關於 李玉鼎嫁女兒 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#辛棄疾的別墅
　　咱們的文學史把宋朝詞人分兩派，一派叫豪放派，一派叫婉約派。婉約派的代表是李清照，豪放派的代表是辛棄疾，這一男一女在詞風上背道而馳，在生活上也是天差地遠。
　　李清照出身高貴，親爹是官，公爹是官，姥爺是官，舅舅是官，前半輩子錦衣玉食，後半輩子卻顛沛流離：又是守寡又是改嫁，又是被騙又是被盜，不是她弟弟李迒罩着，下場不堪設想。辛棄疾剛好相反，前半生揭竿起義，造金國的反（他原本是金國人），在游擊戰中度過；後半生做大官，住別墅，動用軍隊走私貨物，賺了很多很多錢。
咱們都知道，辛棄疾又叫辛稼軒，稼軒是他的號。按字面意思理解，「稼」指莊稼，「軒」指房子，「稼軒」就是為了看莊稼而蓋的房子。我一看見「稼軒」這個詞兒，就想起少年時在農村老家菜地裏搭建的小窩棚：三根棍兒支成一個空心圓錐體，外面用玉米杆圍起來，向陽那面留出小門，人在裡面非常局促，要是再紮上髮髻，裹上草裙，立馬回到新石器時代。想想文武雙全的辛棄疾老師只能坐在如此簡陋如此原始的窩棚裏豪吟「大江東去」，令人忍不住怒髮衝冠。然而這只是我的片面想像，人家辛棄疾老師的「稼軒」絕對不是小窩棚，而是大別墅。
　　據南宋作家洪邁爆料，辛棄疾的「稼軒」蓋在江西上饒，離上饒縣城大約一里，緊靠着一片湖水，佔地極寬廣，「其縱千有二百三十尺，其衡八百有三十尺。」南北長達1230尺，東西長達830尺。這裏的尺指的是南宋量地尺，一尺有0.32米，所以「稼軒」南北長約394米，東西長約266米，總面積超過10萬平米，折合市畝150多畝！遙想當年，大名鼎鼎的理學家朱熹聽說「稼軒」落成，前去觀摩，一進去就嚇壞了，「以為耳目所未曾睹」，不光沒見過這麼寬廣的大別墅，連聽都沒聽說過。
　　我是土鼈，想不通辛棄疾幹嘛要蓋100間房子，雖有廣廈千萬間，睡眠只需三尺三，他又不是開發商，那麼多房子完全自用，住得完嗎？後來才知道辛棄疾家裏人口眾多，九個兒子，兩個女兒，光小老婆就有六個，男女僕人不下百名，100間房子還不夠人手一間呢！
（本文由「歷史春秋網」授權「知史」轉載繁體字版，特此鳴謝。）
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#知史 #中國歷史 #歷史大人物 #辛棄疾 #南宋 #宋詞 #豪放派

這是1989年3月21日星期二晚上9點3分在台視播出的教育文化節目《孫叔叔說故事》第二集「骨頭環」，講述大壞蛋「骨頭環」改過向善的故事。

主持人（旁白）：孫越
主演：古錚（飾演骨頭環）、戴秉剛（飾演佛祖）
皮影師：陳光華
製作人：曹瑞原
企劃編劇：徐忠華
執行製作：鄧福昌、蘇國興
攝影：李國強、許派源、徐啟峰
剪輯：林玲娟
燈光：沈源、任介卿
副導演：邱千珠
導演：徐忠華
顧問：沈清松教授、洪建全文教基金會
製作：緯來公司
監製：公共電視小組

公視片頭製作：賈成達

影片來源：臺北市立圖書館總館
VHS錄影帶數位化：張哲生

1988年，洪建全文教基金會決定將其出版的《創意童話》（榮獲1988年金鼎獎優良兒童讀物獎）拍攝成電視兒童戲劇節目，由緯來公司製作、政大哲學系主任沈清松擔任顧問、藝人孫越主持，節目名稱定為「孫叔叔說故事」，第一季共十三集，取材自《創意童話》中國篇之春秋戰國時代寓言。

《孫叔叔說故事》找來小朋友喜歡的「孫叔叔」孫越主持，每一集開頭先以皮影戲搭配孫越的旁白作為楔子，然後以戲劇演出的方式表現，最後再由孫越闡述故事之意涵。

1989年3月14日起，緯來製作、公共電視小組監製的兒童教育節目《孫叔叔說故事》於每週二晚上9點在台視播出。

1989年暑假，深受小朋友喜愛的《孫叔叔說故事》之收視率不斷上揚，在8月上旬已升至百分之廿六，居公視節目第二名（第一名為《愛的進行式》）。

1991年元旦起，中影文化城內的街道廠租漲價35%，而燈光、佈景租金也一併漲價，由於漲幅超高，立即造成公視節目《孫叔叔說故事》出現緊急狀況，而向公視要求追加製作費以反映成本，同時製作單位也慎重考慮是否停播，若就此停播，將創下收視率高達25%的節目卻主動叫停的紀錄。

