#食況轉播 #RAW變身青森美術館
如果你剛好在12月9日至13日到 RAW 吃飯，你會看見餐廳左側牆面掛了九幅畫。其實不是畫，是攝影作品，由日本青森縣出身的知名攝影師— 柿崎真子— 所攝下，奈良美智名作《青森犬》的屁股、《森之子》的大頭像，青森藝術家成田亨的《鹹蛋超人》原稿、奧地利藝術家Erwin Wurm在十和田美術館展出的《Fat House & Far Car》，都在其中。
接著你會明白，你欣賞的藝術作品，是你將品嚐的菜單。
這份菜單的作者，自然是江振誠主廚。身為「青森國際大使」，延續去年與青森縣政府的合作，江振誠再度把青森搬來台北，RAW變身為藝廊，推出五天限定的「New Aomori Gallery」。為什麼是藝廊？一方面是因為，礙於疫情，江振誠無法親自到當地，只能採取「線上視察」的方式，透過網路連線鏡頭虛擬體驗青森，並由柿崎真子紀錄其視角；二方面是，藝術欣賞本來就是江振誠喜愛的事物，他已經領略過青森的美麗風土與豐饒物產，這一次，他想向台灣民眾深度介紹青森的藝術與人文。
吃完這份菜單，你也就跟著江主廚的腳步，造訪了 #青森縣四大美術館：收藏奈良美智、成田亨、棟方志功等國際級青森藝術家作品的 #青森縣立美術館; 整個城市遍佈了藝術作品，為館藏藝術品量身打造的 #十和田市現代美術館；以明治大正時期日本酒及蘋果酒倉庫改造而成，強調傳承與創新的 #弘前當代美術館；提供全球藝術家創作園地與靈感的藝術村 #青森國際藝術中心。
#藝術品變菜單
長條脆餅上搭載著芋泥、芋頭塊、花生醬、香草冰淇淋與香菜苗，多咬幾口產生宜蘭花生捲冰淇淋的趣味，這一道親切小吃的名字，竟然是「鹹蛋超人」（ウルトラマン）。你知道《鹹蛋超人》的作者成田亨出身自青森嗎？身為鹹蛋超人粉，江振誠熟知其中每一個角色，超人兄弟的第六位成員、奧特之父與奧特之母的親生兒子—太郎，就令他聯想到芋頭（taro）。原來如此啊！
春季菜單出現過的水蓮菜編織義大利麵，與蛤蜊奶油醬、杏仁奶凍、煙燻軟絲一起吃，依舊美味。編織的聯想，來自「十和田美術館」裡的巨大藝術品、紐約韓籍藝術家徐道获的《因果》，遠觀有如吊燈，近看才知是一個個鮮紅或透明的樹脂小人串起的裝置，隱含佛教輪迴、生與死互為因果的理念。
同樣改編自春季菜單，有如迷你花園的沙拉裡，交錯著水菜、紅鳳菜、仙人掌、海帶、櫛瓜花、風鈴花、金蓮花、茴香花，等等蔬菜花草的千滋百味，這一碗花團錦簇，原來是《青森犬》的食物！矗立於青森縣立美術館的《青森犬》，是奈良美智廣為人知的名作，也是館內少數開放攝影的作品，眼皮低垂的狗狗散發憂愁的氣質，會隨著四季變換景色，牠面前的白碗在春夏時分會種滿花草，吃得真健康。至於我們人類吃的、藏在沙拉底下的鮑魚、白魽魚、生蠔醬，狗狗就無福消受了！
青森縣的十和田市盛產馬匹，十九世紀末曾是日本政府培養軍馬的基地，退役軍馬則會變作馬肉料理，以馬肉做成的「櫻鍋」則是當地著名的鄉土菜。江振誠在線上視察時，發覺櫻鍋和台南牛肉鍋像極了，於是以蔬菜與牛骨、牛腱製作牛肉澄清湯，盛入密封罐中，將芸彰牧場的台灣生牛肉片與薑絲、松露絲一起投入，關蓋悶二分鐘，就成了味道鮮甜口感嫩脆的牛肉料理。
由安藤忠雄設計的「青森國際藝術中心」（Aomori Contemporary Art Center），隸屬於日本青森公立大學，建築隱身在大片山林裡，又有「看不見的美術館」之稱。為模擬此意象，江振誠發想一道「森林系帆立貝」，以青森名物「帆立貝燒」為概念，在醃扇貝與炒蛋慕斯之上，堆疊了水菜、小白菜、海蘆筍、茴香等等蓊鬱香蔬，必須撥開這片青翠，才能嚐到扇貝，猶如穿過樹叢、發現藝術寶藏。
