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[台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] #台灣可以成為新的世界典範 / Taiwan could set a new norm for cocoa industry
「我們在產業界是革命者、創造者，#目標是創造更多的價值而不是掠奪。這又相對地體現出台灣的價值：#這裡是一個可可革命的實驗場域_可以造成很有力的典範轉移，以後有機會成為全球巧克力發展的模型。」在屏東 34 度的驕陽下， 福灣巧克力 Fu Wan Chocolate 的創辦人許華仁先生為我們親自介紹福灣的可可園，與可可果破殼取豆、發酵、曬豆、烘豆、研磨等一路到製成巧克力的一系列過程。
在巴黎，除了在甜點廚房裡天天都會用到之外，巧克力在生活中幾乎無所不在。所有世界上最知名的品牌產品都唾手可得，一年一度的嘉年華會巧克大大展（Salon du Chocolat）更是去到不想再去。然而，在一個人人說起巧克力都頭頭是道、宛如永恆戀人的國家裡，真正看過巧克力生長環境、看過可可樹開花、長出可可果的人屈指可數；知道可可農如何種植、收割、可可如何從色澤鮮艷的果實變成濃稠褐黑的巧克力的人，也極為少數。我還記得去年採訪 Maxime Frédéric 主廚，看見他辦公室裡貼著他和同事一起去拜訪巧克力產區的照片，心裡想著：「哇，不管這是在非洲還是中南美洲，都實在太遙遠了，不知道人生裡是否真有機會去一趟？」當時的我完全忘了 #自己的家鄉就種有可可，還擁有世界極為少數能 #從可可樹到巧克力（tree to bar），都在當地完成的品牌。
站在福灣的巧克力農莊裡，看著技工快速用手從剖開的可可果莢中取出可可豆，看到剪成小片的芭蕉葉、發酵室內排列整齊的發酵桶、曬豆室裡躺著大批做日光浴的豆子、溫控室裡藏著陳年的可可豆，鼻腔裡縈繞著溫暖甜蜜的發酵香氣，再想起可可從南美洲發源，經過千百年的旅行來到台灣，現在甚至的福灣發酵室內牆上，有個小小的神壇供奉著可可果實，除了讓人莞爾全球化與在地化的展現，更感嘆這「眾神的食物」果然能超越時空、疆界與文化，征服全世界的味蕾。不過可可樹可以移植異地，歷史卻不需重複中南美洲與非洲可可產業發展的悲慘。
比任何人都有感於可可產業過去的血汗故事，華仁堅定自己要創造一個 #讓可可農也能和歐洲紅酒莊主一樣的有尊嚴的工作環境，「福灣以良好的價格向可可農收購果實、目前也幾乎是來者不拒地收豆，讓可可農有信心繼續種下去。」再加上 #台灣農民與加工業者幾乎傲視全球的高知識水準，「甚至農改場不教，農民們也會知道要用哪一種肥料、哪一種植株、土質如何調整。台灣的後端製作者從小飲食文化多元、對風味掌握度高，很敢嚐新」，這是台灣巧克力之所以能在短短幾年中在國際比賽傲視群雄、甚至掠了可可來源國和傳統產地鋒芒之故。
可可的製程中每一步都極度勞力密集，台灣可可的產量少，更用高科技與技術小批量生產，控制發酵過程中的各種變因，也因此價格極為昂貴，無法和傳統歐美大廠商生產的精品巧克力相比，更不用提一般商業巧克力。「#台灣巧克力最大的劣勢就是成本高，但也正是因為如此，需要走『創造價值』這條路」，#以加值的方式向後端溝通、而非向前掠奪。ICA（ International Chocolate Awards，世界巧克力大賽）大獎的認可，讓華仁更有信心能和消費者溝通台灣可可與巧克力的價值。他非常肯定屏東縣政府爭取 ICA 來台辦理亞太區比賽，讓消費者重視可可產業、業者也有表現的舞台，但他更期許將來台灣能建立自己的系統、分類與有份量的比賽，在世界巧克力產業建立自己的話語權。
上回訪問 九日風主廚 Danny，談到「#台灣人熟悉的台灣味不見得也能有國際認同」的挑戰，華仁從另外一個角度積極且自信地回應：「就像我們去法國、義大利、南美洲吃東西，也不見得能吃得懂他們的料理，這是很自然的。料理本來就跟人的生活飲食文化、成長經驗有絕對的關連」。先定好目標，「看目標是為了讓消費者感到新奇、有趣，認識這個地方，還是要讓他/她感動、跟這個風味有記憶聯結，不同的目標可以可以做不同的事。假如我找到炭焙烏龍茶是法國人有記憶連結的風味，那我可以用炭焙烏龍茶為基底，做出讓他們感動的東西，這就是主廚必須要做的功課。」
