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〈鍾馗喬遷吉慶圖〉 夏荊山2012作品，水墨設色絹本，502X41.5cm
資料來源 2020.6.8人間福報 文／佛光山佛陀紀念館提供

夏荊山（1923─2019）位居當代書畫藝術界承先啟後之地位，畫風具宋元道釋人物繪畫的工整細緻，富含書畫藝術中特有的文人畫精神，結合西方透視技法，並賦予自身感悟和創新，自成筆墨語言。在其筆下，佛畫超越了宗教信仰的圖像規範，開創清麗脫俗的跨時代美學新境界。其代表作已受舊金山亞洲藝術博物館、北京故宮博物院及中國國家博物館等殿堂級博物館所典藏。

【展品賞析】

夏荊山運用傳統書畫長卷、以散點透視法特色描繪出鍾馗喬遷之喜慶。主軸從鍾馗的視線帶入與後方乘坐於牛車上妹妹的情感交流，相互牽引；魍魎隨從結隊前行，各司其職，彼此呼應，大張旗鼓喧鬧的陣隊，突顯出熱鬧歡愉的氣氛。On the fifth day of the Huang Daoji day, Zhong Kui selected dozens of gratifying ghosts and puppets and restored their human form to their younger sister. In a trance, Ehwa felt that he was riding on a horse with a red drape, and his brother was riding on a tall horse. He smiled at her and bowed to her, congratulating her: "Congratulations sister, congratulations!" Ehwa returned with a shame.
Zhong Kui led the way in front of the horse. The ghost pawns in the red lights were blowing suona, happily, some made grimace, some shrugged their shoulders, danced and cheered the bride! It is also joyous to marry a girl on earth. Brothers and sisters Zhong Kui riding on horseback, you smiled at me, I smiled at you, and forgot the separation of yin and yang!
Zhong Kui married his younger sister, but since then she has a heartfelt affair and repays her affection. She never cares about family affairs on earth anymore, so she feels relieved to be his exorcist general!

