關於 歐式麵包教學 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

購買【從零開始做麵包！辣媽的 20 款居家烘焙魔法一次學】的朋友們~ ＃新單元明天上架

第一批開課的章節中，希望你們覺得有所得～
第二批次的線上課程我們也趕工提前在明天(8/4)早上10:00上架喔！！
這次將開放第五章到第十章的全部課程內容，針對於湯種法、中種法、老麵法、歐式麵包等多款麵包作法與您們分享！另外作業區中我也收到了大家許多的作品照片以及回饋，希望這一系列的線上課程能夠讓您們喜歡上麵包烘焙，並且與親朋好友們一起享受這溫暖的好滋味！
最後若這堂課有給到您幫助，可以至課程評價區留下您的評價與鼓勵，非常感謝大家！

▌ 課程影片第二批上架：
- 範圍：5-1～10-3（單元13~單元27）
- 講義：於課程觀看頁面的右側單元選擇頁籤處，點選迴紋針圖示進行下載
- 作業：設有作品分享區，歡迎大家上傳照片一起分享美味的麵包吧

▌ 如何觀看課程呢？
電腦版本：
Step 1. 右上方選單 >「登入/註冊」進行會員登入。登入會員後，下拉式選單即會顯示「我的課程」。
Step 2. 進入「我的課程」後，選擇已開課的線上課程，按下「播放」按鈕，進入課程播放器開始學習。

手機/平板版本：
Step 1. 請點選右上方選單 >「 登入/註冊」進行會員登入。登入會員後，下拉式選單即會顯示「我的課程」。
Step 2. 進入 我的課程 後，找到已開課的線上課程，按下「播放」按鈕，進入課程播放器開始觀看

詳細說明請點此：https://www.yottau.com.tw/article/1140

▌常見ＱＡ
若對平台使用有其他問題，還請直接參考以下的連結，有完整操作教學喔！
〔YOTTA 平台使用常見問題〕：https://www.yottau.com.tw/campaign/75
若同學仍有問題，再請寄信至信箱(service@yottau.com.tw)回饋，

再次感謝同學們購買課程，祝你們有一趟美好的學習之旅！
辣媽Shania＆YOTTA團隊 敬上

★美式胡桃酸種麵包★
雖然名子聽起來很不同，但其實基礎麵團就是書中P. 439 – {24小時低溫發酵麵包} 然後額外加入180克炒香細碎美式胡桃。

這裡有個在既有麵團裡，額外添加堅果需要留意的事。因為核桃或胡桃本身都具有吸水性，所以依據自己的操作經驗是【它們會吸收掉堅果重量約10%的水分】所以依常理如想要維持住原本麵團或麵筋的延展性，及入爐時熱蒸氣膨脹的氣孔狀態，你就必須在主麵團中多加入額外的水分。例如180克的胡桃就多加18克的清水。

當然有本身已經是高含水的配方，則會因為加了堅果吸收掉一些水分，因此麵團會變得不濕黏而較好操作，但相對的麵團就沒有原本足夠的水分以撐出原本的氣孔組織。
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日前收到一封讓自己虛榮，且尾巴翹得恨天高的來信😆。主人是一位與我同齡自稱【老粉】的新粉，幾年前嫁到義大利的她，自學起了麵包。年夏天婆婆園裡盛產大量番茄給她，於是她運用了我的「番茄羅勒松子麵包」食譜做出了讓她家人讚不絕口的麵包。她先生要她一定要寫信來跟我說聲謝謝。

其實不是自己愛吹牛，這一年以來因為疫情蔓延，導致很多朋友被迫封待在家裡而無意間發現了我。其中有不少人的另一半是吃麵包長大 (歐洲、北美) 的，這些華人媳婦粉絲們因為做出讓先生或家人刮目相看的道地歐式麵包，特別寄來照片或感謝的文字。

自己覺得無比榮耀😇，我的麵包教學能幫助這些朋友們跨入，原本不屬於自己飲食文化的新領域，且獲得以麵包為主食的西方家人讚賞。這些麵包都是單純到沒有油糖或餡料的裝飾或調味，正如煮出一鍋好吃白米飯那麼樣的純粹，但這也是最難的，不過當你跨過這個山頭，一切都變得如此的自然而然！🥰

#最後倒數三天

#最後倒數三天

#還沒參加的同學請加快腳步👣

我們即將進入(基礎進階版)的教學
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#即日起

只要有報名基礎課程(進階版)

#老師將贈送藝術麵包裝飾一組
市價:600元
限量:200套 送完為止
(報名完成若無填寫報名連結表單視同放棄)

