#涼拌白菜 #常備菜
又是隔了幾週才整理出來的食譜，這可能是今年最後一篇涼拌菜食譜了！因為....咱們英國啊，才八月初，就已秋意濃了啊！🍂
目前正值「秋意濃的暑假」（多麽令人感到困惑啊！），我每天不是在playground裡面，就是在前往playground的路上，根本扎營在playground了啊！
上週忽然發現，公園裡已經滿是落葉，秋天似乎提早駕到了！🍂🍃🍁
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近來 執行 #減醣飲食，需要大量的蔬菜，我也不斷學習、摸索能快速又兼具多變化的蔬菜料理方式。
#三餐紀錄ing，每日在我的ig限動更新：▶️ https://reurl.cc/En8AeK
(還沒追蹤的朋友們，你們已錯過太多，包括我的腹肌🤯)
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這道「涼拌白菜」與其說是食譜分享，其實更像是 #處理分享。我翻譯的 #鹽油酸熱 一書中，有提到波菜的常備處理法：燙熟擰乾，一球球冷凍起來備用。超市裡也很常見，袋裝的一顆顆冷凍的波菜，可以用來打蔬果汁，或是解凍後微波加熱，調味後直接吃。
比照相同的做法，我以鹽水將一顆白菜燙熟，接著沖涼冰鎮，徹底擰乾後一球球冷藏起來，可以保存3-4天。每次料理時，取適量的一兩球，再次擰乾後剝成絲狀，拌進喜愛的調味即可。
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「#喜愛的調味」這幾個字或許有點虛無縹緲，可以掌握住 #鹹度（鹽、醬油、味增、辣醬....），#油脂（麻油、蒜油、橄欖油....），#甜度（蜂蜜、黑糖、椰糖、白糖...），還有最重要的 #酸度（中西式黑白醋、檸檬汁、番茄），邊嚐邊調整味道，#每碟小菜都是是場實驗。
完成後的拌菜，為了畫龍點睛灑上芝麻或蔥花。
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這麼處理的好處在於，一顆白菜方便進行多場實驗，多種美味的可能性♥️
每碟小菜都是是場實驗 在 戲說台灣-iset三立- 還記得賣活魄裡第一個被萬福拿來當實驗品 ... 的美食出口停車場
還記得賣活魄裡第一個被萬福拿來當實驗品的人是誰嗎? 就是阿喜的大嫂--來春那場變雞變狗的戲對陳思帆來說只是小菜一碟她精湛的演技把來春這刻薄、自私但未泯滅良性的 ... ... <看更多>