#美食加選物 #肉桂捲在紅什麼?
看這態勢,有若古早時候的葡式蛋塔、蜜糖吐司,堪比風靡一時的髒髒包、半熟起司塔。最新攻佔台灣烘焙甜食天王地位的新星,是 #肉桂捲。
其實肉桂捲不新啦,台灣許多咖啡店、烘焙坊穩穩賣著,也不只一間店的明星商品是它。卻不知曾幾何時,肉桂捲聲量漸漸攀高,從一種小眾的熱愛,外溢到更廣泛的溫層,不僅肉桂捲專門的店家品牌越來越多,消費者的興趣也越來越濃。從Google Trends就看得出來,「肉桂捲」的搜尋量從去年十一月起遽升至五年來新高,直到最近年節都過完了,才稍微下降一些;外送平台搭上聖誕新年的肉桂捲禮盒行銷,也推波助瀾。我加入了一個肉桂捲臉書社團,討論的熱烈程度,彷彿肉桂捲是股市還房市那樣令人瘋狂。
發酵好的麵團,塗上奶油、撒上肉桂粉與糖,捲起來,如此而已—甜香沁人,軟彈豐滿,肉桂捲必然要張大嘴咬,才夠心滿意足。一般認為肉桂捲在北歐與北美最普及,美國版往往抹上厚厚糖霜,滋味更濃更甜;瑞典版(kanelbulle)則往往加上肉豆蔻,辛香更重。肉桂捲是瑞典的國民點心,在咖啡時間(fika)來一個,迅速補充精氣神,每年的十月四日甚至被訂為「肉桂捲節」,香甜氣息值得歡慶;《海鷗食堂》裡的小林聰美,不也就靠烘烤肉桂捲的香氣吸引芬蘭客人駐足?
說到肉桂捲的變奏,#SEASON Cuisine Pâtissiartism 最近推出的新作很有意思。肉桂深邃溫厚的馨香固然存在,更迷人的,則是甜中帶苦的焦糖醬,黏稠、濃醇、焦香,還有星星點點的鹹味,原來是黑橄欖!
#我不是肉桂捲,這是Season師傅為這款作品起的名字。與其說是肉桂捲,不如說是焦糖捲!不刻意強調肉桂的存在感,而以焦糖醬、黑橄欖堆疊起風味的多角度,這樣的創作,的確很有Season師傅的個人風格。
想蒐集肉桂捲口味的你,不能錯過!
#同場加映
🍰追求焦脆最大面積的 #金磚可麗露
🍰把歐貝拉蛋糕變身宛如夾心巧克力的 #歐貝拉bonbon
🍰熟悉的老朋友們 #奶油千層酥 #海鹽巧克力蛋糕 #鹽之花巧克力酥餅 #金錢餅
春光明媚的法式甜點,邀請大家來品嚐:
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歐貝拉bonbon 在 Facebook 的最佳解答
#美食加選物 #SEASON甜點新品
時序進入春天,明媚陽光不時露臉,胃口也變得開朗。
春天的心情,應該是想吃一些輕盈靈巧的甜食吧!
這次要推薦給大家我們的好朋友 #SEASON Cuisine Pâtissiartism 的新作品!
清楚感受到Season 洪守成師傅創作的雄心壯志啊!這次推出的三款新品:「我不是肉桂捲」、「金磚可麗露」、「歐貝拉bonbon」,每一樣都是法式甜點的重新詮釋,在傳統的基礎上,注入Season師傅的思想與靈魂,有風格、有技巧、有幽默感,創作能量滿滿滿!
#我不是肉桂捲
肉桂捲狂潮席捲的此刻,SEASON也推出了自己的 #肉桂捲!
嚐到肉桂深邃暖辛的氣息之餘,咦,更迷人的是甜中帶苦的焦糖醬,黏稠、濃醇、焦香,還有星星點點的鹹味,原來是黑橄欖。Season師傅愛用黑橄欖的鹹味來點綴甜點,味道更立體,層次更豐富。
與其說是肉桂捲,不如說是焦糖捲,不刻意強調肉桂的存在感,而以焦糖醬、黑橄欖堆疊起風味的多角度,這樣的「創作」,的確很有Season師傅的個人風格!
#金磚可麗露
追求焦脆最大面積的新式可麗露!
可麗露的魅力就在於外層滿滿焦糖香的脆殼,以及內裡軟Q濕潤的糕體,咬下時的對比質感,以及咀嚼透出的蘭姆酒和香草莢香甜氣息。該怎麼極大化這件事?
