#安身在彰化溪洲的自由之所在-木木🌲
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大年初一跑到彰化溪洲苗木園區,探望一位失聯好一段時間的朋友,久違地公開露面的活動🤣,再一次見面簡直恍若隔世🥺。消失的時候不會刻意去追逐他的行蹤,因為我知道當他想出現的時候自然就會出現了❤️。
#木木之所以成為木木
從蘭嶼到花蓮再回到老家彰化,朋友和在這段沈澱學習的過程中結識的夥伴一起成立了木木,在今年過年舉辦了第一次的活動-木木泅。泅這個字有游泳的意思,希望大家游向木木,一起待在這個自由的所在(聽到這個名字的解釋就覺得很我朋友,一點都沒變☺️)。
#木木的小菜園
舉辦活動的區域是朋友夥伴的爸爸租下的一塊地,爸爸真的很酷,想法很年輕,多虧他讓木木有個美麗的環境發芽茁壯😍🌱,慢慢親手打造成理想的模樣。往後走一點就會看到木木的小菜園,自己製作堆肥是真正的有機肥。從番茄、掛菜、蔥、豌豆、苦瓜、亞麻仁、黃豆到玉米,各種蔬菜琳瑯滿目自給自足✨。當天朋友還現採了新鮮的櫻桃蘿蔔讓我帶回家🍒,我有好好地做成泡菜吃啦😋。
#第一次喝雜草茶
這裡的奉茶也很特別,是雜草茶,喝起來很舒服我超級喜歡👍🏻,是連來玩的小朋友都愛上不斷續杯的好茶🍵。使用了大花咸豐草、構樹葉、月桃葉、紅棗、枸杞混合而成,如果出茶袋我一定會想買🤩。朋友抹在桑葉麵包上的法式堅果醬好好吃(桑葉麵包就是混合桑葉汁液的麵團沒錯),還當場拋出桑椹跟桑葉、芝麻跟芝麻葉是什麼關係的靈魂拷問,幸好我完美地答對了😌。一旁展示了一些竹編作品,從原物料開始就自己處理(例:從竹子切到竹條)每一樣都是得來不易的勞動成果💖。漸漸活動現場的人開始慢慢變多了起來,我就轉而開始幫忙朋友應付(?)小孩😂,一股過去帶營隊的既視感,不斷被好奇寶寶們的問題轟炸,跟小朋友練蕭話等奇奇怪怪的能力又增加了🙉。
聽木木說他們很多朋友要來時,都有點迷路找不到,忍不住為我自己的方向感鼓掌👏🏻。在聊一些過去的工作、同事時得出一個結論就是慶幸我是用本名生活,否則若干年後就會被朋友調侃怎麼會有人想叫自己__🤣(保護被點名的同事ABC🤭)。
有顆常常冒出很多奇奇怪怪想法的腦袋,同時又能有實踐這些古靈精怪想法的行動力,生活技能滿點的友人✨,在他面前真的我就廢🙈。雖然因為工作關係只能一天來回,但最後真的很開心我有來,初一選擇來探望木木超值得(後來看新聞報導慶幸如果是初二出發我大概根本就上不了車吧)期待下一次的拜訪☺️。
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後記:我好喜歡在到達木木前先穿過的一片無限延伸的苗木林♾,好像跑到什麼電影場景裡的神秘枯木林🌲。興奮地跟朋友分享,結果沒想到他說他覺得那片樹林很可怕😂。
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《飯店新訊短波推播》就該這樣❗ #虹夕諾雅谷關 即便已滿房、即便只為了只進行三天的活動,還是願意把事情做到位,生活就該如此有滋有味 🥳
8月24日至8月26日舉辦為期三天的「星願七夕」特別活動,讓旅客體驗日本當地的七夕文化,設計「與星許願」、「竹光走道散策」還有特製飲品「織女的眼淚」,是一小品級的節慶活動 👏
七夕在日本,較我們熟悉的淒美故事又多了一層含意。在 🇯🇵,七夕原名為「棚機」,為織布機之意,由來眾說紛紜,其一傳說為在七月七日的晚上,織女為了祈求秋季豐收,將織好的布供奉給神明,因而得名。後來與中國的牛郎織女七夕故事融合,而形成日本獨特的七夕文化。
