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現在檸檬當季，Cinya會趁著便宜時買好多
做成好幾包 #檸檬皮屑以 及 #檸檬汁，全都冷凍起來
要用時隨時取出就可以啦！省錢又方便！

▶️ #檸檬皮屑的運用
可以拿來做檸檬蛋糕、檸檬塔、檸檬麵包、餅乾等等

▶️ #檸檬皮屑的保存
檸檬皮含葉綠素，會因環境的酸鹼度丶溫度而產生變化
若接觸空氣越久會產生氧化作用，而使檸檬皮的顏色轉變為黃綠色
若想要蛋糕裝飾上的檸檬皮屑呈現綠色
要嘛就是現在刨的最新鮮
要嘛就是刨下來的檸檬皮削趕緊封存然後放冷凍💁‍♀️
我會混合白細砂
用 1 : 1 的比例放在密封袋
然後趕快放冷凍, 給大家參考喔！
※ 不放糖也可以，保存上比較容易褪色！

▶️ #檸檬汁的保存
可以放矽膜模或冷凍庫的冷凍小格凍起來，這樣一小顆一小顆喝水時可丟個幾顆進去，也方便做成檸檬汁，當然大量也可以放玻璃瓶直接冷凍，要用時取出退冰即可

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現在檸檬當季，Cinya會趁著便宜時買好多
做成好幾包檸檬皮屑以及檸檬汁，全都冷凍起來
要用時隨時取出就可以啦！省錢又方便！

～檸檬皮屑的運用～
可以拿來做檸檬蛋糕、檸檬塔、檸檬麵包、餅乾等等

～檸檬皮屑的保存～
檸檬皮含葉綠素，會因環境的酸鹼度丶溫度而產生變化
若接觸空氣越久會產生氧化作用，而使檸檬皮的顏色轉變為黃綠色

若想要蛋糕裝飾上的檸檬皮屑呈現綠色
要嘛就是現在刨的最新鮮
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【香煎帶骨豬排】

那天逛Trader Joe’s看到他們現在肉品多了好多選擇，而且整體又乾淨清爽看起來很吸引，我便拿了帶骨豬排（Bone in pork loin)，近來美國的豬腥味已經不若以往那麼重，但豬排卻還是沒亞洲豬那麼Juicy、香甜，那麼浸泡鹽水就是一個簡單又方便的辦法。

我們先來製作的鹽水，要泡更多只要等比例放大就可以～

1.300ml清水
2.30g 鹽巴
3.15g糖

就把上面三樣東西攪拌到溶解就是基本的鹽水，我另外再加了月桂葉、蒜頭、黑胡椒粒跟檸檬皮屑增加風味，完全看手邊有什麼，非常可以隨意。浸泡的時間取決於材料厚度，TJ這個個豬排大約2公分厚，我泡3個小時覺得鹹度剛好。

浸泡完用紙巾擦乾，放上熱鍋把兩面煎上色（側邊肥油也要立起來煎），這時如果有酒精濃度高的酒類，例如：威士忌、白蘭地都可以拿來熗鍋增加香氣，我拿的是Grand Marnier (君度橙酒）也非常搭；接著把豬排送進烤箱烤到中心溫度達到140F就可以拿出來，記得在溫暖處靜置五分鐘讓肉汁回流再上菜。

如果要比較搞剛可以另外煮一個蘋果醬來搭配，步驟十分簡單，我也用上羅漢果糖取代砂糖，所以熱量超級低，但美味絲毫不減分毫！

1.一顆蘋果削皮切丁
2.羅漢果糖半杯（每種蘋果甜味不同這邊自己要邊煮邊調整用量）
3.檸檬汁半顆
4.半顆檸檬皮屑

以上全部小火一起煮到蘋果變透明，甜味酸味是自己喜歡的就可以囉。

這是一份結合兩道知名法式點心「布列塔尼酥餅」與「經典費南雪」創作而來的常溫點心配方，最大特色是烤到微酥的金磚外殼下，包裹著海綿空氣感的濕潤蛋糕體，一口咬下就能被它淡雅檸檬奶油香氣，及透過朗姆酒所轉換的成熟蛋黃香氣所吸引，無須動用電動打蛋器或特殊技巧，只需簡單混拌，就能做出質地細膩的法式迷你蛋糕。

