進入歲末的倒數囉~~~(又變得有點忙亂,好一陣子沒更新po文了)。但12月,就是要打開"降臨節日曆Le Calendrier de l'Avent"的日子啦~~忍不住又來跟大家分享(哈~雖然我喜歡叫它聖誕戳戳樂)。之前介紹了歐舒丹(L'Occitane)的戳戳樂日曆,有點意外地引起一股熱潮,後來看到好多人也在分享喔...(可能台灣沒有,所以很新奇吧)。但在法國,就如之前所說的,其實不是只有歐舒丹啦^^",各個品牌,從吃的用的、美食美妝、生活用品、甚至超市...都會推出自家的戳戳樂日曆,是個超級普遍的小禮呢!連雜誌報刊也會有一整面的篇幅,介紹每年值得推薦的組合喔!
開箱文,就來分享另一個Alain Ducasse的巧克力聖誕戳戳樂。哈哈,但是我根本沒等到12月1號,上禮拜就全被我戳光光一口氣打開偷吃啦xD。( Alain Ducasse,應該不用多介紹了!就是法國擁有最多顆米其林星星的三星主廚!除了是名廚,還有遍佈全球的星級餐廳,和在巴黎自己的廚藝學校。輝煌事蹟無人可比!雖然我自己對於它的三星餐廳....還好(小聲說):P)
但是Alain Ducasse的巧克力,真的好好好吃~~~!!! 是我自己在巴黎最愛的前三名。特別的是,它的製造過程,從烘焙、製作到生產,全都是在巴黎11區的巧克力工坊完成的!除了販售,也用來供應Alain Ducasse的餐廳。吃過了很多種,我最最推薦的就是只有現在(聖誕節前後)才會推出的松露巧克力(保存期3週)!!!! 有黑巧克力、香草巧克力、橙皮果仁三種口味,超級超級濃郁且入口即化,真的是會上癮啊~!!!! 且完全不會死甜!!! (正確來說,是本來就不該有多餘的糖!吃過之後,Maison du Chocolat等其他品牌的松露就再也無法入口了!!) 還有包著果仁的Praliné巧克力豆,我每次都可以嗑掉一大包~~~
當然,還有今年推出的聖誕戳戳樂日曆,一次可以嚐到24種巧克力!很推薦大家,有機會可以到Alain Ducasse的巧克力工坊,就在Bastile巴士底廣場附近。(拉法葉百貨的美食館也買得到,但選擇就比較少。)
Chocolat Alain Ducasse
-40 rue de la roquette, 75011 (La Manufacture)
-26 rue saint-benoit, 75006
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅美麗烘焙Baker's Playground,也在其Youtube影片中提到,今天要做的万用巧克力酱其实就是巧克力甘纳许,这个神奇的东西只需要2个材料,就可以做淋面蛋糕,巧克力酱,巧克力塔的內馅,还有巧克力奶油霜,甚至还能做成松露巧克力哦,它的实用性太高了,是我最常做的巧克力酱了。你一定不相信它的做法有多简单,一起来试试看吧。 我的常用烘焙工具 my often used ...
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松露巧克力保存 在 美麗烘焙Baker's Playground Youtube 的精選貼文
今天要做的万用巧克力酱其实就是巧克力甘纳许,这个神奇的东西只需要2个材料,就可以做淋面蛋糕,巧克力酱,巧克力塔的內馅,还有巧克力奶油霜,甚至还能做成松露巧克力哦,它的实用性太高了,是我最常做的巧克力酱了。你一定不相信它的做法有多简单,一起来试试看吧。
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
www.amazon.com/shop/bakersplayground
PS:关于巧克力甘纳许的制作方法很简单,但是内含的原理比较多,这些我会在下面的注意事项里解释清楚,大家有兴趣的话可以看一下。
食材:
质地比较软的巧克力甘纳许比例为巧克力:鲜奶油是1:1,这个质地适合制作需要放在冰箱冷藏的巧克力酱,巧克力淋面蛋糕,巧克力奶油霜,巧克力塔, 松露巧克力。
巧克力豆(我使用的是60%可可含量)200g
动物性鲜奶油 200g
质地比较硬的巧克力甘纳许比例为巧克力:鲜奶油是 2:1,这个比例适合做可以放在室温保存的松露巧克力,还有质地比较硬的巧克力奶油霜,这个质地可以拿来制作婚礼蛋糕和3D立体造型的翻糖蛋糕。
巧克力豆(我使用的是60%可可含量)200g
动物性鲜奶油 100g
ingredient:soft chocolate ganache, the ratio is 1:1
chocolate chips (I use 60%cocoa)200g
heavy cream 200g
For a firmer chocolate ganache, the ratio would be 2:1
Chocoalte chips (60%cocoa) 200g
Heavy cream 100g
Tip:
