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正本刀官网 在 [心得] 日式刀具鋪一遊及刀具開箱簡介(下) - 看板Japan_Travel 的美食出口停車場
無音樂網誌圖文版：https://blog.yam.com/hahasue/article/109909725
開箱文擺到最後一起介紹，接著我們來到東京的正本，正本也是歷史悠久的刀具鋪，1845
年創立。
東京正本總本店位於淺草附近，大家可以搭地鐵到『本所吾妻橋』站下車，從車站走過去
大概要花個十分鐘左右。正本的店面非常低調，看起來根本就是辦公大樓嘛!
https://album.blog.yam.com/show.php?a=hahasue&f=10688101&i=27296950
結果進去果然還是很像辦公室=_="
https://album.blog.yam.com/show.php?a=hahasue&f=10688101&i=27296952
再次看到滿牆滿室的菜刀，是否還是不知道該怎麼辦?
https://album.blog.yam.com/show.php?a=hahasue&f=10688101&i=27296951
https://album.blog.yam.com/show.php?a=hahasue&f=10688101&i=27296954
要買這種東西最好還是先把自己的選擇做好，我這次要買的是『和庖丁』裡面專門切蔬果
用的『菜切包丁』(屬於薄刃包丁的雙刃版本)，簡單說就像是縮小版的中式菜刀，用法也
接近
正本好像沒有請專門應對客人的店員，結果居然是店頭磨刀的大叔跑出來招呼我們@@，大
叔只會講日文，更慘的是連比手畫腳的技巧都不太行，他機嚕咕嚕講了一堆，裡面我大概
只聽懂一句『阿他也不會講日文，我要怎麼辦?』之類的對話。不過無所謂，我默默拿出
手機，只打了幾個漢字就搞定『菜切包丁，白紙鋼』。大叔馬上秒懂，直接從櫃台拿了一
把黑布隆咚的菜刀出來，跟我們確認菜刀的長度及要刻的名字之後，一結完帳(此處可退
稅)馬上就拿著刀開始磨刀開鋒了，不過正本開鋒跟刻字的時間比較久，大叔會要你出去
晃個四十分鐘再回來。
接下來就可以開箱了
https://album.blog.yam.com/show.php?a=hahasue&f=10688101&i=27296902
平常一品之三德刀(16740羊未稅)
https://album.blog.yam.com/show.php?a=hahasue&f=10688101&i=27296904
說明書很多張，最上面那張跟你說『平常一品』系列是兼顧銳利度跟好保養的產品(結果
十分鐘內就會生鏽，那白紙鋼怎麼辦?)，中間跟下面那兩張是英文及中文說明書，教你怎
麼保養刀具跟磨刀
刀子亮相囉
https://album.blog.yam.com/show.php?a=hahasue&f=10688101&i=27296908
https://album.blog.yam.com/show.php?a=hahasue&f=10688101&i=27296909
刻著媽媽的名字
這些刀子(下面介紹的也是)的鑄造法多半是用『三枚合』的方式打造，也就是兩片不易生
鏽的軟鋼把容易生鏽的硬鋼夾在中間，然後把刀打成薄薄一片，因此你會發現生鏽都是刀
刃在生鏽，因為刀刃的部分就是夾在中間露出來的硬鋼。你要整把刀都是單一硬鋼打製成
的本燒等級菜刀也不是沒有，但是那沒有破萬元台幣是買不到的。
https://album.blog.yam.com/show.php?a=hahasue&f=10688101&i=27296917
https://album.blog.yam.com/show.php?a=hahasue&f=10688101&i=27296918
特製之三德刀(13500羊未稅)，有加購刀鞘，但盒內已經沒有附說明書教你怎麼保養了，
大概是有膽子買白紙鋼菜刀的人自己也要有那個覺悟會自己做功課吧
https://album.blog.yam.com/show.php?a=hahasue&f=10688101&i=27296910
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https://album.blog.yam.com/show.php?a=hahasue&f=10688101&i=27296913
也有刻主人的名字
https://album.blog.yam.com/show.php?a=hahasue&f=10688101&i=27296915
