【🔥 #新專題上線 餐飲業，可能回不去了！😱】
消費者說半年內恢復「疫」前，業者卻悲觀喊要兩年？
根據《食力》獨家調查，全台有超過6成消費者看好餐飲業，只需要一年的時間，就能恢復疫情前常態，然而業者與專家顧問有超過6成卻哭喊要一年以上，甚至表示不可能恢復以往了！
到底消費者與產業專家視角落差出自哪？其實，從產業定位、配套興起、展店策略、品牌價值一路到營運邏輯，餐飲業，在疫情衝擊下，早就已經已經回不去了！
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想要存下去仰賴外帶外送、調理食品、餐飲訂閱制...等等方法，餐廳真的活得下去嗎？
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欣葉定位 在 [食記] 台北欣葉日本料理- 十年如一的品質穩定- 看板EatToDie 的美食出口停車場
餐廳名稱：欣葉日本料理-館前店
消費時間：2021年/03月
地址：北市中正區館前路12號6樓
電話：02 2371 3311
營業時間：11:30–14:00, 14:30–16:30, 17:30–21:30
每人平均價位：$540-820+10%
可否刷卡：可
有無包廂：有
單人限制：無
完整圖文介紹:
https://vhygdih0412.pixnet.net/blog/post/353534892
其實如果有常常在看我部落格的朋友也知道
我不喜歡聳動的標題 ,
除非餐廳真的可以找到很多比別人家厲害的特點
會把欣葉Buffet形容成王者之選
大概會給幾個理由,
第一, 2008年第一次吃一直到現在 ,
十幾次下來幾間分店品質都很穩定
第二就是他食材不多
但是並沒有會讓人覺得湊數量的品項
第三就是價錢
下午茶 $540, 晚餐 $820 +10%
假日也沒有特別加價, 只是午餐價錢算晚餐而已
以分店幾乎都在台北市交通方便區域來說
這真的很厲害 ~
這次來之前從來沒來過的館前店
其實離上次用餐大概5年,
很訝異竟然沒什麼漲價
台北指標性吃到飽buffet 饗食天堂
晚餐跟假日都有調漲,
飯店的更加不用講,
晚餐幾乎都是1300起跳了,
欣葉日本料理晚餐,
訂位網站上面只要 $857起,
也不用預先買餐券說走就走, 說訂就訂
就算用高雄南部價錢還算,
海港,聯上大飯店, 豐悅匯等
Buffet 餐廳全部都比欣葉來的貴,
就知道欣葉這個價錢有多誇張哈哈
館前店店面在藏壽司樓上
大樓一樓是日式平價服飾店
這邊搭捷運來會比較方便, 停車位有限
店面在欣葉面也算偏小
但是感覺沒有以前最常吃的 A11 這麼忙,
服務人員一貫標準親切
在疫情期間自助餐取餐帶口罩
可以說是標準動作 ,
欣葉管理上算是蠻嚴格
如果沒戴口罩,
走在走道上面就會有人提醒
另外也要求夾菜的時候要戴手套
這我就覺得有點難哈哈
幾乎沒人會帶著手套
以前廚房工作經驗,
帶手套其實增加交叉感染風險,
不如要求多用酒精消毒比較有用~
欣葉日式料理Buffet菜色,
基本上還是環繞在日本料理為主
70%菜色都是日式料理有關
然後再加上一些,
台灣人喜歡的烤牛排,冷盤蝦子等
這邊生魚片是跟師父現點現切 , 1份兩片
如果沒什麼人排隊,
一次要個十份基本上都會給
沒有遇過特別拒絕的狀況
生魚片有7種可以選擇~
以前吃下午茶跟午餐經驗
基本上都會有鮭魚 ,
這次來有吃到之前沒吃過的軟絲跟紅甘
紅甘口感真的非常不錯
油脂低但是很軟嫩
欣葉很大部分是主打生魚片區
我覺得品質在同價,
甚至更高價位buffet 來講表現得很優秀
一直以來都有一定的水準~
壽司部分都是師傅小份製作
種類選擇蠻多的 ,
比較推薦炙燒鮭魚
其他感覺太容易飽, 通常只會淺嚐哈哈
來到烤物熟食
烤魚都是在後方一直現烤補充
會有香魚跟魚下巴
肉部分有鹽烤雞翅跟肉串
個人是大推香魚
和居酒屋單點100多吃起來差不多
新鮮, 火候跟烤的時間也很足夠
熟食大菜類部分
比較多不是日式選項,
通常會有6到8種
剛好碰到春季活動
多了這個我個人覺得還蠻好吃的蜜汁風味
日式炸物天婦羅當然也是很重要的一點
蔬菜天婦羅一向都蠻好吃的
炸蝦就比較普通,
