這位世界冠軍 Isabelle （人稱果醬女王la reine des confitures）很厲害，她用的都是當季當地所產的水果。我們來看看她還有哪些撇步？
解答：poivre acidulée 花椒。磨好的花椒粉。加入西洋梨果醬。蠻特別的。下次大家可以試試。
果醬女王 在 Facebook 的精選貼文
同時也有7部Youtube影片，追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling，也在其Youtube影片中提到，嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款獨具風味的果醬：法式蘭姆香草鳳梨果醬。(Pineapple Jam With Vanilla & Rum) 鳳梨是一年四季都品嚐得到的水果，但它的品質會依著季節而不同，每年從四月下旬開始，是台灣鳳梨的盛產季，這時候的果肉細緻...
果醬女王 在 不務正業的Lisa媽咪 Facebook 的最讚貼文
出完這批貨，這次 果醬女王于美芮廚藝教室的手工果醬季節就告一段落了
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把熱愛的事情做到極致
就變成了價值
不要讓5%的負面情緒
影響自己100%的熱情
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漸層果醬美的像寶石一樣💎
令我忍不住多拍了幾張🧡
期待下次新品的到來，再跟大家分享
晚安🌟🌟🌟
果醬女王 在 Facebook 的最佳貼文
炎炎夏日 不能沒有濃郁的冰淇淋🍦
@shokupan_sakimoto_tw 日本進口的果醬化身成為頂級果醬冰淇淋🥰
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果醬女王 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳貼文
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款獨具風味的果醬：法式蘭姆香草鳳梨果醬。(Pineapple Jam With Vanilla & Rum)
鳳梨是一年四季都品嚐得到的水果，但它的品質會依著季節而不同，每年從四月下旬開始，是台灣鳳梨的盛產季，這時候的果肉細緻、汁水飽滿，甜度經常爆表，生食或做成果醬或其它的點心非常適合。但秋冬的鳳梨雖然偏酸不好食，也很適合做成果醬，做出來的味道也另有獨特層次。
之前我們在台式經典水果茶的影片裡有分享過用台式古早味鳳梨果醬的做法，這次則要跟大家介紹一款具有法式風味的蘭姆香草鳳梨果醬。
蘭姆酒、香草跟鳳梨都是香氣各自鮮明的食材，很難想像全部加在一起會迸發出怎樣的火花？但就在把蘭姆酒加入的瞬間，整個鳳梨果醬不論香氣和色澤，都立刻華麗變身，怎麼也沒想到蘭姆酒跟鳳梨不但互不搶戲，還相互加分，融合成一種甜美的氣味，好特別。
這次的食譜靈感來自法國果醬女王 Christine Ferber 的配方，但有做一些修改，主要是因為台灣的鳳梨太甜了，不管是金鑽、甜蜜蜜還是牛奶鳳梨，甜度都偏高，不得不減去一些糖分，同時為了讓口味多點層次，檸檬汁的用量亦增加了，喜歡用當令鮮果製作果醬的朋友，真心邀請大家來做看看哦！
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這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/QwRI3iMIuGo
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法式蘭姆香草鳳梨果醬 怎麼作呢？
下面是這道 法式蘭姆香草鳳梨果醬 的做法與食譜：
☞ 果醬瓶的容量為 500ml
✎ 材料 / Ingredients
新鮮鳳梨 500g，去皮去心的純果肉(約一顆中型尺寸）
蘭姆酒 50ml
細砂糖 375g
香草精 1/2 茶匙 (也可用香草莢半根)
檸檬 1顆
✎ 做法 / Instructions
1. 鳳梨剖半，再切成六等份，去掉木質粗硬的鳳梨
2. 為了讓果醬的成品色澤更清透，取一牙籤或小水果刀，把鳳梨籽籽挑掉
3. 將去籽的鳳梨片成銀杏葉片形狀的薄片，每片厚度約在 2~3mm 左右，然後取500克果肉備用
4. 果醬鍋裡加入鳳梨、糖跟香草精，再擠一整顆檸檬汁
5. 以中火加熱，煮到糖全數融化，呈現微滾狀態就可以關火
6. 把煮過的鳳梨倒入一個大的料理盆，貼著鳳梨表面舖上烘焙紙，完全放涼後再覆蓋上保鮮膜送進冰箱冷藏過夜
7. 翌日，將糖漬一夜的鳳梨材料倒回果醬鍋，以中火煮到沸騰，煮滾後繼續同個火力煮8-10分鐘，期間要不間斷的輕輕攪拌並撈除浮沫
