關於 氫化油缺點 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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調香心情
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最近連著接到幾筆企業氣味設計，其中有二筆是曾經花大錢請某知名精油調香講師設計過，卻仍感到不滿意而找來的。

｜精油本身成分過於複雜，當精油混合一段時間後，裡面的成分一定會產生化學變化，因此剛調出來與靜置一段時間後的氣味一定有差異，因此精油調香的穩定測試相當重要‼️

｜由於客戶原配方中有大量的玫瑰原精，整個原料採購下來光玫瑰就10幾萬，還有其他的成分⋯光成本每瓶就近千元

｜客戶買斷配方就是一大筆錢，考量成本只好自己找原料供應商，但同樣都叫「桂花原精」，但味道就是不太一樣，最後成品呈現也跟最初想像不一樣

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‼️再次強調「精油調香」沒有不好，只是當要量化成商品時需要考量的要點也複雜的多

很多人都被「天然」這個詞徹底催眠，卻認為商業香水就是「合成」對人體不好⋯⋯
這個誤區真的不知道🤷‍♀️猴年馬月才能改觀？

｜並非所有的單體原料都是合成，反而70%以上都是天然萃取，或再從天然化學分子做硫化或氫化改變得來，好比我們吃的植物奶油就是氫化處理才會成固態

｜天然的成分不代表就是全安全，之前提過的橡樹苔、柑橘類當中含有致光敏的呋喃香豆素、高度光敏已經禁用的馬鞭草等

｜精油中的成分並非全部是氣味分子，也因此氣味的留香度常常不盡人意，加上每一支精油都有共同的成分，或者分子結構長時間產生鏈解與重組，氣味的穩定不易控制，反之單體就好控制多了，但缺點就是必須具備對這些頭大的化學名詞有一定程度的理解能力

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我們真的不是做精油調香的
我們也不是教精油調香
拜託🙏不要再打☎️問了
😂😂😂

【選對食用油】身體運作需要適量油脂

⭐要懂得分辨好油壞油
⭐按烹調方式選擇用哪種油
#星期四食材

認識健康油脂食物
有些女生為了減肥，視油脂為大敵，自煮時不添加油份，外出進食亦「走油」，以為這種飲食方法很健康，但久久未能成孕，最後發現原來因為飲食中缺少了油脂！膽固醇是合成多種荷爾蒙的重要原料，如果油脂攝取不足容易影響荷爾蒙分泌，造成不孕，所以不應盲目「走油」，宜認識哪些為健康油脂適量攝取，哪些壞油應該避免食用，市面上見到的油脂各有優缺點，最好是在家中常備2至3種油脂，每星期輪流使用或按烹調方式選擇。

飽和脂肪酸：室溫時呈白色固體狀態，常見於豬油、牛油、動物性脂肪、芝士、忌廉、椰子油、棕櫚油等。
優點：化學性質穩定，不易氧化變質。
缺點：過量進食較容易患上血管硬化、中風、心臟病等疾病風險。
適合用法：高溫且長時間烹煮的菜式

單元不飽和脂肪：室溫時呈液體狀態，常見於橄欖油、苦茶油、花生油、堅果、牛油果。
優點：含有Omega-9，有助提高好膽固醇及降低壞膽固醇。
缺點：化學性質不穩定，容易受高溫影響產生氧化。
適合用法：涼拌、低溫快炒

多元不飽和脂肪：室溫時呈液體狀態，常見於粟米油、芝麻油、葵花油、亞麻籽油、菜籽油、大豆油、核桃油、三文魚、沙甸魚等。
優點：含有人體無法自製的Omega-3及Omega-6，同時提高好膽固醇及降低壞膽固醇。
缺點：化學性質不穩定，容易受高溫影響產生氧化。
適合用法：一般煎炒菜式

反式脂肪：植物油經過氫化程序會轉化成反式脂肪，常見於人造牛油、起酥油(Shortening)。
優點：沒有
缺點：令血液中的壞膽固醇上升，同時降低好膽固醇，過量進食有增加患上血管硬化、中風、心臟病等疾病風險。
常見含反式脂肪食物：蛋撻、曲奇餅、酥皮食物、蛋糕、餅乾、椰絲奶油包、炸薯條、炸雞、菠蘿油、油炸鬼、奶精

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Get to know healthy high-fat foods
Some women view fats as their archnemesis when they wish to shed some pounds. They would either avoid using oil in their cooking or request restaurants to remove additional fats when ordering take-outs. They thought this is a healthy dietary practice, but the lack of fats in the body is one of the main reasons they cannot get pregnant!

