林家聲慈善基金今日(2021年8月8日)於香港演藝學院(演藝學院)香港賽馬會演藝劇院舉行「林家聲博士紀念會」,共同懷緬林博士的粵劇藝術點滴。紀念會邀得一眾演藝文化和粵劇業界朋友、及林博士的戲迷出席。嘉賓包括:劉建榮、尹飛燕、馬浚偉、張文新、車淑梅、楊偉誠、王超群、及鄧美玲等。
演藝學院校董會主席及林家聲慈善基金主席周振基教授於紀念會上致辭,表示十分感恩與林博士的戲迷及友好再次聚首一堂:「不經不覺,聲哥已離開了我們六年。我們一直秉承聲哥的囑咐,鼓勵後學透過『研、練、演、變』和『藝海無涯,唯勤近岸』的學藝精神,推廣和承傳『林派藝術』」。
為了記錄林家聲博士的藝術造詣和對粵劇文化傳承的努力,以及他對演藝學院的貢獻,戲曲學院由院長劉國瑛教授牽頭,聯同戲劇學院、電影電視學院,和舞台及製作藝術學院的教職員、學生、及校友等,共同製作了一部名為《演藝承傳》的影片,於紀念會上首次公開放映。紀念會亦播放了林博士的舞台實錄,讓嘉賓及戲迷回顧彌足珍貴的演出片段。
林家聲博士一生對推動粵劇藝術不遺餘力,在粵劇界享有崇高地位。退出職業舞台後,林博士一直扶掖後輩,生前亦多次義務指導戲曲學院及演藝青年粵劇團的學員,師生在他的悉心教導中獲益良多。林家聲博士先後於1999年及2010年,獲演藝學院頒授榮譽院士及榮譽博士,以表揚他在表演藝術方面的超卓成就及貢獻。
同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅feverSound.com影音產品評測,也在其Youtube影片中提到,售價:HK$11,498(銀框+灰色編織面罩),HK$13,980(金框+橡木面罩) 官方網站:https://www.bang-olufsen.com/zh-tw/speakers/beosound-level B&O 香港專門店 九龍塘店:九龍塘又一城商場 G-29 店(電話:+852 226...
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#台灣粵菜新氣象 Part 3
#世貿名人坊
世貿名人坊是名人坊在台灣的第六間店,由「隱世廚神」鄭錦富在香港創辦的名人坊,在「漢來美食」的手上開展成為連鎖品牌,廚神本人可越來越出世了。
鄭錦富主廚,人稱富哥,原是香港富豪林百欣(林建岳之父)的私人家廚,因應林家刁鑽品味與社交而練就高超廚藝,2007年林百欣過世,富哥就在香港中環九如坊蘭桂坊酒店創辦「名人坊」,2011年至2016年獲得米其林二星,目前有一星肯定。與台灣結緣則是2012年應「漢來大飯店」之邀到高雄舉辦餐酒會,關係企業「漢來美食」後來進一步與富哥談成品牌授權,2015年在漢來大飯店開出第一間名人坊台灣分店,2017年12月後陸續進駐台南、台中、台北,世貿名人坊是台北第三間店。
五年開六間店,漢來美食行銷企劃部副協理王雅綺說是「無心插柳」,進駐百貨商場都是應邀接受合適機會。這次接手世貿聯誼社,對方敲門敲得急,漢來美食也迅速拍板,確實卡進一個台北高端粵菜的絕佳位置。不僅許多世貿優秀的服務人員留任,原本受歡迎的燒臘團隊也續留,招牌的烤鴨、燒味不會缺席。
疫情前,富哥每個月會來台灣巡店,老客人得知富哥來台的風聲也會特地見他一面。疫情後,沒辦法來得這麼勤了,他仍專程跋涉,為了世貿名人坊,八月初抵台隔離二週,出關一週,回香港再隔離二週,顯見他十分看重台灣的事業。漢來美食也不辱重命,透過品管維持富哥招牌,漢來美食中餐品牌長羅嶸坐鎮研發,富哥2015年從香港帶來四位徒弟,現仍有三位留任,大弟子張華健等同富哥分身,陪同漢來美食開疆闢土。
#結合世貿舊菜與富哥名菜
