“子非魚，安知魚之樂？”
小時候和家人到台南夜市，有一家賣棺材板的攤販，吸引了我的注意。
那間棺材板比較特別，在炸得金黃的吐司裡面，放得是蔥爆牛肉，老闆不斷的塞肉進去，塞、塞、塞，整個都快炸開了！
我們全家人湊到攤位前面，點了幾個棺材板。
輪到我們的餐點時，老闆也是維持一慣的風格，塞了大量的牛肉，我媽那時候忍不住了，問道：
「你塞這麼多，不怕賺不到錢嗎？」
老闆抬起頭，笑笑的說：
「不放多一點，我會良心不安，而且我不喜歡賺暴利。」
這一幕讓我印象很深，小時候覺得那老闆好辛苦、好偉大
最近有一個人寫了封email給我，大意是這樣：
「不知道是不是我太心軟，看到公司產品的利潤太高就會良心不安，所以我都會把價格降得很低……可能我看不慣賺暴利的老闆吧？」
因為這封信，讓我回想到棺材板的事，可是我的體悟不一樣了。
暴利，真的是暴利嗎？
我要講一件很現實的事：
也許剛開始賣東西的時候，你算完成本覺得是暴利，但是等到繳稅給國家，幫員工保勞健保、勞退，還有各種想像不到的成本之後，你會發現原本眼中的暴利，變成了普通的獲利，甚至賠錢
例如行銷，很多老闆在計算成本的時候，是沒有把行銷費用算進去的，單純只想到材料、水電瓦斯、人事、房租而已
平常順風順水的賺錢，不把行銷費算進去是沒有關係，但是碰到特殊情況，生意變差的時候怎麼辦？
不做行銷來救，行嗎？
遇上競爭對手、人潮變少、轉換商業模式（例如增加外送，額外被抽幾十％），如果你的獲利不夠高來做行銷，這種時候只有死路一條
可是做生意，特殊情況是常常遇上的，不是好幾年才來一次
以網路上賣東西來說，行銷費用「最少」也會佔10 ~ 20 %的成本，你可以算一下把這費用含進去的話，原本的暴利還是暴利嗎？
還有另外一種情況，假設有兩家蛋糕店，賣的品項、份量一樣，其中一家的成本和售價是這樣：
食材費20元，售價80元 / 1片。
另一家店的售價是這樣：
食材費5元，售價10元 / 1片。
誰是暴利？
如果單純用表面的數字來看，一定有很多人說：
「賣80元的也太誇張了，賺這麼多喔？」
然後轉頭幫另一家店拍手：
「好棒，獲利這麼少，真的是良心店家。」
但是你再仔細想想，5元做出來的蛋糕，是用什麼材料？
會繳稅，會給合理的員工待遇嗎？
不可能！
一定又有人說：
「但是80元 / 1片的那家也賺太多了吧？」
再回到前面複習一次，有正常繳稅、給員工合理待遇的店家，全部成本扣掉之後你會發現淨利少得可憐！
換句話說，高毛利、不繳稅、壓榨員工、用黑心材料，才是真正的暴利。
想要長久做生意，重點是跟你創造的「價值」有關，那才是最重要的。
如果你提供的服務、產品，讓客戶付了錢之後，覺得是符合價值的，那不管你的獲利是幾％，都不算是暴利。
舉例來說好了，假設今天有一個醫生，他救活了一個人，花掉的材料費可能才幾百元台幣，但是他要收費幾十萬元，這是暴利嗎？
當然不是啊，如果我是被救活的那個人，一定付得心甘情願。
可能醫生的例子有人覺得差太多，還要扯到醫生要上多少年醫學院，累積多少年的經驗，價格不能這樣算。
那我舉另外一個例子：餐廳。
（雖然餐廳也跟技術、累積多年經驗有關，不過日常生活的例子比較好理解）
假設你要幫家人慶生，訂了一間餐廳。
剛到餐廳門口，所有人的注意力就被餐廳的裝潢給吸引住，拿出手機不斷拍照；入座後，服務生細心的介紹菜色，並且根據你們的需求，給出專業的建議。
菜一上桌，漫溢的香氣、美味菜餚，全家人驚呼連連，你心裡鬆了一口氣，暗暗慶幸。
用餐結束，所有人帶著滿意的笑容離開，你心想：
「雖然價格不算便宜，可是是值得的，下次跟朋友聚餐可以再來一次。」
假使這間餐廳的「獲利」非常高，你會在乎嗎？
可能連想都不會去想吧。
再來講相反的狀況：
