【廚事】鹹檸檬，開罈！
→ 之前說過，由於宅小空間少，雖長年心嚮往之，但總是盡量少堆積自製醃漬發酵品。只不過，人欲食欲難抑，這一路來，竟也從近年來的各式梅酒、日前的川味泡菜，去年，則還多了鹹檸檬。
原本只是偶然得了一袋檸檬，想著怎麼去化，一時心血來潮，憶起素來港式茶餐廳裡愛喝的鹹檸七，若能在家隨時輕鬆暢飲多好……那麼，就來醃鹹檸檬吧！
網路上搜尋一陣，發現作法分歧，整顆／切片，鹽水／鹽＋水／鹽，各有不一。由於過往曾嚐過切片醃漬的製品，速度雖快、但覺得苦味強勁且不耐久，決定還是整顆醃漬。至於漬法，出乎向來貪懶偷工個性，嫌鹽水麻煩，且從原理推想，覺得純鹽雖然最簡單，卻似乎自成道理；便依此法：檸檬洗淨晾乾，一層檸檬一層鹽依序排入罐中，密蓋封存陰涼處。
雖聽說數月即可，但謹依梅酒原則，耐心等到滿一年才開罈。取了一顆出來，外觀色深皺縮、兼有風乾與醃漬感，還蠻有模有樣。家裡不買汽水，遂加了氣泡水和一點蜂蜜喝喝看 ── 欸，沒錯，就是這味道。
蠻簡單的嘛～今夏可有各式鹹檸檬飲歡然痛享了……只不過，看著儲藏室角落一片罐滿為患氾濫成災景象，這會兒不禁有些為難，為待來年，該不該再繼續醃製下一罐？ 🤔
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梅酒 苦味 在 Re: [問題] 請問梅酒太酸澀,能補救嗎? - 看板Wine 的美食出口停車場
※ 引述《badpat (pat)》之銘言：
: 標題: [問題] 請問梅酒太酸澀,能補救嗎?
: 時間: Sat Feb 8 20:19:54 2014
:
: 去年4月泡的梅酒,原料梅子7斤,米酒5L,糖3斤.
: 可是喝起來很酸有點澀,不太甜,但梅香味倒是很重.
: 請問有什麼補救的方法嗎?(梅子還沒撈起來.)
:
: 順便問下,剩下的梅子除了加糖做蜜餞外,還有別的去處嗎?
: 畢竟很酸也很多,吃不下.
: 我看有人教釀造梅酒的方法,是梅子加3倍糖不加酒發酵成酒,
: 我泡過的梅子可以照作嗎?
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: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
: ◆ From: 114.38.249.14
: 推 psycho1199:比例 如果一比一比一 應該OK 另外一方法就是繼續放 02/09 00:39
: → psycho1199:我是放燒酌跟天然蜂蜜 去泡 大概基本放兩年起跳 02/09 00:40
: → psycho1199:所以成本頗高 不過風味不錯 02/09 00:40
: 推 dabinlo:再加糖去平衡酸/澀味，可調得甜一點，喝時加冰去平衡甜度 02/09 02:24
: → badpat:謝謝,我會照d大說的再加糖,不想等那麼久! 02/09 21:34
我2012 的四月用 伏特加 果糖 梅子泡的梅酒 在 2013 年的一月開來喝
結果也是跟你一樣 非常酸非常澀非常苦
不死心 又倒了兩包糖下去 過了一個星期開來喝 完全沒有改善 就放到今天晚上
今天晚上開來喝 梅子更香了 也完全沒有苦澀 也不酸 超級甜
這真的是時間釀的酒 給您參考
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《用力抱著》心裡的忐忑 ◣╯ ︶▎ \ 時間跟我說會好的 決心放好了 這一次非你不可 ▏ ◣- ◤ ︱ 若這不是愛 那有過的是什麼
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