#咖啡生豆評鑑究竟在評什麼
#知己知彼才能百戰百勝
【樣品烘焙】是生豆品質鑑定的一個重要環節。
為了讓所有樣品站在同一起跑點上，因此在準備評鑑時，會將「除了喝到什麼風味」以外的事，都嚴格控制在同一標準規範之內。
縝密程度從咖啡樣品的烘焙時間、烘焙程度、磨粉刻度、沖煮用水的水質......一直到杯測沖煮咖啡的方式都要一模一樣。
在這樣嚴格控管下所展現出的風味差異，就是生豆本質的展現。
這也就是說，樣品烘豆師「不能」使用手法修飾咖啡豆的味道。
但每一支生豆的水分、密度、活性、物質成分的比例都不相同，究竟烘豆師是如何掌握咖啡豆的烘焙程度？（幾分熟）
這中間的眉眉角角，就是這次活動要討論的事。
↓↓↓ 詳細課程內容，請繼續往下↓↓↓
👉未看先報🔗 https://reurl.cc/bzrq6l
有鑑於農民的辛苦，每年負責花蓮咖啡生豆評鑑烘焙的黃介吳老師 ，與 參與感評的陳婉甄老師，將在5/11(二)~5/12(三)兩天，安排咖啡品質提升的技術訓練課程
一起在今年生豆評鑑前，協助各位農民針對「咖啡生豆品質鑑定」的三大內容項目進行訓練！分別從：
（一）生豆物理篩選
（二）樣品烘焙
（三）感官品評杯測
引領大家一起分析咖啡豆品質的差異、評比的標準，進而了解評鑑分數所代表的意涵。
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👉活動報名連結🔗 https://reurl.cc/bzrq6l
《 活動日程 Day 1 》
10:00～12:00 生豆物理篩選
13:30～17:00 樣品烘焙
《 活動日程 Day 2 》
10:00～12:00 杯測介紹
13:30～16:00 感官品評杯測
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｜費用｜ 3000元／人。
含午餐、茶水、杯測器具，
「不」含住宿喔~~
｜時間｜ 05/11(二)～05/12(三)，共 2 天。
｜地點｜ 不尽咖啡炙焙所
（花蓮縣吉安鄉干城村干城二街39號）
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♦️參加農友每人最多可提交2支生豆進行樣本烘焙，也可以不提交僅參與活動。
♦️提交的生豆樣本每支至少需1公斤。
♦️農友提交的咖啡豆，僅抽取少量熟豆用於感官品評杯測，杯測結束後當場全數領回。
👋其他【花蓮場ONLY】系列活動
──《烘焙交流友誼擂台賽》
報名連結🔗https://reurl.cc/Dv2YWN
一起來與我們精進實力吧！
#gogo #提升咖啡品質 #生豆評鑑成績upup
黃介吳老師 & 陳婉甄老師，強強聯手訓練營！
主辦：Cafetaster咖啡嗜者
協辦：Taiwan Coffee Laboratory 台灣咖啡研究室、 不尽咖啡炙焙所
杯測 篩 粉 在 [其它] coarse ground powder 有得買嗎？ - 看板Coffee 的美食出口停車場
各位先進好：
最近買了冷萃用的咖啡壺(或只是有濾網的下壺？)。
想試著以冷萃(cold brew)的方式品嚐咖啡。
但是我看了又看，好像沒有賣冷萃用的咖啡粉？
還是我漏了什麼細節嗎？
我看冷萃的咖啡粉應該是 coarse ground，但市售的咖啡粉都像是義式的，是嗎？
如果不考慮磨豆與代磨，不知道我有什麼方法可以處理這個問題呢？
是不是都沒人用義式粉來作冷萃呢？
有推薦的冷萃咖啡粉嗎？
BTW，在網路上有看到一個商品叫「20目篩網」(SCAA杯測用)。
這個商品所要達成的功能是否和「篩粉器」很不同？
前者是要篩70%以上的粉，後者是要把細粉篩出；
所以如果我只是要篩細粉，是否不適合用前者呢？(還是可以？)
我是要篩了之後手沖的用途的。
以上幾點 先感謝各位先進指點、分享 ^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.228.21.240
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1543649085.A.F9D.html
感謝解釋，的確是想買廠豆無誤。
我瀏覽到的文字：
在杯測時，會先校正磨豆機，SCA精品咖啡協會的標準是：
磨豆機研磨之咖啡粉可以通過20目篩網70～75%
→我推測20目篩網的作用：確認杯測的粉均質→留下來使用。
→我所認為的篩粉器作用：避免沖煮萃取過度→細粉篩掉。
→但我不曉得的是：拿20目的篩網把細粉篩掉，是否合適(手沖)？
原來這麼萬能，我猜測法壓都可以了，所以冷萃應該也適合嘍？
我是看到網購的圖，20目篩網很帥；
想說都要買篩粉器了，也許買個「標準工具」適用範圍會更廣(？)。
※ 編輯: thehent (36.228.21.240), 12/01/2018 23:39:20
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