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茶樓養了牛又有好喝的了🎉
糕點大廚訂起乃🦸
👉這次用香甜冰沙做基底，結合港台著名的甜點奶黃包、關廟鳳梨酥、芒果派，將風味、濃度到配料，創作經典配方組合♥️
#港式爆漿奶黃包
最底層鋪以綿密芋泥，以及QQ細長粉條，並以細緻的奶皇醬混合製成綿密的冰沙，最後鋪上奶蓋，並撒上奶油餅乾碎粒。就像一杯可以喝的港式甜點。👍
#關廟正港鳳梨酥
底部是自家熬煮的關廟土鳳梨醬，配上酸甜的椰果。中間是鳳梨冰沙，最上層是獨家歐式優格。🍍
#法式優格芒果派
有點像是果昔，底部芒果寒天賦予咀嚼的咬感，輕啜一口，綿密芒果雪泥冰沙在口中化開，果香清新香甜。😋
藉事練心一切圓滿。
今天中午阿芳劉爸渡過了心情坎坷，捨與不捨，想留又怕牛妹受折磨，因為愛，我們選擇了放手，選擇了幫牛妹安樂，讓毛孩靜靜的睡去。
下午，沉浸在悲傷中的阿芳，一時還無法從這樣選擇是否正確的內心煎熬中走出來，所以想找事情做，讓自己可以藉由做事把心定下來，所以選擇了做食譜的重新改編。
今天晚上焦哥找阿芳做線上直播，焦哥是除了劉爸之外，站在我身邊最久的男生，做節目的深度與水準相信大家都知道，我和他一起做了將近20年的美食節目，因為個性年齡都相仿，加上我們的家庭都有差不多年紀的小孩一起成長，小時候小孩會在一起玩，我和焦嫂也有話能說，所以兩對夫妻也會一起出國去玩，培養出來的默契，就是可以做出很精彩的節目，還記得在節目中，阿芳多半是示範我最喜歡也是一般人覺得難度最高的小吃料理，從收視率可以告訴我們這是觀眾很喜歡的，焦哥也在節目中送給我一個讓阿芳引以為傲的外號小吃殺手，各式各樣簡單的深奧的有訣竅的小吃，我們都一起在節目上為觀眾示範過，從年輕一直到我們年過半百。
隨著媒體環境的改變，這兩年我們已經很難有機會一起站在同一個電視畫面中，焦哥也選擇了半退休把他的碩士學位修習完成，今天晚上他幫大家點了蜜汁叉燒，阿芳幫大家安排了比較清爽的歐式優格冰淇淋，是不是能夠把我們當年的默契跟感覺找回來節目是不是能夠很精彩就請大家陪我們一起開開心心看直播節目。
發完這篇文我就要化妝準備迎接晚上的節目，阿芳希望藉由手作來讓心情轉化，加上因為牛妹的離開，阿芳希望這一切都是圓圓滿滿的，所以挑選了近20年前的作品空心芝麻球，讓一切圓滿。
芝麻球這個作品出版在2004年阿芳的小吃2書中，這本書也因為台視文化結束食譜出版事業而絕版，阿芳還記得，那個時候阿芳在汐止農會，慈濟的社大開小吃課程，每次開班，報名的盛況就跟現在大家在搶填表單一樣，這個芝麻球當時在課程中是很受大家喜愛的，要把芝麻球炸成空心不回軟不是那麼容易，而且要外酥帶脆，裡肉柔軟才是上品，在書中也寫了當年我學芝麻球的故事，但阿芳今天已經把它重新改編，讓它貼近現在的烹調條件，很開心今天一次改造就很圓滿，應該是牛妹知道媽媽的心想要定下來，保佑了媽媽做小吃找快樂，謝謝我的寶貝牛妹。
雖然是炎熱的夏天，但是學習不分春夏秋冬，找到時間阿芳再跟大家示範這個很多人愛吃的芝麻球，再請大家跟我一起同溫小吃夢。
在疫情期間大家都怎麼打發多餘出來的時間呢？阿芳收到了電視台製作人在家親手鉤製的桌墊，好漂亮的顏色好漂亮的圓，阿芳愛不釋手，於是找一個顏色最相搭的食物，幫這個禮物拍一張美照。
桌墊上的冰淇淋，是阿芳為了星期五晚上8點，焦哥找阿芳一起在 美味SO MUCH 的節目粉絲頁上開直播，所準備的點心，焦哥幫大家跟我點菜蜜汁叉燒，阿芳看到大家，最近家裡應該都有很多芒果，大家都用芒果加鮮奶油做美式的冰淇淋，但是阿芳喜歡的是比較清爽的歐式優格冰淇淋，所以我選擇了做芒果優格冰淇淋當甜點，不知道這兩個菜色大家喜歡嗎？如果喜歡的話，這樣子在星期五晚上8點，就請大家可以預先搜尋一下 @美味SO MUCH 的粉絲頁,跟我們一起上線同樂 ！
🥙美味somuch 的粉絲頁連結
https://www.facebook.com/38somcuh/
這個月是防疫在家系列，食譜走簡單、懶人、不失敗路線，有什麼比免揉麵包更輕鬆的麵包食譜呢？這次跟大家分享好吃的免揉歐包（No Knead Bread) 作法！
