個人在裡面跟老闆娘聊天. 真的很好奇. 但想想這些麵包我也會做. 而且之前研究得還蠻透徹的.
就是 #這些麵包含有很多的精緻澱粉 !!!!
怎麼說呢? 因為這些無麩質的穀類. 例如小米, 玉米. 一堆所謂的雜穀他們都是非常" 小顆粒" 的所以加上外殼去磨粉真的很難利用熱水就連結起來. 只能用非常細緻的水磨澱粉加上洋車前子的黏性來把這些粉好好地抓住...當然. 也有人不用酵母. 使用泡打粉加上蛋也可以! 也就是說. 就消化來說. 它是比較快讓你餓的!

這間烘焙坊的廣告上強調:

無小麥
無麩質
無乳糖
無黃豆
無羽扇豆
無蛋

聽起來很了不起. 但是他沒告訴你他的麵包裡所有的成分是甚麼.
結果我今天因為剛好在對面領了錢... 身上有現金就不安全... 也是因為我又去了有機店看麵粉. 結果我身邊兩個應該都只吃有機的小姐在討論是不是要開始吃無麩質@@a 然後看到玉米類的食物才頓悟玉米也是無麩質感覺不夠特殊就走人了...
讓我感覺就是有機店裡目前的時尚潮流是無麩質....
所以我領了錢就跑對面無麩質烘焙坊趕流行了~( 甩髮~~~

大麵包我真的沒興趣. 想知道它們怎麼烤小麵包的. 我進去後問有沒有小麵包? 她比了就放在櫥窗前的一個小麵包籃. 大概有10個小麵包@@ !!!! 我請她幫我拿了兩個... 其實我沒問是甚麼口味XD 然後我拿了五歐給她...
她找我50 cent!
也就是說這兩個小麵包要價4.5歐!!!! 實在太驚人了~~~
我問是不是用酵母做的. 老闆娘回了我兩次是用" 有機酵母" 做的!!! 這些年在有機麵粉中滾了很久... 覺得有機酵母沒很了不起但我還是很小心地捧著它倆回家~

總重是239 g 如果要算稍減率應該是8%以下. 因為整個包裝的油紙外吸附著油!!!! 這感覺跟可頌一樣厲害XD

嚐了以後發現黑色的是最近流行的大麻子粉( Hanfmehl) 它是已經沒有那個大麻藥性的粉. 蛋白質及纖維含量頗高. 但是我以前做過... 非常苦. 很粗的粉. 味道上我也不是很喜歡. 所以吃得出來...
另一顆則應該是小米類的小麵包.
真的要說調味調得不錯. 甜甜鹹鹹又油油的. 吃起來口感也很軟. 還有. 裡面放了很多的南瓜子及葵花子. 這些食材加總, 這種價格有市場真的讓我開眼界!
但說實在. 一般連鎖麵包店的非有機非無麩質小麵包一顆價格七八十cent 也不便宜...
可能是我研究過這種麵包了...
所以真的很想說...
為什麼一定要做成麵包呢?
吃米飯吃小米粥把大麻子粉做成餅乾也可以啊~ 去有機店都有得買整顆穀物啊!

為了那個" 無麩質麵包" 你多吃了油多吃了精緻澱粉還有糖... 這樣真的好嗎?

生活中要無麩質很容易的! 吃飯就好了! 覺得不好嚼改吃胚芽米飯加一些五穀雜糧不就得了? 這樣就可以少攝取那些水磨澱粉及糖油. 不是比較健康嗎?
不過. 今天這兩顆我們全家四人都有吃到也算是有好好珍惜了...
廣告一下~ 想做無麩質麵包可以看這裡. 沒有加油也可以!
http://foodchainunme.blogspot.com/2018/12/vegan-easy-gluten-free-buckwheat-teff.html

