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【港式風味 vs. Rioja】
什麼是港式風味？牛河？公仔麵？DimSum？避風塘炒蟹？鹹魚雞粒炒飯？雲吞麵？
上次去香港已經是前年的事，824那天晚上的香港之路：手裡有光，44公里人鏈照亮香港的夜。早上我在蓮香居，晚上在鯉魚門，我當時萬萬沒有想到此時此刻震撼如斯。
不知道已經去香港多少次，每次都常常從上環中環走到金鐘，從維多利亞港坐天星渡輪到九龍，偶爾會遇上幻影詠香江。雪廠街的斜坡，叮叮車的味道，美酒佳餚巡禮的香氣與熱鬧。我的香港記憶還有很多，只是已經不知道何時能再坐上機場快線。
今天做的是黑椒牛小排，沒買到Worcestershire sauce，用梅林辣醬油加美極鮮味露調一下。一杯Rioja帶出來的牛肉香氣竟是泫然欲泣的悲傷。
愛人非常喜歡蕃茄醬，當成飲料直接喝也沒問題😅 同時他也是無肉不歡的饕客，總嚷著要吃肉肉才有元氣上工，這道港式「茄汁洋蔥燴豬扒」就能一次滿足所有願望。
經過充份醃漬的豬扒再以茄汁慢火燴煮入味，豬扒入口軟嫩多汁，醬汁則使用蕃茄醬、醬油、伍斯特醬互相提挈襯托出洋蔥的甜味，交會出酸甜下飯的好滋味，工序雖然麻煩點，卻是大人小孩都喜愛的料理，作為便當菜最受小朋友歡迎，吃完豬扒餘下的醬汁用來炒飯，抑或是拌炒義大利麵都相當美味，不妨試試！
🥫【港式-茄汁洋蔥燴豬扒】食譜小記：
（1T=1湯匙；1t=1茶匙）
🍁[食材］
腰內肉300g、洋蔥絲1/2顆、蔥花或青豌豆仁（增色用）。
🧂醃肉料：醬油1T、米酒1T、香油、太白粉1
🧂醬汁材料：蕃茄醬3T、清水3T、醬油1T、伍斯特醬1T
🍁［作法］
1、腰內肉或豬里肌切片用肉鎚拍鬆，加入醃料醃30分鐘以上。
2、起油鍋將豬排煎至2面金黃後盛起備用。
2、原鍋利用鍋中餘下的油將洋蔥絲炒至香軟，續投入醬汁材料煮至沸騰。
3、投入煎過的豬排煮至醬汁略收，豬排皆裹上鮮紅油亮的醬汁即可盛盤。
❤️酸酸甜甜的茄汁洋蔥豬排噴香上桌☺️
🦉貓兒小叮嚀：
1、伍斯特醬可以梅林辣醬油取代。若實在2者都買不到，可嚐試用紅酒醋或烏醋，風味雖略有不同，但美味不減。
2、可加些青豌豆仁增色。
《青椒牛肉炒飯》
青椒牛肉炒飯，是早年西餐廳菜單裡特別的菜色。中西合璧，非常經典的一道。記憶中最懷念的青椒牛肉炒飯，出自於二十幾年前剛入社會，工作地小港機場二樓，圓山飯店附設餐廳。
經典的西餐廳青椒牛肉炒飯，具備燙口的溫度，鐵鍋的鑊氣，西式香料和醬油混合的香氣，粒粒分明卻不油膩的飯粒，碧綠的青椒絲配上軟嫩不柴的牛肉，一盤看似簡單的炒飯，學問可不小啊。
憑著記憶中的味道和自己對食材、料理的理解，記錄我的青椒牛肉飯。
材料：菲力牛一塊。青椒一個。洋蔥1/6切絲。蒜末少許。梅林辣醬油少許。鹽、粗粒黑胡椒粉少許。白飯。
醃肉材料：醬油、黑胡椒粉、米酒、生粉、少許水。
1. 牛肉切薄片，觀察下刀方向逆紋是基本功。將肉片以（醬油、米酒、黑胡椒粉）抓拌入味，調入少許地瓜粉、水，均勻拌好。
2. 青椒洗淨剖半去掉籽及白色內莖條，切絲。
3. 起鐵鍋，熱鍋入油，轉動鐵鍋充分潤鍋，入肉片翻炒至八分熟（全程大火），盛出備用。
4. 鍋再入少許油，加蒜末及洋蔥炒香，加飯炒散，入梅林辣醬油和鹽、粗粒黑胡椒粉翻炒，入牛肉片炒勻，最後是青椒絲，充分炒勻熄火盛盤。（全程中大火）
梅林辣醬油是以醋、大蒜、洋蔥、香草等製成，色澤紅潤，酸甜略辛辣。我今天是以李派林伍斯特醬代替梅林醬，二者可以靈活運用。取代中式醬油提供更美麗的色澤和豐富的香氣，不足的鹹度以少許鹽補齊。
少許的蒜味和炒香的洋蔥，提升了炒飯的層次。最後加入的青椒絲因著熱熱的鑊氣，後熟但青翠。
昔日機場二樓圓山餐廳的青椒牛肉炒飯已成絕響，偶爾順路在兄弟飯店一樓蝶花廳吃一盤青椒牛肉炒飯，喝杯咖啡。不過自己動手最好吃，好好的在心裡仔細的想想怎麼著手，開動時總有滿滿的感謝及喜悅。
#不沾鍋退下
#鐵鍋才能做出青椒牛肉炒飯的真滋味
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1.肉絲蛋炒飯
醃肉材料：
醬油 1茶匙 soy sauce 1tsp
蛋清 1茶匙 egg white 1tsp
太白粉 1/2茶匙 tapioca starch 1/2 tsp
米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp
油 1茶匙 oil 1tsp
材料：
豬肉絲 150公克 sliced pork 150g
白飯 300公克 rice 300g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
蛋 2顆 egg 2
蔥花 30公克 scallion 30g
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp
作法：
1.豬肉絲與醃肉材料抓至醬汁收乾，油最後在加入防止沾黏。