最後，播出長達3年4個月，期間曾獲行政院新聞局選為78年（1989年）優良電視兒童節目與80年（1991年）優良電視兒童節目的公視節目《孫叔叔說故事》，在1992年7月28日播出了最後一集。

然後，由已播過一季且頗受歡迎的國人自製木偶動畫片《阿公講古》第二季接檔，於1992年8月4日播出第一集「老鼠嫁女兒」。

下面是我特地到國家圖書館所蒐集的一些和《孫叔叔說故事》有關的媒體報導，讓大家得以一窺這齣優質戲劇的來龍去脈。

第一篇：1988年12月4日《民生報》第11版

公視櫥窗
創意童話 即將立體化
「孫叔叔」要在螢幕說給小朋友聽

【本報訊】榮獲今年金鼎獎優良兒童讀物獎的「創意童話」即將「立體化」為電視兒童戲劇節目－－公共電視「孫叔叔說故事」。

由洪建全文教基金會出版的「創意童話」十集，分中國篇及西洋篇；而公視兒童節目「孫叔叔說故事」第一季十三集多取材自中國篇的春秋戰國時代寓言，「吹牛的丈夫」(不食嗟來食)、「心裡有鬼」等。

以「創意童話」作為「孫叔叔說故事」的取材資源，使得製作單位可以得到更便利的製作資源，省事不少；再則明示取材來源也是重視版權觀念的正確作法。

「創意童話」立體化為緯來公司製作的「孫叔叔說故事」，其間最居關鍵的是同時擔任「創意童話」策劃及「孫叔叔說故事」顧問的政大哲學系主任沈清松。

「孫叔叔說故事」昨天邀請了一百五十位國小三、四年級的男女學童試片及問卷，反應熱烈，不過洪建全文教基金會的人員及三位國小老師倒認為：對白仍應力求淺顯，否則對於目標觀眾來說稍嫌深奧。

「孫叔叔說故事」由小朋友最喜歡的孫越主持，前面以皮影戲搭配孫越的旁白作為楔子，後續再以戲劇演出的方式表現。

第二篇：1988年12月4日《聯合報》第24版

公視孫叔叔說故事 問卷百餘位小朋友

【台北訊】公視節目「孫叔叔說故事」昨天舉行製作階段試片，邀請百餘位小朋友填寫問卷。

「孫叔叔說故事」是一向頗受公視當局支持的緯來公司製作，發問卷作節目是緯來公司一貫手筆。緯來公司此一新作係以孫越為重要賣點；前數集內容，公視曾要求製作單位重新修改。昨天針對國小中年級所作的問卷調查，也將做為節目發展方向之參考。

節目內容藉皮影戲和真人演出，表達中國古代思想家的言行風範，觀賞層次定位在國小中、高年級，劇本由金鼎獎兒童優良圖書「創意童話」改編，播出日期目前尚未敲定。

第三篇：1989年3月2日《民生報》第10版

公視「孫叔叔說故事」
十四日起播出

【本報訊】公共電視兒童節目「孫叔叔說故事」，將於三月十四日，星期二晚上九時，在台視播出。

「孫叔叔說故事」是一個古裝兒童戲劇節目，以中華文化為主要內容。為免節目枯燥無味，製作單位特別設計了主持人、皮影戲、古裝真人戲劇的型態，來吸引小朋友。

製作單位將於三月十一日上午九時，在久大書香世界，舉辦高年級小朋友說故事比賽。活動一律通訊報名，來函請以明信片，寫上自己的學校、地址、電話，寄台北市南京東路三段三一一號五樓，「孫叔叔說故事」收即可。

第四篇：1989年3月14日《民生報》第12版

公視‧兒童
孫叔叔說故事 今晚開講 掌中乾坤 外江戲開鑼

【張夢瑞】

●台視「孫叔叔說故事」，將於今晚九點零三分播出第一集「鵷鶵與貓頭鷹」，這一個由孫越主持的十三集節目，接替已播完的「小冬瓜的世界」。「鵷鶵與貓頭鷹」描述莊子和惠施原是好朋友，兩人雖常各據己見，相持不下，但事情過後，兩人又和好如初。後來惠施出任梁惠王的宰相。莊子知道後，十分高興，計畫到梁國去看他。豈知，莊子在途中，惠施就得到消息，並誤聽讒言，以為莊子來搶他的職位，因而懸賞捉拿他。莊子用計進城見惠施，告訴他鵷鶵和貓頭鷹的故事來表明自己的行意。

