說到健康飲食話題時，「根莖類蔬菜」向來都具有相當重要的地位；有趣的是，在六大類食物領域中，它屬於主食類，也算是蔬果類。其包含了地下根與莖，蘊含了澱粉、植化素、礦物質與纖維素等營養能量，且多數天生能對人體具有提升體溫與元氣之特性
若再將根莖類蔬菜做細分，澱粉含量高者，像是地瓜、山藥、芋頭、蓮藕、馬鈴薯等，可歸納為主食澱粉類；澱粉含量低者，例如牛蒡、洋蔥、老薑、大蒜、蘆筍、甜菜根與紅白蘿蔔等，則會界定為蔬果類
而在上述食材中，多數都是日常餐桌上很常見到的，唯獨「甜菜根」鮮少在傳統東方餐食中出現，但在歐美料理中，倒是能經常見其紅艷蹤跡！「甜菜根」，顧名思義就是甜菜的「根」，據悉最早盛行於歐美料理，將其作為料理配飾，以增添食物風味，亦可說它是西方餐桌上除了馬鈴薯以外，近乎主食的角色
甜菜根切開後呈鮮豔的紫紅色澤，帶著淡淡的甜味與泥土氣息；歐美地區亦將之提煉成健康代糖使用，可加在冰淇淋、甜品裡作為調色與增味使用；近年更被開發製作成植物未來肉的原料。也因其色彩迷人、營養豐富且滋味香甜，便有了「天然紅寶石」與「歐洲靈芝」的美譽！
近年由於甜菜根被各界發現其保健效能優異，讓英國BBC以及美國Live Strong網站都相繼報導，儼然成為近代紅紅火火的養生蔬菜優選 。究竟甜菜根的魅力所在為何？以下「5個吃甜菜根的理由」讓我們一起來嚐鮮吧！
❶腦筋活絡記性佳
當中的甜菜紅素，可預防β澱粉樣蛋白堆積於腦部，用以保護腦神經機能運作穩定，可預防記憶、感知和整體心智功能受損，並具降低患上阿茲海默症的風險
❷氣色紅潤有活力
具有鐵元素與維生素B12，兩者皆是造血機制的重要元素，尤其適合女性或茹素者攝取，用以補充鐵質，使貧血或疲倦等症狀能得到改善，且精神與氣色也都能獲得提升與優化
❸漲升骨力亮幼彈
蘊藏豐富維生素C，是膠原蛋白生成所需的必要養分，並有助提高免疫力，還可抑制黑色素生成，進而改善肌膚暗沉；亦有利鈣質吸收與轉換利用率，用以增進骨骼及牙齒生長與健全
❹膳纖抗氧好順暢
其中含有大量水溶性纖維與果膠之元素，能促進腸胃蠕動，用以預防便秘，保持順暢。且甜菜根纖維還可提高體內抗氧化酵素濃度，如麩胱甘肽過氧化酶，進而使白血球數量維持正常值，幫助人體細胞對抗自由基，用以降低疾病的產生
❺心血養護增元氣
據英國郵報健康專欄報導指出，在為期一週的研究中，讓自行車運動員每天飲用500ml甜菜汁，結果發現可延長16％的騎乘訓練時間；探其原因發現其含「有機硝酸鹽」會在體內轉化為一氧化氮，可舒張血管以及降低血壓，進而在運動過程中降低耗氧量，便讓運動時減緩疲累感
#甜菜根挑選法
甜菜根適宜生長在陰涼氣候，本土產季落在秋冬季節，主要於雲嘉南地區為大宗，現多採用有機栽種方式為主流
▶️體型太大的甜菜根非首選
一般會在直徑5~6公分左右進行採收，若讓其繼續生長，就會導致纖維化而影響口感
▶️外型渾圓且表面平滑為佳
應避開表皮破損或出現軟化皺縮等情況，可能是已保存過久，而導致水分流失出現的不新鮮現象
#甜菜根保存法
新鮮帶葉的甜菜根可冷藏保存3~4天，去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏室，則能夠延長保鮮至2~4週左右。若延長保存期，可切塊燙熟，分裝成小份量後密封冷凍，營養價值、口感及質地都能維持在良好狀態。解凍後的甜菜根勿再放回冰箱冷凍，務必盡快食用，並以燉煮料理為主，較不影響其口感
#甜菜根料理法
▶️醃漬
醃漬甜菜根是歐美地區的經典料理，只要利用蘋果醋醃泡，就是餐桌上不可或缺的佐餐解膩小食！
▶️香煎
甜菜根切丁或切薄片，熱鍋放入適量橄欖油，將甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋，口感軟嫩香甜，十分可口！
▶️燉煮
將甜菜根、紅番茄、西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯一起燉煮成燙口的羅宋湯，不僅好看更是可口 ; 若再搭配一塊酸種麵包共食，鮮美滋味真是令人難以抗拒！
▶️調色
富含天然色素的甜菜根，就是大自然派來的美味畫家，將其打成泥或榨汁，加入麵粉就可製作成饅頭、麵條，鬆餅、蛋糕或餅乾，完成後就是粉嫩誘人的銷魂小點啦！
▶️烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調法，切片鋪在烤盤上，撒上橄欖油與義式香料後進行烘烤，透過高溫慢烤，能讓甜菜根的糖份慢慢釋放，直到焦糖化後，就能去除土生氣味 ; 出爐後別忘了擠上檸檬汁，能讓風味更佳鮮美動人！
