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#梅菜扣肉——————————————————

主料
五花肉800克
梅干菜60克
辅料
姜片四片
香葱五根
八角两个
干辣椒十个

配料
盐一茶匙
老抽一汤匙
五香粉一茶匙
蜂蜜两茶匙
生抽一汤匙
料酒两汤匙

梅菜扣肉的做法步骤

1.准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。��2.五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。��3.老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。��4.用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。��5.葱姜切末红辣椒切圈备用。��6.炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。��7.倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。��8.炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。��9.铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。��10.滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。��11.剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。�
小窍门&温馨提示：

1）炸肉那个环节，比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。

2）梅菜一定要泡透，不然蒸出来会硬。

3）这个菜越回锅越好吃。

4）我这次用的是肋条五花肉，所以不太好切，大家可以买那种大方块得五花肉，比较容易切薄。

5）煎肉要先把皮往下，煎的老一点，会有虎皮的感觉。

转自美食天下，大家一起学起来

#食谱分享 #肉类煮法 #烹饪 #新手妈妈 #家常菜 #创业的药剂师CerineTeo

猪肉大降价，苗大姐一块五花肉一碗梅菜做“梅菜扣肉”，大口吃肉大口吃饭就是香！

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#苗阿朵美食#梅菜扣肉#五花肉的做法

大家好，今天最后再介绍一道蒸菜来结束“三蒸九扣”系列。制作“扣肉八大丁”选用四川宜宾芽菜来调味，比较有四川特色，五花肉经过炸制和长时间的蒸制，香而不腻，入口即化，味道特别醇香，绝对是过年桌上最香的菜之一。

年菜之【扣肉八大丁】
【主料】
五花肉（适量）
【辅料】
生姜（适量）
大葱（适量）
黄酒（适量）
植物油（适量）
芽菜（适量）
大蒜（适量）
嫩糖色（适量）
青花椒（少许）
【调味料】
食用盐（适量）
胡椒粉（适量）
白糖（适量）
生抽酱油（20克）
老抽（少许）

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

同学们好，今天和大家介绍一道四川传统名菜“咸烧白”，属于川渝地区逢年过节必备的九大碗之一。因为使用了宜宾芽菜所以非常有地方特色，当然在不同的地方对扣肉的做法略有不同，也可以使用其他风干类的咸菜来制作，比如梅干菜。此菜经过油炸和长时间的蒸制，使五花肉不再油腻，咸鲜回甜，入口即化，味道特别醇香！

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！