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#蒲瓜煎餅（去蝦皮可 #素食）#食譜
夏日當季的 #蒲瓜，熱量低又可消水腫，拿來做成煎餅，真是香甜又可口～
材料：
中小型蒲瓜1顆（去囊、刨絲）
香菇或杏鮑菇適量（切丁
紅蘿蔔適量（刨絲）
雞蛋2顆
蝦皮或櫻花蝦2大匙（素食可不加）
中筋麵粉6～8大匙（視麵糊稠度加減）
鹽巴、胡椒適量
步驟：
1.蒲瓜絲加鹽巴拌勻，靜置15分鐘以上
2.將出水的蒲瓜擠乾，怕太鹹可先過一次飲用水再擠
3.乾鍋熱鍋放入杏鮑菇（香菇），烘出水份蒸發，聞到香氣後加入1大匙油拌炒
4.再加入紅蘿蔔、蝦皮拌炒出香氣
5.少許鹽巴胡椒調味後起鍋
6.瀝乾的蒲瓜加入雞蛋拌勻
7.分次加入麵粉攪拌，視麵糊稠度加減麵粉
8.麵糊拌勻後倒入超好的食材拌一拌
9.加入鹽巴、黑胡椒調味
10.起油鍋開中大火到人麵糊，快速舖平
11.調整好厚度形狀後，轉小火加蓋悶煮5～6分鐘
12.時間到先確認表面已凝固，先起鍋
13.開中火鍋內補油，下煎餅另一面，煎2～3分鐘即可
#莎莉的小餐桌 #家常菜
教大家做韓式泡菜煎餅囉🤤
為了疫情期間不能出門的大家
我邀請了身邊的創作者們一起加入 #防疫總鋪師 的行列！
這段期間內 我們會接續貼出我們的食譜小教學
讓大家在家也能簡單學做好吃的！！
是不是很貼心啦！！！
第一個食譜～就是這個詢問度超高的！
『綺綺流！蔬食韓式泡菜煎餅 』
食材：
中筋麵粉200g
糯米粉40g水 1杯-1.5杯左右
生辣椒（不吃辣可不加）
高麗菜 1/4顆
紅蘿蔔 1條（刨絲）
小黃瓜 1條（刨絲）
杏鮑菇 1根（切絲）
泡菜適量（稍微切碎）
鹽巴/香菇粉/鮮味炒手皆可
粉漿步驟：
將粉類過篩至容器中 加水混合至無顆粒流動狀即可
水量約1杯多一些 少量多次慢慢加入
調至能流動的粉漿狀態就可以了 不用太稀
煎餅製作：
粉漿調好後 就可一次加入蔬菜泡菜與調味了
蔬菜部分都可增量 只要讓蔬菜都有沾到一點粉漿即可
完成後就可以直接煎啦！
只要煎到兩面金黃色即可！
煎餅的沾醬部分則是使用了
『醬油、開水、白醋、砂糖、味霖、辣椒、白芝麻』
比例我都是隨意抓 大家可以先在家試試看
如果真的很需要我的比例再留言告訴我哦 我會寫給大家的！
這次第一波參與的朋友們我都會標在留言置頂處！
一起期待大家的 #防疫總鋪師 系列吧（握拳！
也邀請大家跟我們一起玩這個tag
只要在IG貼上你/家人做的食物照/影片
並附上完整食譜 標記 #防疫總鋪師
就可以讓更多人看到 讓更多人一起做好吃的啦～
這個tag也完全沒有時間限制哦 大家想發就發☺️
好期待大家的食譜🥰
我也會時不時的隨機找大家的食譜出來分享～
答應我 一綺玩好嗎❣️
·
#一綺吃素 #要吃一綺吃
蔥油雞炊飯
宥宥廚房小料理🐯
—
這是冬天很受歡迎的麻油雞飯,
轉變而成適合夏天的炊飯料理,
大量雞腿肉與杏鮑菇絲,
一鍋料理,能補充營養蛋白質,
也能攝取到優質纖維🥳。
—
料理做法🍳
—
雞腿排切成塊狀,抹些許胡椒鹽,
放置,10~15分鐘,枸杞泡水泡開,
白米洗好,備料。
—
先不下油,杏鮑菇刨成片狀下鍋,
開火,煸除水份,起鍋備料。
—
鍋內下一匙油,薑片下鍋,
煎至微焦捲曲,起鍋備料。
—
雞肉下鍋,煎至表面微焦,加入蔥白,
炒出香味,雞肉煎熟,起鍋備料。
—
利用鍋內的雞油,鍋內加入洗好的白米
二匙鹽巴,一匙紹興酒,拌炒均勻。
—
移入電鍋內鍋內,加水稍微蓋到白飯,
蓋上電鍋鍋蓋,開關按下。
—
飯煮好提示音響起,
開飯鍋蓋,讓水氣稍微跑掉
—
雞肉,枸杞,薑片,杏鮑菇,加入飯鍋內,
再蓋上飯鍋蓋,悶5~10分鐘,
—
開鍋蓋,加入蔥綠,攪拌均勻,
盛飯,完成。
—
1.
