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松露楔形馬鈴薯
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今天又來跟大家分享一道好吃好看極度受歡迎的一道餐酒館小菜─松露楔形馬鈴薯！
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跟大家特別介紹一下，今天使用的是澳洲白玉馬鈴薯，很多超市都有在賣不難找，其特色為甜度高、風味佳，且可以不用削皮，帶皮直接烤真的非常好吃，不但能引出香氣，其口感也是讓人一吃就愛上！
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處理這個白玉馬鈴薯方法有很多，或煎或炸都可以，今天用的是先煮後氣炸的方式，先將馬鈴薯內部煮至鬆軟，擦乾水分後用氣炸鍋烤至表皮酥脆，最後偷偷用酒吧的配方去調味，我保證這道吃起來，絕對跟外面賣的一樣美味，喔不自己現烤端出來應該更讚！
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這道料理雖然略繁複一點，但比起炸薯塊，後續清潔還是比較輕鬆的～氣炸的時候把鍋子那些洗一洗，就可以坐等上菜，時間管理就是如此easy，歡迎大家連假有機會試做看看唷！
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🌀材料
🔸澳洲白玉馬鈴薯4顆
📝全聯、家樂福、costco均有販售，甜度高，帶皮烤非常好吃！
🔸帕瑪森起司15克
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🌀調味料(1大匙15ml；1小匙5ml)
🔸黑松露醬1/2大匙
🔸松露油1/2小匙
🔸海鹽、白胡椒粉、煙燻紅椒粉微量(手指捏一小撮的量)
📝無煙燻紅椒粉可省略，或用好取得的匈牙利紅椒粉代替
📝無松露油可省略，其目的只是提升香氣而已，對味道無太大影響
📝松露醬本身就有鹹味，鹽絕對不可以下太重，或是全部調味料下完，依個人口味決定要不要下鹽。
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🍳作法
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1️⃣馬鈴薯切成1/8大小成楔形，起一鍋滾水放入馬鈴薯，轉中火煮10分鐘，煮至馬鈴薯可用筷子輕易穿透，撈出擦乾淋上橄欖油備用。
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2️⃣確認馬鈴薯都佈滿橄欖油抓拌均勻，氣炸200度15分鐘取出，下調味料抓拌均勻，最後刨上起司即完成！
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📖小知識
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如果家裡沒有松露無妨，只要有鹽跟白胡椒粉就可以做出基本風味，想提升香氣，可以加入好取得的匈牙利紅椒粉或義式綜合香料！
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🥔經典起司白醬炸薯條
（圖多請至FB大象發福廚房看做法）
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今天分享一道邪惡的美食～也是美式餐廳常出現的料理！吃過之後就不會再去麥當勞了（好啦！為了糖醋醬還是可以去買雞塊🤣）
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做法有分享西餐基本的白醬及延伸的起司醬做法，白醬做法很簡單應用範圍很廣，最常見的是可以用在玉米濃湯或是義大利麵中！大家有機會可以做看看唷～
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另外再分享如何將厚實的帶皮馬鈴薯炸得外酥脆內鬆軟，淋上鹹香綿滑的醬堪稱天作之合～此時再來上一杯酒，找部好電影，週末的夜晚就圓滿了😎
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🌀材料
🔸美國馬鈴薯2顆
📝超市或市場都有賣很好買
📝臺灣的馬鈴薯大小形狀不一，澱粉含量少！
🔸低筋麵粉25克
🔸奶油25克
🔸全脂牛奶300cc
🔸雙色起司30克（摩佐瑞拉+切達起司）
📝不管用哪個牌子，要確定裡面有切達起司才買，其為鹹味來源！
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🌀調味料
🔸荳蔻粉5克
🔸鹽巴10克
🔸黑胡椒5克
🔸黃芥末10克
🔸伍斯特醬5cc
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🍳做法（起司白醬）
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1️⃣用中小火將25克奶油融化，加入過篩後的25克低筋麵粉炒成油糊，接著每次加入100cc全脂牛奶共加3次，第一次先讓牛奶跟油糊融合，二、三次再用攪拌棒或打蛋器快速攪拌使白醬綿滑。
📝這步驟為西餐基本白醬做法，全程都用中小火以免燒焦！
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2️⃣將做好的白醬加入10克鹽、5克黑胡椒及荳蔻粉、30克雙色起司混合均勻，最後再加上10克黃芥末及5cc伍斯特醬即完成！
📝調味比較複雜，沒有者用最基本鹽巴黑胡椒就很美味了！
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🍳做法（楔形馬鈴薯）
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1️⃣馬鈴薯不去皮對切再對切，將1/4的馬鈴薯以45度角入刀切成楔形馬鈴薯，接著先沖水5分鐘，再泡白醋水20分鐘備用。
📝白醋放1大匙就好，幫助洗淨表皮澱粉。
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2️⃣馬鈴薯再次洗淨擦乾，以110度油溫炸10分鐘，炸至用筷子搓有些微阻力，但仍能輕鬆穿透起鍋備用。
📝不喜歡油炸者可水煮或用蒸的弄軟！
📝油炸好的半成品可以放涼冰冷凍庫。
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3️⃣接著轉170度油溫炸3分鐘至外殼上色且酥脆即可起鍋，接著淋上起司白醬撒上洋香菜粉即完成！
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📖小知識
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🔸臺灣馬鈴薯：較Q脆、香味較濃、形狀比較好維持，大多拿來煮咖哩、熬湯、燉煮。
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🔸進口馬鈴薯：較鬆軟、香味較淡，適合焗烤、炸薯條等，如果拿來燉煮，很容易化掉。
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料理魂又回來了！

