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香港今日社論2021年01月11日(100蚊花旦頭)
https://youtu.be/w9QIK89zQ04
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明報社評
死因裁判法庭就科大學生周梓樂在前年反修例運動期間墮樓身亡案，得出「死因存疑」的裁決。裁判官高偉雄表示，差不多接近真相；梓樂父親表示希望有生之年能得到真相。死因庭經過長時間認真嚴肅的審視各種證據，仍未能對梓樂的死因得窺全豹，是有點遺憾，但正如梓樂父親所說，大家都盡力了。既然各方都盡力尋求真相而未果，目前就應該尊重法庭的裁決，接受這個最接近真相的結果，不要為本身已經是不幸的事件增添新愁。周梓樂在反修例運動期間到處火頭的日子，獨自外出到達將軍澳，當時示威者在該處聚集造成混亂，警方曾經施放催淚彈驅散人群。
蘋果頭條
受到近月制裁消息影響，有窩輪及牛熊證發行商提早撤回相關股份輪證上市，而牽涉範圍進一步擴大至恒生指數。三間美資窩輪及牛熊證發行商：高盛、摩根大通及摩根士丹利，叫停旗下合共424隻與恒生指數掛鈎的牛熊證及認購認沽恒指輪，最後交易日期為1月22日。無論退市規模及數目，都是輪證有史以來最大，不過其他非美資輪商，卻未有相關行動及退市。記者正向三間美資發行商查詢，暫未獲回覆。有行內人士指示，今次事件波及恒生指數相關產品，與恒指成份股內，亦包括了被美國點名制裁的中移動(941)有關，目前中移動佔恒指比重約2.3%，只是第12大恒指成份股。
東方正論
上樓難於上青天，小市民窮畢生積蓄置業，無非希望有個安樂窩，詎料竟是噩夢的開始。樓花期長逾兩年、由房委會於3年前推售的東涌居屋裕泰苑近日陸續收樓，惟慢工出劣貨，不僅單位質素泥沙俱下，最駭人是新屋苑淪為老鼠窩和黃蜂竇，環境衞生惡劣，議員炮轟「市民抽中居屋如同買垃圾」，絕非誇張。裕泰苑共有兩座，提供逾千個單位，一改過往市價7折出售居屋的慣例，於2018年以市價52折推售，乃林鄭月娥沾沾自喜的「新房策」之一。裕泰苑連同啟德啟朗苑、長沙灣凱樂苑一併推出，反應熱烈，超額認購33倍，惟另外兩個屋苑早已入伙，只有裕泰苑延至上月中才收樓，而且單位質素奇差，令業主大失所望。
星島社論
美國國會山莊上周三遭大批特朗普支持者衝擊，執法部門繼續在全美各地展開大搜捕，至少有五十多人被起訴，包括陰謀論組織「匿名者 Q」（QAnon）著名成員錢斯利(牛角男)，他當天頭戴有兩隻角的皮草帽子，闖進議事廳內大叫。涉嫌有份衝入眾議院議事廳，把女議長佩洛西的講壇抬走的一名男子也被捕。特朗普最快於周二面對可能被彈劾的危機。被捕的錢斯利是特朗普「鐵粉」，經常前往美國各地參加撐特朗普集會。衝擊國會事件發生後廣泛流傳的一幅照片，顯示一名男子在臉上塗滿顏料，穿上民族服裝，頭戴有兩隻角的皮草帽子，進入議事廳內大叫，那人就是錢斯利（Jacob Anthony Chansley）。
經濟社評
美國國會暴亂震驚全球，更令美國蒙羞，民主黨眾議員已準備好總統彈劾草案，更有共和黨議員願意倒戈，總統特朗普勢創兩遭彈劾的可悲先例，低處未見低。環球社會翹首以待，當地府院執意彈劾、割席所聚集道德力量，可令極端民粹力量短期間不敢造次；又寄望已自絕前路的特朗普，就算沒立刻認錯請辭，亦慢慢喪失蠱惑人心的能量，無法再在美國及海外肆意欺凌，包括利用台海兩岸丶中國經濟及科企發展等事項上，製造事端生亂。特朗普支持者上周三攻入國會造成一共5人死亡後，民主黨主導的眾議院最快今天會以「煽動造反」為由公布彈劾草案，已有最少185名議員支持，令特朗普勢成美國首被兩度彈劾的總統。