黑石獨有的「黑石湯汁炒麵」（黒石つゆ焼きそば），在炒麵裡加入拉麵湯的特色小吃，也被江振誠拿來改造一番。他選用極細麵，兩面煎黃成脆餅，上桌時澆淋豚骨高湯，攪拌開來則可嚐到香甜的海苔醬，與五花肉叉燒一起吃，頗誘人胃口。
三內丸山是日本最大的繩文時代村落遺跡，超過四千年的出土文物中，三大發現是人偶、3D編織與栗子，原來四千年前的人以栗子作為主食！江振誠主廚剛好借用本季「漢方」菜單中一道「鴨肝麵茶」，洋溢濃郁堅果風味的麵茶醬汁，用以襯托煎香的鴨肝與當季的板栗，鮮鹹與甜美並陳。
逛美術館也有解決三餐的需求，青森縣立美術館內的「四匹貓」咖啡館，其咖哩飯頗有名氣。江振誠將之解構一番，咖哩醬採取墨西哥mole作法，煙燻辣椒辛香明顯，搭配煎烤過的牛小排、炸千層馬鈴薯與紅蘿蔔，紅椒番茄口味的西谷米脆片增添口感，還有一杯「喝的」咖喱飯：以濁酒、米水調製成的雞尾酒，灌入咖哩煙霧，香料芬芳與米的甘甜相撞，還真有幾分像咖哩飯。
把房子和車子變胖的幽默作品，是奧地利藝術家Erwin Wurm在十和田美術館展出的《Fat House & Far Car》，用來比喻人們膨脹的慾望。最後的甜點就是一幢胖屋子，柚子膠、可爾必思慕斯與棉花糖構成屋子的主體，柚子泡泡象徵白雲，可愛的屋頂則是薑餅，呼應漸漸濃的聖誕氣氛。
#青森值得一訪再訪
九道菜，九個攝影作品。江振誠說，他希望把這九張照片變成九張明信片，當大家可以再度出國旅遊的時候，可以帶著去當地，按圖索驥欣賞青森之美。「不是必遊景點，不是必吃美食」，在與攝影師柿崎真子一起線上視察時，江振誠請柿崎小姐用人像的觀點拍攝各個藝術作品，「我希望未來大家可以去尋找九張照片裡的九個人。」
青森縣「蘋果知事」三村申吾則透過視訊與在場大家空中相會，他的呵呵大笑與西裝內襯秀，即便經由網路傳輸也不減感染力。記者會播放了一則「青森等你來」的影片，青森的蘋果農、睡魔製作職人，都把自己活好，耐心期盼旅人再度前來。
我非常感動。我曾二次造訪青森，二次都和江振誠主廚同行，第一次是2016年11月，陣容盛大的媒體團，第二次則是2019年10月，跟訪江主廚為RAW餐會先行踩點的參訪行程。情誼綿延至今，我徹底體會到青森人重感情重關係，即便是商業合作案，也要做久做深。正是時間積澱的情感提醒我們，疫情過後，一定要回青森走走。
松築創作和食料理菜單 在 [食記] 嘉義松築創作和食料理- 看板Food - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
餐廳名稱：松築創作和食料理
消費時間：2016年11月
地址：嘉義市西區中興路221號
電話：05-2910181 / 05-2310253
營業時間：11：30 - 14：00 / 17：30 - 21：00
每人平均價位：主要依點的量決定
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：鮭魚大腹、日本牡丹蝦、比目魚鰭邊、日本生鮮干貝原燒、
極上牛舌根蔥花燒
好讀圖文網址分享：https://goo.gl/s15eBh
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心得：