鍾馗嫁妹
黃道吉日五更天時，鍾馗挑選了長相可喜的鬼卒數十名，恢復人形送給妹妹。梨花在恍恍惚惚中覺得，自己騎在披紅挂彩的馬背上，哥哥也騎在高頭大馬上，眉開眼笑的朝她拱手，向她祝賀：「恭喜妹妹，恭喜妹妹！」梨花含羞回禮。
鍾馗騎馬在前面引路。送親的鬼卒在通紅的燈火中，吹著嗩吶，歡天喜地，有的做著鬼臉，有的聳肩扭腰，邊走邊舞，向新娘喝彩！也同人間嫁女一般歡樂。鍾馗兄妹騎在馬背上，你朝我笑，我朝你笑，一時忘記了陰陽相隔！
鍾馗嫁了妹妹，從此了卻了一樁心事，報答了恩情，對人間家事再也無牽無掛，便安心當他的驅邪斬祟將軍了！
鍾馗不是生下來就會抓鬼的~
話說唐朝時，終南山下有一秀才鍾馗，家裡十分貧窮，父母早亡，和妹妹梨花相依為命。
鍾馗少有大志，性情豪爽，遍訪名師學得一身文韜武略。
這年秋天京城開科試，鍾馗想進京趕考，苦於沒有盤纏，正在著急，同鄉好友杜平慷慨解囊，贈送紋銀，才得以成行。
鍾馗在路上曉行夜宿，片刻不留地趕路結果病倒了，日昏昏沉沉地來到了一座破廟前，他實在是走不動了，倒地昏了過去。
昏迷中一群小鬼兒「打了牆」，眾惡鬼見鍾馗長的是相貌堂堂，一表人才，嫉妒的連聲怪叫。一個怪模怪樣的丑鬼說：「乾脆把他的樣貌給改變了！」於是眾惡鬼呼啦一聲撲了過來，把鍾馗按倒在地，血淋林的扒皮換貌。
鍾馗被一陣刺骨的疼痛驚醒，惡鬼們一陣獰笑，頓時沒了蹤影。鍾馗忍痛起身趕路，終於來到了京城，通過考試果然獨占鰲頭。
皇上聽說新科狀元才華出眾，召他前來殿試。見鍾馗那醜陋的面目，心中不悅，不肯點他為狀元。主考官一再懇求皇上，說鍾馗才華出眾是少有的奇才。
鍾馗也告知了進京路上，在破廟的不幸遭遇。皇上不信頓時大怒，以欺君之罪賜鍾馗死罪。
鍾馗火爆脾氣，火冒三丈，大叫「冤枉啊！」一頭撞向銅鼎，血流如注，喪了性命！
鍾馗帶著怨氣來到了地府，見到了閻王爺，破口大罵：「你身居閻王要職，卻縱容惡鬼毀我容貌，害得我中了狀元也被一筆勾銷。」
閻王爺被罵的一頭霧水，鍾馗接二連三一輪猛罵：「陽間的皇上是昏君，陰間的閻王是昏王，這個世界陰陽顛倒，亂七八糟。」
拿起殿前一根金光閃閃的寶杵，不分青紅皂白，向閻王打去。無巧不成書，寶杵是閻羅殿上的鎮殿之寶，拿手裡，所向無敵，鬼兵鬼將統統不敢抵擋。
鍾馗揮舞著寶杵，無意間打在了一口大鐘上。三丈六尺高的大鐘，聲音洪亮清遠。原來這是通天鍾，這「嘭」的一聲，經動了玉皇大帝。玉帝問：「冥界出了什麼事兒？」太白金星掐指一算，把鍾馗的事兒說了一遍。
玉帝有了上次孫猴子大鬧天宮的教訓，又怕被搞得天翻地覆，趕快叫太白金星傳閻羅王來問話。
不一會閻羅王上了凌霄寶殿。玉皇說道：「鍾馗是人間奇才，懷才不遇，含怨撞鼎身亡，惱怒之下才會大鬧陰曹，情有可原。
玉帝為平息他的憤怒，封他為驅邪斬祟大將軍，統領鬼卒三千，專管人間妖魔邪祟。
閻王化敵為友，送給了鍾馗一把青鋒斬妖劍，和一口化鬼葫蘆，當他的隨身法寶。同時大辦酒席，宴請新上任的驅邪斬祟將軍。閻王殿裡歌舞昇平，嗩吶齊奏，好不熱鬧。
誰知鍾馗淚流滿面。閻羅王問他為何傷心，鍾馗答道：「微臣在陽間本與妹妹梨花相依為命，此番我一命歸西，可憐妹妹一個人孤苦伶仃，觸景生情啊！」
鍾馗請閻王批准自己迴轉陽間，看望妹妹。閻王也到感動，特許他隱身走一遭，看望他的妹妹，可是要他早去早回。
鍾馗到了人間，先到趕考途中那個破廟，吆喝一聲眾惡鬼們抬頭一看，是驅邪斬祟大將軍鍾馗，個個嚇得是魂不附體。鍾馗舉起斬妖劍一揮，「爾等惡貫滿盈，今天就收了你們的鬼命永世不得超生！」舉起葫蘆 朝向四處奔逃的小鬼，沒一會兒完惡鬼一個個越縮越小先後被吸進葫蘆里，片刻化為縷縷青煙，從葫蘆口裊裊地飄出。
斬完惡鬼，鍾馗飄飄悠悠來到了京城，看到成群結隊的香客，正向一座金碧輝煌的新廟走去。走到近前看到「鍾馗廟」三個鎏金大字，很是驚奇，剛想進廟，就見杜平領著一幫人，抬著福禮，香燭
進廟點香叩拜祈禱。
原來杜平聽到鍾馗觸頂身亡既悲傷又憤怒，就捐錢建廟。
恰逢大旱，杜平帶人進廟祭祀，祈求上蒼普降甘露，造福人間。鍾馗陣陣的感動，暗想想杜平仗義疏財，對自己有恩，很想把孤苦伶仃的妹妹嫁給他。
不過眼前的旱災生靈塗炭，還是救災要緊，打了個主意先回去叫閻王到凌霄寶殿轉告玉帝，命五龍降雨。人間普降甘露，百姓歡天喜地！
鍾馗為人間求雨，妹妹梨花也正在幾次祭祀巧遇杜平，兩人互生愛慕，可就是愛你在心口難開。
這當時，驅邪斬祟將軍十分了然，施展神威，同時託夢給二人，講明了自己來到陰曹地府的經歷，讓親人不要擔心。並希望杜平和妹妹成親，自己要親自嫁妹送親。

