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#食物研究所 #慢煮肉系列
#sousvide #chefolivierelzer
#challanduck #鴨中rollsroyce
#全世界最靚嘅鴨
#法國血鴨胸
「香煎低溫慢煮法國櫻桃血鴨胸」，
夠刁鑽了吧！
原來超級容易整，
仲要係無得失手，
因為之前最具難度的功夫，
Chef Olivier 幫你搞好晒。
你只要聽Chef Olivier話，
抵得住手唔好大火烚個鴨胸，
(真係千祈千祈唔好大火)
保持喺50度同佢water bath,
（或者你煲滾水之後熄火浸都得）
而煎鴨胸個秘密，
只有一個：
‘hear the duck sings…’
睇片。
唔使擔心佢淨係講英文，我會在片中翻譯
https://youtu.be/Elxnqb0xIMU
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食物研究所
ocheflab.com
慢煮肉系列：
https://ocheflab.com/ZH/shop/category/chef-olivier-elzer-35
蔡總統說薑母鴨是薑加母鴨，肉圓吃得出米飯
106年7月3日總統蔡英文出席《天下雜誌》發表會暨論壇，在回答「薑母鴨是薑母加鴨還是薑加母鴨」， #蔡英文總統回答是薑加母鴨(圖一、二)。
呃，薑母鴨呢，這個，呃因為是我們的薑母配上又稱「麝香鴨」的紅面番鴨公鴨(圖十一、十二)，應該不是配母鴨(以上配合總統談話方式)--因為公鴨還比起母鴨重上一倍，而且肉質更厚重，配老薑母是因為老薑母辣素含量較高，驅風能力更強，更能刺激身體活力、解除體內液體、血液、代謝的阻滯。薑母鴨是庶民間流傳多年的正宗美食。
請問總統，薑母茶是薑加母茶嗎？
不過，我們不能怪總統，因為她習慣的鴨肉應該是法式油封鴨腿、舒肥櫻桃鴨胸還有香煎橙汁鴨肝(圖八至十)，自然不會熟悉薑母鴨了。這有行政院副院長54088陳其邁作證，總統平常愛做的就是法國大菜(圖六、七)。
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如果你以為只是為了總統的薑母鴨創新作法，福編就要發一篇文，那你就錯了。同一天，蔡英文總統被問到最喜歡台灣什麼食物?蔡英文大總統先說她不能說，會得罪其他食物,之後還是 #回答最喜歡的台灣食物是肉圓, #因為可以吃到米飯的味道還有肉類,加上筍乾的食物...(圖三)。
WTF，肉圓皮是以米漿加地瓜粉(有的會摻太白粉)蒸成，#肉圓怎麼還吃得到米飯的味道，總統我跟妳吃的肉圓真的是同一國嗎？
你選舉時經常聲稱你非常愛肉圓，那你怎麼會不知道 #你的幕僚幫你宣傳的最愛：潮州「張記肉圓」，是沒有筍干，而且商品完全沒有任何有筍干阿!!!(圖四、五)
我看總統你就承認，是因為南部很多老店都會米糕肉圓一起賣，你跑行程時看過搞混了。另外，雖然有些老店也真的有筍干肉圓，但還是吃不到米飯味阿...
#蔡英文總統你的宣傳到底有多假！？
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大家還記得韓總只是把白玉苦瓜從杉林口誤到隔壁的美濃就被酸多久嗎？ 馬總統不知道鹿茸就被貶為馬卡茸又多久？
那家家戶戶都知道的薑母鴨與肉圓變成薑加母鴨、與肉圓吃得到米飯，為何眾多優值媒體不敢繼續報導？1450為何不大力檢討？這不叫雙標，甚麼才叫雙標？
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這篇照例是介紹美食絕非批評朝廷，福編也有幾家高屏特色薑母鴨。薑母鴨的極品是選用中寮山的老薑，加上高屏溪下游的紅面番鴨，加上米酒熬煮。
一、鴨公之家(高雄市前金區自強二路92號)：
他家的鴨肉會先與薑炒過，再加入米酒湯底中，有獨特的香味，但該店主顧向以外帶為主(圖十三至十五)。
二、張薑母鴨(高雄市鹽埕區建國四路317號)：
湯的麻油香特別重，米酒也加特別大。湯的顏色很深。濃郁卻不辣是特色(圖十六至十七)。
三、林李傳螃蟹薑母鴨(屏東市自由西路香蕉巷77號)
用自家蝦蟹與薑母鴨合煮的薑母鴨，特別補喔~而且還有海鮮的鮮甜味(圖十八至十九)。
四、皇茗炭燒薑母鴨(南部獲普遍好評的一家連鎖店)
大抵上與北部的連鎖炭燒薑母鴨風味很類似，但就是價格南部一點，全高雄連鎖店很多，就不一一介紹了(圖二十至二十一)。
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說到肉圓，福編小時候去看外婆，最興奮期待的其實是外婆一定會去鳳山肉圓街買肉圓，半透明滑溜的肉圓皮，包著多汁鮮甜的肉餡，沾上甜甜鹹鹹的紅醬，喝上一碗有碎芹菜的清湯。對福編來說，肉圓街就是一種鄉愁，這就是對外婆的思念，永遠的兒時味。
肉圓街：高雄市鳳山區瑞竹路與瑞興路交叉口(瑞竹路要往北，瑞興路往東)
特別推薦：李記老店文進仔肉圓伯(鳳山區瑞興路64號)、瑞竹老店肉圓(鳳山區瑞竹路154號)(圖二十二至二十五)
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福編的總統與美食系列文即將邁向尾聲，倒數的文章即將來到，不過不知道蔡總統和她的美食僕從們會不會又讓福編產生甚麼靈感!