Tags: 水磨澱粉無麩質的迷思你對於麵包真的了解嗎這些麵包含有很多的精緻澱粉

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By 食物鏈

2020-01-19 18:11:05 有 104 人按讚

#水磨澱粉
#蕎麥兩吃
#無麩質
無麩質穀類不會有可以" 洗麵筋"的機會. 所以在一般的做法就是先把穀物泡水.等穀類的澱粉質吸飽水以後用石磨( 古早以前是這樣.. ) 磨輾. 之後視所需的食物軟硬度調整水量. 我小的時候.. 阿罵會把磨好的米漿放在布袋裡. 利用扁擔和長板凳( 椅條) 把布袋放中間. 上面壓扁擔. 扁擔兩邊用麻繩跟椅條綁起來. 這種時候. 阿罵絕對不會罵你去坐在板凳上.... 因為你的重量可以把多餘的水分壓出來. 這樣就可以拿來做紅龜粿了! 用水當介質及用石磨研磨都是非常" 降溫" 的方式. 以水來把"澱粉" 帶出來的還有馬鈴薯澱粉, 玉米澱粉, 蓮藕粉, 地瓜粉.....
現在很多人都會用打汁機來做米漿. 但是那跟水磨出來的米漿還是有差.
自己在家能玩的. 當屬蕎麥這種穀類.
因為他長得有稜有角. 所以他的粉質比較鬆散一點. 也因此很容易整顆泡水後就可以揉出澱粉來....
很多人可能怕煮了以後不成塊! 這次我有量我水磨出來的液體重量. 這是我能接受最低的蕎麥" 塊" 範圍. 再水一點我覺得就不好吃了...
250 g 蕎麥取 1800ml 水磨液體.
最主要是我想減重. 而水分是非常有必要的. 尤其是這種食物. 你做得越大越容易吃飽而且澱粉攝取不過量.
我知道很多人沒有想過用這種方式做的原因就是因為覺得自己沒力氣可能要很多水才可以" 揉乾淨"
#澱粉放置一段時間會沉澱.
所以你放久一點. 就可以倒掉上面的水( 其實也可以煮開喝)
然後就可以再度攪拌煮開了.
這種食物真的很簡單做. 你看. 我一次就可以有1800 ml的蕎麥塊來應用.
吃法很簡單. 你如果做硬一點甚至可以"燴" 這種比較水一點的就是涼拌. 舉凡粉條或是菜頭粿那樣的食物能做的衍伸的東西都是蕎麥塊可以應用的範疇
切小塊加楓糖也沒甚麼不可以! 我通常都不會加鹽. 但是想到時會加一點小蘇打.
在麵粉裡加鹽可以收緊麵筋. 為什麼很多人還會多加鹼?
因為加鹼可以讓蛋白質與澱粉產生作用所以有比較好的結合
我沒辦法告訴你我加小蘇打會不會比較有筋道. 這是沒有麵筋但是有蛋白質的穀類... 所以我想到會加一下. 今天這一塊我大概加了1/3 小匙的小蘇打粉
剩下的蕎麥穀粒不要丟掉!
我通常就是打個蛋加點蔥加鹽還有薑黃粉來煎. 整顆蕎麥ˊ煮熟真的非常Q香. 我喜歡中小火慢慢煎熟它...
#德國市售的蕎麥粉都是直接全穀磨的所以不容易結塊.
但是很方便應用在做煎餅蛋糕等地方...
它的香氣真的很不同. 我覺得有一點甜甜的後味
當然你也可以試試我的無麩質麵包
http://foodchainunme.blogspot.com/2018/12/vegan-easy-gluten-free-buckwheat-teff.html
如果你還沒認識這個穀物. 可以看一下這個資訊. 絕對會讓你一試成主顧.
https://www.tdais.gov.tw/ws.php?id=1769

Tags: 水磨澱粉蕎麥兩吃無麩質澱粉放置一段時間會沉澱德國市售的蕎麥粉都是直接全穀磨的所以不容易結塊

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By 有口福

2021-09-06 18:00:30 有 251,972 人看過有 1,212 人喜歡

花式馬鈴薯砂鍋佐蛋熱狗

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份量: 6
準備時間 : 40 分鐘
料理時間: 55 分鐘 (30 分鐘馬鈴薯, 25 分鐘砂鍋)
總時間: 95 分鐘
難易度: 中等

馬鈴薯層:
2 kg 中型馬鈴薯
80 g 奶油
1 茶匙鹽
1/2 茶匙黑胡椒粉
60 g 玉米澱粉
3 片火腿片
150 g 起司磨碎
長方形烤盤

蒔蘿鮮奶油醬:
150 ml 鮮奶油
2 湯匙蒔蘿切碎
鹽
黑胡椒粉
1/2 湯匙麵粉

其它:
6 條熱狗
6 根牙籤
150 g 起司
6 顆蛋

作法:
1. 在馬鈴薯四周稍微切一刀，煮約30分鐘，然後泡冷水，這樣馬鈴薯皮將會很容易剝掉。
2. 將去皮的馬鈴薯搗碎，加入奶油、澱粉、鹽和黑胡椒粉攪拌均勻。將一半的混合物放入烤盤中。
3. 將三片熟火腿放在上面，撒上磨碎的起司。
4. 然後將另一半馬鈴薯泥倒入鍋中並抹平。用木勺在上面畫上幾條大約1公分深的線，這樣將會有六個大小相同的矩形。
5. 用小玻璃杯在馬鈴薯混合物中壓出六個洞。
6. 將兩根竹籤並排放置，中間放一根熱狗。將熱狗切小段，然後將其塑造成圓形。固定末端的最佳方法是使用牙籤。
7.然後將捲好的熱狗放在馬鈴薯混合物的洞裡。
8. 將鮮奶油，切碎的蒔蘿、鹽、黑胡椒粉和麵粉混合攪拌，倒入馬鈴薯混合物的溝裡。
9. 在每個熱狗圈裡打顆蛋，然後在四周撒上磨碎的起司。將烤盤放入180°C烤箱25分鐘。

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水磨澱粉在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳貼文