杜平和梨花同時從夢中驚醒，說了一模一樣的夢境，兩人也就不再矜持了。
選了個黃道吉日，五更天，鍾馗早挑選了生前長相可喜的鬼卒數十名，恢復人形送給妹妹。梨花在恍恍惚惚中覺得，自己騎在披紅挂彩的馬背上，哥哥也騎在高頭大馬上，眉開眼笑的朝她拱手，向她祝賀：「恭喜妹妹，恭喜妹妹！」梨花羞答答地暗喜不已。

鍾馗騎馬在前面引路。送親的鬼卒在通紅的燈火中，吹著嗩吶，歡天喜地，有的做著鬼臉，有的聳肩扭腰，邊走邊舞，向新娘喝彩！。鍾馗兄妹，你朝我笑，我朝你笑，一時忘記了陰陽相隔！
到了天亮，前面隱隱傳來鼓樂聲，杜平的迎親隊伍來了。鍾馗戀戀不捨地向梨花道別，送親的眾鬼卒又朝新娘喝了一陣采，才在鍾馗的帶領下漸漸遠去。
鍾馗嫁了妹妹，從此了卻了一樁心事，報答了恩情，對人間家事再也無牽無掛，便安心當他的驅邪斬祟將軍了！

書畫大師夏荊山（1923-2019）位居當代書畫藝術界承先啟後之地位，被喻為「跨世紀佛畫藝術第一人」，畫風具宋元道釋人物繪畫的工整細緻，富含書畫藝術中特有的文人畫精神，結合西方透視技法，並賦予自身感悟和創新，自成筆墨語言。在其筆下，佛畫超越了宗教信仰的圖像規範，開創清麗脫俗的跨時代美學新境界。其代表作已受舊金山亞洲藝術博物館、北京故宮博物院及中國國家博物館等殿堂級博物館所典藏。

展覽名稱：荊山經典：佛畫藝術大師夏荊山名作特展
展覽時間：至2020-04-18至2020-06-21
展覽地點：佛陀紀念館本館二樓第三展廳
展覽專網：http://lnago.com/ADO38

這一晚，他們這一家很熱鬧，人人吃得津津有味，他就是這頓私房菜的幕後功臣，袁美龍師傅。「我不是上海人，是潮州人，十三四歲入行做上海菜。」那年頭很難找工作，潮州菜在本地不盛行，多是大牌檔，不像上海菜於港島區盛行。「當時有老正興、三六九、四五六，還有國際飯店、大上海等。」

入行五十年，袁伯一口流利上海話。說起經典的上海菜例如鱔糊，坊間通通不入流，真正的鱔糊叫響油鱔糊。「炒好鱔糊時，用鑊鏟壓一個洞，放蒜頭下去，加熱油和麻油，爆香倒進去，喳一聲才對辦。」烤麩是另一個例子。「烤麩不要切，一定要手撕，口感食法不一樣。如果刀切成骰仔，口感不太好。」炒過後更要用水沖，洗走油膩。

他見識過上海菜的流金歲月，胡楓、林黛都是食客。「何莉莉來老正興吃蟹，不用動手，有侍應在旁拆給她吃。趙世曾最喜歡吃青菜燴麵，吃剩的都打包回去。」回想入行時，半點不容易。「學師的時候，要幫師傅鋪床，洗內衣褲。拜師時，要看師傅是否願意，收的話要跪下，跪在神枱前，讓他用杓扑頭，扑醒你。」


