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【迸出新滋味！格外品水梨做果乾 低GI青蕉做鱈魚香絲】
農糧署輔導國內大專院校及學研單位科技研發農產加工品，從近五年來農產加工科技計畫100多項研發成果中，評選出具有上市潛力的十大農糧科研加工品，並與新東陽、誠品兩大通路合作，10月起將在兩大通路61間實體店面上架試賣3個月。（菜編：水梨低溫烘乾很厲害、香蕉加魚漿也太突發奇想……：https://www.agriharvest.tw/archives/66438）
農糧署長胡忠一表示，十大農糧加工品使用到甘藷、黃豆、芝麻等雜糧及文旦柚、芒果、檸檬等水果，預估可使用150公噸農產品，創造2,000萬元經濟效益。
十大農糧加工品中有將含水量近9成的水梨製成只甜你口、不黏你手的果乾，用抗性澱粉高的青蕉結合臺灣鯛做成的魚片、魚絲零嘴，不僅有助去化農產格外品，維持產銷平衡，更能提升農產品價值。
#農產加工 #水梨 #魚片 #果乾 #零嘴 #格外品
近期盤點冬令產季的蔬果時，除常見的葉菜根莖選項外，發現目前也正是「荸薺」的產期，這個曾吃過但不會時常吃到的食材，因口感清脆香甜，又被稱作是「地下水梨」。原為野生的水生池沼植物，後因其具有經濟價值，漸被培育成於水田栽種量產，而成為民生食用蔬果
荸薺讀作「ㄅㄧˊㄑㄧˊ」；閩南語唸法類似「妹吉」。因外型又稱馬蹄，別名慈菇。莎草科，生長於沼澤地，地上莖圓柱形，可達 75cm。莖末端膨大成扁圓形球狀，直徑約4cm，黑褐色結成果生長於池沼或水田中，株高60-80公分，盛產期在每年的11-3月間
其含豐富澱粉，熱量比白米飯低，以100公克荸薺(十顆)為例，大約是四分之一碗白米飯的澱粉量。亦富含水分，約佔78％、碳水化合物 18.8％、蛋白質2％及脂肪0.1％，並含有維生素A、B2、C等，及礦物質鈣、磷、鎂等
荸薺的運用廣泛，在鹹甜料理中都有其蹤跡，尤因清脆口感，能為餐食增添豐富層次，像是在馬蹄糕、蒸肉餅、包子、餃子、燴菜、煲湯中，都扮演重要角色，讓人回味再三。它不只味美，更是健康好食材，這回我們就一起來認識「5個荸薺的優點」吧！
❶提升食慾好消化
內含粗蛋白、澱粉質，可促進大腸蠕動，有助開胃、消食、通腸利便
❷抑菌防禦顧腸胃
含有抗菌成份荸薺英， 對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌均有抑制作用，亦具腸胃機能維護，及炎症預防
❸低卡飽足少負擔
每100克裡，僅53大卡，GI值低。具飽足感且不易發胖，且不讓血糖起伏過大，能夠滿足味蕾，又兼顧養身的時令食材
❹生津止渴消水腫
其含豐富鉀元素，每100克荸薺有450毫克的鉀，相當於水蜜桃的4倍、冬瓜的3倍，可有助於生津止渴、利尿、消水腫，且對降低血壓亦有助益
❺護齒保健助發育
其富含磷元素，屬根莖類蔬菜中較高者，每100克荸薺含有64毫克的磷，相當於半顆雞蛋的磷含量。可促進人體生長發育，對牙齒骨骼的發育有很大幫助，同時可促進體內的碳水化合物、蛋白質及脂肪的代謝，兒童亦適合食用
#荸薺挑選法