In fact, cholesterol is the precursor of many hormones. The lack of fats in the body would affect the secretion of hormones, leading to infertility. We should learn more about healthy fats, consume them in an appropriate quantity, and avoid fats that are bad for us. There are many types of fats and oils in the market, and each of them has their own pros and cons. It is best to prepare 2 to 3 different types of oils and use them interchangeably in cooking from time to time.

Saturated fatty acids: in white solid state at room temperature; can be found in lard, butter, animal fats, cheese, cream, coconut oil, and palm oil
Pros: chemically stable, not easily oxidized
Cons: excessive consumption can cause the hardening of the arteries (vascular sclerosis), stroke, and heart diseases
Proper way of use: dishes to be cooked at high temperature and for a long period

Monounsaturated fatty acids: liquid at room temperature; often seen in olive oil, camellia seed oil, peanut oil, nuts, and avocado
Pros: contains Omega-9; can help increase the good cholesterols and reduce the bad cholesterol
Cons: chemically unstable, oxidized easily when exposed to high temperature
Proper way of use: cold dishes, and can be used for frying at low temperature

Polyunsaturated fatty acids: liquid at room temperature, commonly found in corn oil, sesame oil, sunflower oil, linseed oil, rapeseed oil, soybean oil, walnut oil, salmon, and sardine
Pros: contains Omega-3 and Omega-6, which humans could not produce; can help increase the good cholesterols and reduce the bad cholesterol
Cons: chemically unstable, oxidized easily when exposed to high temperature
Proper way of use: normal pan-fried dishes

Trans-fatty acids: vegetable oils that have gone through hydrogenation; often seen in margarine and shortening
Pros: none
Cons: increase the bad cholesterol and reduce the good cholesterol in the blood; excessive consumption can cause the hardening of the arteries (vascular sclerosis), stroke, and heart diseases
Common foods that contain trans-fatty acids: Egg tart, cookies, puff pastries, cakes, biscuits, coconut cream bun, fried chicken, pineapple bun, Chinese fried dough and creamer

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#男 #女

✨New✨「甲醛」居家隱形殺手！一級致癌物/ 小孩暴露高危險群/ 如何除甲醛？
👉點連結詳見全文 https://reurl.cc/3LqD90

🤓每個家長都會想給小孩一個溫暖舒適的家，所以多多少少都會遇到需要裝潢房子的時候，一般人可能覺得家裡通風幾個月，聞不到什麼味道就安全了，但事實上聞不到並不代表環境就是安全的，而且 #甲醛釋放期可達3至15年，所以 #單靠通風根本行不通😱
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📌甲醛 (Formaldehyde) 是 #常見的室內汙染原，更是居家生活中的「隱形殺手」，甲醛無色但有刺激性的味道，甲醛的釋放來自於家具，尤其是原木粉碎後，通過各種膠、防腐劑和添加劑，經過高溫高壓處理合成的「 #密集板底木地板」釋放的甲醛危害嚴重，另外沙發家具裡的 #骨架、 #皮革、 #泡棉所含的甲醛量因為沒有規範，甲醛量可能更為超標，容易被忽視。有研究指出室內裝潢所造成甲醛空氣汙染可達到 #室外的70倍。世界衛生組織將甲醛列為 #一級致癌物，美國兒科醫學會也針對於兒童暴露甲醛有發表過危害聲明。
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📌 #小孩是暴露環境有害物質高危險群

常遇到很多家屬擔心的問我，家中剛裝潢完怎麼辦？的確，爬行的嬰兒、或大一點的小孩走路搖搖晃晃， #身體接觸地面的時間長，加上探索期手亂摸亂吃，比成人更容易受到環境中有害物質的毒害。以下分析三個小孩暴露甲醛更危險的原因：

📎因為小孩身體體型較小，所以接觸和大人相同體表面積的甲醛，對身體器官影響的 #比例較大。

📎身高較低、甚至爬行於地面的小孩，和地板釋放的甲醛更靠近，尤其甲醛與空氣相對密度比例是1.067，在不通風的室內， #甲醛容易漂浮在100至120公分以下的高度，因此小孩首當其衝。

📎小孩的 #身體器官還在長大，在發育過程中受到毒素的影響，更容易造成病變、癌化。
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📖對人體健康影響

甲醛的暴露主要是吸入，#吸入性的甲醛低劑量可在我們口腔、鼻子、喉嚨、氣管的表皮細胞所分解，因此少於三分之一會被吸收到血液。液態的形式則可由皮膚吸收，造成皮膚刺激發炎。很少部分的人是食入含甲醛當防腐劑的食物，不過依據台灣食品安全衛生管理法，食品是不能檢出甲醛，除非是不肖商人作的黑心食品。依接觸的劑量高低，症狀的嚴重度也不同。