By Dream Chef Home 夢幻廚房在我家

2021-08-12 19:00:14 有 18,451 人看過有 0 人喜歡

★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！

🌸食譜：
經典培根蛋黃義大利麵Carbonara，又稱「卡邦尼」。
材料非常簡單，只需要蛋黃、厚培根及帕瑪森起司（Parmesan），就可以做出味美濃香的培根蛋黃義大利麵。很多改良後的做法會看到放鮮奶油，但其實正統義大利（歐洲）做法只會單純運用到蛋黃。
而美式做法則會添加奶油增添奶油香氣。義式厚培根一般超市較難取得，必須到特定進口超市才能買到，我使用自製培根厚切來代替，有興趣可以參考之前自製培根的分享。
這道義大利麵主要是利用麵的餘熱讓蛋黃呈現半生熟來達到乳化的效果，像是拌了Light sauce的義大利麵，一點也不會膩口，非常的香濃好吃！
蛋黃凝結的溫度在 70 度C以上，約65~70 度C的溏化狀態是我們想要的效果，所以拌入蛋黃時的溫度非常關鍵，麵必須在離火的狀態下，快速拌入蛋黃，如果發生結塊的情形，就是溫度過高了，而無法順利巴附在麵條外表則代表溫度過低。
拌入蛋黃醬時若是過乾可以邊加入煮麵水。
廢話太多了還是直接動手試做最實際，一起來做「義式培根蛋麵」唄～

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/NrKR0x

📌影片小撇步
1.絕對不要炒完即刻拌醬，稍放涼再拌。否則蛋黃快速熟化，就算失敗了。

✅如何煮乾的義大利麵？
1.水量夠
水煮義大利麵時，水量要夠，鍋也要夠大。每100公克麵條需要1000ml的水。
2.加入鹽
清水加鹽可以增添義大利麵的風味。最佳加鹽時機是水煮沸後，放入麵條前。1000ml的水建議放入7～8克的鹽。
3. 不沖水
沒有必要沖洗煮好的義大利麵義大利麵經水沖洗，會將表面的澱粉洗除，將影響沾附醬汁的能力。
4.不加油
煮時不需加油。加油會阻止醬汁沾附在義大利麵的能力，使其脫落。

✅如何煮半生義大利麵:
1.用大鍋加入3000ml的水煮沸(一袋250g麵條)
2.水沸騰後將義大利麵條散開加入
3.可用筷子將麵條畫圈狀的攪動避免煮沸時水氣溢出，煮到自己個人喜好的軟硬程度，寬麵約7-9分鍾，細麵約6-7分鍾
4.麵條煮好後撈起瀝乾不需再用水沖洗麵條
5.加入自己喜愛的調味就是美味一餐

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
義大利麵100克（影片用天使髮麵）
手工自製培根70克（市售可50克即可）
煮麵水數大匙

［醬汁］預先拌好混合備用
全蛋1顆蛋黃1顆
帕瑪森起司粉2大匙
現磨黑胡椒粉約1小匙
鹽1/3小匙

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享，請多包涵指教。

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2013年7月開始正式上傳影音視頻. 在這個緊張又忙碌的社會裡，電視台的美食頻道縱然是主流，但靜下心來在家做一道料理，不僅是很好得紓壓管道，還會有意想不到的幸福感受; 不論是做給自己，做給你愛的他（她），還是做給家人，老人家可以吃進健康，另一半吃到滿滿的愛，孩子們也吃到營養。美食料理是一個技能、一種專業，也可以是一個潮流、一種嗜好，更可以是一個家庭幸福與優雅的起點，跟著夢幻廚房女主人的腳步，用輕鬆的心情，優雅的態度，帶你一窺幸福的祕密。歡迎你訂閱我的頻道!我是Vivian. 關於夢幻廚房在我家,其實是我自己廚房的影片紀錄頻道！每次要做ㄧ道新的菜餚給家人時,我習慣嘗試3-4種不同的食譜配方, 並把最好吃、最簡單的那個配方製作過程錄影下來,把影片上傳YouTube. 我並不是受過專業訓練的大廚師,只是一個愛在廚房玩樂的媽媽.也希望對你玩烹飪烘焙的過程有些幫助！謝謝你喜歡我的影片,你的每次喜歡,都是我製作下部影片的動力！跟著影音學做菜,讓夢幻廚房不只在我家,也可以在你家！ Thank you very much for your encouragement.I really hope that I can share the happiness of cooking with everyone. Hope you can enjoy this channel. 合作事宜對外業務請您與他們聯繫～ Amy Hsieh or Mike Huang email : dreamchefhome @gmail.com 文字食譜：dreamchefhome.com 我的IG：https://goo.gl/ekbJa3 優惠開團商品：https://bit.ly/2VAk3Zd 我的書在這購入：https://goo.gl/dGZkFS

水磨澱粉在有口福 Youtube 的最讚貼文

By 有口福

2021-07-19 18:00:28 有 18,180 人看過有 177 人喜歡

帶有甜杏仁和蜂蜜餡的漂亮蜂窩

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份量: 6–8 份
準備時間: 20 分鐘
烘培時間: 30 分鐘
總時間: 50 分鐘
冷卻時間: 25 分鐘
難易度: 中等