註1：此項目活動不包含海外的同學因寄送不便，敬請見諒。

註2:老師會贈送一堂免費課程給海外的同學參加。名額一樣有限

註3:贈品會在直播前開始陸續寄出，請購買課程的同學耐心等候，謝謝 。

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【基礎麵包/進階版】
從零開始學習如何運用做出好吃又好看的麵包
超高CP值:
#4種最常使用發酵法運用:
直接法/中種法/隔夜種法/液種發酵法
#12款麵包變化教學
(藝術造型)歐式麵包
(變化版)丹麥麵包
(變化版)大理石麵包
(變化版)甜系列麵包
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#7月26日恢復原價
難得的機會，請同學好好把握
沒登記到的，只能跟妳說聲抱歉
不會通融開放報名，以原價15000元購買
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#即日起至7月25日
早鳥登記報名同學
優惠價格：1580元
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報名的同學可獲得抽獎序號
【活動抽獎回饋】
(1)19號發酵奶油10條:
市價:1200元 X20名
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【報名連結】
https://docs.google.com/forms/d/1a1tnkSVK4XdMoa_7uHuq_TRdH6WIA2xIfTk-dOFkt9s/edit
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匯款完成✅加入社團（等待審核）
https://www.facebook.com/groups/1233514640442802
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【課程內容】&【十大特色】
(1)製作麵包內餡(教學)
如:墨西哥/奶酥/克林姆/椰子/常溫奶油//花生餡/教學
(2)配方運用換算
如:直接法更改中種法/隔夜種法/換算
(3)老麵/製作教學
(4)湯種/燙種/製作教學
(5)液種/全麥種/製作教學
(6)如何運用添加/老麵/湯種/液種/全麥種/基本概念
(7)自製天然酵母發酵之方法
(8)製作丹麥麵包的基本概念
(9)線上操作教學/(陸續上傳影片)
(10)基礎教學(畢業) (直播) (總結討論)
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這個月是防疫在家系列，食譜走簡單、懶人、不失敗路線，有什麼比免揉麵包更輕鬆的麵包食譜呢？這次跟大家分享好吃的免揉歐包（No Knead Bread) 作法！
本週食譜也是雙主題—免揉歐式麵包＆焦糖核桃乳酪抹醬。烤完外脆內鬆軟的麵包，散發淡淡的麥子香氣，搭配微甜鹹香的乳酪醬，堅果香濃郁還可以吃得到核桃顆粒，麵包抹上它之後，都快變成甜點了，超級好吃～大力推薦！
詳細食譜：https://ciao.kitchen/nokneadbread/

【免揉歐式麵包】食材
250 g 高筋麵粉
30 g 全麥麵粉
30 g 裸麥麵粉
8 g 海鹽
3 g 速發酵母
230 g 常溫水
10 g 蜂蜜

【焦糖核桃乳酪抹醬】食材
200 g 奶油乳酪 (選擇經典Original，非低脂 Light 的奶油乳酪_
80 g 核桃 【Seeberger喜德堡】德國原裝核桃，巧手優惠連結：https://bit.ly/3isS6PK
60 g 砂糖(a)
2 大匙 水
15 g 砂糖 (b)

本篇食譜跟 「Vermicular 日本原裝IH琺瑯電子鑄鐵鍋」合作，內建兩種模式：
1) 調理模式：中火、弱火、微火、低溫。可大火料理，也可以精準控溫做低溫料理（30~95°C），像是舒肥(sous-vide)、做優格、發酵等等。
2) 炊飯模式：有白飯：標準、鍋巴、稀飯、糙米 選擇。煮出來的白飯粒粒分明，特別Q彈喔，真的是很好的飯鍋。
了解更多：https://www.hengstyle.com/product/6758

時間標記:
00:00 開場
01:19 跳過片頭 (Netflix style)

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#歐包 #早餐 #防疫食譜

3道可口的裝填麵包：早餐、正餐及甜點通通都包了！

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1. 麵包裡的義大利麵
份量：4 人份
準備時間：25 分鐘
烘烤時間：35-40 分鐘
難易度：簡單

所需材料：
1 個大圓形歐式麵包
100 g 櫻桃小番茄
100 g 菲達起司，切成小方塊
50 ml 橄欖油
1/2 茶匙奧勒岡
鹽 & 黑胡椒粉
30 g 融化的奶油
1 瓣大蒜，切末
100 g 煮熟的筆管麵

作法：
1.1 切下歐式麵包的上蓋，然後將其挖空。
1.2 將櫻桃小番茄、菲達起司放入麵包中，再淋上橄欖油，並撒上奧勒岡、鹽和黑胡椒粉。
1.3 把麵包的上蓋蓋回麵包上。將蒜末混合在融化的奶油中，然後大量地刷在麵包外層。再用鋁箔紙緊緊包住麵包，然後放入上下火180°C的烤箱中烤25分鐘。之後取下鋁箔紙，並將麵包再放回烤箱烤10-15分鐘，直到烤成金黃色為止。烘烤同時，來煮義大利筆管麵。
1.4 取下麵包的上蓋，放入煮熟的筆管麵，然後攪拌均勻。裝滿櫻桃小番茄、菲達起司和筆管麵的麵包就完成了。

