ケータリングfoodメニュー.
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全てのメニューに各島々の、農産物、特産品を使って作らせて頂きました。.
限られた食材を、1品1品メインに引き立て、そしてその他のメニューとのバランス、仕入れ日の差などの計算、少ない情報量、メニューを考えるのは本当に楽ではなかった。.
けれどこうして形になって。。自分の中でかなり濃く、充実した経験となりました。.
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生産者の皆様に心より感謝申し上げます。.
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＊自然栽培玄米の握り二種.
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・伊豆大島産青とがらし味噌を使ったチーズ焼きおにぎり.
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・八丈島椎茸の小笠原ラー油和え 黒糖稲荷に乗せて.
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＊八丈島きくらげと秋野菜のサラダ 利島椿油と麹のドレッシング.
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＊神津島の塩辛といぶりがっこのポテトサラダ 完熟柿のアクセント.
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＊明日葉と栗のSOYキッシュ.
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＊カナッペ二種.
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・青ヶ島産のおにからとイベリコ豚のリエット 無花果を添えて.
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・新島・式根島のさつまいも カレー風味のクリーム仕立て ディルの香り.
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＊新島、式根島の薩摩芋 小笠原ラー油マリネ.
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＊ハーブと麹に漬け込んだローストポーク ソース二種.
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・無農薬の小笠原檸檬を使った自家製塩レモンソース.
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・島海苔と山葵のソース.
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＊小笠原ラム酒黒蜜をかけた秋のあんみつ.
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＊八丈島のパッションフルーツ梅酒で仕上げた島バナナのパウンドケーキ.