#法式鵝鴨肝都來自殘忍的過度餵飼
認識你的總統與美食系列
開場篇：從蔡總統親民的200元便當來看各地出色範例
https://www.facebook.com/UseUrBrainPlz/posts/633479680515829
解說篇：簡易認識蔡總統愛吃的法國料理
https://www.facebook.com/UseUrBrainPlz/posts/634782400385557
御廚篇：犒賞蔡總統御廚與小英女孩的超買香菸
https://www.facebook.com/UseUrBrainPlz/posts/636653636865100
海宴篇：一天花60元吃到頂級日料黑鮪魚下巴的霸氣女皇
https://www.facebook.com/UseUrBrainPlz/posts/642078302989300
旅遊篇：為推廣震災後觀光的法式料理
https://www.facebook.com/UseUrBrainPlz/posts/644164746113989
特別篇：代表民主進步的造勢便當
https://www.facebook.com/UseUrBrainPlz/posts/639263583270772
番外篇：罷韓WeCare之尹立大局長的美食藝術
https://www.facebook.com/UseUrBrainPlz/posts/640418786488585
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🎉🎉🎉昨天是我爸媽的週年紀念日🎎
作為一個好女兒當然要找個燈光美氣氛佳食物又好吃的餐廳來一起慶祝這個偉大的日子～（畢竟沒有爸媽就沒有我跟弟弟了😂)
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昨天去了我們家最愛的義式餐廳 bistro88 義法餐酒館
是我們家一去再去的餐廳🍴
昨晚也吃得很盡興😋
覺得是適合情侶、姊妹、好友、家人聚餐、約會的好地方👍
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以下是我的不專業但真心心得♥️
我們吃了
🍄#松露風味牛肝菌菇濃湯
就是好喝！味道很足～
不是很濃稠的那種湯～偏清爽唷！
🐔#南洋風味雞肉串(還有附超好吃的薯片!!)
就是沙嗲的感覺～肉質嫩、醬料讚！
🇮🇹#義式風味佐料麵包
有兩種口味的普切塔～
我超愛伊比利火腿口味😍
🇪🇸#伊比利火腿乳酪沙拉佐巴薩醋 🥗
以往我們都點#羽衣甘藍堅果沙拉佐白酒醋醬汁
這次想說可以換換口味～
結果也沒失望～兩種不同風味的都好讚！
真的超愛他們家的沙拉♥️
主餐的部分點了五道一起share
🇫🇷#波爾多紅酒風味鴨肝燉飯佐薄切櫻桃鴨胸
很道地的燉飯～米會比較硬一點
我個人很愛～搭配🍒鴨胸覺得好好吃😍
🍕披薩的部分可以做雙拼口味～
我們選了
🌶️ #墨西哥辣椒牛肉&🍅#瑪格麗特三重奏
結果我們家比較偏向之前點的薄片耶
但
🐷#炭烤美國盤克夏豬梅花佐鹽之花海鹽
這個必點！覺得肉質好嫩！沒吃過這麼好吃的豬肉～聽說是用低溫熟成的方式～吃起來真的很Juicy
🥩#美國老饕肋眼上蓋牛排佐鹽之花海鹽
雖然價位比較高 但覺得很值得一試～吃起來跟一般部位不一樣😍
還有我每次必點的 #龍蝦天使細麵👼
要點的時候發現沒在這季菜單上
但要點還是可以唷！
龍蝦殼的部分也都用得差不多
食用非常方便～甚至鉗子的部分整塊肉都已經處理好！超貼心！
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還開了一瓶🇮🇹義大利紅酒🍷
完全不用醒酒就很好喝了
配著牛排吃的時候更是滿足～
就這樣一瓶全部喝光光！
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最後甜點的蛋糕、馬卡龍也好好吃！
上面還寫了結婚週年快樂的英文～超用心呀～❤️
搭配著 #🍊香橙干邑甜酒 ～也是超對味！
我是第一次喝這種甜酒(聽起來很甜？！其實濃度高達40%呀😳)
(喝酒不開車開車不喝酒～我們家是搭計程車來吃飯的唷～👍)
而且甜酒最後還會有點🍫巧克力的尾韻
覺得大家有機會來可以來一杯試試！真的很特別～
