煮理蛋事第5蛋…鮮蟹肉蛋沙律雲吞配柚子忌廉汁
材料：
蟹肉 約30克(一隻鮮蟹拆肉或用罐裝蟹肉也可以)
雞蛋 3隻
上海雲吞皮 8塊
沙律醬 1茶匙
鹽 1.5茶匙
黑胡椒 少量
柚子蜜 2茶匙
牛油 約20克
忌廉 約100毫升
青粉 適量
做法：
1. 鮮蟹洗淨，放入鍋中蒸約10分鐘至熟透，放涼後拆肉備用。(或以罐裝蟹肉代替也可以)
2. 熱鍋燒滾水，放入原隻雞蛋(2隻)煮至全熟，撈起即時放入凍水浸泡，温差可讓蛋白收縮離殼，方便剝殼。另一隻雞蛋打出拌成蛋漿備用。
3. 雞蛋剝殼後蛋白和蛋黃分開，先將蛋白切碎成小粒，再用叉子將蛋黃壓碎，之後將兩者加入沙律醬、鹽(1/4茶匙)、黑胡椒和蟹肉撈勻成蟹肉蛋沙律餡料。
4. 將雲吞皮攤開平放，放上2茶匙左右的餡料於雲吞皮之上，在餡料周邊掃上蛋漿，再將另一塊雲吞皮置其上，沿餡料邊輕壓至兩面緊貼成雲吞。
5. 慢火熱鑊，放入牛油煮溶，加入柚子蜜、忌廉和鹽(1/4茶匙)拌勻成柚子忌廉汁。
6. 熱鍋煮滾水，水量以蓋過雲吞為佳，下鹽(1茶匙)拌勻，小心輕力放入雲吞(請小心儘量少攪拌及留意不要黐底，因雲吞皮薄餡料軟身，十分脆弱很易弄穿雲吞皮)，煮約2-3分鐘輕輕隔水撈起。
7. 柚子忌廉汁放於碟中央，將雲吞置於其上，再在雲吞上放少許醬汁中的柚子皮絲、灑上青粉作裝飾，完成。
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