這份「橄欖油吐司」配方質,成品質地細膩、柔軟,雖然也添加了油脂,不過不是製作吐司經常使用的奶油或鮮奶油,改以低量橄欖油融入麵團。這樣的油脂概念延伸自義式巧巴達,以這樣的低量百分比油脂添加,並不是為了增添風味,而是能提高麵團筋性延展,與出爐後麵包體的保濕性。
[ 主麵團材料 ] 含水率63% - 速發酵母版
中筋麵粉 (洽發松鶴) 蛋白質 -11.8.0%:520克
高筋麵粉 (洽發彩虹) 蛋白質 -13.0%:140克
速發酵母:6.5克
細白砂糖:25克
清水:420克
天然海鹽:11克
橄欖油:25克
[ 主麵團材料 ] 含水率63% - 高筋魯邦麵種版
高筋魯邦麵種:280克
清水:280克
中筋麵粉 (松鶴):520克
細白砂糖:25克
天然海鹽:11克
橄欖油:25克
[ 變化風味內餡 ]
榛果巧克力醬、花生醬或芝麻醬…等適量
文字版操作步驟已在官網發佈
#為了廠商熱情相挺新書只能食言而肥
#極低油糖的柔軟吐司
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,這份「橄欖油吐司」配方質,成品質地細膩、柔軟,雖然也添加了油脂,不過不是製作吐司經常使用的奶油或鮮奶油,改以低量橄欖油融入麵團。這樣的油脂概念延伸自義式巧巴達,以這樣的低量百分比油脂添加,並不是為了增添風味,而是能提高麵團筋性延展,與出爐後麵包體的保濕性。 特別嘗試【速發酵母】及【高筋魯邦麵種】2...
松鶴高筋麵粉 在 BrianCuisine Facebook 的精選貼文
同一份麵團烤出兩種結果(第二試)
一個是無餡白土司非常成功
另一個是因為太貪心,捲了太多餡料
卡士達+nutella+杏仁片
用的是高筋魯邦麵種是新測食譜
及前幾天到的洽發松鶴中筋麵粉
松鶴高筋麵粉 在 YoYo 宜祐 Facebook 的最佳貼文
謝謝 江詩閔 龍哥的中秋禮盒♥
拿到手立馬被我家人吃光光😆
無添加防腐劑吃的安心🉑而且禮盒精緻送禮顧面子👍
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❤6入禮盒
(綜合,紅豆,芋泥,焦糖麻糬)
原價一盒300元 嚐鮮價260元😋
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原價一盒400元 嚐鮮價340元😋
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原價一盒420元 嚐鮮價370元😋
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原價一盒580元 嚐鮮價500元
使用精選材料
👏法國諾曼地無水奶油
👏松竹梅松鶴中筋麵粉
👏鐵塔牌無鹽發酵奶油
👏新鮮雞蛋
👏紐西蘭德紐奶粉
👏松竹梅松鶴低筋麵粉
♥自己吃健康安心 別人也健康開心♥
松鶴高筋麵粉 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
這份「橄欖油吐司」配方質,成品質地細膩、柔軟,雖然也添加了油脂,不過不是製作吐司經常使用的奶油或鮮奶油,改以低量橄欖油融入麵團。這樣的油脂概念延伸自義式巧巴達,以這樣的低量百分比油脂添加,並不是為了增添風味,而是能提高麵團筋性延展,與出爐後麵包體的保濕性。
特別嘗試【速發酵母】及【高筋魯邦麵種】2種版本,讓大家可以依手邊偏愛的酵母類型自由選用。過去設計麵包配方,都只能以加拿大習慣或美國容易取得的麵粉品牌,不過這次特地選用從台灣寄過,麵粉大廠【洽發】公司的2款長銷產品進行測試與設計。使用的兩種酵母都獲得不錯的成品組織。因此大家能就近購買,因此要做出完全一模一樣的品就變得非常簡單。混用了高筋與中筋麵粉是為了平衡質地與吸水性,讓這配方能在保有挺立外型下,同時兼具柔軟度質地,如果無法買到一樣麵粉的朋友,請參閱以下配方上這這2款麵粉,各自的小麥蛋白質作為參考。
至於喜歡風味變的人,可以如同影片一樣,將其中一份改成簡易麻花編織設計,相同烤溫與時間就能同時出爐。
[ 主麵團材料 ] 含水率63% - 速發酵母版
中筋麵粉 (洽發松鶴) 蛋白質 -11.8.0%:520克
高筋麵粉 (洽發彩虹) 蛋白質 -13.0%:140克
速發酵母:6.5克
細白砂糖:25克
清水:420克
天然海鹽:11克
橄欖油:25克
[ 主麵團材料 ] 含水率63% - 高筋魯邦麵種版
高筋魯邦麵種:280克
清水:280克
中筋麵粉 (松鶴):520克
細白砂糖:25克
天然海鹽:11克
橄欖油:25克
[ 變化風味內餡 ]
榛果巧克力醬、花生醬或芝麻醬…等適量
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松鶴高筋麵粉 在 洽發企業股份有限公司's post 的美食出口停車場
【洽發麵粉】松竹梅松鶴-低筋低松14.1公斤/袋, 今天開始在PChome網路獨家開賣囉!! 下一檔要銷售的商品為高筋日規強力彩虹14.1公斤/袋,敬請期待~~ ... <看更多>