你訂了餐廳，到了現場後發現衛生髒亂，服務生一直翻白眼，料理難吃無法下嚥，家人難掩失望的表情……
離開後，有人告訴你：
「這間餐廳獲利超級低，淨利連10%都不到，幾乎沒賺客人的錢。」
你心裡怎麼想？
八成是這一句話吧：
「干我什麼事啊！」
就算那餐廳沒有獲利，跟你又有什麼關係？
你要的是付了錢之後，得到想要的結果，不管餐廳的獲利是高還是低！
所以別再糾結自己是不是暴利，專心創造價值，讓客人滿意才是最重要的。
甚至要說，你需要在客人能接受的範圍內，盡量的把獲利提高，這樣你才能用淨利來讓產品變得更好，創造更多的價值。
然後未來碰到危機的時候，你才能用多出來的獲利，幫助公司撐下去，發出薪水。
不要打腫臉充胖子，在客人面前表現得很威風，做出所謂的「超高CP值產品」，然後等到危機來的時候，才灰頭土裡的跟員工說薪水發不出來，那就本末倒置了
（轉載網路文章：暴利）
說真的要營運一間公司花費真的超級超級高！
像爆發疫情時
眨眨眼，一個月瞬間2家店可以燒了我快100萬
生意卻慘淡到，營業額瞬間連一半都不到
大安店持續想方設法生存
龜山店直接關門休息
不管是否開店，租金、員工薪水、食材、耗材...等依舊一毛不少的付款
你不曾當過老闆
單純只用利潤來計算獲利的人
真的很難想象當一個老闆威風名號下，藏了多少心酸血淚啊...
Instagram 🔎 maggie.tw37
棺材板 價格 在 [食記]【台南】赤崁棺材板:第四代70年的老味道- 看板Food 的美食出口停車場
======================================================
◎介紹店鋪：[沙卡里巴‧赤崁棺材板 友愛街 海安路│中西區]
◎地址：台南市中正路康樂市場沙卡里巴內180號
◎電話：06-224001
◎營業時間：10:30Am-10:00Pm
◎消費提醒：建議可以停車在海安路地下停車場再步行過來
●消費時間：103年8月
======================================================
●圖文網誌版：https://www.orange-dog.com/2014/08/60.html#more
這天本來要帶朋友來吃鱔魚意麵的..結果沒開..於是就轉戰斜對面的【赤崁棺材板】..
畢竟說真的..我印象中上一次吃台南的棺材板大概是十年前的事了..也是來赤崁吃到的..
從1942年營業到現在..已經走過72年的時間..棺材板這道台南代表小吃的創始店就是赤崁..
而我小時候唯一知道的台南名產也是棺材板而已..那時候我記得一份才賣35還40塊..
其實這道小吃不只在台南吃得到..走出台南也可以在許多夜市看到賣棺材板的攤位..
但是說真的看似不難的東西..在台南以外的地方吃到的味道就是不太對味..
目前大概也只有在花蓮的自強夜市曾經吃到一攤棺材板的味道很不賴的..
只是你如果來到台南要找到康樂市場的這家【赤崁棺材板】..說實話不是這麼簡單..
它的地址是【台南市中正路康樂市場沙卡里巴內180號】..GOOGLE只能帶你到附近..
但是還好它在友愛街邊跟海安路邊都有小小指示牌..會指引你鑽進市場小巷內發現它..
陳舊的店面外觀上面有著許多名人來訪的紀錄..畢竟知名小吃往往都是美食節目的最愛..
十年沒有再吃過這個味道..我自己也很驚訝..是走進來這一刻我才想起來這件事..
不過這天並不是假日..整家店坐到九成滿的盛況讓我更驚訝..是不是因為暑假的關係..
外面的廚房爐台邊正在掌廚的感覺已經是第四代的年輕人了..
我還記得十多年前的印象..那時候招呼我們入座的還是位中年的師傅哩..
技藝得已傳承總是讓人欣慰..但也希望能繼續沿續對這份老味道的堅持不變..
