#師傅教得好威靈頓牛排沒煩惱
好家在當年老師傅們
教我製作威靈頓牛排時
馬可很專心的把它學下來了
說起威靈頓的製作
這次小私廚選用的是
美國菲力牛
先把所有的筋膜剃除掉之後
我會放在冷藏讓牛肉風乾
熟成個兩天
製作前半小時
先放在室溫回溫
再裹附上我自己製作的
地中海10香粉再醃漬半小時
使其入味
在選用一個大的鑄鐵鍋
倒入濃郁口味的橄欖油
高溫熱油後將菲力牛排
四面八方的表面都煎到上色就好
然後靜置大約20分鐘
整條菲力牛搽上我愛的芥末籽醬
再將大張手工酥皮撲上
不宜過多的Parma火腿、
塗抹一層蘑菇雞肝泥
放上美好的菲力牛排
將酥皮手把手細心塑形後
切勿心急
讓酥皮回溫個15分鐘
徹底黏合好塗上蛋液
將烤箱設定250度的高溫預
預熱搞定後旋風全開
放入烘烤10分鐘
10分鐘後旋風功能關掉
只開烤箱底火再將威靈頓牛排的烘烤10分鐘
讓底部酥皮烘烤到上色
取出後、放上岩石盤與配菜
威靈頓牛排就完美啦
牛排一上桌一切開
就是迎接客人們驚艷哇哇叫
的時候
正所謂～主菜做得好主廚沒煩惱
所以這一次的客人預定的
聚聚樂小私廚又再度搞定
……………………….
你一定很好奇為什麼這一道
牛排叫威靈頓牛排🥩
老師照慣例要科普一下
注意看囉
威靈頓牛排～
是一道經典英國名菜
製作手續繁複
對其來源有許多說法
相傳威靈頓牛排最早出現在
滑鐵盧戰役後的慶功宴上
英國威靈頓公爵在1815年
滑鐵盧戰役打敗拿破崙之後
他的御廚特地做了這道料理
歡迎公爵凱旋勝利歸來
所以公爵的御廚將他愛吃的
牛菲力、鵝肝、松露等食材
用酥皮包起來
讓公爵可以一次滿足
享用到他最愛的食物
並驚豔所有嘉賓
後來由於他太愛這道料理
因而要求他的御廚在每場
他的家宴中都準備這道大菜
久而久之～
大家就稱呼這道料理為
威靈頓牛排🥩
#客人大滿意所以特地附上照片讓大家視吃
#威靈頓牛排一次50盎司上桌最爽快
#馬可私廚開放預訂中
桌藏主廚 在 [食記] 台北Toh-A 桌藏餐廳- 看板Food 的美食出口停車場
餐廳名稱：Toh-A 桌藏餐廳
消費時間：2021年/9月
地址：106台北市大安區和平東路二段76巷23弄9號
電話：02 2377 0952
可否刷卡：可
圖文網誌版
https://saving-coupon.com/blog/toh-a-restaurant/
"Toh-A"的發音是閩南語的"桌子"，看一般的介紹像是法式料理，
但在2020米其林餐盤推薦的分類裡是"創新菜"，管他的～就來嘗鮮吧！
餐廳整體的佈置感覺是冷調風格？不知道是平常就這樣還是因為疫情的關係，
兩個人的位置非常寬敞，入坐前麵包的奶油已經在桌上，
菜單是以扇子的方式呈現也在桌上了
奶油一邊是原味，一邊是海苔口味
菜單部分可以選擇的是熱前菜、湯品跟主菜，
但是當天的菜單內容都有些調整可是扇子應該是改不了XD，
所以是服務人員口頭說明，而且這天牛排還沒到貨也無法品嚐到＠＠
餐前麵包-不知道是他擺的真的很淘氣還是我拍的不好？
怎麼覺得哪裡怪怪der~吃起來就是麵包，沒有什麼突出的點
換個角度拍～好像沒有比較好XD
冷前菜-鮑魚搭配朝鮮薊
無論是鮑魚還是朝鮮薊吃起來都滿不錯，稱職的開胃冷菜
熱前菜-芋頭糕微烤法國鴨肝醬 與 松露炒蛋
芋頭糕的味道很不錯，但是搭配的鴨肉有一點點柴
松露炒蛋內還有一些蕈菇類，味道也不錯但是對他的評價就會是"炒蛋"這樣，
旁邊搭配的是奶油煎過的小饅頭！這搭配有點讓我楞了一下就是，
沒有想到這樣的餐廳會出現小饅頭＠＠，
唯一的記憶點應該是顏色煎的很漂亮但滿油的
湯品-干邑龍蝦海鮮濃湯佐擔仔麵 與 牛肉清湯
龍蝦海鮮濃湯應該是今天最具亮點的一道菜，上桌時湯跟麵是分開的，
服務人員會幫你把湯倒入熱石碗中，滋滋作響聽覺跟視覺效果都有了，
碗內如了麵之外還有龍蝦跟干貝，濃湯本身很鮮甜，喝完會想再來一碗
牛肉清湯上桌時也是湯跟肉分開的，利用熱湯把牛肉薄片沖熟，
因此牛肉本身很嫩，然後清湯的部份就是牛肉湯(阿不然咧？)
主菜-油封鴨腿 與 澳洲羊肩排
因為今天牛排還沒到貨，因此一改以往的習慣兩道主菜竟然都沒有牛！
鴨腿的話表面煎的相當酥脆，肉質也算滿軟嫩的，骨頭整隻輕鬆就拿起來了，
上面那一小塊是煎馬鈴薯，對我而言鴨肉口味有點偏鹹
羊肩排搭配上主廚特製的調味鹽，有一種特別的孜然風味，還滿不錯的，
只是點餐時服務人員有說五分熟可以嗎？
但...上桌後怎麼看應該都是七分熟了啊XD
飲料-熱美式咖啡 與 熱拿鐵
熱拿鐵的杯子很可愛，飲料都還附上一塊小餅乾
甜點-大舒芙雷
因為是透過EZTABLE訂位，甜點從原本的肉桂千層升級為兩人份的大舒芙雷，
上桌前服務人員說等下會有一個很大的盤子，
我還心想光是個盤子是有多大少嚇唬我了，
結果一上桌整個還真是放滿桌面的盤子跟擺設
除了盤子，舒芙雷本人也滿夠看的，大概是一個吃麵湯碗的大小了，
服務人員會幫忙分裝，盤子裡是沙巴雍跟香草冰淇淋，搭配上熱熱的舒芙雷，
是一個滿夠份量的甜點
Toh-A 桌藏餐廳整體用餐評價
不知道是因為今天天氣不好的關係還是店內本來的氛圍營造就是這樣？
餐廳內整體覺得偏暗偏冷調(個人感覺也偏冷)，
餐廳不管內外部的佈置都可以算是底片殺手，只可惜今天風大雨大的
以餐點來說，口味上除了龍蝦海鮮濃湯之外沒有太大令人驚喜的記憶點，
雖說是法式料理，但比較感覺像是創意台菜？
另一點讓我們有點小介意的地方是兩個人的餐點無法同步，
這應該是大部分餐廳都會注意到的地方，
但今天卻出現兩次一個人的餐點先上，另一個人的餐點才到的情況
(是說因為米其林評分都是一個人用餐所以不會有這樣的狀況嗎＠＠？)
個人覺得是有點落漆耶
如果同樣以米其林餐盤推薦來說，個人認為Prime One或是 orchid restaurant 蘭，
不管在服務、氣氛或餐點的滿足感，都比較高一點
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