但 你/妳 是傳統電鍋的話,
不用擔心,水杯比例在這邊⬇️。
—
二杯米內鍋加水稍微蓋到食材,
外鍋約2.5或3刻水,按下開關,
—
#午餐 #晚餐 #夕食
#早餐 #食譜 #朝食
#クッキングラム #養生
#健康 #蔥油雞 #蔥油雞飯
#台北 #炊飯 #電鍋料理 #chicken
#便當菜 #便當 #lunch #家常菜
#上班便當 #運動便當 #手作便當
#飲食均衡 #yahoo特級廚師
——🥦【芋頭香米飯食材】🥦——
芋頭 1顆
泰國香米 500g
水 450g
香菇 1朵
杏鮑菇 1朵
鹽 3g
白胡椒粉 少許
素蠔油 適量 ( 購買素食蠔油 👉 https://p-y.cc/s6488977 )
——🍴【步驟】🍴——
1.泡水香菇切丁，將芋頭刨絲。
2.香菇下鍋爆香，加入醬油調味、泰國米、水與少許胡椒粉與鹽巴。
3.將米飯裝入容器，米飯上面撒上芋頭絲。
4.電鍋加水蒸40分鐘後，悶20分鐘。
5.杏鮑菇手撕成條狀，將杏鮑菇油炸呈現金黃色即可。
6.將炸好的杏鮑菇拌入素蠔油，加入少許的白胡椒粉，攪拌均勻。
7.將煮好的芋香飯擺上杏鮑菇與香菜即可。
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——🥦【新竹金瓜炒米粉食材】🥦——
新豬肉 一包
金瓜 1/4個
紅蘿蔔 1/2條
高麗菜 100g
木耳 50g
杏鮑菇 1條
豆乾 3塊
豆芽菜 20g
水 200g
芹菜 25g
香菜 20g
米粉 4份
[ 醃料 ]：
醬油 30g (2tbsp)
素蠔油 30g (2tbsp)
胡椒粉 2g (1tsp)
五香粉 2g(1tsp)
糖 8g(1tbsp)
香油 15g (1tbsp)
[ 調味料 ]：
香油 60g (4tbsp)
醬油 30g (2tbsp)
素蠔油 30g (2tbsp)
胡椒粉 2g(1tsp)
五香粉 1g (1/2tsp)
糖 15g (1tbsp)
——🍴【步驟】🍴——
1.取新豬肉一包，加入醬油 30g (2tbsp)、素蠔油 30g (2tbsp)、糖 8g(1tbsp)、香油 15g (1tbsp)、胡椒粉 2g (1tsp)、五香粉 2g(1tsp)，攪拌均勻後，醃製10分鐘。
2.將醃製好的新豬肉放入電鍋，在外鍋倒入約3/4杯水，蒸10分鐘。
3.杏鮑菇1條切絲、豆乾 3塊切丁、木耳50g切絲、香菜20g切末、芹菜 25g 去葉切末、高麗菜 100g切絲洗淨、紅蘿蔔 1/2條刨絲、金瓜 1/4個刨絲。
4.取一鍋滾水，撒入少許鹽巴及油，將米粉放入，煮1分鐘後取出。將米粉蓋上鍋蓋悶，使米粉更加Ｑ彈。
5.取一炒鍋，放入蒸好的新豬肉，倒入適量的香油，並將新豬肉並切成肉粒，煸炒至微微焦香。
6.放入豆乾、煸炒至金黃，再放入金瓜、胡蘿蔔，炒軟後加入杏鮑菇、木耳、高麗菜。
7.加入醬油 30g (2tbsp)、素蠔油 30g (2tbsp)、胡椒粉 2g(1tsp)、五香粉 1g (1/2tsp)、糖 15g (1tbsp)、水 200g，煮滾後加入豆芽菜 20g、香菜、芹菜末。
8.將米粉剪兩刀，放入煨煮好的炒料中，中火拌炒至水分完全被吸收後，即可享用。
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一秒變大廚的主持人誰的廚藝最好？《美味生活》廚神爭霸戰！今晚9:00 由昔日就是老搭檔的艾力克斯和蔣偉文進行料理對決，兩位主持人的美味料理是否能像強力閃光一樣，瞬間征服眾人的目光呢？