8. 時間到後，檢查果醬是否已經煮到膠化狀態，或用溫度計測量是否達到105°C。接著加入蘭姆酒後，再煮3分鐘(若份量較多，煮的時間可以多2-3分鐘)
9. 果醬煮好後，趁熱倒入已消毒過的瓶子裡，蓋子一定要旋緊，然後倒扣放涼。放涼後再移至冰箱保存
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影片章節 ：
00:00 開場
00:30 食材介紹
01:01 前置準備：處理鳳梨、去芯去籽
03:40 第一次加熱
05:47 倒入料理盆，蓋上烘焙紙，糖漬過夜
07:05 第二天，熬煮鳳梨果醬
09:46 裝瓶並倒扣放涼，冷藏保存
10:28 蘭姆鳳梨果醬搭配氣泡水享用
11:51 製作法式鳳梨果醬的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
果醬女王 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳貼文
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果醬女王 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的精選貼文
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來做一款非常唯美浪漫、高顏值又好吃的不得了的法式經典果醬: 玫瑰荔枝覆盆子果醬 (Litchi, Raspberry & Rose Jam, Confiture Ispahan)。
玫瑰荔枝覆盆子果醬，光聽名字就覺得銷魂，也只有天才如甜點大師 Pierre Hermé 跟果醬女王 Christine Ferber 的聯手出擊，才能創作出這款色藝雙全的美味果醬。玫瑰荔枝覆盆子果醬的法文原名叫作 Confiture Ispahan, Confiture 是法文果醬的意思，而 Ispahan 是大馬士革玫瑰的一種品種，同時也是 Pierre Hermé 最著名的甜點系列名稱，而這瓶果醬的靈感也是由此而來的。
這果醬結合了兩種氣味與口感鮮明的水果－荔枝與覆盆子，壓根不會讓人聯想在一起的兩種水果，結合後竟意外的令人驚豔討喜，最後再加上玫瑰水的畫龍點睛，促成這既夢幻又浪漫的𠰌蕾體驗，已忍不住要跟大家分享這罐目前我們的心頭好，喜歡果醬的朋友們，一定要試做一次。希望大家會喜歡這集影片。:-)
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/Pfx2KFPEmMw
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法式玫瑰荔枝覆盆子果醬怎麼作呢？
下面是這款 Confiture Ispahan 的作法與食譜：
☞ 可做成約 3 罐 150 ml 的果醬瓶
✎ 材料 / Ingredients
覆盆子 300g, 新鮮或冷凍皆可
荔枝果肉 200g, 去皮去籽
細砂糖 350g
新鮮檸檬汁 20g
玫瑰水 25ml
✎ 做法 / Instructions
1. 用流水清洗荔枝，搓洗掉污垢，接著浸泡 3-5 分鐘後，再沖洗一次就可以瀝乾水份，並用廚房紙巾或茶布拭乾
2. 去除荔枝的殼跟籽，把荔枝果肉切成三到四塊，儘量不要太小塊
3. 如果使用的是冷凍的覆盆子，使用前要先退冰 20 分鐘
4. 把覆盆子倒入食物料理機裡，打成果泥。接著把篩網架在小鍋上，然後把覆盆子果泥倒上去，用湯匙或矽膠鏟去壓磨，過濾出果汁並移除籽籽，但若不介意做出來的果醬有籽，則可以省略此步驟
5. 再加入荔枝果肉、新鮮檸檬汁跟糖，混合均勻後以，以中火加熱至小滾即可關火
6. 把煮過的果泥跟果肉倒入一個料理盆，上面覆蓋烘焙紙，在室溫放涼後送進冰箱冷藏過夜
7. 隔天，先把瓶子消毒乾淨、備用。把漬了一夜的果汁果泥倒回小鍋，以中大火加熱並同時輕輕的攪拌，等到沸騰後，再煮個 10 分鐘(或煮到理想的濃稠度)，期間要不停攪拌並撈除浮沫
8. 10 分鐘後，倒入玫瑰水，再次煮到滾就可以關火了
9. 離火後，趁熱把果醬倒入已消毒的瓶子裡，蓋上蓋子、旋緊，把果醬倒扣，放涼後再送進冰箱冷藏
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式果醬
#玫瑰荔枝覆盆子果醬
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
果醬女王 在 好食光及果醬女王柯亞的暗黑世界 - Facebook 的美食出口停車場
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