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#7eleventw #多拿滋 #寶可夢 #皮卡丘 #Pokemon
#檸檬巧克力天使蛋糕
說好的不加一滴油的天使蛋糕食譜終於來惹~~
蛋糕體很清爽，老木擠上檸檬巧克力&起酥碎片當配料，
最後還直接把檸檬巧克力當沾醬，拿起蛋糕沾一層檸檬巧克力醬、再沾上起酥碎片~~
吼吼吼~超、好、吃、的啦😘❤️
🍰食材(8"天使巧克力模*1個)
蛋白 250g；鹽 1小撮；香草糖 5g(可用香草精 1-2代替)；細砂糖 150g
檸檬汁 30g(約1/2顆)；檸檬皮 1/2顆；
低筋麵粉 85g；玉米粉 20g
<裝飾>:
檸檬巧克力 120g；起酥片 1片。藍莓 7-8顆；
🍰作法:
1.備好所有食材；蛋白分好後放入冰箱冷藏，要使用前再拿出來才容易打發，低粉、玉米粉過篩備用
2.蛋白容易有蛋腥味，所以酌量添加香草精或香草糖去蛋腥；我用自製香草糖代替香草精，自製香草糖如下:
從香草莢刮下香草籽1支加入砂糖100g混合，再將香草莢一併放入砂糖裡搖晃均勻，放個1-2周香草糖就完成啦
3.攪拌盤倒入蛋白、檸檬汁，鹽、香草糖以中速攪拌至產生大泡泡
4.細沙糖分次倒入，第一次到入約1/2量，以中速打約1分鐘，再倒入剩餘分量的1/2量，在以中低速打約1分鐘，再倒入剩餘所有砂糖，以中速攪拌至7-8分發泡，攪拌頭舉起低落蛋白霜紋路不會輕易消失(如畫8，8字不會一下就消失)，蛋白霜再攪拌頭上有長勾狀
5.倒入檸檬皮屑、過篩後的低粉、玉米粉，以橡皮刮刀由底部往上快速翻拌、攪拌均勻，注意動作快速輕柔才不會消泡喔!
6.將蛋白麵糊倒入8"天使蛋糕模具約8分滿，敲幾下讓多餘空氣震出，並整平蛋糕表面
7.放入預熱過的烤箱，以180度C烤約25-30分鐘，以竹籤/探針插入後無沾黏
8.蛋糕出爐後快速倒扣放涼
9.蛋糕確實放涼後在進行脫模，先輕壓蛋糕邊緣使邊緣離模，中空處也輕輕將蛋糕壓離中心；拿起蛋糕輕輕敲擊邊緣再倒扣即可脫模，這裡因使用活動是中空烤模，所以使用抹刀將烤模上蓋輕輕劃開，讓蛋糕與上蓋脫模
10. 起酥片放入預熱過的烤箱以180度C烤約10-15分鐘澎起上色，出爐後切成碎片
11.檸檬巧克力以隔水加熱方式攪拌至溶化，裝入擠花袋，在蛋糕表面擠上淋上巧克力醬(可留取部分當沾醬吃)
12.沿著中空處擺放一圈起酥片、藍莓就完成囉
❤️小提醒:
1.注意蛋白使用前要冰的、不能沾到任何油脂才可快快打發喔!
2.步驟6攪拌蛋白麵糊時務必注意動作快速輕柔才不會消泡喔!
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檸檬巧克力醬 在 [問題] 檸檬白巧克力蛋糕求解答- 看板baking - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
各位板友晚安~
這個週末想來挑戰檸檬白巧克力小蛋糕
↑這一種
有幾個問題想請教大家
1. 我上網搜尋到的食譜都是採用市售的"檸檬白巧克力"做蛋糕體上的淋醬
想請問我是否可以將白巧克力融化後加入檸檬汁替代呢？
這樣酸度我也可以自行掌控~
只是我擔心加入檸檬汁會不會害巧克力變質之類的…
２.請問附圖上面波浪型的圖案通常是用什麼材料畫出來的呢？
原本以為也是檸檬白巧克力，但顏色好像不太一樣……
偷渡一個與此無關的問題(感覺很愚蠢XD)
我上網買檸檬形狀模具的時候同時也看到了很多其他的模具
像可麗露(有點像高高的果凍)、瑪德蓮(像拉長的貝殼)……等等
突然很好奇做上述兩種甜點就只能用相對應形狀的模型嗎？
是因為烘烤時的受熱關係嗎？還是只是遵循傳統，覺得該甜點就應該是這個形狀呢？
謝謝大家~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.27.64.165
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1469800975.A.74D.html
謝謝樓上幾位解答=)
剛剛去買了正統的檸檬巧克力來用了，感謝大家拯救我的巧克力醬XD
※ 編輯: windswith68 (110.30.157.85), 07/30/2016 12:46:38
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