配方的特別之處是沿用「經典費南雪」的烤模，自己手邊烤模的材質是比較容易購得的矽膠材質，容易脫模雖然一直是矽膠烤模的優點，不過吸熱與蓄熱性與金屬烤模相比，還是略差，特別是整個烤模中心位置的凹槽，上色就顯得特別不易，因此如果能夠得金屬材質，我會強烈推薦以金屬烤模為首選，不過必須做好噴油灑粉的防沾準備。沒有金磚烤模的人亦可以用杯子蛋糕模來製作依樣出色，只要每份烤模所填入麵糊重量一樣，烘烤溫度維持一樣，不過時間上金屬模會略短些。

[ 材料 ]
中筋麵粉：140克
細磨杏仁粉：80克
泡打粉：2茶匙(約7.5克)
常溫蛋黃：3顆 (60克)
常溫全蛋：1顆 (55克)
細白砂糖：120克
檸檬皮屑：1顆
天然海鹽：1/4茶匙
全脂鮮奶：15克
朗姆酒(RUM)：15克
室溫軟化無鹽奶油丁：140克

[ 必要器材 ]
平口擠花嘴、擠花袋、費南雪小金磚烤模 (單一格尺吋L8 x W2.5 x H2.5)

烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度)，烤模放入烤箱中層，全程烘烤約20~22分鐘，或觀察表面明顯上色時可出爐。*金屬模約20分鐘 / 矽膠模約22分鐘。

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▼文字食譜在下方喔▼
廢寶們待在家裡久了，應該開始很 siān 了吧，本週食譜是超療癒的老奶奶（Ｘ）索伯伯檸檬蛋糕！

趁著檸檬產季來做，這個份量做的很小，適合小家庭。生活已經夠辛苦，每個廢寶都值得好好來塊簡單卻風味迷人的檸檬蛋糕。這個配方沒有加泡打粉，蠻天然的，給小朋友吃也非常適合～

過兩天就微解封了，雖然還不能跟親愛的家人或朋友見面，但可宅家烤個蛋糕，讓自己開心一點吧 :)
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材料 6吋模
海綿蛋糕
低筋麵粉 75g
奶油 25g
蛋 3顆
糖 60g
鹽 1小撮

檸檬糖霜
糖粉 120g，過篩
檸檬汁 20g（約1顆）

裝飾
檸檬 1/2顆，取皮屑

作法
1.烤模上面塗上少許的軟奶油（份量外），貼上烘培紙防止沾粘

2.製作海綿蛋糕，低筋麵粉過篩備用，奶油加熱融化備用

3.缽內混合蛋、糖和鹽，用打蛋器中高速攪打，蛋汁蓬鬆後慢慢轉成低速，把氣泡打細。蛋汁的狀態淋在表面時不會馬上散掉，若一淋下去馬上化了表示還不夠發
*若打不夠，成品會偏紮實
*若打過頭的話，成品容易偏乾

4.把麵粉倒入蛋汁裡，用抹刀以切拌法的方式攪拌，還有一點點粉質的感覺就可準備加入奶油

5.奶油入缽，用切拌法攪拌到看不到，拌勻後填入烤模內，輕敲底部讓大氣泡破掉

6.放入預熱好的烤箱，以攝氏160度烤烤11分鐘，然後轉個方向再烤11分鐘。用小刀戳戳看，表面沒有沾黏即可取出烤箱。休息10分鐘後脫模，蛋糕放涼備用。

7.製作檸檬糖霜，混合糖粉和檸檬汁，攪拌到滑順的狀態。淋在冷卻的蛋糕上
*糖霜若不小心調得太濕，請放在電風扇下吹到變回濃稠再使用
*太乾的話就多放點檸檬汁

8.最後撒上檸檬皮就完成囉！

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00:00 開始
01:41 海綿蛋糕
08:10 檸檬糖霜
11:05 試吃