所需食材:
麵團部分:
300 g 麵粉
1/4 茶匙泡打粉
1 小搓鹽
180 g 奶油
50 g 玉米澱粉
1 顆蛋黃
100 ml 水
番紅花

杏仁內餡部分:
250 g 杏仁 (整顆或是磨碎)
150 g 紅糖
1 顆蛋白
1 茶匙蜂蜜

作法:
1. 將杏仁切碎或用磨碎的杏仁。然後加入紅糖、蛋白和蜂蜜攪拌。接著，用保鮮膜將其包起來，放進冰箱15分鐘。
2. 同時，將麵粉、玉米澱粉、泡打粉、鹽和奶油揉成麵團。將番紅花溶解在 100 ml水中，濾出任何殘留物。接著，將番紅花水混合到麵團裡，並將麵團放入冰箱10分鐘。
3. 將麵團擀成長方形。把杏仁和蜂蜜的混合物做成一個和麵團一樣長的卷。將杏仁蜂蜜卷放在麵團的一側並捲起來。
4. 將麵卷切成大小相同、略微傾斜的小塊。
5. 用鑷子將麵團捏幾下，讓其看起來像蜂窩。
小提示：如果麵團太軟，可以先放進冰箱一會再烘烤。
6. 然後將帶有甜杏仁蜂蜜餡的蜂窩，放進180°C的烤箱30分鐘。上桌前，記得在蜂巢上淋上一些蜂蜜，這會讓它們有著美妙的光澤。

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#9. 加工食用澱粉 - 全國食材廣場

在全國食材廣場有很多加工食用澱粉商品可以挑選,快來選購吧!! ... 屏香禾味超級水磨在糯米粉／雪花粉300g. $100. $95 · 卡羅卡士達粉2kg. $500. $478.

#10. 《日正》水磨在來粉(調和粉)500g - PChome 24h購物

規格/說明 · 內容物名稱在來米粉(台灣)、玉米澱粉(台灣)、小麥澱粉(台灣)、馬鈴薯澱粉(荷蘭) · 內容量500g · 原產地(國)台灣 · 保存期限547日 · 廠商名稱日正食品工業股份有限 ...

#11. 水磨粘米粉多少钱 - 苏宁易购(Suning)

水磨糯米粉冰皮月饼粉家用粘米粉玉米淀粉淀粉材料[老顾客量贩装]水磨糯米粉500gX5袋均色新商品上架 · 0评价 · 大马食品专营店. 取消对比已关注查看详情 · 水磨糯米粉 ...

#12. 超級水磨蓬萊米粉 - 臺灣米好讚

直鏈澱粉15~22%, 支鏈澱粉78~85% 適用食品有：米漿、米果、米蛋糕、米鬆餅、米麵條、米餅乾、紅糖發糕、寧波年糕、客家米食、韓國年糕及日本和果子。規格：600公克/包.

#13. 三象牌水磨白糯米淀粉 - ONLINEIFRESH

三象牌水磨白糯米淀粉. 1 磅/袋 $1.99. 源自泰国，口感细腻. 加入心愿单 · 移除收藏. 分类: 作料, 新货上架, 柴米油盐, 调料, 面 SKU:055104001024 库存: 有货.

#14. 線上購物- 辰豐實業有限公司CHENG FONG BAKERY SUPPLY

網路特價45元 · 【屏東農產】超級水磨蓬萊米粉600g/包(原裝) 網路特價50元 · 【屏東農產】超級水磨糯米 ... 網路特價1350元 · 【辰豐】馬蹄粉(綠豆澱粉) 500g/包(分裝)

#15. 米穀粉品質對烘焙產品之影響(農委會)

表1 不同種類白米直鏈性澱粉/ 支鏈澱粉含量與應用 ... 濕磨粉是將米浸濕、瀝乾，不加水磨成細粉，又稱潮粉、濕粉；乾磨粉又分生粉與熟粉，將米洗淨、晾乾後磨粉，稱為 ...

#16. 仟潤水磨木薯澱粉208g Qan Ran Cassava Starch 208g

仟潤水磨木薯澱粉208g Qan Ran Cassava Starch 208g. 0個評論. 簡介. Qan Ran Cassava Starch 208g. 庫存狀態：售罄. NZ$1.59. 轉寄給朋友 · 加入待購清單 · 加入比較.

#17. 【日正食品】水磨在來粉(調和粉) 500g/包常溫 - 萊爾富線上購物

國際品保認證○偏港式蘿蔔糕口感○結合度較好、容易成形○用途為碗粿、發糕、米苔目等商品成分內容：在來米粉(台灣)、玉米澱粉(台灣)、小麥澱粉(台灣)、馬鈴薯 ...

#18. 屏東農產-超級水磨蓬萊米粉(台梗9號/600g) 米穀粉 - 真情食品館

超級水磨蓬萊米粉，使用台梗9號米研製，黏度介於糯米與在來米中間, 直鏈澱粉15~22%, 支鏈澱粉78~85%，適用食品有：米漿、米果、米蛋糕、米鬆餅、米麵條、米餅乾、紅糖 ...

#19. 友加水磨淀粉260g【报价价格评测怎么样】 - 商品百科

本页面呈现友加水磨淀粉260g网购指南,包括全网比价、规格参数、好价爆料，全网口碑等；什么值得买为您购买友加水磨淀粉260g做全面消费决策。

#20. 《旺來興》特級改質澱粉600g/包

屏東農產水磨產銷履歷蓬萊米粉600g / 包台梗九號米穀粉. NT$146. Previous Next. 規格說明. ※提高使用其濃度 ※改變冷水溶解性 ※增強食品接著力※提高加工穩定性※耐煮 ...