Season師傅的創作魂又發作:把可麗露做成金磚吧!只是改換形狀,就讓可麗露的脆殼面積大幅增加了,長條狀也更易咬,內裡仍濕潤不乾、富含蘭姆酒與香草莢的芬芳,則是製作的功力。
#歐貝拉Bonbon
顧名思義是結合法式甜點的經典蛋糕 #歐貝拉 與 #巧克力bonbon(夾心巧克力),乍看搞不懂,拿在手裡嚐在嘴裡,才恍然大悟!其實就是把歐貝拉變得輕巧易食,不再是隆重的一塊蛋糕,而是扁薄嬌小、有如零嘴一樣的點心,披覆上巧克力,是不是就很像夾心巧克力呢!歐貝拉蛋糕變得輕鬆好吃,做成禮盒也很體面,吃的時候,輕巧地拿出一條,細細品味,#就像在吃精緻高雅的巧克力。
其中蘊含更多創作理念。
歐貝拉,音譯自法文 Opéra,也稱歌劇院蛋糕,是一款歷史悠久的法式甜點,由咖啡糖液浸潤的杏仁海綿蛋糕、咖啡奶油霜、甘納許組成,表面淋上一層巧克力。歐貝拉蛋糕的起源眾說紛紜,其中一說是由法國百年老店 Dalloyau 首創,蛋糕原型不像現在疊那麼多層,形狀較扁,甚至有規定厚度幾公分,因為這樣才能一口吃到每一層,融合出美妙滋味。
Season 師傅決定也要做這種薄薄的版本,一方面依循傳統,另一方面較薄的厚度也更像市面上常見的 bonbon。不過,要做原型的歐貝拉,不是減少蛋糕層數就好。因為蛋糕厚度較薄,風味也要更濃才夠勁。於是,受到日本老師傅的啟發,在咖啡奶油餡裡,加入用帶皮杏仁製成的帕林內(praline),作為隱味,使蛋糕風味更厚實深沉。除此之外,巧克力甘納許裡也調入了三種酒:VSOP干邑白蘭地、蘭姆酒、咖啡酒,讓味道更有深度。一口咬下,脆皮巧克力裂開,裡頭的三層滋味融合地非常協調,是一款既新奇又耐吃的甜點。
除了經典的咖啡交乘巧克力,另有一款粉嫩嫩的「玫瑰覆盆子」口味,在杏仁蛋糕上刷滿覆盆子玫瑰果泥糖水,再疊上玫瑰覆盆子奶油餡,一入口就是戀愛的滋味。
#同場加映
奶油千層酥、海鹽巧克力蛋糕、鹽之花巧克力酥餅、金錢餅。
🛒突破框架的經典甜點,誠摯推薦給大家!歡迎來 #美食加的口袋名單 逛逛:
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歐貝拉bonbon 在 Taster 美食加 Facebook 的最佳貼文
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#歐貝拉Bonbon
顧名思義是結合法式甜點的經典蛋糕 #歐貝拉 與 #巧克力bonbon(夾心巧克力),乍看搞不懂,拿在手裡嚐在嘴裡,才恍然大悟!其實就是把歐貝拉變得輕巧易食,不再是隆重的一塊蛋糕,而是扁薄嬌小、有如零嘴一樣的點心,披覆上巧克力,是不是就很像夾心巧克力呢!
歐貝拉蛋糕變得輕鬆好吃,做成禮盒也很體面,吃的時候,輕巧地拿出一條,細細品味,就像在吃精緻高雅的巧克力。
其中蘊含更多創作理念。
歐貝拉,音譯自法文 Opéra,也稱歌劇院蛋糕,是一款歷史悠久的法式甜點,由咖啡糖液浸潤的杏仁海綿蛋糕、咖啡奶油霜、甘納許組成,表面淋上一層巧克力。歐貝拉蛋糕的起源眾說紛紜,其中一說是由法國百年老店 Dalloyau 首創,蛋糕原型不像現在疊那麼多層,形狀較扁,甚至有規定厚度幾公分,因為這樣才能一口吃到每一層,融合出美妙滋味。
Season 師傅決定也要做這種薄薄的版本,一方面依循傳統,另一方面較薄的厚度也更像市面上常見的 bonbon。不過,要做原型的歐貝拉,不是減少蛋糕層數就好。因為蛋糕厚度較薄,風味也要更濃才夠勁。於是,受到日本老師傅的啟發,在咖啡奶油餡裡,加入用帶皮杏仁製成的帕林內(praline),作為隱味,使蛋糕風味更厚實深沉。除此之外,巧克力甘納許裡也調入了三種酒:VSOP干邑白蘭地、蘭姆酒、咖啡酒,讓味道更有深度。一口咬下,脆皮巧克力裂開,裡頭的三層滋味融合地非常協調,是一款既新奇又耐吃的甜點。
除了經典的咖啡交乘巧克力,另有一款粉嫩嫩的「玫瑰覆盆子」口味,在杏仁蛋糕上刷滿覆盆子玫瑰果泥糖水,再疊上玫瑰覆盆子奶油餡,一入口就是戀愛的滋味。
#我不是肉桂捲
肉桂捲狂潮席捲的此刻,SEASON也推出了自己的肉桂捲!
