【高果糖糖漿 ≠ 果糖】
自從xx果糖是好糖的廣告以來，很多人會以為「果糖」就是「果糖」，也很多人會不了解食品工業的「果糖」是哪種「果糖」（雙壓？）
生化的果糖，是指單糖的Fructose，食品工業上或者是我們常指的果糖，其實不是Fructose，而是高果糖糖漿，過去主要來源是從玉米澱粉轉化而成，但也可以透過薯類澱粉轉化（如：樹薯），所以高果糖糖漿（high fructose syrup, HFS），也可以依據來源稱之，如：「高果糖玉米糖漿」（high fructose corn syrup, HFCS）
避免混淆，接下來我會用全名來解說
HFS還有進一步分成3種規格：
▶︎HFS 42：42%果糖、53%葡萄糖
▶︎HFS 55：55%果糖、42%葡萄糖
▶︎HFS 90：90%果糖、7%葡萄糖
市面上最常使用的就是 HFS 55，主要原因是果糖的比甜度是蔗糖的1.7倍，葡萄糖的比甜度是蔗糖的0.7倍，所以HFS 55的甜度就會接近於蔗糖
對於飲料工業來說不太需要再重算糖量，照原本蔗糖比例直接用。
果糖（fructose）的特性和葡萄糖有點不同，在腸道吸收速度較慢，所以具有「較低」升糖指數的特性，但果糖在肝臟代謝時會走脂肪合成路線，所以有一好沒兩好，而可能會有脂肪合成的問題。
但是，「較低」升糖指數這件事，是「果糖」，不是「高果糖糖漿」，之前看過一篇文獻，結果看到高果糖糖漿的升糖指數是高於蔗糖的（不過我臨時找不到文獻了）。
而這一篇文獻是用健康人進行實驗，讓受試者喝含有蔗糖或者是高果糖玉米糖漿的含糖飲料，測定血中的葡萄糖的變化。
結果顯示，雖然血中葡萄糖的波鋒並無顯著差異（D處），校正攝取糖量後，可以發現高果糖玉米糖漿的血糖值顯著較高（E處），而且一直維持到喝下飲料後的6小時。
不過這也不是和大家說蔗糖比較健康，是要和大家說，以健康而言，「糖」是越少越好！但人生無糖也是無趣，偶爾為之不為過，但不要每天都在偶爾就是了