店裡面可以看到有兩個鍋子好像是在煮餡料的..一邊是原味一邊是咖哩餡..
因為生意好..所以阿姨是手不停的一直在把餡料舀進吐司盒子裡面..
拿過餐單一看價位..我只能說完全感覺到這時光一晃眼就是十年過去的感覺..
因為棺材板上面印的價格已經是60元..跟我上一次眼前的記憶已經落差好大了啊..
店家還有另一味是鱔魚意麵..雖然我沒有抱很大的期望..但為了彌補沒有吃到老牌的遺憾..
大概今天就簡單點了這兩道而已..剩下就是在人聲鼎沸中等待餐點上桌重新溫習美味..
【正老牌招牌棺材板/60元】
對我來說這樣一味棺材板要60元已經有點是偏貴了..但想吃就是沒辦法..
這幾?年我們都笑稱它是台灣本土製的蜜糖吐司..畢竟感覺真的有相似度在..
從吐司酥炸、餡料的料理方式到食用餐具的刀叉..其實都有相當濃厚的西餐色彩風格..
炸得酥脆的吐司..中間挖空後..把雞肉、豌豆、蘿蔔跟墨魚煮成高湯..然後加牛奶勾芡..
盛裝進吐司盒子後再蓋上吐司蓋子就是棺材板的樣子..不怎麼吉利的名字但我蠻喜歡的..
微熱的酥脆吐司..建議是就沾著內餡吃..請直接拿附上的刀叉切開它..
內餡的芡汁勾得很濃稠..但是入口還是能嘗得到鮮味..只是份量上其實比較適合單人食用..
人多一分食就會感覺沒有吃到什麼料..味道我自己感覺沒什麼改變..就是價位變了..
【乾炒鱔魚意麵/130元】
鱔魚意麵雖然說是台南名產..但其實很多不是專賣炒鱔魚的攤子也是有賣這一味..
只不過目前還沒吃過非專賣的炒鱔魚也能好吃的就是..赤崁的鱔魚意麵賣相不錯..
只是其實份量並不算大..裡面的炒鱔魚的口感也只能算是普通而已..洋蔥倒是給得夠多..
唯一讓我喜歡的是它的調味..初入口是地道府城的酸甜滋味..在後韻才會跳出輕微辣勁..
辣味並不嗆..卻是讓易膩的酸甜有了層次..這味目前在台南是以阿江跟阿源兩家最為熟悉..
只是赤崁的炒鱔魚又少了那老手的鑊氣..所以只能說適合嘗個新鮮而已..
七十年的老店..守護的是先人傳承的手藝與家業..也保存了市井生活的記憶與城市的歷史..
讓我想起這天更早之前到再發號吃粽子的時候..也有人跑來買粽子要寄到加拿大去..
年邁的媽媽說著：『沒辦法!她就是喜歡這個味道!』..看來是女兒思念家鄉的味道了..
我想在美味與否之外..其實美食的酸甜苦辣更深一層的代表了我們對生活的依戀與習慣..
我在台中都會想念這些家鄉味了..更何況是遠在國外的遊子呢..(是扯遠了)
[延伸閱讀]
台南-豆奶宗 傳統早餐宵夜│中西區
https://www.orange-dog.com/2014/01/blog-post_31.html
台南-一味品碗粿 永樂市場│中西區
https://www.orange-dog.com/2014/02/blog-post_3.html
台南-阿川紅燒青蛙 方家老牌炒鱔魚 西門路│中西區
https://www.orange-dog.com/2014/07/blog-post_28.html
台南-阿忠漁粥 民族路│中西區
https://www.orange-dog.com/2013/12/blog-post_11.html
台南-???? 歌磨日本料理 定食 居酒屋 民權路│中西區
https://www.orange-dog.com/2014/08/blog-post_17.html
台南-正興咖啡館 正興街│中西區
https://www.orange-dog.com/2014/02/blog-post_20.html
台南-純薏仁CHUN 西門大菜市│中西區
https://www.orange-dog.com/2014/02/chun.html
台南-集品蝦仁飯vs矮仔成蝦仁飯 (已漲價) 海安路│中西區
https://www.orange-dog.com/2012/08/vs.html
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.6.227
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1408628286.A.6B0.html
... <看更多>