#21. 友加水磨淀粉260g - 春播

友加水磨淀粉260g · 春播安心度 · 春播买手推荐 · 我的详情 · 我的营养 · 你还要知道 · 打包最佳拍档 · 大家觉得它怎么样？

#22. 水磨糯米粉500g - hocom.tw

食用油脂 · 五穀雜糧 · 堅果核桃類 · 麵粉澱粉 · 各式麵條 · 調味粉劑 · 味精味素 · 香辛料粉.

#23. 糯米淀粉品牌/图片/价格 - 阿里巴巴

糯米淀粉. 信息. 荷花牌生粉150g木薯淀粉食用级烘焙食材粘粉粘米粉水磨.

#24. 粘米粉糯米粉的價格推薦- 2023年3月| 比價比個夠BigGo

現貨糯米粉2包2024/9/2）香港代購三象牌水磨粘米粉，糯米粉600g ... 三象水磨糯米粉家用純糯米粉粘米粉玉米澱粉雪媚娘湯圓糍粑冰皮粉月餅糯米粉【誠信食品好貨推薦店】.

#25. 【日正】水磨在來粉(調合粉)500G

品名：水磨在來粉(調合粉) 成分及原產地：在來米粉(台灣)、玉米澱粉(台灣)、小麥澱粉(台灣)、馬鈴薯澱粉(荷蘭) 淨重：500公克保存期限：常溫未拆封下18個月有效日期： ...

#26. 苏宁超市自营城东王水磨淀粉150g - 烘焙辅料 - 苏宁易购

【城东王烘焙辅料】苏宁易购提供城东王水磨淀粉150g正品行货，保证低价，包括城东王烘焙辅料报价、参数、评价、图片、评测等信息，网购城东王烘焙辅料就来苏宁自营！

#27. 中式傳統產品Traditional Chinese Foods｜澱粉原料

... 大大簡化了加工工藝，因此可當粿婆粉；水磨糯米粉，保質期較乾磨糯米粉長、香味也較濃；磷酸二澱粉使產品耐煮、耐泡、口感Q彈，提升其保水性、復熱性、挺性； ...

#28. 看米72變！米穀粉分成三種，你知道它們差在哪、怎麼用嗎？

水磨法的製程是先將米粒浸泡於水中，並與水一同磨製成米漿，經過壓榨機榨出 ... 通過帶有熱空氣的抽風管線烘乾即可，澱粉損傷率為5％以下，與水磨粉性質差異不大，但粉 ...

#29. 前言: 關於教孩子做蛋糕

結構較緊密的料理，例如米麵條、疙瘩、水餃皮，則可完全展現特性。 • 水磨:澱粉損傷程度低於5％，適合烘焙各類麵包、點心、蛋糕。 • 半乾磨（ ...

#30. 夯ㄆㄤㄆㄤ烘焙原料行- ℕew #超級水磨蓬萊米粉Round Grain ...

ℕew #超級水磨蓬萊米粉Round Grain Rice Flour 黏度介於糯米與在來米中間, 直鏈澱粉15~22%, 支鏈澱粉78~85% 適用食品有：米漿、米果、米蛋糕、米鬆餅、米麵條、米 ...

#31. 水磨粘米粉排行榜 - 苏宁易购

苏宁易购为您推荐水磨粘米粉销量TOP榜单、水磨粘米粉哪个牌子好、水磨粘米粉十大品牌等商品信息。水磨糯米粉冰 ...

#32. 三象牌水磨茨粉/木薯淀粉400g - Asia Shop

三象牌水磨茨粉/木薯淀粉400g. €1,64. Includes 7% reduced VAT. ( €0,41 / 100 g). plus shipping. 购物金额满59欧起可选以下赠品一份(赠品在提交订单前弹窗中加入):.

#33. 若亞方舟水磨在來米粉食品原料五穀雜糧烘焙非基因改造在來米粉_ ...

水磨在來米粉/Long Grain Rice Flour 黏度較低屬於直鏈性澱粉值較高的品種，口感比較硬，直鏈澱粉19~31%、支鏈澱粉69~81% 適用食品：裹漿炸粉、蘿蔔糕、碗粿、粿條、米 ...

#34. 屏東農產超級水磨糯米粉600g

說明: 超級水磨糯米粉特性：黏度高屬於直鏈性澱粉值最低的品種，口感軟Q黏牙, 直鏈澱粉3~10%、支鏈澱粉90~97% 適用食品有：大福、麻糬、雙糕潤、紅龜粿、湯圓、芝麻 ...

#35. 屏東農產超級水磨蓬萊米穀粉600g 零售/批發/供應商/工廠-總信

嚴選使用國產蓬萊白米，搭配超低溫水磨製程、無麩質過敏源、消化吸收率高、口感最軟Q ... 研磨時加入大量的水，對米粒及機械之間有潤滑作用，會降低機械力對澱粉顆粒的 ...

#36. 其他粉/ 加工粉 - 馥品屋烘焙原料店

屏東農產超級水磨在來米粉600公克. $65. $65. 樂味福椰漿粉50% 50公克. $25. $25. 谷統澄粉(小麥澱粉) 400公克. $50. $45. 地瓜粉(粗) 600公克( 分裝).

#37. 玉叶牌水磨食用淀粉400g

玉叶牌水磨食用淀粉400g. 商品代码. 0E001775. 原产地. 泰国. 规格. 400g. ¥8.50. 数量: Add to cart. 每个¥1.00 获取1 D-POINTS. 分享给好友加入收藏夹.