📎低劑量暴露

刺激或灼傷眼睛、鼻腔、喉嚨、皮膚。咳嗽、喘，氣喘的小孩症狀會變嚴重。 #婦女影響月經週期。

📎高劑量暴露

常見為職業暴露，造成呼吸道刺激， #長期暴露會致癌：鼻咽癌、白血病。

人能感覺到 #甲醛的刺鼻味至少環境要0.8ppm以上，但其實超過0.1-0.5ppm就會對鼻子、眼睛等產生刺激，對健康產生負面影響。一般新裝潢的房子甲醛室內濃度通常超標0.4ppm，另外要注意工作環境暴露15分鐘甲醛是否會超過2ppm，因為 #超過2ppm以上就有很高的致癌風險。
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👑那我們有什麼 #避免甲醛暴露 的好辦法呢

📎使用無甲醛物品、採用 #不含甲醛的油漆、選擇 #E0 (歐盟標準2mg/100g)、或 #F1級板材 (台灣標準0.3mg/L)、 #F2 (台灣標準0.5mg/L) ：但缺點是較貴，韌性防潮性能較低。

📎裝潢後先通風：但甲醛釋放期長達3~15年，只靠通風不夠。

📎 #控制溫度、濕度，因為溫度及濕度上升會增加傢具甲醛釋放

📎室內不通風處 #不使用瓦斯爐、壁爐、抽菸

📎 #防皺衣物穿之前先洗滌多次
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🧹常見 #除甲醛的方式

📎 #活性碳：利用表面多孔性作物理性吸附，無法分解甲醛，吸附飽和後形成另一污染源。

📎 #光觸媒：把建材表面塗光觸媒，再經 #紫外燈 (波長365nm) 30分鐘完整照射，激發高活性電子作用裂解甲醛分子。

📎 #甲殼素塗料：多醣高分子內之氨基、氫氧基吸附分解建材與空氣中的甲醛分子。反應時間快，效期長，但原料價格較高。

📎 #奈米纖維素 (新穎性奈米甲醛去除因子NFRF)：先以天然多孔性材料，利用共價鍵結反應，固定住空氣中的甲醛分子。再透過二階段的還原反應，使甲醛自然分解成二氧化碳和水。天然、無毒性、反應作用快、維持作用時間長、不須施工、價格便宜、除醛效率達90%以上。
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🥰最後雖然除甲醛感覺又要花一筆錢，但是為了自己和寶貝們的健康，一起做好家中除醛的措施吧！💪

★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=6975

【配方修訂版】
中筋麵粉：60g
開水：50g
牛奶：50g
* 無鹽奶油：20g
* 葵花子油：30g
砂糖：1茶匙
鹽：1/4茶匙
室溫全蛋：2大顆(約100g)
泡芙麵糊製作方式：https://www.briancuisine.com/?p=3198

這份針對不萊嗯已經發表過的泡芙配方修訂，是一個烘焙科學新理解的應用，也可解決不少朋友，因居住在高濕度環境，讓原本烤好看似完美出爐的酥脆泡芙，在高濕度空氣裡軟化過快、失去品嘗的樂趣 (這個做法可將酥皮效果延長至8小時左右)。當然不萊嗯採用的並非不健康的酥油取代奶油做法，而是關鍵性的「雙油脂混合共煮融合法」。

奶油 (Butter) 一般含有16%~18%的水分，而植物油則百分之百是油脂，當液態油脂(植物油) 比例增高時，能覆蓋麵粉裡的蛋白質比例也隨之增高，進而減少水分與麵粉的水合作用，而有效減少水分進入組織結構的機會，因此降低奶油用量的泡芙麵糊，經烘烤後可維持更長時間的酥脆程度。如果大家曾經嘗試過「核桃酥餅」這份配方，她運用的原利亦是兩種油脂的融合效果，進而取代過去傳統配方的「酥油」。

你或許想問，那為何不乾脆全用植物油就好了?對不萊嗯而言，完全沒有奶油香氣全採用植物油製成的泡芙也未免太平淡無味了。贏了面子、輸了裡子！

核桃酥餅配方：https://www.briancuisine.com/?p=5014
泡芙麵糊製作方式：https://www.briancuisine.com/?p=3198

