【高雄】【全台】📍 添好運台灣 TimHoWan Taiwan
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現在台灣也有10家分店了,老實說還是有落差,如果期待有米其林一星的水準,是會失望的,而且台灣需要付10%服務費,價格與香港相比偏貴,CP值不高!
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酥香的外皮,搭配鹹鹹甜甜的叉燒內餡
不過口味偏甜,比較容易吃膩~
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除了一般炒飯的配料,有加入XO醬及廣東臘腸
吃得出炒飯的粒粒分明,可惜吃起來稍乾
而且份量不多,CP值不高😔
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外皮薄且晶瑩剔透
每顆都有飽滿蝦仁內餡😍
單吃更能吃得出蝦仁的鮮甜!
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吃起來飽滿紮實,味道相當豐富
不過香港的更好吃🤣
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選用帶骨五花豬小排
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搭配豆豉及蒜末增添風味
可惜骨頭比例偏高
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口感偏濕而柔軟,吃得到蘿蔔絲
有加入臘腸和蝦米,鹹度剛好
可惜表面煎得不夠酥脆!
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這款成分並沒有螃蟹!
其實是用蛋白來模仿蟹肉的口感~
酥脆的外皮,搭配口感滑嫩的豐富內餡
個人蠻推這道的❤
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加入蛋白、紅蘿蔔以及蔥花
再淋上港式甜醬油
吃起來清爽、好入口!
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自己文章自己share ~「潮遊天下」十月號我的專欄
被米芝連遺忘的星級中菜廳
香港君悅酒店高級中菜廳港灣壹號飽覽維多利亞港醉人海景,設計意念源自30年代上海大班的豪華府邸,玻璃天花板、荷花噴泉等優雅設計更帶出家居親切感覺。餐廳以天然石柱增加下層的空間感,還有手造地毯、木製傢俱及窗簾,加強溫暖和諧的家居感覺。
大廚陳漢章師傅於8月回歸掌管港灣壹號,章哥對粵菜的熱忱,採用多種傳統材料來創造出既不失正宗粵菜風味,但又創新的菜式,提供超越想像的用餐體驗。近日推出多款全新菜式,當然要第一時間來品嚐。
一道賣相精緻的龍蝦汁黑魚子芙蓉香煎澳洲牙魚,個人覺得是章哥之前的海膽芙蓉龍蝦球昇級版,同樣是以傳統賽螃蟹為基礎,之前採用了可持續發展的新鮮本地青龍蝦、紅蟹及海膽。今次採用可持續發展及有環保認證的澳洲牙魚,作為深海魚,牙魚脂肪比較豐富,用煎炸方法仍能保持魚肉嫩滑鮮甜;牙魚下面的南瓜圈內是賽螃蟹,配搭龍蝦及甘筍熬製的醬汁,味道清甜帶鮮!
另一道椒鹽百花龍蝦拑伴無錫波士頓龍蝦,因為師傅以前見過做無錫菜師傅用茄汁加辣椒煑河鮮,便悉心鑽研用濃雞湯烹煑,加入蒜茸、蔥粒、雞蛋及豚肉崧等配料,不單令口感更豐富,而且鮮味倍增。
梅菜叉燒帶子粒炒脆紅米飯用上紅菜頭汁煑飯,粒粒嫣紅絕色,上碟前加入脆米兜炒,增加多重口感。甜點合桃忌廉凍糕用生磨合桃露製作,味道濃厚,香滑清麗,一試難忘!