嚐到肉桂深邃暖辛的氣息之餘,咦,更迷人的是甜中帶苦的焦糖醬,黏稠、濃醇、焦香,還有星星點點的鹹味,原來是黑橄欖。Season師傅愛用黑橄欖的鹹味來點綴甜點,味道更立體,層次更豐富。
與其說是肉桂捲,不如說是焦糖捲,不刻意強調肉桂的存在感,而以焦糖醬、黑橄欖堆疊起風味的多角度,這樣的「創作」,的確很有Season師傅的個人風格!
#金磚可麗露
追求焦脆最大面積的新式可麗露!
可麗露的魅力就在於外層滿滿焦糖香的脆殼,以及內裡軟Q濕潤的糕體,咬下時的對比質感,以及咀嚼透出的蘭姆酒和香草莢香甜氣息。該怎麼極大化這件事?
Season師傅的創作魂又發作:把可麗露做成金磚吧!只是改換形狀,就讓可麗露的脆殼面積大幅增加了,長條狀也更易咬,內裡仍濕潤不乾、富含蘭姆酒與香草莢的芬芳,則是製作的功力。
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奶油千層酥、海鹽巧克力蛋糕、鹽之花巧克力酥餅、金錢餅。
現在就加入 #美食加的口袋名單,談一場初春的甜點之戀!
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歐貝拉bonbon 在 「新奇又耐吃」的情人節禮:歐貝拉Bonbon 2021... | Facebook 的美食出口停車場
Bon,在法文裡有「好」的意思,Bonbon 則是夾心巧克力。以薄脆巧克力外殼,包裹著口味變化無窮的內餡。 歐貝拉,音譯自法文Opéra,也稱歌劇院蛋糕,是一款 ... ... <看更多>
歐貝拉bonbon 在 高雄鳳山蛋糕、鳳山草莓蛋糕在PTT/mobile01評價與討論 的美食出口停車場
Re: [活動] 6月高雄鳳山場享閱讀書會-一起分享書吧; [食記]台北La vie bonbon-哈密瓜蛋糕!生日蛋糕; [食記] 台北松山區文華餅房-精緻 ... 查過歐貝拉,但是老婆嫌太遠. ... <看更多>
歐貝拉bonbon 在 [問題] 想問問大家的喜餅價位? - 看板GetMarry 的美食出口停車場
婚期還有半年左右的時間
從很早就開始陸續試吃了許多家的喜餅
傳統牌子以前幾乎都吃過了,
所以只有特地去試吃拉法頌跟貓頭鷹系列的餅乾
手工餅乾較多,目前吃過的有:
Icookie
chochoco wedding
月之戀人
森果香
媽咪里拉
湯尼果子森林
歐貝拉
RT
詩特莉
黑色棒棒糖
,最近要試吃的是君赫與ooh la love
(君赫有推出平價禮盒)
個人偏好手工餅乾,但有些實在價位偏高
目前心中所屬的是chochoco wedding,
約17組單品,打折完後約740左右,盒數約100盒
但真心思考有需要訂到這樣的價位嗎
但當初想訂的拉法頌約650
身邊朋友有些訂傳統牌子也是500多
正猶豫是否直上700多?
(喜餅是自己決定,沒有長輩干涉)
想請問各位學姊們的喜餅價位是多少,
如果可以可否順便分享牌子,
讓我參考一下大家大概都訂多少價位的喜餅。
謝謝!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.124.49
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/GetMarry/M.1459991987.A.16B.html
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