#38. 常见淀粉的区别及用途 - 知乎专栏

水磨糯米粉是糯米经浸泡后采用水磨工艺精制研磨而成，粉质细腻洁白，呈现糯米原色。口感：香糯可口，柔软韧滑. 用途：汤圆糯米糍南瓜饼雪媚娘冰皮月饼 ...

#39. 新品#水磨糯米粉1kg 糯米粉糯米糍湯圓麵粉冰皮月餅原料糯米 ...

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#40. 水磨淀粉和红薯淀粉的区别_苹果绿

水磨淀粉和红薯淀粉的营养价值都非常的高，当然，红薯淀粉相对来说营养价值会更高一点，因为它提取了红薯里面的一些营养成分，含有很多的维生素和其他的 ...

#41. 【屏東農產】超級水磨在米粉600g - iBeautyDiary

嚴選優質台灣在來米配合傳統磨米新技術低溫度水磨研製而成純淨天然、堅持原味黏度較低屬於直鏈性澱粉值較高的品種，口感比較硬，直鏈澱粉19~31%、支鏈澱粉69~81% 適用 ...

#42. G義峰水磨在來米粉500 克 - Weee!

上像G義峰水磨在來米粉這樣的商品都以最好的價格最優的品質提供，網站每天上新，時時可發現令人驚喜的獨家商品。 ... weee_dried_【Argo】盒裝玉米粉(澱粉) 16 盎司.

#43. 如何用水磨淀粉做成好吃的 - 百度知道

2015-10-12 用水磨淀粉怎么炸肥猪肉好吃; 2013-11-02 用淀粉勾芡的汤汁是怎么做出来的 80; 2010-08-29 小麦淀粉怎么做成美味 7; 2008-04-11 怎么制作 ...

#44. 天然澱粉/食品原料– 修飾澱粉｜天然澱粉｜中鴻貿易有限公司

中鴻貿易有限公司天然澱粉產品: 馬鈴薯澱粉、豌豆澱粉、糯玉米粉、糯米粉、小麥 ... 糯米經清洗、浸泡、磨碎等製程而成的水磨糯米粉，糯米中含支鏈澱粉比例高，故口感 ...

#45. 湛航面粉 - 苏宁易购

水磨糯米粉冰皮月饼粉家用粘米粉玉米淀粉淀粉材料糯米粉+红枣+白砂糖[各500g](可做糯米枣,枣年. 新品上架. 玉米面粉玉米糁玉米淀粉玉米碴子杂粮现磨苞米面棒子面粗 ...

#46. 易烘焙『屏東農產水磨蓬萊米粉』600克

超級水磨蓬萊米粉Round Grain Rice Flour 黏度介於糯米與在來米中間, 直鏈澱粉15~22%, 支鏈澱粉78~85% 適用食品有：米漿、米果、米蛋糕、米鬆餅、米麵條、米餅乾、紅糖 ...

#47. 食務求真-米澱粉米穀粉傻傻分不清楚 - 田義食品

米澱粉. 米穀粉. 梗米. 圓短、透明(部分品種米粒有局部白粉質) ... 水在研磨過程中濕潤作用，使得受傷澱粉率低，水磨粉色澤白又微細，加工特性優良.

#48. 烘焙專用麵粉批發推薦| 線上烘焙系列商品供應/批發商 - 開南食品

線上烘焙器具材料| 烘焙類專區 · 樂創雞蛋仔粉 · 鷹牌樹薯澱粉600g · 鷹牌玉米澱粉600g · 屏東農產超級水磨在來米粉600g · 屏東農產超級水磨糯米粉600g · 屏東農產超級水磨蓬萊 ...

#49. 水磨粉是多少目的

什么是水磨面粉百度知道水磨面粉即水磨糯米粉：稻的变种糯稻的种子（糯米）磨成的粉，又叫江米粉， ... 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的 ...

#50. 德国水磨菱价格比较 - 比比看bibikan

cock Brand 特选水磨菱粉/生粉/木薯粉400g/Tapioca Starch 400g. 1,49 €. 开元亚超. 去店里看. 公鸡牌水磨菱粉/淀粉400g-Coko Tapioca Starch. 1,49 €. 亚超在线.

#51. 淀粉制品- 华云数字

包兄凉皮 · 经济开发区包兄凉皮加工部 · 包兄凉皮 · 鸣鲜手选干辣椒100g · 鸣鲜食用面碱200g · 鸣鲜食用小苏打200g · 鸣鲜水磨汤圆粉300g · 鸣鲜豌豆淀粉300g · 鸣鲜红薯淀粉300g.

#52. 屏東農產超級水磨蓬萊米粉600公克/包 - 固的烘焙餐飲食材

嚴選使用國產蓬萊白米，搭配超低溫水磨製程、無麩質過敏源、消化吸收率高、口感 ... 研磨時加入大量的水，對米粒及機械之間有潤滑作用，會降低機械力對澱粉顆粒的傷害 ...

#53. 翻轉米食的秘密武器，米穀粉出擊！低卡少油無麩質 - 上下游

水磨米穀粉則是先把米浸泡後倒入機器，靠水的帶動磨粉，因此機械破壞力比較小，澱粉顆粒比較完整，破損澱粉比例約5 %。這樣的米穀粉在烘焙時較不會搶水分 ...