我到現在還是無法理解為什麼材料比較好的特製刀價格會低於平常一品的刀，我猜是因為
刀柄結構的關係。
再來就是正本的菜切包丁囉(15600羊未稅)
https://album.blog.yam.com/show.php?a=hahasue&f=10688101&i=27296919
內附保養說明一張，全日文。正本號稱日式廚刀裡的LV，好像做本國生意就飽了，店員不
會說英文，說明書也不給英文@@
https://album.blog.yam.com/show.php?a=hahasue&f=10688101&i=27296920
感覺和庖丁看起來比較威耶
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刀柄上面那圈黑色的固定環是水牛角製成的，你也可以選擇用不銹鋼的
使用心得：
家人使用過之後的感想，簡單說就是一刀兩斷，不用多費力。但是也因為非常銳利，所以
當你使用鈍刀或爛刀很久之後，因為下刀習慣的問題，一開始使用這種利刃要非常小心，
我媽就切到了指甲。這種硬度高的高碳鋼菜刀，可以維持極高且持久的銳利度，在切割流
暢感的保持上非常優秀，唯一缺點就是極度容易生鏽，我媽光是洗完菜刀後沒擦乾，放著
過了十分鐘後就開始生鏽了，而我也因為忙著除去刀刃上的鏽紋而割傷了手指頭，只能說
不會痛，但是血狂噴@@，傷口癒合速度快。這種硬度高的刀子，大約三個月到半年磨一次
即可，不過磨刀又是一門高深的學問，這部分還有待學習。
同場加映：肥後守定駒 特別手鍛造
https://album.blog.yam.com/show.php?a=hahasue&f=10688101&i=27296926
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說到肥後守，它在日本的角色就很像我們小學生人手必備的手牌超級小刀一樣，跟板凳一
樣深入民間，是七大武器之首(大誤)
這種日式小刀起源於1894年左右，因為大多銷售到熊本縣(古時的肥後國)，所以就被稱為
肥後守
這種小刀算是古早人的日常生活刀具，結構簡單而耐用，人工鍛造的更別有一番風味，目
前全日本僅剩兵庫縣三木市永尾駒製作所的77歲的第四代職人 永尾元祐 先生還在製作
https://album.blog.yam.com/show.php?a=hahasue&f=10688101&i=27296930
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https://album.blog.yam.com/show.php?a=hahasue&f=10688101&i=27296932
https://album.blog.yam.com/show.php?a=hahasue&f=10688101&i=27296933
https://album.blog.yam.com/show.php?a=hahasue&f=10688101&i=27296934
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肥後守的款式甚多，而這把『肥後守定駒 特別手鍛造』，是將安來鋼中硬度最高的青紙
鋼以三枚合的方式鑄造而成，而它的刀刃也特別厚實，刀鞘背面刻有製作所第四代傳人的
名字，也只有手工製作的款式才會刻上製作者的名字。這種刀比較少見，因為產量少，
如果在京都那種賣個人風格小貨的文具店可能會有，不然其實上網買應該也能買到
https://album.blog.yam.com/show.php?a=hahasue&f=10688101&i=27296929
大合照
https://album.blog.yam.com/show.php?a=hahasue&f=10688101&i=27296937
結語：我非常喜愛這種日本職人的傳統手工藝作品，雖然價格不便宜，連一個手染的門簾
都要八千多羊，但那種手作的質感跟精緻度不是機器做得出來的。
正本總本店
官網：https://www.masamoto-sohonten.co.jp/index.html
京都有次
錦市場官網：https://www.kyoto-nishiki.or.jp/stores/aritsugu/
住 所：京都市中京区錦小路通御幸町西入ル
電話番号：075-221-1091
営業時間：9:00-17:30
定 休 日：元日/1月2日・3日
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