自從港鐵開到老區西環，這店消失了，那店漲價了、味道不再了……
1967年開業的祥香茶餐廳，一杯奶茶依舊獨步城西。
「沖奶茶邊有秘密！最緊要工多藝熟，同靚茶葉。」老闆周錫豐73歲，40個寒暑就埋首這茶、這店。
颯爽健步日漸蹣跚，店亦老了，相伴相隨仍是如友的街坊、像家人的夥計。
「做人都係要有情有義。」周老闆說。轉瞬，他笑：「但到阿仔呢一輩唔work啦！」
隆隆打樁聲此起彼落，對面型格豪宅正賣得火紅。兩子跟在身邊近20年，實務接了，「情義」也種了，都說：「夥計就是財產。」
不論早晏、人多人少，祥香都是熱熱鬧鬧的。茶餐廳總共不過千五呎，樓上雅座靜一點；樓下客至，夥計光哥或阿卿即刻迎來，在水吧的成哥、守火位的全哥已經揚手打招呼，未幾大家已談高鐵、講波經。
熟客冰姐說兒子今年46歲，「佢未上小學我已拖住佢嚟。以前湊仔煮飯，當然滾水淥腳；退咗休，我起碼坐一個鐘。」這裏生客熟客，都不會催你埋單，隨便hea。
有些客早餐見，下午茶又見。林先生一周來4次，「最靚咪係奶茶囉！蛋撻、咖啡、雞尾包嗰啲唔錯。」祥香廚房小，食物貴精不貴多。麵包沒特定出爐時間，這樣快賣光就焗那樣，新鮮熱賣，一律4元，只是連鎖店的一半價錢。最搶手是蛋撻和蓮蓉雞尾包，前者最高峰日賣30多盤，牛油酥皮夠鬆化，蛋漿用密篩隔走蛋黃的薄膜，又下了鮮奶，滑不溜口；後者全港罕有，口味獨特。都是承上手製作，周老闆改良過，減糖減了牛油。
又香又濃的奶茶，更是熟客們的「例牌」。周老闆選取錫蘭一級茶，自家混合粗茶、幼茶、香茶，「外面好多茶葉係現成嘅，撈好晒，不過我信唔過。」茶葉一星期撈一次，每次200磅；想當年用人手撈，大汗疊細汗，好辛苦。眼前的老爺茶葉機，油漆剝落，但已順暢地運作了超過20年，原是他和夥計研發出來的，「慳咗人力，同埋分量、茶味可以自己控制。」
一杯奶茶，周老闆表示要茶色靚、有茶味、有香味，茶夠滑。人家表演沖奶茶，忽高忽低十足做雜技。周老闆笑言不用「花巧嘢」，茶拉兩三下就已足夠；拉茶動作在於看茶的顏色：「一壺茶裏面有14杯茶，滾好出嚟嘅我哋俗稱『新茶』，『食奶』比較少，『中茶』又多啲，去到最尾兩三杯我哋俗稱『老茶』，比較嚡口，搭多啲奶落去。」
所以，一杯奶茶要講究平衡，「奶同茶嘅比例係要靈活變通，對客、對夥計都一樣。」
今夕何年 1967……
祥香在1967年開業，上一手做了11年，周錫豐和父親周任泉接着頂手。當年父親的商業登記店叫「祥香園」，但上手「祥香茶餐廳」的銅字招牌，一字沒改，至今掛了40年。
父親之前在同區的東邊街與人合營茶居，自己是個職業司機，「爸爸勸我，你今年已經33（歲）。你唔學做生意呢，將來就只係個司機。」其時周錫豐已是三子之父，家擔漸重，給父親說到心坎裏，同意轉行求生機。
當時他住在九龍城，每朝四點半天都未光，就坐通宵小巴過來西環，率先回店開水電掣，準備就緒就到附近的員工宿舍叫人開工，「有啲夥計仲未起身呀！」事實上，早更由凌晨五點開始，為了留人，從頂手那年起，他們已供給宿舍。
父親不懂煮，擔當管理角色；周錫豐由零學起，櫃面、樓面、水吧、製造部、洗碗一腳踢。雖然辛苦，但相比揸的士，「心情輕鬆咗」，因為收入從此穩定下來。
夥計 就是財產
做生意，周錫豐認為最緊要有好夥計。「夥計心情靚，對客人係好啲，有好多笑容。」
在最困難的沙士一疫，夥計願意減人工，共渡難關，「所以，我覺得我呢班夥計好有人情味。」事過15年，他仍然記在心。「楊梅到處一樣花，夥計好嘅難搵，佢想搵好老細亦都難。」後生時，他有時不回家，同夥計「一齊喺宿舍瞓，一齊去消夜，大家好close。」當中不少至今相處了二三十年，夥計都叫他「豐哥」。有人鬥氣，他就居間排解，「大家一齊做嘢，見同事多過見自己的親人。「就似同坐一條船，都想開開心心啫。」