#54. 蘿蔔糕用在來米漿還是在來米粉好？修飾澱粉有毒嗎？ - 梁家瘋味

在台灣，樣子細長的『在來米』也被稱作『秈米』，屬於直鏈性澱粉值較高的 ... 米行買幾把在來米，回家將在來米加水磨成漿，接著製作成美味的蘿蔔糕。

#55. 水磨糯米粉设备生产线_海阳联丰机械制造有限公司

浸泡不要用热水，支链淀粉本身易溶于水，直链淀粉也溶于热水，以免不必要的损耗。同时水温超过58℃淀粉要开始糊化。粉碎粉碎可以选用金刚砂磨，金刚砂磨要比传统的石磨 ...

#56. 水磨粉有什么作用

水磨粉可以做什么百度知道水磨粉可以做蛋糕吗水磨粉可以做什么，我想做家庭小吃2 水磨 ... 一、干淀粉就是干的淀粉，街上有卖，而淀粉的叫法则一般出现在中餐当中了。

#57. 水磨粘米粉是什么粉 - 小红书

水磨粘米粉是什么粉. ... 试了几个版本，按这个比例没错了（3-4人份）粘米粉80g 澄粉（小麦淀粉）70g 玉米淀粉10g 水400g 盘子预热粉可以更薄，盘子刷油，倒入肠粉酱 ...

#58. 馬蹄粉就是綠豆澱粉？ - im5481

正確來說『綠豆澱粉、水磨綠豆粉、綠豆粉粿粉、白綠豆粉』才是馬蹄粉的代替品，如果要做綠豆涼糕的，請注意成分一定要是『綠豆澱粉』就對了。

#59. 新良水磨纯家用做雪媚娘麻球糯米粉 - 淘宝优惠券

新良水磨糯米粉汤圆粉纯糯米粉家用淀粉做雪媚娘麻球烘焙青团材料,面粉/食用粉折扣商品,来自河南新乡的天猫卖家新良新乡专卖店强烈推荐出售的新良水磨纯家用做雪媚娘麻 ...

#60. 市售品牌含米量不足！不明澱粉摻入2種以上- 生活 - 自由時報

調查發現，眾多品牌米穀粉的含米量不足，並摻雜2種以上不明澱粉，知名品牌 ... 尚旺生技在來米粉實測後含米量僅有10％到14％；劉師傅水磨在來米粉含 ...

#61. 日正水磨蘿蔔糕粉500g - 全聯

內容物(成分), 在來米粉(台灣)、玉米澱粉(台灣)、小麥澱粉(台灣)、馬鈴薯澱粉(荷蘭). 產品特色, 自己動手做吃的安心又健康. 商品說明, 製作蘿蔔糕.

#62. 吃米食不迷食- 科學月刊Science Monthly

簡單的說，我們常吃的米飯是蓬萊米；加水磨成漿液再加工做成蘿蔔糕、碗粿、鼎邊銼… ... 糯米含有高量的支鏈澱粉，一般不直接作為米飯，常被製成粽子、米糕等食品。

#63. 蜜泰芒粘米粉澄粉多规格澄粉小麦淀粉水磨糯米粉汤圆粘 ... - 京东

蜜泰芒粘米粉澄粉多规格澄粉小麦淀粉水磨糯米粉汤圆粘米粉澄面水晶虾饺青团肠粉冰皮月饼小麦淀粉(澄面)1000g图片、价格、品牌样样齐全！【京东正品行货，全国配送， ...

#64. 糯米淀粉的作用是什么 - 食品加工包装- sjgle.com

糯米淀粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉，当然，在超市也能买到现成的。

#65. 【日正】水磨糯米粉500g

產品特色: ✓純糯米粉✓水磨糯米粉質地柔軟韌滑✓糯米粉的黏度比在來米粉高✓請注意！勿放置在陽光直射與潮濕處，拆封後，請儘速使用完畢，以防變質.

#66. 水磨糯米粉专用气流干燥设备

该水磨米粉专用干燥生产线是由本公司采用新的生产工艺经过多年的生产研究和改进 ... 质的速率，经过气流干燥的物料，非结合水分几乎可以全部除去（例如：淀粉等物料进 ...

#67. 万搏体育-友加水磨淀粉260g_淀粉类_食品代理网

友加水磨淀粉260g. 诚信认证诚信认证星际图标产品分类粮油类- 粮食谷物- 淀粉类品牌四川友嘉食品有限公司地区四川省,成都市,市辖区.

#68. 袋鼠牌| 【2 件】雙袋鼠牌水磨木薯澱粉600g (8850341300398_2 ...

Z63207, 袋鼠牌, 【2 件】雙袋鼠牌水磨木薯澱粉600g (8850341300398_2), 【2 件】雙袋鼠牌水磨木薯澱粉600g (8850341300398_2) , HKTVmall 香港最大網購平台.

#69. 特级水磨粘米粉400克 - 新一家食品

特级水磨粘米粉400克. €1.50€1.50. 数量. 加入购物车立即购买. 推荐. 番薯淀粉500克. €2.50. 番薯淀粉10公斤. €18. 玉米淀粉275g. €1.20. 粘米粉.