趕快來留言，告訴我們你覺得到底誰才會是贏家！
／紅咖哩蝦／
材料
蝦……..10~15隻
鹽……..1/4小匙
白胡椒……..適量
植物油……..2~3大匙
【紅咖哩醬】
乾辣椒……..8大條，去籽、泡溫水軟化
朝天椒……..1條 (可依喜好調整，亦可不加)
白胡椒粒……..1小匙
孜然……..半茶匙
大蒜……..10顆
香菜根……..4~5個
香茅……..1.5大匙
紅蔥……..1顆
南薑……..1大匙
檸檬葉……..2片
蝦醬……..半茶匙
【調味料】
魚露……..2~3茶匙
黑糖……..1大匙
濃椰漿……..1杯
淡椰漿……..1杯
【配料】
鳳梨丁……..1杯
香菜葉……..1大把
準備工作
1. 將乾辣椒去籽、泡溫水，瀝乾備用。
2. 將椰漿倒出，浮在上層的椰漿與下層較稀的分開裝入容器裡。
3. 將朝天椒剖開，去籽備用。
作法
1. 將蝦剝殼去腸泥，加入鹽、白胡椒拌勻。
2. 將乾辣椒、朝天椒、白胡椒粒、孜然、大蒜、香菜根、香茅、紅蔥、南薑、卡菲爾萊姆葉、蝦醬放入調理盒打碎成泥，即成紅咖哩醬。
3. 熱鍋，加入油將紅咖哩醬炒出香味。
4. 加入魚露、黑糖、淡椰漿拌炒。
5. 加入蝦炒熟，拌入鳳梨丁、濃椰漿煮滾。
6. 撒上香菜葉即完成。
小訣竅：
．南薑、香茅若買不到新鮮的，可用乾燥的取代，使用前先泡溫水軟化，較易打碎。
．黑糖、魚露、椰漿份量可依喜好調整。
．亦可加入少許檸檬葉、小番茄拌炒。
．亦可依喜好加入少許水調整濃度。
／松露野菇燒雞煲／
材料
吐司……..2片
去骨雞腿肉……..1隻
鴻喜菇……..1朵
美白菇……..適量 (要大支粗一點的)
杏鮑菇……..2支 (大支)
蘆筍……..3支，切3公分斜段
蒜……..2粒，切片
【雞丁醃料】
鹽……..1/4小匙
黑胡椒粉……..1/4小匙
油……..1大匙
【調味料】
鹽……..1/2小匙
黑胡椒……..1/2小匙
白酒……..200g
蠔油……..1大匙
松露醬……..1大匙
作法
1. 將去骨雞肉帶皮切丁，抓入醃料。
2. 熱鍋將雞肉煎香，加入蒜片、菇類炒香。
3. 加入白酒、鹽、黑胡椒、蠔油煮滾。
4. 加入蘆筍略拌炒，上蓋悶煮1分鐘，淋上松露醬即完成。
／牛排沙拉／
材料
【牛排】
牛排……….厚片、約200g，1片
奶油……30g
迷迭香……適量
百里香……適量
海鹽……半大匙
黑胡椒粉……適量
耐高溫葡萄籽油……1大匙
【綜合沙拉】
巴西里……….30g
薄荷葉……….15g
檸檬……….1個，皮屑、檸檬汁
橄欖油……….1大匙
黑胡椒粉……….適量
鹽……….1/4小匙
紅石榴……….半顆
杏仁片……….25g
綜合生菜……….適量
作法
【牛排】
1. 用廚房紙巾把牛排血水吸乾，雙面撒上適量海鹽、黑胡椒。
2. 放入密封袋，加入一大匙奶油、迷迭香、百里香，真空密封。
3. 放入預熱到54度C的舒肥機1小時。
【綜合沙拉】
1. 將生菜洗淨、瀝乾冷藏備用。
2. 將檸檬刨皮屑、榨汁，紅石榴切開，拍打果皮取出果肉。
3. 用平底鍋把杏仁片烤至上色，取出備用。
【煎牛排、組合】
1. 在鍋內放入一大匙奶油，將舒肥好的牛排兩面各煎60秒，側面煎10秒 (煎的時候將奶油一直淋在牛肉上)。
2. 讓煎好的牛排靜置5分鐘熟成，即可切片鋪在生菜上。
3. 將切碎的薄荷、巴西里、檸檬汁、檸檬皮屑、橄欖油、黑胡椒、鹽、紅石榴果肉混合。
4. 淋醬汁，撒上杏仁片、紅石榴果肉，再以少許巴西里、薄荷葉點綴即完成。
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