在老正興工作，未做廚，先學做樓面。合格了，才可入廚房。先做雜工，「每天最少清洗過百隻鑊，做大約3年左右。」他不是上海人，更要花百分之二百的努力。「要很辛苦自學，死記啦，偷看啦。」做好本分，才有機會晉升。「若第三煤爐的師傅走了，大師傅才給你機會上位做三煤爐，然後一級級升至二煤爐、一煤爐。」 怎樣才可以有機會晉升大廚，一在機會，二在師傅肯教。「不只教功夫，還包括廚德。」

現在他退休了，為了興趣，一個月偶有一兩次去人家裏做到會。但他始終本着一個信念，「我煮給你吃，當是煮給自己吃一樣。」正因為這樣，材料一定新鮮。上門煮私房菜當天，袁伯晨早7時做準備，去街市搜羅新鮮海鮮外，亦要花時間準備圓蹄、素鵝等。至於海參，在數天前開始浸發。當中有好多功夫，這一輩廚師未必懂，懂亦未必會做。像這道雪菜薯茸蝦球，食雪菜不見菜，皆因事先已經榨成汁。「就是不讓你吃到渣，因為雪菜這些渣會黐牙，以及令人消化不良，待會烚好薯仔，淋上雪菜汁配蝦球才好吃。」


只有老一輩才有這種心機。老一輩亦重視原味，煮砂鍋雲吞雞，用原隻鮮雞、豬肉、火腿去燉。「一定要用新鮮雞，若用史雲生，那就吃雜質味道吧。」燉好雞湯，才加袁伯包的手剁菜肉雲吞，怎會不好吃？食客不只一味喜歡吃，更喜歡從中學藝。「我喜歡煮食，如果有袁伯這級數的來我家煮，當然開心。可以跟他學習，袁伯用的都是古老方法，很多時候在坊間吃的，已不是這種味道。」看袁伯煮菜，可以學到物盡其用。像薺菜冬筍，照理味道好清，但食落有濃濃的鮮味，半點不寡。秘訣在於，他下了雲吞雞湯的雞油，半點不浪費。

不時不食，冬天豆苗當造，但想不到袁伯這樣調味。未炒前已撒下鹽，「這樣融化得又快又均勻，豆苗和草頭就要這樣。」上海人食生煸豆苗，下油時鑊火要猛，一拋再拋，豆苗又嫩又鮮美。袁伯煮私房菜，更會帶上自己的法寶。麻油，由內地朋友帶來，用優質芝麻磨成。還有自家製的橙皮醬，用曬乾的鮮橙皮，以蜜糖等醃製。沒有陳皮的醇厚，但多一分果皮的鮮活。「炒烤麩，煮糖水都不能少。」

袁伯由早忙到晚，以為要請得動袁伯，一定很貴價，又不是。「除了買材料外，我人工一定要有$1,000-$2,000。我不喜歡收得貴，夠喝咖啡、飲茶，以及給我精神寄託就可以。」袁伯打工30年，做老闆30年。「五十餘歲就自己創業，我在西營盤開過四家店，兩家唱片公司，兩家餐館。」一家叫北京拉麵，一家叫滬粵一品香。「我中了六環彩，反正這些錢來得易，後來去盡，我一樣哈哈笑。」沙士期間，餐廳生意不好，蝕了錢，唱片又有翻版問題，蝕了四五百萬。滬粵又加三倍租，袁伯就不做了。「平常心，一定開心。」最近他開始一段非常的鍛煉。「$29過半個月，這些日子你試過未？」

家庭開支不計，只計個人生活。「試下沒有茶飲的滋味，用$29我買餅乾、豆腐；家中有公仔麵，又有米。」其實，家中有許多物資，有辣椒醬魚露等，袁伯就可以炒一味美味的辣椒醬炒蛋。「我的廚藝永遠也花不完，有健康，有才藝，就永遠都不怕。」

採訪：關廣恩
攝影：陳永威、陳秉謙、方心悠

袁美龍師傅
電話：9533 8225

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