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#今天聊什麼呢 #SCA感官初中級認證課程
幾天專業的課程訓練
讓杯測技巧與味覺大幅提升
記得剛認真開始接觸咖啡時
還懵懵懂懂的有種誤闖叢林的感覺
不知道什麼叫杯測？
杯測在做什麼？
杯測步驟是什麼？
破渣又是什麼？等等之類的專有名詞
看著前輩們在杯測表上畫來畫去
也搞不懂在寫些什麼
很感恩一路上都有貴人從旁指導著
一次次的烏龍
一次次的校正
一步步的學習
並且反覆練習
也藉由去上課了解原來風味是該怎麼呈現？
該怎麼喝怎麼辨識好咖啡？
什麼是好的酸？甜感呢？
又表現出什麼樣的口感？
苦是否會回甘或帶澀？又或是尾韻什麼風味？諸如此類的
一路破關覺得很充實也很有成就感
終於知道表上要怎麼標記與備註
而SCA與COE的杯測表又有何差異性
這件事
真的讓我覺得非常有趣🤡
#咖啡茵的咖啡日記
SCA 國際咖啡系統 6 Q講師團隊
下午茶想來點！咖啡😋
出軌咖📍台中沙鹿區
店家ig 🆔 @derailcoffeeroasters
店家FB🆔 出軌咖
🌏評分📝4.7星
🏠臺中市沙鹿區光華路372巷41號
☎️0912867659
⏰11：00 ↔️ 19：00（平日)
⏰10：00 ↔️ 19：00（假日）
（每週二公休）
須知📣
平日不限時/假日有候位/限時2h
🈲帶外食內用低消一飲品
Wi-Fi 『derailcoffee』
🅿️路邊可以停放汽機車
品項 🍽
獨家限定職人手沖☕
秋實💸140
烤堅果/茶香（中焙）
🤗手沖咖啡就是香醇濃厚好喝
順口溫潤有堅果有茶香我喜歡
大師級義式咖啡☕
回不去！卡不奇諾💸100
熱/只有熱的♨️（中深）
🤗遠遠就聞到咖啡香.熱的就是
不一樣.咖啡上的拉花太吸睛了
喝起來滑順奶香味再來是咖啡
味道嘴巴散開.每天來一杯多好
超夯🍮
超霸氣！回彈低糖戚風💸170
豪邁戚風讓您大呼過癮
日本糖/履歷雞蛋/無負擔
🤗超綿密配上咖啡剛剛好不甜
不膩.戚風本身就不甜加上薄薄
一層奶油搭的剛剛好又
介紹 📢
沙鹿最專業咖啡館.店家新鮮烘
焙咖啡豆.手作健康烘焙甜點.隱
藏在巷弄☕
2013年創立至今創辦人兼烘豆師
【洪大】每年亦擔任國內多項咖
啡沖煮賽的主審.更於2017年親
赴產區薩爾瓦多.擔任卓越盃
（Cup of Excellence)競賽國際
評審.優秀的選豆能力以及烘焙
技術.讓出軌咖品質更上一層樓
【許姐】出軌咖當家杯測師在國
內多項杯測賽事均拿下優異成績
店內所有選豆/杯測/杯飲的測試
都親自測試校正完成.才會上架出
品.為出軌咖的品質層層把關
心得 🙋
裝潢網美獨特風格.牆上許多咖
啡周邊商品跟獎牌.空間大座位
舒服.動線佳.很適合朋友家庭聚
會.服務員對咖啡專業細說.讓人
覺得下午茶很舒壓.還有書籍可看
#出軌咖 #沙鹿最專業咖啡館 #沙鹿咖啡 #沙鹿美食 #精品咖啡 #沙鹿甜點 #咖啡館543
#podcast #下午茶 #台中網美景點 #林大偉
#咖啡生豆評鑑究竟在評什麼
#知己知彼才能百戰百勝
【樣品烘焙】是生豆品質鑑定的一個重要環節。
為了讓所有樣品站在同一起跑點上，因此在準備評鑑時，會將「除了喝到什麼風味」以外的事，都嚴格控制在同一標準規範之內。
縝密程度從咖啡樣品的烘焙時間、烘焙程度、磨粉刻度、沖煮用水的水質......一直到杯測沖煮咖啡的方式都要一模一樣。
在這樣嚴格控管下所展現出的風味差異，就是生豆本質的展現。
這也就是說，樣品烘豆師「不能」使用手法修飾咖啡豆的味道。
但每一支生豆的水分、密度、活性、物質成分的比例都不相同，究竟烘豆師是如何掌握咖啡豆的烘焙程度？（幾分熟）
這中間的眉眉角角，就是這次活動要討論的事。
↓↓↓ 詳細課程內容，請繼續往下↓↓↓
👉未看先報🔗 https://reurl.cc/bzrq6l
有鑑於農民的辛苦，每年負責花蓮咖啡生豆評鑑烘焙的黃介吳老師 ，與 參與感評的陳婉甄老師，將在5/11(二)~5/12(三)兩天，安排咖啡品質提升的技術訓練課程
一起在今年生豆評鑑前，協助各位農民針對「咖啡生豆品質鑑定」的三大內容項目進行訓練！分別從：
（一）生豆物理篩選
（二）樣品烘焙
（三）感官品評杯測
引領大家一起分析咖啡豆品質的差異、評比的標準，進而了解評鑑分數所代表的意涵。