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今日
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迷迭香秘醬烤雞胸肉佐蔬菜馬鈴薯

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份量: 12分
準備時間: 25 分鐘
料理時間: 180分鐘
難易度: 簡易

所需食材:
雞肉部分:
9 片 雞胸肉
1 湯匙 鹽
1/2 茶匙  黑胡椒粉
1 茶匙 紅椒粉
1 茶匙 咖哩粉  
1 茶匙 切碎的迷迭香
20 ml 醬油
2 湯匙 油
1 茶匙 二號砂糖  
3 根竹籤 (長度約 30 cm)
1 個烤箱架 

馬鈴薯部分:
4 顆 大馬鈴薯 
1 個烤箱架 

蔬菜部分:
1 顆 小青花菜
1 個 茄子
2 根 紅蘿蔔
1 顆 紅甜椒
1 顆 小花椰菜
新鮮 迷迭香
新鮮 百里香 
奶油
1 個 烤盤

作法:
1. 你要做的第一件事是準備雞肉的醃料。將所有食材放入碗中，然後將雞胸肉與醃料充分的攪拌混合。然後將其放在冰箱裡至少2個小時。建議放置一夜會更入味。
2. 洗淨蔬菜，切成小方塊，放在舖有烘培紙的烤盤上。將放進烤箱底部前，先撒上新鮮的迷迭香、百里香和奶油。
3. 現在輪到馬鈴薯了。將馬鈴薯切成楔形，然後將其放在烤箱架上，接著放入烤箱的中間。
4. 然後將雞胸肉從碗中取出，並將其串進竹籤。每根竹籤串3片雞胸肉。
5. 然後將雞肉串掛在烤箱架上。雞胸肉垂在烤箱架格子間。
6. 將步驟五的烤箱架，放進烤箱的最上層。注意：不要讓雞胸肉碰到馬鈴薯。
7. 在180°C的烤箱中一起烤35分鐘。醃料滴在馬鈴薯和蔬菜上，讓它們更美味。

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/cordon-bleu-shish-kabobs

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所需食材:
3 片 雞胸肉
3 片 熟火腿 
6 片 起司
100 g 麵包粉
4-5 顆 馬鈴薯 去皮切楔形
1 根 迷迭香 切碎
橄欖油
油
黑胡椒
3 根 竹籤 

作法:
1. 將雞胸肉橫向切開但不要切斷的放在工作檯上。
2. 現在，在每片雞胸肉上放上一片火腿。
3. 撒些鹽和黑胡椒調味。
4. 接著各放上兩片起司片。
5. 現在，將3片雞胸肉(包括起司和火腿)捲起來，並排放在一起，並用3根木串將其串起來。
6. 在木串間將肉切兩次，以便有3根相同大小的肉串，然後刷上大量的橄欖油，接著沾滿麵包粉。
7. 將烤肉串放在烤盤上，並在四周散開馬鈴薯塊。並在上面撒上迷迭香，再淋上橄欖油。(如果事先在油和迷迭香中醃製馬鈴薯塊，口感會更好)。將烤盤放進180°C烤箱35分鐘。

這裡還有一道層層好料的起司雞肉卷喔：https://www.yokofu.tw/cordon-bleu-chicken/

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