▶️水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土後，再拔掉鬢鬚，不必去皮整顆放到一鍋冷水中，開火煮至沸騰後取出，即可運用於各種料理，例如放入食物調裡機中打成泥，用於濃湯或醬料。想去除外皮，只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中，瀝乾後即可輕鬆去皮
▶️生食
新鮮甜菜根口感甜脆又多汁，清爽又可口，可將其切薄片或刨成絲後，直接做成涼拌沙拉，只要放點蜂蜜、優格、海鹽、堅果、檸檬汁與紅椒粉後，拌勻就能大快朵頤！
甜菜根也適合直接打成果汁飲用，可搭上鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜或西洋芹一起調配；也可與牛奶、豆漿或堅果奶打成冰涼奶昔，樣樣都是營養又美味的料理方案！
#甜菜根停看聽
⚠️甜菜根的Gi值為64，屬中高指數，糖友建議少食為宜
⚠️處理甜菜根時，戴上手套可避免雙手被染成紫色，而若要除色其實只要用一顆檸檬汁搓洗即可效率洗淨。當衣服不小心沾染，則可將食鹽與小蘇打粉調成水糊狀倒在沾染區域，靜置半小時後用軟毛刷清理，能有助提升除漬效率
#凱鈞話重點
#5個吃甜菜根的理由
橄欖粉便秘 在 [心得] 孕期便秘的各種嘗試- 看板BabyMother 的美食出口停車場
第一次在媽寶版發文，因為之前便秘很崩潰時也常常上來看文章，就想說既然神農嚐百草了也來分享一下~當然每個人狀況不一樣，僅供參考囉
目前20週，孕前期時莫名的會乳糖不耐(還沒懷孕時不會)，所以每天都在拉肚子，自然也沒有便秘的困擾，而且貌似還不太容易胖(我沒吐還吃很多)，當時還覺得挺方便的
沒想到一過14週，就開始便秘了...喝兩杯牛奶連屁都不會放一個= = 所以就開始到處搜尋解便秘的方法，並且怒訂了一波網購 (整個包裹都是解便秘的東西..XDDD)
1. 台糖果寡糖
比較少人推這個，但我還是買了，印象中以前老公吃多了會拉肚子..我用的效果是沒什麼感覺，但至少甜甜的偶爾想喝奶茶拿來加還不錯，還可以安慰自己這樣可以促進腸道健康
熱量普通，要吃到保健量一天約是50大卡
2. 三多膳食纖維
這個好像也不多人推，但想想以前喝每朝有用，印象中每朝好像就是菊苣纖維？所以我就買了。可惜這個是我最不滿意的，主要的原因是因為他有個稠稠的口感，我很不喜歡，一開始加到牛奶裡，早上開始不想喝牛奶了...後來有試過加優格那個口感會比較不明顯，但我又沒有天天吃優格，所以後來有時候直接泡水喝，至少比較快也不會毀了飲料XD
熱量沒有想像中低，一天也是大約50大卡
3. 太陽牌黑棗汁
先試了前面兩個覺得效果都不好，才試黑棗汁的。黑棗汁有效！有天吃了火龍果後又喝黑棗汁，拉肚子拉了好多次，好久沒有清腸的感覺了XDD 後來再喝有時候有效有時候沒效，但明顯比上面兩個有效，而且還很好喝！
缺點就是熱量實在太高了，高的驚人，100ml直接破百卡...簡直是我看過熱量最高的飲料..但由於有效，我還是再訂了六罐想說偶爾拿出來喝喝
4. 軟便劑(氧化鎂)
因為上面的都沒有很好用，所以產檢時順便請醫生開了軟便劑，醫生給了氧化鎂，處方寫一天四次但我通常沒有吃到四次，也有效！但又有找到文章說不能長期吃...雖然一部分覺得醫生開了應該沒關係，但一部分又覺得好像可以的話還是以食物為主好像比較好..而且醫生也沒開到能每天吃的量XD
5. 你滋美得新淨寶
這個是最近親戚給的，據說對便秘是蠻有效的，應該是類似精力湯的東西。味道的話...不是很好喝，有點淡淡的草味，但說起來也不像精力湯，有點難以形容，而且放久了還會有點變稠，很神秘..但我自己覺得可以接受，建議如果要買可以買小包裝先嘗試。效果的話我覺得算真的蠻好的，喝之前靠軟便劑每天也能上大號，但都只有一點點而且黑黑的，喝了之後已經連續好幾天都大出漂亮的便便了...(但似乎是第一天量比較多而已，不知道是不是宿便..)而且熱量是這五種裡面最低的，25大卡
缺點應該就是味道跟價錢而已，去查一下發現好像沒有很便宜，但我應該會自己買來持續喝
大概分享到這邊，希望大家孕期都可以不要便秘啊~
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