2.鍋中倒入少許油，將豬肉絲炒熟變白後舀起備用。（可將油過濾以防炒飯過溼）
3.原鍋將蛋液以畫圓圈方式炒，再加入白飯炒至鬆散。
4.待白飯炒鬆散後加入肉絲、蔥花與醬油，翻炒至鬆散即可。
2.沙茶羊肉炒飯
醃肉材料：
醬油 1茶匙 soy sauce 1tsp
蛋清 1茶匙 egg white 1tsp
太白粉 1/2茶匙 tapioca starch 1/2 tsp
米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp
沙茶 1大匙 sacha sauce 1tbsp
油 1茶匙 oil 1tsp
材料：
羊肉片 150公克 sliced mutton 150g
高麗菜片 100公克 sliced cabbage 100g
白飯 300公克 rice 300g
蔥粒 30公克 scallion 30g
蛋 2顆 egg 2
鹽 1/2茶匙 salt 1/2 tsp
白胡椒粉 1/2 茶匙 ground white pepper 1/2 tsp
作法：
1.羊肉與醃肉材料抓至醬汁收乾，油最後在加入防止沾黏。
2.鍋中倒入少許油將羊肉炒熟舀起備用，可將多餘油脂過濾。
3.原鍋將蛋液以畫圓圈方式炒，再加入白飯炒至鬆散。
4.加入羊肉、蔥花、鹽、白胡椒粉與高麗菜片翻炒至鬆散即可。
3.青椒牛肉炒飯
醃肉材料：
醬油 1茶匙 soy sauce 1tsp
蛋清 1茶匙 egg white 1tsp
太白粉 1/2茶匙 tapioca starch 1/2 tsp
米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp
油 1茶匙 oil 1tsp
材料：
牛肉絲 150公克 shredded beef 150g
白飯 300公克 rice 300g
梅林辣醬油 1大匙 Worcestershire sauce 1tbsp
黑胡椒粉 1/2茶匙 ground black pepper 1/2tsp
青椒絲 100公克 sliced green pepper 100g
蒜末 15公克 minced garlic 15g
作法：
1.牛肉絲與醃肉材料抓至醬汁收乾，油最後在加入防止沾黏。
2.鍋中倒入少許油將牛肉與蒜頭炒香，加入白飯炒至鬆散。
3.加入鹽、黑胡椒調味，最後加入青椒絲與梅林辣醬油翻炒即可。
4.鹹魚雞粒炒飯
醃肉材料：
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp
蛋清 1茶匙 egg white 1tsp
太白粉 1/2茶匙 tapioca starch 1/2 tsp
米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp
油 1茶匙 oil 1tsp
材料：
鹽漬鯖魚 80公克 diced salted mackerel fillet 80g
雞粒 150公克 diced chicken 150g
白飯 300公克 rice 300g
美生菜 80公克 lettuce 80g
蔥花 20公克 scallion 20g
蛋 2顆 egg 2
鹽 1/4茶匙 salt 1/4 tsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2 tsp
作法：
1.雞粒與醃肉材料抓至醬汁收乾，油最後在加入防止沾黏。
2.鍋中倒入少許油將雞粒炒熟後加入鯖魚炒至微焦金黃舀起備用。
3.原鍋將蛋液以畫圓圈方式炒，再加入白飯炒至鬆散。
4.加入雞粒與鯖魚、蔥花後翻炒，再加入鹽與白胡椒粉調味，最後加入美生菜翻炒至鬆散即可。
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材料：
牛肉絲、白飯、青椒絲、洋蔥絲、粗黑胡椒粒、梅林辣醬油
作法：
1.牛肉加一點油略拌開，起鍋加略多的油將牛肉炒開，再將牛肉先起鍋備用。
2.開小火，鍋中放少許油爆香洋蔥與青椒，再將飯放入壓散炒鬆，牛肉一併放入拌炒。
3.添加少許鹽、粗黑胡椒粒、梅林辣醬油調味，拌勻即可關火起鍋。
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比起黑胡椒，其實白胡椒口味是比較有後勁的，在給小朋友嚐鮮的時候我覺得還是從微量黑椒著手好一些^_^ (2)含有海鮮料的炒飯，可以試試用梅林辣醬油取代一般醬油調味， ... ... <看更多>
梅林辣醬油 炒飯 在 [問題] 梅林辣醬油怎麼用？ - 看板cookclub 的美食出口停車場
爬文說可以炒飯、沾水餃、醃雞翅
但我覺得他滿酸的，實在不敢貿然炒甚麼都加一點，
沾蘿蔔糕和水餃也覺得太酸了不合適
只剩下醃雞翅可以嘗試，想請問大家，這罐還能作甚麼用途？
完全用不完....ＴＴ
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