修正配方的操作特殊之處：
先將無鹽奶油與葵花子油放入厚底鍋中，以中火加熱至完全的融合均勻，之後再加開水與牛奶，之後的操作流程、烤溫就完全一樣、無須變動。

想要讓泡芙長更大 (皮薄) 的技巧：
麵糊入爐前，可在麵糊表面噴上一層水霧，但這個方式僅適用於烤箱功率較高、供熱穩定的烤箱使用，否則外皮的水霧將阻礙熱度順利傳導進麵糊內部，反而會適得其、反烤出厚皮、長不大的泡芙。如選擇在泡芙麵糊表層噴上水霧才入爐，烘烤第一階段時間需從原本的12分鐘拉長到14分鐘才足夠。

外皮噴水的科學邏輯是啥？
這與歐式麵包入爐採高溫烘烤，在商業烤箱操作初期會噴上大量水蒸氣，如在家中烘烤，麵包入爐前會在表面噴上水霧的邏輯一模一樣，運用表皮的濕潤度讓結皮時間延後，而一入爐的烤箱高溫，足以讓泡芙像吹氣球一般迅速鼓起，如果外皮先被烤乾了，限制了她的膨脹體積，只會考出較小、但皮厚的泡芙。

軟化後恢復泡芙酥殼的方法 (回烤)
這方法僅適用沒有填入內餡的泡芙體。將烤箱預熱至攝氏180度(華氏350度)，達溫後關掉電源，放入外殼變軟的泡芙，大約5~10分鐘後離開烤箱，此時原本吸收收空氣水分的泡芙體，放涼後即可恢復到原先的酥脆質地。

認識酥油：
酥油之所以會酥是因為她不含水分，可讓特定餅乾或酥皮類甜點，保持更長時間的酥或脆，運用製程裡「氫化」作用，將液態植物油變成固態，即便在室溫下都能保持固態 (提高油脂融點)，但缺點是「氫化反應」是將氫原子擠進平行的脂肪酸鏈結中，然後油脂就能形成固態鏈結。而反式脂肪就是在這製作的過程中，硬將氫原子擠進原本已經存在的氫原子，而過多游移的氫原子堆疊到反式脂肪上，但因身體無法代謝而成了就成了健康殺手。

這份 【新 -NEW】 美式派皮配方，於2017年4月10日正式完成修正。實際使用於水果派後，成品口感明顯酥鬆許多。本片為重新拍攝示範短片。( 影片中正確使用為烘焙蘇打粉 / Baking Soda ) 泡打粉為誤植....Sorry！

美式派皮與過去不萊嗯介紹過的塔皮略有不同。既然稱為美式派皮也就是因為，這樣的配方是有名美式蘋果派食譜，經常會用到的派皮做法。配方中的材料其實相當接近不萊嗯用於法式蘋果派或美式胡桃塔所使用到的酥油派皮，只是在老式配方裡會使用台灣俗稱的油酥 (在北美稱為Shortening) 製作，在北美市售的油酥又區分為白色或金黃色兩種，其作用相同，全看想讓成品呈現偏金黃 (如餅乾) 或塔皮要偏白皙些的色澤。

但大家應該經知道，Shortening是美國食品工業在歷經二次大戰，因物資貧乏下所創新出來，替代天然奶油的化工產品，比起使用天然奶油的烘培成品，Shortening能讓口感呈現更酥或脆的特性，但缺點就是不易被身體代謝 (它就是大家比較害怕的反式脂肪)，目前已經愈來愈少會用到它來做烘培，目前美國及加拿大已經立法，要全面禁止這樣的氫化油脂，使用在食品工業鏈中。不萊嗯之前雖改掉了它，改以無鹽奶油取代。

不過它的確比不上Shortening( 酥油 ) 酥脆，於是再一次回頭修正配方，添加了微量烘焙蘇打粉來與醋酸作用，因酸性能防止麵筋形成，同時也與蘇打粉在熱作用下生二氧化碳碳，讓口感再偏酥一些，相當適合用為水分含量較高的水果派。

派與塔有啥不同？
這個爭論有太多種說法，但不萊嗯自己認同的定義是，無蓋 (可赤裸看見內餡) 的稱為塔，這也是法式烘焙用的文字『TARTE』 ，在英文中成為「TART - 塔」的由來。所以美式做成有蓋 (內餡完全被麵皮裹的) 就為派。美式烘培幾乎都以『派 - PIE』 統稱這類甜點。如不萊嗯曾經介紹過的美式經典胡桃派 (雖然它無蓋)，但我還是保留了英文的說法。

成品可用於9吋派皮x2 (派底+上蓋)

完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=4940

「Kevin MacLeod」創作的「Cold Funk - Funkorama」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
來源：http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100499
演出者：http://incompetech.com/