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廚房廢寶索艾克
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大黃是一種外型修長如西洋芹的蔬菜，多汁的葉柄可以食用，新鮮大黃嚐起來有自然的酸味，非常清新。在東方國家，大黃是中藥材，可用來幫助腸胃臑動，治療便秘以及消化不良 ; 但在冰島，大黃則是經常被用來製作果醬以及各式甜點，或是入菜增添風味。

說到冰島人的最經典的大黃甜點，就不能不提到 Hjónabandssæla ，字面上的意思是「婚姻幸福」，是一款以大黃果醬、燕麥與奶油當作主原料製作而成，材料簡單卻非常美味的冰式甜食。

冰島的大黃燕麥蛋糕，其實並不是冰島婚禮上會供應的蛋糕，那又為什麼會被叫做「婚姻幸福」的蛋糕呢？據說它包含了維持「幸福婚姻」的秘密成分。這款蛋糕的原料看似平凡、製作上也相當容易，大黃與燕麥完美的滋味組合，即使放久了美味依舊，就像一段美滿的婚姻，平凡的日子裡相互扶持，充滿了酸甜，也在歲月的磨練下，越久越幸福。



✎ 閱讀完整文章：https://wp.me/p6JM8g-kjM


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❁ 冰島大黃燕麥蛋糕 ❁

► 食材 ：
〖 大黃果醬 〗（可製作約420克的果醬）
大黃葉柄 600克
白砂糖 200克
黑糖 100克
檸檬皮 少許
檸檬汁 半顆量
柳橙汁 適量

〖 蛋糕糊 〗 （派盤約直徑24公分）
燕麥 300克
中筋麵粉 240克
黑糖 280克
小蘇打粉 一茶匙
泡打粉 一茶匙
鹽巴 一小撮
融化奶油 350克
雞蛋 一顆


► 作法：
〖 大黃果醬 〗
1. 將大黃洗淨、切塊、置入鍋內
2. 加入白砂糖、黑糖，倒入檸檬汁、柳橙汁，刨一些檸檬皮屑增添風氣
3. 攪拌均勻後靜置一小時，待水分釋出，就可以開火熬煮
4. 開中大火煮滾，之後轉小火熬煮，時時攪拌，慢煮至濃稠
5. 舀出一湯匙的果醬至小碟子上，冷卻一分鐘，用小湯匙劃過果醬，如果果醬保持分離狀態，則代表果醬已製作完成

〖 蛋糕 〗
1. 在攪拌碗內依序加入燕麥、中筋麵粉、黑糖、小蘇打粉、泡打粉以及鹽巴，將所有的乾原料拌勻混合
2. 倒入融化奶油以及打入一顆蛋，攪拌混合，直到乾濕原料都已充分混合成黏糊狀
3. 將三分之二的麵糊放入派盤內，均勻壓實
4. 將大黃果醬平均塗抹在壓好的麵糊上
5. 將剩餘的麵糊平均鋪在派盤邊以及大黃果醬上
6. 放入預熱的 180° 烤箱，烘烤 20 分鐘或直至表面呈金黃色中，烤至表面成金黃色
7. 從烤箱取出後，等待其冷卻再享用，大黃燕麥蛋糕與鮮奶油搭配一起吃，是非常美味的組合


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✦ 使用相機 Camera : Fujifilm XT3
✦ 鏡頭 Lens : 18-55mm / 55-200mm
✦ 編輯軟體 Editing Program : Abode Premiere Pro 2020


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