本週食譜也是雙主題—免揉歐式麵包＆焦糖核桃乳酪抹醬。烤完外脆內鬆軟的麵包，散發淡淡的麥子香氣，搭配微甜鹹香的乳酪醬，堅果香濃郁還可以吃得到核桃顆粒，麵包抹上它之後，都快變成甜點了，超級好吃～大力推薦！
詳細食譜：https://ciao.kitchen/nokneadbread/
【免揉歐式麵包】食材
250 g 高筋麵粉
30 g 全麥麵粉
30 g 裸麥麵粉
8 g 海鹽
3 g 速發酵母
230 g 常溫水
10 g 蜂蜜
【焦糖核桃乳酪抹醬】食材
200 g 奶油乳酪 (選擇經典Original，非低脂 Light 的奶油乳酪_
80 g 核桃 【Seeberger喜德堡】德國原裝核桃，巧手優惠連結：https://bit.ly/3isS6PK
60 g 砂糖(a)
2 大匙 水
15 g 砂糖 (b)
本篇食譜跟 「Vermicular 日本原裝IH琺瑯電子鑄鐵鍋」合作，內建兩種模式：
1) 調理模式：中火、弱火、微火、低溫。可大火料理，也可以精準控溫做低溫料理（30~95°C），像是舒肥(sous-vide)、做優格、發酵等等。
2) 炊飯模式：有白飯：標準、鍋巴、稀飯、糙米 選擇。煮出來的白飯粒粒分明，特別Q彈喔，真的是很好的飯鍋。
了解更多：https://www.hengstyle.com/product/6758
時間標記:
00:00 開場
01:19 跳過片頭 (Netflix style)
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#歐包 #早餐 #防疫食譜
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3大料理模式 14種內建料理時程 直覺料理好輕鬆
空氣炸-
經典炸物、香烤肉排、香烤魚蝦、窯烤地瓜、手做糕點、健康時蔬、美味優格
蒸氣烤-
脆皮烤雞模式、歐式麵包
原味蒸-
低溫舒肥、低溫蒸煮、清蒸海鮮、臘味蒸飯、再加熱
上掀式上蓋 內鍋好拿取
270度角可視透明上蓋 輕鬆掌握料理進度
9葉風扇加熱更均勻
850ml大水箱最長可連續蒸60分鐘
配件—外機、烤架、不鏽鋼蒸碗、取物夾
熱烘除菌功能 150℃高溫熱烘除菌 消毒又除異味
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楊桃美食網
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#大圓麵包 #酸種麵包 #巧克力麵包
櫻桃與巧克力原本就是風味上的絕妙搭配，如果將這樣非常法式甜點的概念，轉移到歐式麵包上，是不是同樣能創造出讓人驚艷味覺體驗？我借用了法式甜點調味手法，將帶有莓果酸甜氣味的紅櫻桃、義式濃縮咖啡、可可粉、巧克力豆融合進麵團裡，使用了天然魯邦麵種作為發酵的唯一酵母，雖無額外添加油糖，卻顛覆大圓麵包總是給人質地堅硬，口味無趣的印象。
這份配方有個關鍵點，一般加入高量鹼化 (荷蘭) 無糖可可粉的麵團，如何才能保留住麵包體柔軟質地是一大挑戰，特別對於麵團裡並無添油脂或無砂糖添加的配方，更容易發生烘烤放涼後，麵包組織質地轉硬的狀況。因此配方設計時巧妙運用等重無糖優格，藉由自然酸性以平衡掉可可麵團偏鹼的情形 (即降低PH質)，而液體材料「義式濃縮咖啡」自身也因帶有咖啡豆發酵後的自然酸性，對最終質地設定也很有助益，操作上強烈建議選用高壓萃取後，帶有Crema的放涼咖啡液，如手邊沒有義式咖啡機，則建議到咖啡館外帶一杯，為這份奢華版『櫻桃可可大圓麵包』帶來，畫龍點睛的風味特色。
[ 材料 ]
高筋魯邦麵種：250克
清水：130克
無糖優格：30g
義式濃縮咖啡：25g
高筋麵粉：250g
可可粉：30克
天然海鹽：7.5克
耐烘焙巧克力豆：100克
櫻桃乾：100克
以即溶咖啡取代義式濃縮咖啡：
大約用6克無糖即溶咖啡粉，搭配20克熱水混拌均勻、冰涼後使用。
[ 以波蘭液種取代高筋魯邦麵種 ] 運用速發酵母來準備
https://www.briancuisine.com/make-the-poolish-from-instant-yeast/
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