當天下午，我們品嚐了十餘種由台灣可可做成的巧克力，除去各種有著豐富台灣印象的調味如柴燒黑糖、天皇咖啡、鹽花白胡椒、馬告、玫瑰荔枝、櫻花蝦等等不談，從 70％ 台灣一號屏東、70％ 台灣八號、70% 台灣九號、53% 台灣十號等原味巧克力濃郁、卻姿態各異的焦糖、堅果、牛奶、葡萄乾、果香等不同的向度中，我們品嚐到的不僅是這塊土地的淳厚、善良、豐富，還有自信。華仁說他把福灣正在做的事定義為「當代」：「我不是印象派、也不是野獸派；#我也不是台味或是亞洲味_而是當代。所以我可以很勇敢、很自信的說，經由這個土地文化孕育出來的文化和養分，我做的東西就是不一樣。」
是的，有那麼一天，我們會不需要苦苦掙扎於「定義」什麼是台灣味，只要能夠自信地做自己樂在其中的事，就能呈現這塊土地給我們的滋養，不僅能說「#我的甜點_我的巧克力說明我是誰」，還能更進一步，為世界帶來新的價值。
🔖 延伸閱讀：
Ying的台味甜蜜蜜 系列：https://tinyurl.com/ybbk9ymm
受到可可之神眷顧的台灣——來自屏東的福灣巧克力 Fu Wan Chocolate 勇奪世界冠軍：https://tinyurl.com/y9gqa8j8
「不設限 巧克力」專題：https://tinyurl.com/ydfwqqvh
前進巴黎、回歸初心－畬室主廚鄭畬軒的無盡修煉之旅（上）：https://tinyurl.com/sr65479
2019 年巴黎巧克力大展：https://tinyurl.com/y63fo3u4
👉🏻👉🏻 更多台灣參訪相關影音，記得來 Instagram 找我玩：https://tinyurl.com/y3bsa73z
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～上杉神社‧冬～
上杉神社位於過去的米澤城跡（現在的山形縣米澤市的松岬公園）內，為上杉一族統治所遺留的史蹟。上杉神社為祭祀戰國時代名將上杉謙信的神社，神社內有稽照殿，收藏許多重要文化財產
上杉謙信即使在群雄並起、英傑輩出的日本戰國時代，亦是其中最出類拔萃的戰國武將，被稱為「越後之龍」，一般通稱為軍神，並以其行俠仗義聞名於世。1578年，上衫謙信在越後春日山城突然死去，他的遺骸在城內的不識庵以佛教方式安葬，而其養子的上衫景勝於1601年移至米澤藩，與此同時，也把謙信的祠堂遷到了米澤。由於大殿在大正時代被燒毀，現在的大殿是根據以設計明治神宮和平安神宮而聞名的米澤市人伊東忠太博士的設計于1923年重建的。
現今上衫神社不僅是米澤藩歷代藩主長眠的上杉家廟所在地。是米澤市重要的旅遊景點，不管是過年或是參拜、祈求安全等,一年四季都有很多米澤市民前來參拜，亦有大批想要見證日本歷史文物的遊客前往參觀。神社內有上杉謙信，上杉鷹山的塑像。神社有護城河圍繞，四周遍植櫻花，是米澤市賞櫻名所。春季的「上杉季」是從4月29日到5月3日。此外，2月的第2個星期六•日都會舉辦「上杉雪燈籠祭」，所以雪中的上杉神社亦不要錯過哦！！
明天就和大家介紹一下「上杉雪燈籠祭」啦～～
http://www.yonezawa-kankou-navi.com/histor…/uesugijinja.html
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賞屋期間：109/4-109/6
※購屋背景與動機：首先想與大家分享一個私人的小故事，我與先生結婚約兩年，也曾經有過一個孩子，但在今年3月時，她因著癌症而離開了我們。
以往我們工作是為了給孩子更好的生活而努力著，但一瞬間我卻失了生活重心與目標，不知道該為了什麼而努力，故我離開了職場好好沉澱了心情，放慢了生活腳步，別人看似愜意的日子，於我卻是沒有目標的一日過一日。
有天我先生突然開始看起了房子，畫起了屬於我們未來的藍圖，我想，我們都該給自己重新來過的機會，就從這個房子開始。
※預算：三房含車位1000內
※條件：近學區（想要走路上學）、921震後屋、近便利商店及全聯、近74