目前各家分店都有「富哥十大名菜」,其中菜色則依分店特性有些差異,世貿店定位高檔,也就增添雞汁紅燒官燕、吉品鮑扣花菇等偏名貴的菜色;燕窩釀鳳翼、豉椒炒肚尖、脆皮炸子雞、招牌琵琶豆腐、富哥招牌炒飯等等富哥正字標記,則是各分店一致,且透過SOP控管。研發團隊若有些時令新菜的想法,也會與富哥討論,他首肯便放進菜單。
世貿名人坊特別保留三成的世貿舊菜色,這天午餐打頭陣的「麻辣鴨血大腸」是其一,香濃惹味滿室蒸騰;「香檸脆皮叉燒」也好,依口感判斷應是里肌,油脂較少卻不乾柴,質地仍細,脆皮則是一層炙過的糖衣,一咬會發出聲音的脆,與去皮細薄檸檬片同食,清亮開胃。
「名人小排骨」結合咕咾肉與糖醋排骨的做法,小排骨的麵衣均勻薄透,乾炸得當,裹上鎮江醋的醬汁後,依舊爽脆不膩,鎮江醋的深沉與勁道顯得脫俗。
招牌烤鴨真的還在,光潔平滑的鴨身訴說著美味,謝謝燒臘主廚陳鴻雨親自上陣,皮與肉分開片下,再與荷葉餅、甜麵醬、大蔥一起品嚐,烤鴨之脆、油、甜、腴都有了,經典不敗。
每次來名人坊,必點「燕窩釀鳳翼」與「豉椒炒肚尖」。鳳翼就是雞翅,二節翅去除前段骨頭,填入以雞高湯煨過的燕窩,淋上麥芽糖水、吊乾,油炸至表面呈焦糖色澤。這天的釀鳳翼,夠飽滿圓鼓,持刀一切,燕窩軟綿綿現身,入口熱燙,條條絲絲完整,鮮美溫柔黏唇,和香脆的雞翼完美合奏。
肚尖,是豬肚上連結幽門的部位,富哥只取最嫩的部分,僅佔一塊豬肚的百分之三點七,去除筋膜與肥油,四塊豬肚才能炒成一盤。這天的豉椒炒肚尖,材料融合一體,肚尖與青椒、紅椒、黃椒熟度匹配,口感相稱,豆豉的鹹香也均勻優雅。
「煎封鯧魚片」是新菜,富哥抵台後通過的菜色,選用將近兩公斤重的大白鯧,背部切片,拍上太白粉先煎再炸,展現粵菜「乾身」的香口,再與蔥和醬油爆炒,簡簡單單卻鹹香有味,正是素材本身的魅力。
「翡翠鮮蝦餃」、「經典編織酥」則是吸睛點心,後者以細條狀的酥皮編織成手提包的造型,包藏鴨肝與波特菇的餡料,瞄準大眾口味與心理。
#跟著富哥進廚房
富哥本人翩然而至。我遞上名片,他眼皮一抬,「高小姐我們幾年前見過!」隨即拿出手機點點點,「妳看我有妳的電話」,接著按下通話鍵,以茲證明。他的好記性,完全出自他待客如尊,非常重視客人與自己的相逢。於是,當我詢問能否為他在廚房拍張照,他馬上回覆:「那我炒一盤米粉給妳好不好啊?」
「富哥炒米粉」也是富哥的一道招牌菜,必須使用廣東河源生產的「河源米粉」,偏向米線或冬粉那樣細圓、稍帶捲曲的形狀,和台灣米粉不同,作為炒米粉特別爽滑且不爛。
「炒東西,火不能太厲害。」將近三分鐘的炒米粉過程中,富哥要加調味料、食材時,都是把鍋子移開火源,動作有序不急躁,不若快炒店那樣急驚風。熱鍋,舀入大量的油滑一下就倒出,就有不沾效果了,先炒散一顆雞蛋,後投入事先用熱水燙開的米粉,拌炒均勻後加鹽、老抽,甩幾下鍋讓調味融入,再加進鮑魚絲、洋蔥、蟹肉、蔥花,滑動所有材料使其在鍋底煎片刻,才甩鍋拌炒,最後放入銀芽,此刻富哥放下原本使用的湯勺,拿起平面鍋鏟,沾一沾油,而後猛烈激炒五秒,彷彿要激發出鑊氣那般,隨後起鍋。
剛炒好的米粉,香氣隨同熱力裊升,不過是簡單的鹹味與溫和的醬香,卻因直火加乘放大了。整體質地乾鬆爽口,米粉滑彈,和銀芽與鮑魚絲融為一體,又是發揮素材魅力的一品。
富哥年近七十,說他退不了休,歲月在他身上似乎也起不了作用。名人坊在香港的討論程度不若台灣,台灣分店也確實茁壯成大規模,對於台灣的中菜風景,一定會產生影響。
林家聲粵曲 在 汪明荃 Facebook 的最佳解答
昨天看了「鳴芝聲劇團」演出的”天仙配”.台柱蓋鳴暉、吳美英拍擋多年、非常有默契、演出流暢感人。阿芬(蓋鳴暉)的唱功又進了一大步,音域廣濶,揮灑自如,有自己風格。「天仙配」劇本是1983年著名編劇家葉紹德先生為我度身訂造,是我第一套粵劇演出劇目,拍檔是聲哥/林家聲,這套戲對我在粵劇的發展是非常重要的,我也準備在今年9月份西九戲曲中心演出此劇,希望大家入場支持!