2. 裝滿蘋果和胡桃的麵包
份量：4 人份
準備時間：2  5分鐘
烘烤時間：60分鐘
難易度：簡單

所需材料：
1 個大圓形歐式麵包
3 顆蘋果，去皮並切成薄片
60 g 胡桃
30 g 糖
1/2 茶匙肉桂粉
半顆檸檬汁
30 g 融化的奶油
20 g 二號砂糖
焦糖醬，裝飾用

作法：
2.1 切下歐式麵包的上蓋，然後將其挖空。將蘋果片與胡桃、糖、肉桂粉和檸檬汁混合均勻後，倒入麵包中。
2.2 把麵包的上蓋蓋回麵包上。在麵包外層刷上融化的奶油並撒上糖。再用鋁箔紙緊緊包住麵包，然後放入160°C的烤箱中烘烤45分鐘。之後取下鋁箔紙，並將麵包再放回烤箱烤10-15分鐘，直到烤成金黃色為止。切開充滿蘋果和山胡桃的麵包，然後淋上焦糖醬就可以享用了。

3. 裝滿培根、蔥和蛋的麵包
份量：4 人份
準備時間：25 分鐘
烘烤時間：60 分鐘
難易度：簡單

所需材料：
1 個大圓形歐式麵包
100 g 培根，切丁
80 g蔥，切末
4 顆蛋
150 ml 鮮奶油
100 g 瑞士起司絲
粗粒胡椒粉
30 g 融化的奶油
1/2 茶匙普羅旺斯香草

作法：
3.1 切下歐式麵包的上蓋，然後將其挖空。將培根煎到酥脆後加入蔥，再稍微炒一下，之後將其倒入麵包中。
3.2 將蛋、鮮奶油、黑胡椒粉和約80 g的起司絲混合後，倒入麵包中，然後將其餘的起司撒在上面。
3.3 將蓋子放回麵包上。將融化的奶油與香草混合後，刷在麵包外層。用鋁箔紙包裹住麵包後，放入160°C的烤箱中烘烤45分鐘。然後取下鋁箔紙，再將麵包烘烤10-15分鐘，直到烤成金黃色為止。取下上蓋後，再撒上新鮮香草就可以享用了。

還想要找更多的裝填麵包的點子嗎？ 這道裝入牛排和菠菜的麵包食譜，你一定會喜歡：https://youtu.be/qqxuXGNEBJg

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大蒜麵包中的千層湯麵 — 如果要找出義大利料理中，最基礎的食材，肯定是大蒜了。大蒜幾乎可以讓任何菜，變得完美。將大蒜放入在鍋子裡燒熱的欖油中，會讓所有美食家們，掉下幸福眼淚。而千層麵，也是在義大利非常受歡迎的美食。因此，我們今天的這道食譜，要將它們用創意組合在一起，做成大蒜麵包中的千層湯麵。

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/lasagne-soup-in-garlic-bread/

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所需材料 (4 人份)：
80 g 煮熟的菠菜葉
2 片千層麵皮
100 g 起司絲
145 ml 橄欖油
1 顆大洋蔥，切丁
6 瓣大蒜，切末
800 g 牛絞肉
700 ml 番茄泥
1.5 l 雞高湯
150 g 義大利麵
鹽
黑胡椒
2 片乾的月桂葉
4 個歐式圓麵包
50 g 帕馬森起司

作法：
1. 將煮熟的千層麵皮對切成兩半，然後放在鋪好烘焙紙的烤盤上。在上面撒上40 g 的起司絲，然後放入200°C的烤箱中用上火烤約10分鐘，直到起司變成金黃色。在影片中，我們將歐式麵包同時放入烤箱，但我們建議你按照食譜中的說明，來做這道菜。
2. 將橄欖油放入一個深鍋中，再放入絞肉炒成褐色。再加入大蒜和洋蔥，並注意讓大蒜直接接觸到鍋子爆炒。之後，加入番茄泥、高湯和月桂葉。用鹽和胡椒調味後，煮至少20至30分鐘。
3. 將義大利麵放入鍋子裡，然後再煮至少10分鐘。當義大利麵和湯變稠時，就可以取出月桂葉了。
4. 使用手持攪拌器，將100 ml 的橄欖油與去皮的蒜瓣混合攪碎。
5. 將歐式麵包的上蓋切間，然後捏出裡面的麵包。再將捏出的麵包分成小塊，放在鋪著烘焙紙的烤盤上，放上空心的麵包和麵包蓋。用大量的香蒜橄欖油刷在所有麵包上，並撒上起司絲。將烤盤放入預熱好170°C的烤箱中烘烤15分鐘。
6. 在空心的麵包中，裝入義大利麵湯，再放入菠菜。再放入烤過的千層麵和麵包，然後撒上磨碎的帕馬森起司。

在享用之前，可以先將蓋子蓋回麵包上。在餐桌上取下蓋子後，麵包中會散發出讓人無法抗拒的香味，想要立刻大快朵頤。大蒜麵包加上烤過的千層湯麵真是太好吃了！

千層麵不僅可以放在麵包中，而且可以放在甜椒中享用。請看這道迷你千層紅椒鑲肉食譜。https://www.yokofu.tw/lasagna-peppers/

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