1. 优质的巧克力原材料才能做出来好吃的巧克力酱,质量差一点的巧克力会用便宜的植物油取代天然的可可脂,口感较差。视频里我所使用的牌子是:Ghirardelli的 60%可可的黑巧克力豆,我也推荐Callebaut,如果使用其他的牌子,尽量选用50%-60%可可含量的巧克力,这个区间的可可含量是巧克力味道比较浓郁,同时一般人比较容易接受的苦甜程度。高于65%以上用于烘焙的话,不是很喜欢黑巧克力的人会觉得太苦,低于50%可可含量的巧克力,巧克力味道不会很浓也会比较甜。
2. 不同可可含量的巧克力融化后凝固的速度是不一样的,使用可可含量越高,凝固的速度越快,假设你使用的是50%的可可含量的巧克力豆的话,你的巧克力酱凝固的速度就会比我视频里所使用的60%时间慢哦。
3. 如果买来的巧克力原材料是一整块的话,要先用刀把巧克力切碎再使用哦,这样才能更好地融合。
4. 这个视频里的巧克力和鲜奶油的比例是 1:1,制作出来的巧克力甘纳许是比较软的质地,也就是你放在室温里,它是可以搅拌的,制作出来的巧克力奶油霜,或者松露巧克力是需要放冰箱冷藏的。如果你想要制作比较硬的状态,可以用巧克力:鲜奶油比例为2:1,这样可以制作出比较硬的奶油霜或者松露巧克力,是可以放在室温下保存,比较不容易融化。
5. 煮鲜奶油的时候,煮的程度是锅边缘冒泡泡,但是还没有完全沸腾,这个时候就可以停止加热了,不用煮到完全煮沸。
6. 在鲜奶油倒入巧克力的时候,不要立即搅拌,让鲜奶油完全盖过巧克力,然后先静置5分钟左右再搅拌,这样可以更均匀的融化巧克力。
7. 刚制作好的巧克力甘纳许,是液态的,这个时候可以做巧克力酱,淋在冰淇淋或者其他甜点上做装饰,也可以做淋面巧克力蛋糕。
8. 在室温放置2小时,巧克力的状态会变比较凝固,这个时候可以拿来做巧克力奶油霜,也可以用打蛋器打发,打大约4分钟,就会变成口感更轻盈、入口即化的奶油霜。
9. 在室温放隔夜或者放在冰箱两三个小时,这个时候巧克力甘纳许会比较凝固,这样的状态就可以拿来做松露巧克力了, 做松露巧克力的时候,我会用巧克力:鲜奶油2:1的比例,这个比例做出来的巧克力会口感会更硬一些。
10. 在做3D立体蛋糕的时候,用巧克力甘纳许把蛋糕装饰完放冰箱两小时后,蛋糕会变成非常坚硬的外壳,这个时候就很适合拿来盖翻糖,做装饰。
11. 巧克力甘纳许可以放室温保存48小时,冰箱冷藏1个星期或者密封冷冻保存6个月,保存的时候需要用保鲜膜覆盖表面,避免表面结痂形成一个薄膜。
失败的拯救方法:
1. 如果鲜奶油过烫,可能会造成甘纳许质感粗糙,出现颗粒状。如果出现这种状况,可以把这个巧克力甘纳许隔热水加热,或者放到微波炉30秒,搅拌知道它状态顺滑位置。
2. 如果巧克力没有完全融化,鲜奶油已经不烫了,可以放到微波炉加热30秒,再取出搅拌。
3. 如果搅拌的时候出现油水分离的情况,可以试着加一小汤匙温水或者温牛奶,继续搅拌直到融合。
4. 如果巧克力甘纳许的质地太硬了,可以加温的鲜奶油搅拌,调整比例。
其他巧克力甘纳许比例:
1. 牛奶巧克力甘纳许: 使用牛奶巧克力的时候,因为牛奶巧克力内含的可可含量比较低,相较于黑巧克力,牛奶巧克力的糖和乳固体的比例比较高,不容易凝固,所以牛奶巧克力甘纳许的比例为,牛奶巧克力2.5:鲜奶油1。
2. 白巧克力甘纳许: 由于牛奶巧克力是完全不含可可粉的,只含有可可油脂,还有奶粉和糖,所以在要使用它制作甘纳许的时候,比例要更大才能更好的凝固,白巧克力甘纳许的比例为, 白巧克力3:鲜奶油1。如果因为鲜奶油太少,没办法充分融化,可以放到微波炉30秒进行加热。
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松露巧克力保存 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最佳貼文
材料:
椰漿50g Coconut milk/ココナッツミルク
苦甜巧克力150g Chocolate/チョコレート
可可粉少許 Cocoa powder/ココアパウダー
做法:
1.巧克力切碎
2.椰漿加熱煮沸 倒入容器中
3.加巧克力攪拌至融化
4.方形模具鋪保鮮膜 倒入巧克力
5.冷凍4小時以上讓巧克力變硬一點
6.切成20塊(沾刀是正常現象) 搓圓沾上可可粉
7.再次冷凍2小時即可(天氣熱巧克力容易軟化)
※請冷凍保存 可保有冰涼軟Q的口感
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但如果有的朋友想要慢慢品嚐也是可以放冷藏,可以保存7日但是記得!這很重要!!! 要吃的時候最好還是要放回常溫回溫後再食用這樣口感才會比較好喔 ... ... <看更多>
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松露巧克力保存 在 [問題] 請問松露巧克力如何保存- 看板hypermall 的美食出口停車場
請問是否要存放於冰箱內
或者存放於室溫即可
大家買了都是怎樣放的,感謝
想說沒吃那麼多,剩下的要放著
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 115.80.205.159
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