【食物自然課】反正就是不一樣的滷雞蛋與滷鴨蛋，以及就是不一樣的金仙
小助教不愛吃滷蛋，太容易踩雷。
皮乾硬、滷過久太鹹太甜、都是醬油味，沒入味、蛋不夠新鮮、蛋黃有一圈青灰等等。
所以通常吃飯是不點滷蛋的，但如果看到一家店有滷鴨蛋，有時就會忍不住。這時就會覺得到處都是的「金仙」好重要。
滷蛋跟滷鴨蛋，那味道就是不一樣呀不一樣。
鴨蛋比雞蛋大一些，因為蛋味比較重，單煮水煮蛋或炒蛋沒有雞蛋好吃，但做蛋酥或拿來滷，就會顯得味道濃郁。
鴨蛋殼硬，做鹹蛋皮蛋比較不會損傷，當然還有其他原因，例如殼的氣孔大小、蛋白的成分、脂肪的含量等，不過曾問做鹹蛋皮蛋的阿姨，殼比較硬真的是最重要的理由，成本是硬傷呀。
而相比於年產逾65億顆的雞蛋，鴨蛋的年產量只有4億多顆，其中八成加工成皮蛋、鹹蛋，剩下的兩成批發零售，怎樣都沒雞蛋方便取得，民眾自然也較少機會自己買鴨蛋來烹煮。
回來回來，回到滷鴨蛋，雖然全世界的金仙都不一樣，可幾乎都有滷鴨蛋。儘管全世界金仙的滷鴨蛋跟滷肉飯味道也差很多。
因為金仙雖然號稱加盟，其實是只要有和中央廚房進貨的都可以掛上「金仙」兩字，什麼金仙蝦捲金仙排骨金仙魚丸金仙一品，通通都算加盟店，只是內容各自表述。
所以蝦捲、排骨、雞腿、魚丸味道通常差不多，但滷肉、爌肉、湯或小菜就容易有差異。
為避免踩雷，小助教看到生意不錯的金仙，常會先單買滷鴨蛋，滷蛋好吃才考慮加飯。
最喜歡的滷鴨蛋，是已入味且蛋白微微收縮那種，用筷子切開鴨蛋，就會期待深黃濃郁、比雞蛋黃大顆、吃起來不會乾乾粉粉的鴨蛋黃，單吃也好入口。
臉皮厚一點（如小助教）也可以和老闆多要滷汁拌進蛋黃，如果滷肉飯好吃那就拌在一起吧。
這顆蛋，是小助教在第一份工作時的下午茶好朋友，有時中午吃飽後外帶一顆回辦公室，四五點時來吃，硬是比堆在茶水間的餅乾糖果喜餅來的舒心。
這幾天整理照片，突然好想吃呀，於是就寫了這篇。
#小助教粥粥
#人家金仙的招牌是排骨跟蝦捲呀我怎麼就寫一顆蛋
#松山店迪化街店玉成店龍江路店
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