Grand Hyatt Grand Hyatt Hong Kong Hon Cheong Chan
正宗賽螃蟹 在 水瓶鯨魚 Facebook 的最佳解答
【移動的餐車】
熱愛美食的人就會遇見熱愛美食的人,喜歡做菜的人就會碰上喜歡做菜的人,如同閱讀、音樂、電影,甚或喝酒、看球賽。
這些年,我認識不少迷戀做菜的朋友。有的廚藝同我一般,就只是興趣;有的廚藝細膩精湛,可以做出一桌大菜或獨門料理,還有開過餐館的。
在台北,我常邀朋友來家裡吃飯,也有不少熱愛做菜的朋友來共襄盛舉;在上海和北京,我住的地方小,因此常去朋友家吃飯,偶爾也去朋友家做菜,做做台灣味菜色。
香港人喜歡做海鮮料理,一定有一鍋褒了很久的湯;上海人約我吃飯,若是秋天,桌上肯定有幾隻蒸好的大閘蟹;東北人,一大籠包子就在爐灶;北京人就不一定了,有兩對夫妻作菜之精細,連殼干貝、烤羊腿、豆沙餡餅都上桌,另個25歲年輕女孩一個人可以做十大盆菜,鮮香咸辣超級下飯;台灣人也很會做菜,西式泰式港式中式都會上桌,像高培華夫妻。
曾有個美食聚會,一堆人,廣西攝影師做的酸筍炒牛肉超美味,還有個外國人竟然做了非常麻煩的一道正宗中式湯品,其麻煩讓我都忘了菜名(類似佛跳牆之麻煩),哈哈,只記得是非常複雜的中菜。
美豆,是好友何厚華唱片圈的後輩,很可愛認真的廣東女生,菜色一上桌就是大菜,比如螃蟹、大蝦等,美味極了,我參觀過她的廚房,一大抽屜、20幾瓶香料,都置放在透明玻璃罐,擺得非常整齊。
近年,她做了一個做菜視頻,屬於小清新路線,叫「美豆愛廚房」,令人感覺舒服愉悅的系列短片。偶爾,我們也會在微信討論一下做菜。
這兩天看到她一個單元,非常喜歡,就是她跟著一輛移動餐車出外景,可見日出月落、山光水色,車子到哪裡,就是一道美麗動人的風景,和餐桌上菜餚一樣誘人。
願意努力用心的創意,才會有好節目。
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有一段時間常吃上海菜,無論到上海或京菜館,常點菜式必有賽螃蟹。
世伯明叔多年前曾教我做賽螃蟹,但疏於練習,只記得用油將蛋白走油,其他步驟很模糊。看過網上一些示範,只覺不太正宗,於是求教於上海會所大廚。
這個食譜,採用酒家常做的泡油方式。
讀者看完,或許認為用油太多。不過此做法,火力不高,用完的油,可當新油繼續使用。
記得,吃賽螃蟹時,拌陳醋及薑米同吃,是個絕配。
材料(4人用):
1.蛋白 1量杯(約8隻雞蛋)
2.蛋黃 1隻(完整)
3.雲腿 10克(切小片)
4.草菇 3粒
5.紅蘿蔔 2薄片(切4塊)
6.荷蘭豆或青豆 1湯匙
7.山西老陳醋 3湯匙
8.老薑 3片(切粒)
9.新油 4量杯
10.喜馬拉雅山岩鹽 1/4 茶匙
11.豆粉水 3/4茶匙豆粉 + 1湯匙清雞湯
煮草菇材料:
1.薑 1片
2.紹酒 1茶匙
煮賽螃蟹材料:
1.清雞湯 2 1/2湯匙
2.喜馬拉雅山岩鹽 1/4茶匙
3.糖 1/4茶匙
4.白胡椒粉 少許
5.紹酒 1茶匙
6.雞油或鴨油 1茶匙
7.豆粉水 3/4茶匙豆粉 + 1湯匙清雞湯
做法:
1.薑粒和陳醋拌勻,備用。
2.草菇用小刀削去表面的雜質。
3.打蛋,分開蛋白和蛋黃,留1隻原整蛋黃備用。
4.蛋白加鹽和豆粉水,輕輕打蛋白20秒。
5.紅蘿蔔切片。
6.用鑊燒熱4量杯水,放人1片薑和1茶匙酒。放入草菇氽水3分鐘;再放入青豆、紅蘿蔔、火腿,氽水15秒,拿起。留滾水在鑊。
7.草菇切片。
8.中火燒熱4杯油至攝氏150度,輕輕打蛋白便立即倒進油中。
9.立即用鑊鏟炒散雞蛋白,10秒鐘內蛋白便會浮起。
10.立即用笊篱取出蛋白。
11.蛋白放入鑊中滾水20 秒,取出,放入一個大笊篱,盡量瀝乾油和水。
12.低火燒熱一乾淨鑊,放入清雞湯、鹽、糖、胡椒粉、紅蘿蔔、草菇、青豆和雲腿。
13.放入蛋白,上面放一茶匙紹酒。
14.輕輕鏟動蛋白與清雞湯,直至湯幾乎被蛋白完全吸收。
15.如喜歡可放入1茶匙雞油或鴨油,炒勻。
16.拌入豆粉水,炒動一會。
17.放入一深碟,加上蛋黃。配薑粒陳醋,上菜。
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