今年虹夕諾雅 谷關將以日本七夕為主題,舉辦三種體驗活動,要讓客人度過非日常的浪漫時光 🥰
活動一:與星許願
日本七夕許願習俗源自於中國的「乞巧奠」,在日本平安時代(西元 794 年-1185 年)傳入後成為宮廷慶典,向上天供奉食物,並在當時為聖葉的構樹葉上寫下願望。到了江戶時代(西元1603 年-1868 年),人民將祈求豐收、學業成功等願望寫在名為「短冊」的紙,並綁在竹葉上,短冊的綠、紅、黃、白、黑色代表五常的仁、禮、信、義、智。虹夕諾雅 谷關將在這三天提供五色短冊紙,旅客可選擇不同顏色的短冊寫下心願,並綁在館內的竹子上向星星許願祈福。
活動二:竹光走道散策
通往客房棟的竹林木棧道將於傍晚時刻點燈,燈光打在掛滿願望紙的竹林上,搭配充滿綠、紅、黃、白、黑色的短冊點綴,讓客人在飯店內就能感受到日本七夕晚間時刻的氛圍。
活動三:織女的眼淚
泳池邊提供七夕特調飲品,以在日本廣為人知的七夕神話故事為發想,將桂花烏龍茶作為基底,加入梅釀糖露與純氣泡水,酸甜的口感及桂花香氣有如織女時隔一年與牛郎相會的歡喜心境,上升的氣泡代表織女與牛郎短暫相聚後即將分離的淚水。與飲品一同附上的兩顆金平糖代表牛郎與織女,旅客可將金平糖放入杯中觀賞氣泡變化,在谷關美麗的夜空下與另一半一同享用,度過美好的浪漫假期。
照片提供 / 星野集團
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#食況轉播 #Embers
上週去吃了 Embers,我很喜歡。
事前沒抱任何期待。說來慚愧,我從未坐在創辦主廚郭庭瑋(Wes)的餐廳裡好好吃一餐,不論是「勝力食堂」或「好福食研室」皆然,雖然與他有諸多交流,卻從未吃過他做的完整菜色,於是沒有評價的基準點。再加上,Embers四月開幕後,我聽到一些負評,客氣的說法是實驗性質濃厚,直接的說法是不好吃,都讓我心中一忖。總之是得親自去試試。
結果出乎意料地好!
我喜歡的原因是,耳目一新,現在檯面上沒有幾個廚師這樣做菜。Embers擺脫了台灣主流的套路,選材就與眾不同,泥鰍、小米、構樹、柳杉等等,多數廚師不會使用,因為他們沒有這樣的生活經驗。Wes主廚的生活經驗又從哪裡來?來自山林、原野、部落,他熱愛台灣原住民文化,長年往山裡跑,累積了大量的知識與想法。這幾年台灣流行的經典菜解構(經典菜可以是本省菜、外省菜、異國菜),在這份菜單裡不是主角,而Wes主廚單單是呈現山地的風味、部落的文化,就清楚有力。這同時凸顯了原住民文化在台灣有多弱勢,只要稍加運用,就能跳脫出來。
此外,Wes主廚不是正統法菜出身,也是他能擺脫套路的原因,因為法菜是非常強大的體系,一旦學會,很難不受影響。
#空間與器皿的細節
你問是不是fine dining?我覺得fine啊,細節很多,先不論菜色,空間與器皿就有很多細心的安排。空間佈置有多講究,已經有幾篇設計類的詳細報導,最大的焦點就是「曲墨建築事務所」設計總監郭恩楷設計製作的「蒸氣曲木吧台」,柳杉乾燥後用蒸氣彎曲,再送至餐廳依照3D設計圖組裝,有如鳥巢的構造,不僅勾勒出視覺的張力,人能走進倚靠的吧台,彷彿臂膀環繞,令人安心。桌椅也很美,台南的木工藝,展現在椅背俐落的削角、椅面優雅的編織,以及桌腳漂亮的收編與鑲嵌;「真真」的老玻璃燈罩,秀氣溫潤,氣質非凡(我有真真的耳環,很愛)。