後面再來慢慢說明
炸物選擇上種類多
也是小份小份的炸好,
不會夾到軟爛的感覺
欣葉日本料理都已經知名到,
讓人很多人忘記欣葉本行是台菜XD
館前店多了品牌台式小菜櫃
只是他的生意感覺不好,
好像都沒有人來拿過哈哈
湯品的部分除了甜點的紅豆湯
也有提供日式味噌的選擇 ~
爐烤區基本上都是提供爐烤牛排
這次來是春季活動,
大概7點的時候推出鹽烤控窯雞
剛好在要敲開時經過把它拍下來
排在第二個剛好到雞腿,
完全就是不得了的好吃哈哈
欣葉飲料吧也是專人服務
在現在buffet,
尤其是較平價的真的少見
跟香格里拉一樣,
除了一些基本飲料,
也可以點個茶飲或者調飲
有現在很流行的芝芝奶蓋
選擇上會比一般自助方式來得豐富
但一直覺得欣葉飲料吧的服務人員
通常都是最厭世, 可能真的是太忙哈哈
快速看看今天餐點,
有些人會說欣葉的選擇少
可是因為我們一直以來,
都沒有非常喜歡吃冷盤海鮮,
對這塊也沒有很注重
所以這種生魚片不錯,
炸物, 熟食, 烤物不錯反而更讓我們喜愛
加上價位也的確不貴
雖然旭集那種很強,
但兩個人隨便吃就快4000
也真的不是能夠常吃XD
也不知道這不是我的錯覺
我覺得晚餐生魚片就算是一樣魚種,
部位還是會比較好
像鮭魚就還蠻明顯的 ,
後來吃過幾次欣葉的下午茶
雖然比較便宜, 但是喜愛的東西還是少
所以聚會幾乎都是午餐跟晚餐為主~
生章魚的口感蠻不錯的
不太有腥味~
這次炸蝦因為有搭配主題
所以每次出來都有不同調味,
我自己是吃不太出來有什麼差別哈哈
但是欣葉炸蝦方式真的比較台式
就是一層厚粉下去高溫炸
很像百元丼飯店,
饗食天堂這部分就會比較講究, 層次比較鬆厚
但蝦子本身口感是不錯,ㄚ傮s鮮
喜歡香魚幾乎每次來都會吃個兩三條
還有油脂豐富的魚下巴
手捲可以跟櫃台現點現做
都是包生菜口感蠻清爽的
可以當開胃菜享用
牛排多年來一致穩定
爐烤的水準不錯,
很少吃到會有柴的感覺
搭配玫瑰鹽就很好吃
日式料理經典二寶茶壺湯和茶碗蒸
茶壺湯表現比較優秀
喝起來感覺比較鮮甜
茶碗蒸口感就比較偏淡一點
欣葉一直都很重視水果
我有吃過像今天的葡萄
還有真的紐西蘭奇異果
很多吃到飽的奇異果都是義大利的根本不甜
葡萄提供台灣的巨峰葡萄, 好吃美味
當然現在話題的鳳梨, 也是多少幫忙消一點
甜點部分熱食今天有蛋塔跟烤香蕉派
自行取用的方式, 也有紅豆麻糬紫米
蛋糕跟其他冷藏甜點
採用專人服務的方式
專人服務的其實就有生魚片
爐烤牛肉區 現煮義大利麵
飲料還有大部分甜點
我覺得是優點比較有秩序
就算很多也比較不會亂
但是蛋糕類這些就不是非常好吃
比較好吃大概就是 布丁, 布蕾類
炙燒布蕾還算不錯~
之前吃最多的是新光三越A11, 接著就是健康店
第一次來館前店, 雖然環境比較小
不過人潮也沒有東區信義區這麼多
平日來講還算很不錯,
總覺得欣葉客群比饗食天堂或者飯店 buffet
來的年紀會比較大,
可能店家一直都是做比較保守的路線
其實菜色真的好像每次吃都差不多
但贏在品質穩定 , 還有多年來價錢算划算
尤其是沒有漲就贏過很多人了,
想要吃日式吃到飽
我認為欣葉還是非常不錯的選擇
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※ 轉錄者: vhygdih (114.47.171.176 臺灣), 04/04/2021 23:20:03
又不往外展店的話
總覺得好像有一天會被取代
然後帶著同一個手套出去夾食物
想說點什麼但是又覺得,
人家好遵守規矩 XD
每次要加東西之前噴酒精還是比較有用啦
※ 編輯: vhygdih (180.217.149.160 臺灣), 04/05/2021 13:38:18
這真的沒話說
有人服務很好啊 ,
甜點很多自助餐都是被弄得亂七八糟
飲料有專人服務比較玩得出花樣
消耗量....你可能太少看他們的常客 XD
以前跟的熟門熟路的人去吃
鮭魚直接跟他講50片
飲料一次都拿3~4杯
有什麼好不好意思XD
要吃到飽的他好吃的
我只想到比他至少貴500塊的柏麗廳
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