走訪各區後最喜歡太平新光這區域，可能因為重劃區的關係，道路規劃及市容都很整齊，公園綠地也多，外加看到許多年輕父母溜小孩的畫面，後來就決定鎖定這區開始看物件
【太子欣世界】：這社區離新光國小遠一些，但附近因著樹孝路倒是也很有機能，整個社區先建後售，可以直接看實品屋還是蠻安心，社區整體設計及配備的廚具都蠻喜歡，建商也作好電器櫃還附上水波爐，公設也很完善。
缺點：正旁邊有醫院，對面有撞球館及廟宇
【櫻花群雄會】：目前還是預售屋，但市場反應蠻熱烈的，去看的時候戶別剩不多，因這案子在74旁邊，讓我的興趣有稍微降低一些
歐，對了！讓我最印象深刻的格局是玄關部分，超長一條，長度有５個磁磚…..應該可以有超大鞋櫃跟展示空間吧
缺點：74旁，雖然有退縮一些
優點：價格實惠
【勝美悠活郡】：6.8年的社區，管委會似乎也很用心在經營這個社區，整體公設也很完善，讓我印象深刻的是，電影視聽室(周末會撥放電影，對愛看電影的我很有吸引力)，外加地坪大(2494坪)，在自己社區內很有孩子的跑跳空間，陸續與仲介看過好幾間的物件，房子格局也很不錯，工作陽台蠻大，很好曬衣服呀～廚房也都有設計電器櫃，這社區是我的備選名單之一，但因為這社區可能戶數多，永遠都有物件可以看，外加實價登錄與目前開價差異很大，整個房價水漲船高，也許是周邊熊幸福帶動了房價，故我也就不急著去談斡旋了，抱著反正看完一輪周圍的社區，若沒喜씊w的都還能買的到這社區的心情。
優點：社區空間大、地點佳（走路上國中小、離全聯便利商店近、正旁邊有公園）、全平面車位
缺點：戶數多，外加電梯貼了一張公告說建議住戶不要吸毒，看了我整個害怕
【櫻花青邁】：整體社區給人很幽靜的感覺，格局採光都很OK，2年屋，但因為釋出的物件不多，至今也只看過一件，然後隔幾天就被買走了，是有點扼腕，若有物件釋出，應該會是我下斡旋的第一間。
【佳福帝璽】：開放式中庭的設計，這間讓我印象最深刻的是客衛的洗手台作在廚房旁邊，並非在客衛裡，雖然整體空間感都還行，但我光想到上完廁所可能沒辦法洗手，要先摸廁所門把後才能洗手就渾身不對勁，故pass
【櫻花青上森】：社區不到一年，整體很新，一開始被建築外觀吸引，整個開放式中庭也讓人很舒服，三房格局也都OK外加平車，面公園的棟別投資客轉單開的價格有點爆預算，不然蠻喜歡的，可惜～
缺點：有疑慮的應該是社會住宅的部分，蠻大一片
【裕國豐順】：只記得是開放式廚房，印象深刻的是已經五年了，但中庭的遊戲區公設還尚未點交完畢？！感覺是建商也沒有處理這塊，有點可惜一個社區，所以整體價格相對便宜許多….
【元鈞wabi sabi】：先建後售的案子，這間網友討論資料太少了，只好親自跑一趟銷售中心去了解，整個社區只蓋兩房，但是坪數是三房的坪數，故沒有三房給人的壓迫感，配上兩個衛浴，因著犧牲掉一間房間的空間，所以客餐廳空間非常大，家人相處凝聚的公共空間很舒適，外加代銷很認真地介紹了抗震係數及建築工法，讓我聽了很安心，但必須要說這間的設計非主流，wabi sabi意味著不完美的，無常的，不完整的，所以在建築外觀上可以看見許多非對稱不規則的設計，公設鋪的石磚也是切割的大小不一，為的都是這個理念
優點：旁邊是公園、近學區、近便利商店及全聯
缺點：兩房客群有限，外加非主流的設計，未來脫手可能會有問題？目前低總價的戶別只能購入機械車位，平面車位有限
※想看卻沒物件的社區：櫻花村上森、公園ipark
※想看但爆預算沒去看的社區：曙光之旅1-2、惠宇新觀、佳茂敦品、大毅好幸福、大毅熊幸福
※最後購入的社區：【元鈞wabi sabi】39.5坪A6 + 一組機械車位(上下)
※心得：
很意外！看了這麼多三房的物件，最後卻選擇了一個臨時起意去看的房子還只有兩房的設計，並且當天就下訂了….
我知道它對許多人來說並非是完美的物件，但我卻好想擁有它呀，即使冒著未來可能都沒人願意欣賞這個房子而導致無法脫手，但還是好想買阿！！！！
也許它最特別吧！
也許是wabi sabi太貼近我的人生不完美的缺憾！
我想…那就用這房子來延續愛。
最後附上元鈞wabi sabi影片介紹裡吸引我的標語：
釣一日清閒，
釣一日自在，
釣一日高高在上的快活。
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