🍋百香檸檬塔的轉盤擠花🍋
來上一段療癒的
檸檬塔蛋白霜轉盤擠花影片~
你知道其實這是使用唱片機轉盤製作的嗎😊
我們的檸檬塔，
不同於純檸檬塔~
內餡加入了荔枝果凍，
檸檬凝乳混著百香果，
酸酸甜甜的相當解膩啊～
酸甜也更具不同層次，
並非只是單純檸檬酸味喔🍋
________________________
🎶甜點飲料都有外帶~皆附紙盒紙袋❤️
近期甜點口味歡迎參考如下：
藍莓生乳酪塔🐄
蜂蜜栗子塔🌰
抹茶紫薯白玉塔🍵
香蕉海鹽太妃塔🍌
百香檸檬塔🍋
奶酒可可榛果生乳捲🍫
烏龍小蜜桃🍑
茉莉多多綠🐝
___________________
▶️疫情期間我們有提供以下方式外帶◀️
▶️會先幫你包裝好，縮短取貨與接觸時間◀️
✨提早私訊預訂✨
✅可最晚於前一天透過FB/IG私訊
✅可選擇先匯款或是取貨時到店付款
✅再請提供預訂口味/姓名/聯絡電話/取貨時間(11:00~18:30間)
✨當日電話預訂✨
✅可於當日撥打04-23280065預訂
✅再請提供預訂口味/姓名/聯絡電話/取貨時間(11:00~18:30間)
________________________
⚠️非常重要公告⚠️
‼️公休日為每周一 ‼️
________________________
🥰追蹤fermento發酵
Instagram / https://www.instagram.com/fermento.tw
Facebook / https://www.facebook.com/fermento.tw
🏠台中市美村路一段102巷1號(近勤美草悟道)
☎️04-23280065
⏰11:00-售完(只有午餐，沒有晚餐/每周一公休)
檸檬塔蛋白霜 在 [點心] 夏日蛋白霜檸檬塔- 看板baking 的美食出口停車場
https://peaberry.pixnet.net/blog/post/105290540 部落格版
檸檬塔冰涼酸甜，稍為烘烤過的的蛋白霜軟綿，帶著一絲勾人的焦糖色，頗適合悶熱的
夏日裡食用。
蛋白霜檸檬塔分為塔皮、檸檬餡和蛋白霜三步驟，過程不複雜，只需要耐心即可完成。
另外除了傳統的造型外，又做這種夾心餅的造型，上下兩片塔皮夾著厚厚的檸檬餡，
讓人一眼望去一覽無遺。
蛋白霜檸檬塔 6人份
材料:
甜塔皮
全蛋 1枚
麵粉 250g
切丁奶油 125g
白糖 125g
檸檬餡
中型黃檸檬 4個
白糖 100g
全蛋 2個
吉利丁片 1片 (2g)
奶油 75g
瑞士蛋白霜
蛋白 1個
白糖 60g
塔皮
1. 切丁的室溫奶油+糖+麵粉一起用手指搓成沙狀，加入蛋後用手掌按壓的方式將材料
迅速揉成團，包好保鮮膜入冰箱冷藏1小時再用。
2. 將塔皮取出，稍微灑點麵粉後桿平，將塔皮鋪在模型上，手指輕輕的將塔皮和塔模
內層壓密，之後用刀子或桿麵棍將凸出模型外的塔皮修掉。
3. 裁好幾張烘焙紙或鋁箔紙，用手揉皺，鋪在皮塔上，之後用豆子/米/石頭等壓在上
方，入預熱烤箱170度烤約15分鐘直到變成淺棕色即可取出放涼。
4. 要作夾心餅造型的將模子放在塔皮上用刀子切割出比模子略大的塔皮，一樣放在烤
盤上，上方壓上烤架175度烤約12分鐘即可出爐放涼。
p.s 這份量的塔皮會有多，剩的用保鮮膜包好放冷凍保存，下次可以退冰直接用，
很方便。
檸檬餡:
1. 吉利丁片泡冰水備用。
2. 檸檬榨汁後連同糖和全蛋攪拌均勻，以中小火慢慢加熱，一邊不停的用打蛋器攪拌
直到85度，這時後變得很濃稠，過濾後加入泡軟後擠出多餘水分的吉利丁片拌勻。
3. 奶油切小丁，加入2. 裡攪拌至融化後，緩緩平均倒入烤好的塔內，放冰箱冷藏至少
1小時；夾心餅造型的，先將中空模一面用保鮮膜保緊，外面用橡皮筋固定好，之後
再倒入檸檬餡，放冷凍約2小時再脫模。
蛋白霜:
1.蛋白放在大碗中，以隔水加熱的方式用電動攪拌器打到出泡後，將糖分3次加入，
打到攪拌器拉起後，蛋白呈現尖角狀，將打好的蛋白放入擠花袋。
2. 配上喜愛的花嘴，將蛋白霜擠在冷卻的塔上，用火槍將蛋白霜烤成微焦即可。
3. 夾心造型將檸檬餡脫模，上下各夾上一片修剪成合式大小的塔，蛋白霜就是一樣步
驟了。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 78.208.114.45
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1402338607.A.770.html
檸檬塔上的蛋白霜本來就不是脆的，就是軟軟的口感。要吃脆的也可以蛋白霜
擠在烤盤上100度烤約1-2小時。
※ 編輯: peaberry (92.95.7.199), 06/10/2014 23:13:28
... <看更多>