對夥計，他有求必應，借錢好少托手踭，數目由二三萬到十幾萬都有，「大家咁耐朋友，好似兄弟無分彼此。你對人好，希望人哋對番你好。」人善，難免被人欺。不時有人走數，通常一萬幾千；曾有個夥計借了五六萬，「講屋企難處博你同情，又話欠大耳窿錢，我希望佢還咗債，喺呢度專心做。點知幫咗佢，佢唔返工，石沉大海。」
雖然，他失望很多次，但仍堅持「做人都係要有情有義。」不過他補充：「到阿仔呢一輩唔work啦，社會改變咗，走我數嘅都係啲後生。」哪下一代如何管人，他不置喙，「要靠佢哋自己去摸索啦！」
近幾年他半退休，茶餐廳交兩個兒子打理：一個負責人事入貨，一個管賬。他天天仍舊返店和夥計食飯，過時過節福食固然豐富，每月初二、十六做禡必備一煲靚湯給夥計。
「我老闆風雨不改返來食飯，一定同我哋食。由佢哋第三代幾歲大佢就帶住我哋做，有份感情存在嘛，即係屋企人咁樣。」做了20年、管理水吧的成哥說。他打趣說，假如自己去第二處肯定無法生存，因為不習慣，「我哋都試過出去做替工，同事老細之間唔係咁樣。」他指老闆從沒罵過大家一句，接手的太子也一樣。
做樓面的光哥在祥香三十多年了，一樣盛讚豐哥對人人都好，也實話實說：「唔係年年加人工，邊做得咁長呀！」他娶妻生仔抱孫都在廣東老家，幾十年在西環樓下返工、樓上瞓覺，祥香就是他的家。雖然不時跟熟客搭訕，他手腳並沒因此停下來，抹完枱，又一支箭去招呼客人。
「夥計就係財產。爸爸教我同夥計融洽啲。」周老闆的孻仔啟文說。他自言讀書不成，二十年前回祥香幫手。賣麵包、入水吧、做樓面……甚麼都要懂都要做，無人開工時有壓力，無生意時又有壓力，「樣樣都經人手，我自己有幾多對手呢！所以要對夥計好啲。」
但願 情長久
大哥啟東一樣要賣麵包、做櫃面，朝朝清晨五點返早更，到弟弟啟文回來，他就計數理賬，落場四五個小時後又回來做到六七點收鋪。他是半途出家，之前做過股票，開過軟件公司，當年不太好景，剛巧父親做了手術需要休息，便開始替父親返早更。
「做飲食業都係困身嘅。」架着眼鏡、斯斯文文的他笑說。
「以前做股票（我）就係做盤房嘅，最緊要係快、準；好緊張，因為唔可以錯。呢度有啲叫做人情味，街坊真係好熟好熟好熟，嘻嘻哈哈又一日，做得又幾開心。不知不覺咁又差唔多16年喇。」重要的，說了三次。
祥香客多是本區人。周老闆形容2014年底港鐵通到西環，是店鋪繼沙士之後的第二個艱難。「一開始時，周末真係好旺，但過咗一段時間就靜晒。」啟文說。
交通便捷了，居民外出多，很少留在本區消費。人流減少，鋪租卻在升。祥香鋪位由78年租到現在，周老闆解釋為何不買：「有錢難買心頭願，業主不賣，你永遠買不到。」地產狂潮席捲過來，小店最易沒頂。幸好，業主相當講理由，沒因西環通車即瘋狂加租。但鋪，始終沒話事權，令他患得患失，「周圍的租金都升得很貴。誰不要錢呢？所以我也有一個憂慮。」
「有得做就做，做得幾耐就幾耐。」孻仔啟文說。
今天，三個兒子已經成家立室，周老闆最感欣慰。「我嘅責任就完喇，祥香等佢哋搞啦！」自己每日返鋪跟夥計食飯傾偈，見見熟客，就好開心。幾年前，他已懂抽身得自在：「我自己真的要交給後生做。佢哋喜歡就繼續做下去，有飯開就算，唔好理咁多啦。」
撰文：韓潔瑤
拍攝：關永浩
祥香茶餐廳
地址：西環堅尼地城卑路乍街107號
電話：2855 7911
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