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水晶蛋～水晶豬皮凍
五月五過端午，吃粽子划龍舟插菖蒲、熱熱鬧鬧過端午……這是我兒子讀幼稚園時課本裡的文章…也不知道是不是太順口了，我兒子早已忘了，但是阿母我卻記得很清楚😅
在民俗上今天端午節的正中午要接午時水跟立蛋…
接午時水有招財去瘟的寓意，而立蛋則有好運道的說法，不管是哪種意思都希望大家可以平安渡過這一次的疫情。
因為包粽子買了豬肉，闆娘送了我一塊豬皮，回家後把豬皮洗淨川燙去除油脂後切成細條再用鹽抓洗，再用清水洗淨後加水放入電鍋裡，外鍋2杯水悶煮…豬皮：水約1：2
#水晶豬皮凍 把煮好的豬皮連同湯汁放在容器裡放涼後冷藏，吃的時候淋上醬汁就是一道好吃的水晶豬皮凍了
#水晶蛋…雞蛋從蛋尖部位敲個小洞把蛋液倒出來，再把蛋殼裡外皆煮沸再放涼備用，把蔬菜燙過擰乾水份放入蛋裡，再把豬皮膠湯給倒入放入冰箱裡冷藏即可。
💕祝大家端午節快樂💕
灣仔新開型格味美上海菜歎皮薄多汁小籠包
受到了疫情的衝擊，本地各行各業都紛紛步入了寒冬時期，其中飲食業尤為顯著，隨著大大小小的食店結業，大家應該開始逐漸感受得到當中的影響，但其實香港人就是有打不死的拼搏精神，在大家仍在咬緊牙關的時期，筆者仍樂見有不少迎難而上的食肆開張創業，在這困倦時刻為大家添上一點口福！就像前陣子筆者造訪了一間鄰近軒尼詩道鵝頸橋，最近登場的上海菜館，裝潢設計走新派時尚路線，紅黑的對比，型格得來帶點氣派，讓路過的行人無不駐足探究一下。
店內裝潢同樣以紅黑色為主調，配上偏暗的燈光和水泥牆身、青磚簷瓦，加上中式燈籠燈飾和不同的港味霓虹燈及掛畫，工業風內滲著中國古典味道， 年輕潮趣中亦不覺有違和感，在內用餐舒適自在。
細看圖文並茂的餐牌，菜式覆蓋頗為豐富，除了上海傳統的涼菜小碟、馳名包點之外，也有不少道地菜餚和甜品供應，選擇眾多，定價合理，讓人心大心細難以抉擇。
先點來兩款前菜
醉香雞，一端上來已傳來陣陣酒香，雞件份量不少，酒味濃而不澀，皮爽滑而肉鬆軟，肉質入味恰到好處，只是略嫌有點未夠嫩滑，但其實調味尚算不錯，酒香亦豐富了層次，令整道菜生色不少。
陳醋水晶肴肉，一般吃到的肴肉大多是鹹鹹香香啫喱狀的，而這款陳醋水晶肴肉於水晶豬皮凍內加入了少量陳醋，味道鹹香中帶上微微醋酸，入口即溶，骨膠原滿滿，比起平時吃到的層次更豐富。
清炒河蝦仁，向來是一道叫價較高的滬菜，小時候完全不會明白其矜貴之處，心想普普通通的河蝦何以可登大雅之堂，但當人大了開始懂得細味每道菜式，才豁然明白越簡單的食材是越難做得出色！這道河蝦仁份量十足，簡單的調味突出了小蝦仁本身的滑嫩鮮甜，做得清新爽口，雖然比起上海當地吃到的還是有點分別，始終是食材鮮度的距離，但其實已算做得算到位。
孜然蔥爆羊肉，鑊氣十足的一道菜式，孜然香氣突出，蔥蒜和羊肉份量亦頗多，味道濃厚中帶醬甜，偏向重口味；反而羊羶味完全感覺不到，對於愛吃羊的筆者來說，感覺就好像缺少了什麼似的，但其實對於怕羊羶味的客人來説也不失是一件好事。
來到上海小館，又怎能錯過筆者最愛的上海包點呢？！率先登場是每次到上海食店必點的招牌小籠包，單看賣相感覺已十分對辦，熱烘烘的摺紋清晰足數，皮薄雪亮，夾起不會輕易穿破；入口內餡鬆軟，湯汁豐盈，肉香適中，鮮甜濃郁，很接近上海地道小籠包的質素，味美程度讓筆者想也不用想，立即加碼多追一籠。
灌湯牛肉餡餅，餅身煎至兩面金黃焦香，一端上來店員已很貼心提醒小心內餡滾熱湯汁。輕輕小口咬開外皮，已看見湯汁徐徐流出，呷上一口肉汁，鮮甜得乖乖不得了，肉香滿滿；放涼一點大口咬下去，外面微脆，內裡豐盈多汁，濃香甜美但不會太油膩，滿足治癒。
生煎鍋貼，餃皮相對較厚但不會粗韌，底部煎得金黃香脆，一口咬下去軟糯脆口帶濃濃肉香，繼而湯汁洶湧爆出，鮮甜濃郁，口感有點似香港舊式上海小館的鍋貼，十分不錯。
十三香煎蔥油餅，薄薄的酥皮夾著大量的蔥蒜，煎得兩邊焦香，酥脆鬆軟，入口即溶帶著濃厚的蔥香，啖啖惹味，唯一挑剔的是油香過重，感覺有點油膩，但還好味道著實出色，讓人吃完一件接一件。
小店重視保留菜式的傳統技藝，務求重現出滬菜的地道滋味。縱觀整餐的出品質素不俗，當中的包點尤其出色，令人回味！加上品味的環境和到位的招呼，收費卻只是中檔定價，十分合理，為灣仔街坊帶來了多一個品嚐傳統滬菜風味的好選擇。
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【豬皮凍】
前陣子亂忙一通，加上家裡網路竟然壞掉一星期！室友真的廢到不行，我和 Fc先生幾乎每天都被氣到無語，啊，不過總算回歸正軌，一回神才發現這專頁已經快長草了哈哈哈。
這道豬皮凍真的簡單又好吃，這裡豬皮便宜，而且處理的好(拔毛真的太痛苦)，有興趣的人一定要試試 ;)
最近在和 F先生遐想回台灣必吃什麼，已經列了一張清單，兩人都興奮不已，但接著他說，可是你廚藝已經這樣了，其實好像也沒什麼好興奮的...？
嗯，很好很好，嘴巴甜就會有好東西吃，今晚做糖醋排骨唄！
食譜參考自：〈夏日涼菜～水晶豬皮凍〉
https://icook.tw/recipes/166901
很多精打細算的媽媽們，尤其是我自己在眷村長大，小時候我們的媽媽都要為了一大家子來張羅，尤其是吃飯這麼多人要餵飽，真的必須要非常的會過日子，這道菜也是我記憶中小時候的省錢料理，那就是豬皮凍也有人叫它虎皮凍。
這道菜它非常便宜，尤其在夏天當涼菜吃非常好吃，有很多的膠原蛋白，如果你不喜歡吃豬皮，可以把這個豬皮熬出來的膠質，跟別的食材放在一起做好吃的水晶凍。
像是琥珀雞凍就是把這個雞塊，放到這個豬皮凍裡面去跟它一起煮，放一點醬油但是要非常小的火，要不然太濁了湯就不好看，煮完之後就把豬皮撈掉不用，只要它的湯就變成是雞凍了。
#豬皮凍 #虎皮凍 #雞凍 #琥珀雞凍 #膠原蛋白
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