#70. 地瓜粉，木薯粉，粘米粉，糯米粉的區別，各個用途大不同！

木薯粉：是一種以木薯為材料製成的澱粉，煮熟以後會呈透明狀，富有彈性， ... 糯米粉：是以糯米為原料製成的粉，其中水磨糯米粉的製作大致是這樣的 ...

#71. 糯米粉 - 中文百科全書

糯米粉分類,水磨糯米粉,熟糯米粉,營養成分,生產製作,食用指南,主要功效, ... 糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富， ...

#72. 【日正食品】水磨在來粉(500g). 在來米家樂福

Search: 在來米粉全聯- pa. G-live. Co. Uk. 品名：水磨在來米粉成分：在來米粉(台灣)、玉米澱粉(台灣)、小麥澱粉(台灣)、馬鈴薯澱粉(荷蘭) 內容量：500 ...

#73. 水磨粘米粉的價格推薦- 飛比有更多米/麵商品| 2023年03月即時 ...

日正DIY水磨在來粉(調和粉) 500g 在來米粉再來米粉粘米粉DIY蘿蔔糕菜頭粿碗粿發糕米苔目 ... 500gx2袋水磨糯米粉雪媚娘冰皮月餅粉家用粘米粉玉米澱粉澱粉材料.

#74. 《日正》水磨糯米粉500g - 健康跟著走

結果發現，眾多品牌米穀粉的含米量不足，掺雜2種以上不明澱粉， ... ,水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。含有维生素B1、维 ...

#75. 【水磨豆腐】传说中的非牛顿流体！

【非牛顿流体】本来想用木薯粉做甄嬛传中的珍珠丸子，但买成了木薯淀粉，结发生了非牛顿流体现象。。。。。自制减压神器，非牛顿流体到底做错了什么？大家都.

#76. 鲜虾鸡蛋肠粉 - 美食杰

肠粉适量 ; 水磨粘米粉100克 ; 澄粉（小麦淀粉）35克 ; 马蹄粉/红薯粉15克 ; 酱汁适量 ...

#77. “酸臭”豆汁爱恨一瞬间 - 大公网

绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大沙锅先加水烧开，兑进发酵的 ...

#78. 碳水化合物與營養成分- 水磨籼米粉(粘米粉)的卡路里

您可在MyFitnessPal 找到水磨籼米粉(粘米粉) 以及超過2000000 種其他食物的卡路里、碳水化合物與營養成分.

#79. 用糯米粉做麻糍- 抖音搜索

1、准备糯米粉60g、玉米淀粉15g、牛奶100g、搅拌均匀微波炉高火三分钟，取出放10g黄油，融化后面团凉了 ... 水磨糯米粉版奶盖蘸酱麻糍配方教程来啦！

#80. #大妈的精选# 江南人春季的仪式感，糯叽弹... 来自孤烟暮蝉- 微博

采用整粒米需要足足浸泡够3天，等大米吸饱够水再磨，这才是真正的水磨工艺。泡完后的大米，可溶性淀粉含量大大减少，也能磨得更细腻。

#81. 珍珠嚼勁有原因Q彈口感靠「修飾澱粉」 - YouTube

夏天到了，好多人喜歡喝珍奶，但你知道QQ的珍珠，其實都是添加了「修飾澱粉」，才有Q彈的口感，到底修飾澱粉有什麼效果，吃下肚安全嗎？

#82. 原创推荐十多道优秀菜品，从简单的家常食材，味道不简单 - 搜狐

做法：1、将鸭血切成一厘米见方的块，用开水磨碎备用。 ... 原料：韭菜、小苏打、鸡精、盐、糖、淀粉、植物油、料酒、酱油。

#83. 浏阳麦吉克英语培训学校

它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进 ...

#84. 水磨粉用熱水還是冷水 - 智慧百科

水磨粉亦稱湯團粉，選用優質糯米制成，清香、滑爽，不僅是制作寧波湯團的主料，而且可制作元宵、麻團等各種糯米粉復制品，以及替代淀粉，作為冷飲制品 ...

#85. 「驚人的澱粉減重法！」公開10大助瘦食材 - 康健雜誌

美國醫學博士麥克杜格從亞洲人身上發現澱粉的奧秘，吃穀類和蔬菜為主的飲食不但讓人健康到老，還能開心減重。澱粉是什麼？許多人常把「碳水化合物」和「 ...

#86. 中式米食加工丙級檢定學術科大全 - 第 198 頁 - Google 圖書結果

1生粉 2熟粉 3澱粉 4水磨粉。( )12.台式肉粽宜選用? 1在來米 2蓬萊米 3長秈米 4長糯米。( )13.米食製品之食品添加物,何者合乎使用規定? 1工業級 2食品級 3試藥級 4 ...

#87. 起司年糕

無澱粉，無防腐劑，自然米香~香Q到不行*飽滿內餡，口口驚喜扎實又有嚼 ... 饭用打制或水磨成粉后压制而成的糕在春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。

#88. 萝卜糕

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#90. 研究方法及結果 - 新北市中小學科學展覽資源網

糯米粉、在來米粉和玉米粉為A型結構，黏度適中，最易起泡。在澱粉液中添加小蘇打可破壞澱粉分子間的氫鍵；加油可嵌入澱粉分子中，兩者都可消泡。

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