每年冬至過後為荸薺的盛產期，又分為早熟及晚熟兩種，早熟的產期約在11月-12月，外觀顏色較黑；晚熟約在12月-3月，表皮偏紫紅色，較厚實
在傳統市場和生鮮超市都有販售，市面上可以看到削皮和沒削皮的，一般來說未削皮的會比較便宜，也比較能久放，因此最好購買完整不去皮的
➡️外型完整，沒有蟲蛀的孔洞
➡️手輕壓，硬實不軟爛者為佳
➡️選擇真空包裝，品質較穩定
➡️若是已削皮的荸薺，必須避開表面出現黏液、顏色發黃或發黑
#荸薺保存法
保留荸薺外皮，直接用餐巾紙包裹放入冰箱冷藏，約可保存1-2週左右；食用前再去皮，更能留其甜脆程度。已去皮的荸薺，可泡在檸檬水中冷藏，每天定期換水約能保存3-4天
#荸薺停看聽
⚠️荸薺性寒味甘，每日建議用量約200公克內
⚠️由於生長在泥裡的荸薺可能有細菌、寄生蟲附著，所以要清洗乾淨煮熟才食用
⚠️荸薺若用其做甜品，可久煮使其口感軟化；若用來炒菜，則待其它食材快熟成時，最後再放入荸薺迅速翻炒，以維持其清脆口感
⚠️荸薺雖富含磷，但跟其他主食相比，其蛋白質含量相對低，可做成低蛋白點心，如馬蹄糕，適合腎功能耗弱者適量解饑、補充熱量
#凱鈞有食力
#5個荸薺的優點
在二十四節氣中有個說法「立秋核桃白露梨，寒露柿子紅了皮」指的是立秋前後是核桃成熟期，到了白露時，則是可採收水梨，而進入至寒露時，柿子也陸續從綠果熟成轉紅。「寒露」為深秋節令，乾爽的東北季風，如天然風扇吹拂大地，讓炙熱暑氣消散。在冬季尚未來臨前，可說是四季中既舒爽又愜意的季節 。寒露期間，氣溫雖未顯寒冷，但因日夜溫差明顯，務必注意保暖，以免受到風寒
《本草綱目》曾記載，「柿乃脾肺血分之果也，其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾、澀腸、止血之功。」結實纍纍的柿子，入秋後便展開產期，色澤紅豔討喜，滋味甘美甜蜜，此時正是最佳食機！柿子營養豐富且有益身心，這回，我們就給自己在秋日「5個嚐柿的理由」吧！
❶補鐵活血好氣色
其含豐富鐵質，能協同血紅蛋白合成鐵元素，可減緩鐵性貧血症狀，具補氣活血作用，展現良好氣色
❷高纖清腸增順暢
因有豐富膳食纖維及水溶性纖維，屬於高纖水果，可促進腸胃蠕動，有助排便順暢。並可滿足每日膳食纖維之攝取量，一天以1顆為限，多食則可能引起腸胃不適
❸明目養眼視力佳
含有豐富的維生素A，幫助預防眼睛乾澀、白內障、夜盲症等病症。一顆柿子約可提供每日所需的55％的維生素A。當中也含有葉黃素和玉米黃素，亦是重要的護眼營養素
❹呵護心臟穩血壓
內含單寧酸，又稱鞣酸或鞣質，存在於果皮和果肉中，對於預防心臟血管疾病有助益，亦能降低血壓，進而維持心血管健康。以及降低血液膽固醇和三酸甘油酯含量，並具降低動脈粥狀硬化之風險，而當中酚類化合物對心臟亦具養護作用
❺多酚抗氧保健康
其富含抗氧化物質，如原花青素、單寧、兒茶素、類胡蘿蔔素、芥子鹼、無色花青素、山奈酚、槲皮素等。而原花青素之抗氧化力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。這類生物活性物質，多能協助清除體內自由基，抑制脂質過氧化，以減緩體內DNA的氧化與損傷