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售價:HK$11,498(銀框+灰色編織面罩),HK$13,980(金框+橡木面罩)
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B&O 香港專門店
九龍塘店:九龍塘又一城商場 G-29 店(電話:+852 22657860)
銅鑼灣店:銅鑼灣堅拿道東 24-25 號地下(電話:+852 29180007)
中環店:中環 ifc 國際金融中心商場 2 樓 2008-9 店(電話:+852 25268800)
Chapters
0:00 開始
0:43 開箱
2:19 規格及功能簡介
4:32 評測:操控體驗
5:59 評測:空間補償+方向自適應發聲功能
8:09 評測:聲音表現
9:36 總結
播放歌曲清單
5:07 Ed Sheeran《Perfect》
5:16 Chet Baker《Crazy She Calls Me》
5:26 岑寧兒《盡力呼吸》
6:39 Kiri T《Fuvk the Fairytale》
6:51 Jace Chan & 林家謙《隔離(Studio Live)》
7:03 One Promise & Jer 柳應廷《明年見(Duet Version)》
8:51 Diana Krall《The Girl In The Other Room》
9:03 Norah Jones《Sunrise》
9:14 Christian Grøvlen《Chromatic Fantasia And Fugue in D minor, BWV 903》
9:25 陳蕾《旁觀有罪》
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林家聲粵曲 在 gavinyin Youtube 的最佳貼文
Client 客戶: 勞動部
Agency 企劃: 幫推
Credits:
Director: Gavin Yin 導演: 尹國賢
Creative 創意: 尹國賢, 李柏儒
Production 製作公司: 波谷影片
Executive Producer 監製: 陳光卿
Producer 製片: 何依庭(小米)
Line Producer 執行製片: 徐珮玲
Producer Team 製片組: 蔡佳容, 陳子堯, 潘昭文, 林穎晟
Director of Photography 攝影: 傅士英
Assistant Camera 攝影助理: 簡金湖(二毛)
Camera Team 攝影組: 游皇修, 童冠毓, 蘇小斐
Camera Equipment 攝影器材: 宏達攝影
Gaffer 燈光: 梁文台
Best Boy 燈光組: 李培瑋, 藍功民, 林宗賢, 莊策堯
Lighting Equipment 燈光器材: 利達片場
Art Director 美術: Chicken Rice 雞肉飯 (蕭仁傑)
Set Decorator 陳設: 邱粵, 曾怡瑄, 周庭羽
Set Decorator Assistant 陳設助理: 王玟婷, 黃珮慈, 鄭淳方, 陳頎
Art Production Assistant 美術場務: 任奕嘉, 李佳杰
Casting 選角: 書瑜
Talent:
Styling 造型: eggrollboys
Styling Assistant 造型助理: 鍾貞, 阿龍
Make Up & Hair 梳化: 曾國維
Make Up Assistant 妝髮助理: 柯睦容, 丁如涵
Transportation 司機組: 張董工作室
Editor 剪接: 33
Colorist 調光: 明珠@遇見未來
VFX 特效: Carl
Sound Recordist 錄音: Seek@柏思
License Music 選曲: 証聲
Announcer 旁白: 張莉瑛, 林家元, 陳璇
特別感謝: 酥餅花車, 大村武串燒居酒屋西門店 詹店長
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林家聲粵曲 在 gavinyin Youtube 的最佳解答
Client 客戶: 統一
Agency 代理商: 創異促動
Credits:
Director: Gavin Yin 導演: 尹國賢
Copywriter 文案: 李柏儒
Production 製作公司: 波谷影片
Executive Producer 監製: 陳光卿
Producer 製片: 何依庭(小米), 楊凱琪
Line Producer 執行製片: 徐珮玲
Producer Team 製片組: 蔡佳容, 陳子堯, 潘昭文, 林穎晟
Location Manager 場地經理: 陳偉仁
Director of Photography 攝影: 傅士英
Assistant Camera 攝影助理: 簡金湖(二毛)
Camera Team 攝影組: 利達攝影組
Camera Equipment 攝影器材: 利達影音科技
Gaffer 燈光: 梁文台
Best Boy 燈光組: 魏嘉慶, 藍功民, 莊策堯, 李培瑋, 林宗賢
Lighting Equipment 燈光器材: 利達影音科技
Art Director 美術: Chicken Rice 雞肉飯 (蕭仁傑)
Set Decorator 陳設: 邱粵, 曾怡瑄, 周庭羽
Set Decorator Assistant 陳設助理: 王玟婷, 黃珮慈, 鄭淳方, 陳頎
Art Production Assistant 美術場務: 任奕嘉, 李佳杰, 呂彥霆
Casting 選角: 書瑜, 小草
Talent: 林家元, 潘星妤, 徐韜
Styling 造型: eggrollboys
Styling Assistant 造型助理: 鍾貞, 鄭穎, 阿龍
Make Up & Hair 梳化: 曾國維
Make Up Assistant 妝髮助理: 柯睦容
Transportation 司機組: 張董工作室
Shooting board 腳本分鏡: 蔡於診
Post Production 後期: 柏思
Editor 剪接: 百梅
Colorist 調光: Paul@太極
VFX 特效: 宗穎
Sound Recordist 錄音: Seek
License Music 選曲: 証聲
Announcer 旁白: 林家元, 小樂, 定睿
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