器皿也多選用台灣品牌,「隅光」、「COMMON PEOPLE ceramics」等等,價格都不貴,卻很有質感。最厲害的是mix & match,質樸的小土鍋,竟然是「studio m’」,可愛的大蒜盅,竟然是「Zara Home」。(我是在寫購物指南嗎?)(但真的很想都搬回家!)。
#色彩衝擊視覺
於是在這色調是米膚與木頭,有如秋日森林的空間裡,菜色是最繽紛的存在。
張牙舞爪的色彩,首先展現在一道「虎斑小卷」,澎湖小卷經過炭烤,披掛上虎皮般的外衣,黑、黃、白流瀉迷走,黑是墨囊與香料,黃是煙燻黃桃與甜桃,白是河豚魚白。虎斑很有意思耶!不僅有美感上的巧思,味道上,黃桃也鮮明表現初夏繽紛,比水蜜桃清瘦一點的酸甜留住了短暫產季的滋味,與墨汁的泰式香料感也搭;特意用河豚魚白來做醬汁則有點大材小用,總覺得白色還有更貼切的選擇呢。
衝撞視覺的紫、綠、白,則是豬肉主菜附隨的一碗「血肉模糊湯」。血肉模糊湯是阿美族的祭典美食,豐年祭難得殺一隻豬,便要把鮮血與內臟一起煮成湯。Wes主廚轉化此概念,用豬血與可可做成軟嫩如慕斯的豬血糕,分別淋上紅肉李、韭蔥、大蒜的醬汁,紫、綠、白的對比色彩,凸顯初夏的滋味(紅肉李的最尾了呀),仔細再嚐,還有發酵的酸鮮脆脆亮亮,原來是藏在底部的酸筍與蔥末。阿美族吃酸筍,平地人也吃酸筍,台灣得不得了呀。
有如抹茶的軍綠,則來自構樹。Wes主廚跟著一位野草達人拜訪一處台北近郊有種植構樹的農場,將構樹葉採摘下來,乾燥後請專人磨成細粉,就成了抹茶的替身,風味也有重疊,以嗅覺來說,構樹葉粉飄散代表鮮味的海苔香,入口則嚐得出堅果味。Wes主廚於是聯想到客家擂茶,堅果風味由自製的花生豆腐擔當,並將構樹葉打成泡沫鋪在花生豆腐上,用湯匙挖到底,輕柔的花生、海苔風味中冒現鮮鮮香香的菜脯碎與油蔥酥,還有QQ的花蓮玉林白玉蝸牛。為什麼用蝸牛?原來阿美族把蝸牛群聚的構樹稱為「蝸牛樹」呀。我又強烈感受到台灣。
#感受到野性的菜色
二道血色鮮豔的肉,一素一葷。素的肉是「山肉」,山肉不是打獵而來的獸肉嗎?Wes主廚說,新鮮生猛的獸肉吃起來甜甜的(真的嗎XD),於是他用風乾的西瓜來模擬,柔軟的質地、鮮紅的色彩幾可亂真,品嚐時則要捲入香草沙拉、擠上梅爾檸檬,濃縮的果甜中綻放青草氣息與明亮柔酸,底部的咖哩葉油多疊一層暗暗馨香,頗能開胃。
葷的肉真的是肉—用柳杉葉、米糠、蘭姆酒橡木桶木屑醃過的芸彰牧場牛後腿心,零分熟上桌,桌邊噴上Wes主廚自己萃取的柳杉純霧,入口咀嚼,甘香溫軟、甜嫩有味,一絲絲森林氣息繚繞。一塊吃生的,另一塊則可涮一涮燒熱的荔枝與牛油乳化湯汁,湯本身像是色彩飽和度變低的台南牛肉湯,再嚐一嚐掛在湯碗上的烤牛筋,味道又有變化。
開頭的點心與結尾的甜點也都有巧思。開場有台灣綠橄欖假扮的檳榔,以高粱、米醋醃過並灑上鹽膚木的泥鰍,以及小米麻荖,正是最後者耗費Wes主廚許多心血,他特地請教麻荖六十年老店,對方竟然回覆「我們有時候也會做失敗!」他細心調整糯米與芋頭的比例、油炸的步驟,才成功自製出米荖,再黏上小米與肉鬆,小米的脆與米荖的脆有不同層次,肉鬆鹹甜適口,很涮嘴。
甜點則不那麼甜點,不是這類tasting menu餐廳會有的盤飾陣容,而就簡單給你一顆蒜頭酥,靈感來自嘉義的蒜頭餅,Wes主廚在酥皮裡包了大蒜奶酥、慢慢弄的馬背起司、肉鬆,配上激似杏仁茶的杏仁椰奶,整個是傳統台味點心的組合。
Emebrs的菜,野野的,又收攏進很多細節。Wes主廚自己說,這份菜單比較接近他理想的樣子。很期待透過他來認識台灣的山地與原住民文化。
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