❤️柿子有哪些
➡️澀柿
🔸四周柿
主要產地在台中，果形小且呈扁平狀，有4條明顯的凹槽，皮薄而肉軟；一般會以電石脫澀，催熟後顏色轉紅、果肉軟化，故又稱「軟柿、紅柿」
🔸石柿
主要產地在新竹和苗栗，因果皮厚、果肉硬，形狀小，適合製作柿餅。果實削皮後透過日曬風乾，可讓果實去澀，經脫水即成柿餅，上方長出白色的天然柿霜，是香甜美味的象徵
🔸牛心柿
主要產地在嘉義，果實大而飽滿，因果頂尖、蒂頭凹陷，狀似牛心而得其名。多以石灰水浸泡脫澀，故得水柿、浸柿之俗稱，脫澀後果皮為黃綠色，質地硬且脆，亦稱「硬柿、脆柿」常被製作成柿餅販售
➡️甜柿
🔸完全甜柿
🔺花御所
體型小，果皮呈深黃色，果頂帶有些許褐斑，果肉多汁且甜度高。果頂易裂，且結果不穩定，因此產量較低
🔺次郎
特徵是帶有4條明顯凹槽，狀似南瓜。原產於日本靜岡縣的完全甜柿品種。果形扁平，縱切面近似長方形，橫切面為方形。果肉略硬，果汁含量少但甜度高。因易軟化，而不耐運輸和儲存，且果實常產生裂痕
🔺富有
扁圓狀的日本種甜柿，原產於日本岐阜縣，為目前台灣栽培面積最廣、產量最多的完全甜柿。果實為扁球形、大小均勻，成熟後的果皮為橙紅色，果肉細緻、多汁，甜度中等，成熟後不會殘留澀味且相當耐貯運
🔸不完全甜柿
其種子會影響脫澀程度，果實需要含有一定種子數目才能完全脫澀，若數目太少，便僅有種子附近的果肉會褐變並脫澀，其他部分不變色且仍殘留澀味，如正月、西村早生、禪寺丸、筆柿等日本品種，因為經濟價值低，市面少見
❤️選柿三步驟
1️⃣稱重量，新鮮的柿子因飽含水份和糖份，所以重量重甜度足，越重代表其品質越好
2️⃣選擇表面光滑、無斑點、外表圓潤帶水氣，表示其水份多，注意外皮是否有撞傷、水漬、黴漬或裂果
3️⃣色呈橘紅，是成熟與香甜滋味的象徵。而未熟的柿子，則會滋味帶澀，舌頭感到刺痛感。購賣後如尚未成熟，可和香蕉、蘋果擺放一起，進行自然催熟
❤️柿子停看聽
⚠️甜柿清洗方式，用軟毛刷輕輕刷洗果皮再去蒂，就可切片食用
⚠️柿餅營養含量不如新鮮柿子，且熱量、甜度和鉀離子含量相對較高，尤其糖友、腎友不宜多吃，使用利尿劑之患者更不建議食用
⚠️柿子的GI值約為37，雖屬低GI，但含糖量達 20%，且成熟柿子又較軟、咀嚼性不強，所以柿子升糖率偏高。建議淺嘗輒止；若吃了柿子，其它主食應記得減量
⚠️吃柿子建議不與高蛋白質食物同時(如豆、魚、蝦蟹、蛋、肉類和乳製品)，因柿子含單寧酸，當蛋白質與單寧酸結合，易凝結成塊，會使消化吸收率下降，還可能引起腸胃不適
⚠️柿子的澀味是因含有鞣酸，又稱單寧酸。鞣酸多集中於果皮。當單寧與蛋白質結合發生縮合反應，便讓人產生收斂感受，所以會有口舌麻木的現象，當下可喝溫水，改善口中環境。且記得去除柿皮後再行食用
⚠️甜柿一般可放在常溫通風處保存，約1~2星期，果實會漸漸變軟，甜度上升脆度下降，喜歡清脆口感，可提早放入冰箱以餐巾紙包裹，並放入袋中冷藏保存，約能存放三~四週，要吃時再取出退冰清洗即可
#凱鈞有食力
#5個嚐柿的理由
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