與朋友相約來品嚐一間位於嘉義很有創作特色的和食料理餐廳
這回餐廳由朋友決定，順便與朋友小聚敘舊一番
一開始在餐廳門外，還想說這間餐廳看起來這麼氣派應該不便宜吧？
但實際踏入才發現，似乎是高貴不貴啊~ (算中價位)
餐廳內所塑造出的氛圍真的很高雅氣派
環境乾淨衛生且用餐空間品質佳
而這裡的每一位服務員都很親切熱忱，讓人很容易愛上這裡的好
【鮭魚大腹】
這項算是炙燒握壽司的餐點
鮭魚片經炙燒處理，呈現半生半熟的狀態
富含油脂的鮭魚，一入口在嘴裡化開的感覺，實在令人驚豔
【蝦天婦羅手卷】
由一整尾炸蝦以天婦羅的概念製作成手卷的一道料理
結合生菜、蝦卵等食材，口味清新爽口
由於食材的水份會將海苔慢慢軟化，建議這道一端上桌需立馬品嚐最佳
【日本牡丹蝦】
鮮甜中略帶Q彈口感，非常的新鮮，很值得品味，咬下鮮甜味會佈滿整嘴
由於蝦頭的部分，有些人不敢直接生食
而這邊有個很好的服務，就是可以額外幫客人炙燒處理蝦頭的部分
不過端出來，竟然多了米飯的填充耶！ (有驚喜到 XD)
【馬糞海膽(日本產)】
上面黑色的食材為紫蘇鹽，可讓海膽本身濃厚的鮮味稍微中和
但海膽本身的鮮味供不減哦~
【比目魚鰭邊】
比目魚鰭邊的入口即化感比鮭魚大腹來得更有感
驚豔程度破表！！！
表層一樣有炙燒處理，而點上的紅點印象中好像是莓果醬
這道非常值得推薦
【日本特大扇貝】
這特大扇貝其實是日本料理做為生食等級的最佳食材之一
而現在天氣漸漸轉涼了，經服務員的貼心告知
得知原來還可以為客人製作成熟食，吃起來滋味鮮美
而下方的冬粉還有結合店家自製的XO醬哦~
【軟殼蟹揚和風野菜】
軟殼蟹是採用剛脫殼的蟹來製作
外裏上麵衣炸處理過，顯得特別金黃酥香
淋上油醋醬風味更提升
而使用油醋醬前，建議先攪拌過再淋會更好
軟殼蟹吃起來香酥，但實質軟而好吃，與各項食材的結合，讓口味上變得清新順口
【日本生鮮干貝原燒】
這項是菜單上的極品燒物系列餐點，也是我很推薦的項目
不僅擺盤誘人，且還有很讚的桌邊服務耶！
想感受不一樣的品美味感受，一定要點來試試
這道會有專員為客人服務，我們只需觀賞跟品味就夠了 XD
現點現做、原汁原味的真實呈現
待煎至五分熟，再加上店家的鮭魚卵，即漂亮擺盤呈現
【花蟹海盛石狩鍋】
這項是店內新推出的餐點項，且價格便宜又超值，一鍋只要298元
不過這鍋好像是限量供應？
服務員端上桌時，介紹這是採用基隆漁港的三點蟹
而這算是店內的不定期新鮮商品，賣完就沒了
還好我把握到時機，吃到了這鍋物美價廉的火鍋啊！
鮮甜的三點蟹搭上日式味增湯頭，冬天一定要來好好品嘗一番阿!
【車海老明蝦野蔬揚】
底層的醬汁是南瓜泥醬，有點類似南瓜濃湯的感覺
食材沾附南瓜醬汁還蠻對味
蔬菜清脆甜，一整隻大明蝦酥香且鮮甜美味，吃完口齒留香阿~
【極上牛舌根蔥花燒】
又是一道不點會後悔的餐點項了！
牛舌跟一盤常見的牛舌不太一樣，吃起來有嚼勁且Q彈
牛舌煎完的擺盤真的再次讓我大讚
「也太像一幅畫了吧？」
來這用餐真的是色香味俱全，就連視覺感觀都受到享受
牛舌旁的配菜，有些不是只是擺盤用而已哦~
是可以沾橄欖油醋一同享用
【鮪魚蔥花】
鮪魚吃起來細緻且風味佳，結合蔥花讓整粒壽司更香
以上口感為個人想法感受，僅供參考 :)
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