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👉活動報名連結🔗 https://reurl.cc/bzrq6l
《 活動日程 Day 1 》
10:00～12:00 生豆物理篩選
13:30～17:00 樣品烘焙
《 活動日程 Day 2 》
10:00～12:00 杯測介紹
13:30～16:00 感官品評杯測
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｜費用｜ 3000元／人。
含午餐、茶水、杯測器具，
「不」含住宿喔~~
｜時間｜ 05/11(二)～05/12(三)，共 2 天。
｜地點｜ 不尽咖啡炙焙所
（花蓮縣吉安鄉干城村干城二街39號）
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♦️參加農友每人最多可提交2支生豆進行樣本烘焙，也可以不提交僅參與活動。
♦️提交的生豆樣本每支至少需1公斤。
♦️農友提交的咖啡豆，僅抽取少量熟豆用於感官品評杯測，杯測結束後當場全數領回。
👋其他【花蓮場ONLY】系列活動
──《烘焙交流友誼擂台賽》
報名連結🔗https://reurl.cc/Dv2YWN
一起來與我們精進實力吧！
#gogo #提升咖啡品質 #生豆評鑑成績upup
黃介吳老師 & 陳婉甄老師，強強聯手訓練營！
主辦：Cafetaster咖啡嗜者
協辦：Taiwan Coffee Laboratory 台灣咖啡研究室、 不尽咖啡炙焙所
中環咖啡店林立，要突圍並不容易，13 peel coffee bar 創辦人Alvin希望每位客人可以享受到高品質咖啡外，都可擁有值得回味的經歷。
Alvin在一次偶然機會開始兼職咖啡師的工作，過程令他了解到咖啡的可變性甚高，發現咖啡更能演繹及傳達自己的生活態度。他放棄Lane Crawford的時裝採購工作，決心轉戰咖啡界，採購對象由奢華名牌時裝，一轉到現時的咖啡生豆。Alvin坦言，過往時裝採購經驗對於採購咖啡生豆似乎並無太大幫助，老本行比較依賴數據分析。相反，咖啡生豆會因產區海拔高度、氣候不同，各種對果實的處理手法，還有疾病都會使每季採收的生豆數量和風味不一。
為了要更能掌握咖啡生豆供應的質量水平，Alvin與他的團隊會長途跋涉，親身到各國咖啡莊園，接觸咖啡農購買最新季節的生豆，與農夫關係密切，供貨質素及新鮮度相對提升。要發揮每一粒咖啡豆的獨特味道，Alvin更自設烘焙工場，每星期亦會與員工進行咖啡杯測，杯測過程討論及檢討，不斷改進烘焙度和沖煮方法，務求能與客人分享他最完美的咖啡。
Alvin本身是咖啡比賽常客，初期經歷過比賽的失敗，但並無令他氣餒，競賽過程可與評審及其他咖啡師交流，互相學習，從中令自己成長。因此，Alvin都鼓勵員工參與比賽，亦將自己的經驗與員工分享，以咖啡店為訓練場地，增強員工比賽時的合作性及給予信心。現時店內的咖啡師，都是冠軍級人馬，咖啡師Yoyo積極備戰今年11月代表香港到巴西出戰世界手沖咖啡比賽，令人期待。
除了咖啡，這兒的小食也別樹一幟，一次與同事在烘焙工場食消夜時，Alvin無意之中發現香辣的咖喱魚蛋搭上咖啡，不單味道配合，而且激發出別具特色的味道。為了讓兩種重口味的食物更融合，店長Tiffany不斷改良自家調配的咖喱醬，將香港地道小食配上精品咖啡。
沖繩黑糖波霸珍珠鮮奶咖啡也是新推出飲品，用伯爵茶與沖繩黑糖熬煮過的珍珠不單煙韌彈牙，食落更有陣陣花香，同期推出沖繩黑糖豆奶珍珠咖啡及檸檬珍珠咖啡，更適合素食者，原來街頭小食都可以如此優雅！
採訪：楊安怡
攝影：趙智棋
13 Peel by Inferno Dynamics Coffee Roastery
地址：中環卑利街13號地下
營業時間：星期一至五 8:00am-5:30pm；星期六 8:30am-6:30pm；星期日 9:30am-6:30pm
星期日 9:30am-6:30pm
電話：9881 7013
詳情： http://bit.ly/2yYLr8h
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