●華視「花的禮讚」，晚上九點零三分播出「踏出芳香的步履」。由於現代人越來越重視休閒生活，因此，大型花園的照顧就成了一項專精的技藝。通常休閒場所的花卉，最好選擇好種易活，花色豔麗，花期長的最理想。如九重葛，榕樹適合室外栽培。

●華視「掌中乾坤」，晚上十一點零三分播出「外江布袋戲」；外江布袋戲就是移植了平劇音樂而形成的布袋戲；由此可見，布袋戲並非一成不變，而是兼容並蓄，具備了求新求變的活潑性格。

第五篇：1989年8月15日《民生報》第12版

公視櫥窗
孫叔叔說故事 小朋友愛看 收視不斷上揚 躍居公視第二

【張夢瑞】拜暑假之功，深受小朋友喜愛的公視「孫叔叔說故事」，收視率不斷上揚，上周已升至百分之廿六，居公視節目第二名(第一名是「愛的進行式」)。

造成「孫」劇獲小朋友青睞的最大原因，是製作單位不斷修正腳步，以符合小朋友的口味兼教育功能為主。

據該劇製作人陳繼業表示，「孫」劇初期是以古聖先賢為主，全劇沒有一位女演員，陽剛味甚濃。許多家長經常向製作單位反映，劇中的故事太深，不適合小朋友看，小朋友即使看了，也不瞭解其中的道理。

製作單位接受建議，在第二季即換上一些言簡意該的警世故事，甚至還加上一些懸疑推理的情節，立刻吸引小朋友的注意，許多家長甚至與子女一道觀賞這個充滿趣味的節目。

根據聯廣廣告公司近日所做的一項調查顯示，公視「孫叔叔說故事」，已被列入公視五個叫座又叫好的節目之一。值得一提的是，其他四個節目，播出時間均超過二年，只有「孫」劇播出尚不滿半年。

第六篇：1990年1月3日《民生報》第11版

孫叔叔 向第四季邁進

【記者 尚孝芬/報導】公視兒童節目「孫叔叔說故事」播映3季，收視與口碑都建立了不錯的基礎，因此製作單位提出第4、5季企劃案，公視一口氣便先通過兩季的案子，讓製作單位有較充裕的時間拍攝，不過，公視要求該節目在演員知名度上能夠加強，更能擴展收視階層。

公視發現「孫叔叔說故事」觀眾訴求面雖然定在國小至國中階層，但是也能吸引一般青少年與成年觀眾，因此公視與製作單位簽約，再提高製作費用來支付演員酬勞。

昨天，「孫」劇第4季第1集在中影文化城開拍，邀請楊光友、「帥哥綜藝團」劉爾金、杜滿生、王德志、鐵孟秋等人演出，另有馬景濤、溫懷智、陳慧樓等演員陸續加入陣容。

第七篇：1990年2月23日《民生報》第10版

新聞局公布78年電視兒童節目獎 “72變”獲最佳製作 “兒童天地”等獲優等製作

【本報訊】新聞局昨天公布78年優良電視兒童節目獎，華視的「72變」獲得最佳製作獎，優等製作獎則有3名，分別是民生報製作的「兒童天地」節目、緯來傳播公司的「孫叔叔說故事」及中視的「童話世界」。

新聞局表示，根據評審委員的意見，「兒童天地」充分利用生態資源及環境保護素材，引導兒童走向戶外探索大自然的奧妙，並藉機誘導小朋友關注生態環保，節目具真實感。

新聞局指出，「72變」製作單位華視可獲得獎金20萬及獎牌一面，民生報、緯來傳播公司及中視則分獲獎金5萬元及獎狀一紙。

第八篇：1991年1月14日《民生報》第11版

孫叔叔說故事 付不起“房租”？
中影文化城廠租調高 使公視問題浮現

【記者尚孝芬/特稿】中影文化城內的街道廠租自今年元旦起漲價35％，其餘燈光、佈景也一併漲價，由於漲幅超高，立即造成公視節目「孫叔叔說故事」的緊急狀況，並向公視要求追加製作費以反映成本，而製作單位同時也慎重考慮停播，因此也可能創下收視率高達25％，節目卻主動叫停的紀錄。「孫叔叔說故事」是公視唯一常態製作的古裝戲劇，目前將進入第7季。由於背景需求，「孫」劇幾乎每場戲都租用中影廠棚、街道，所以造成極大影響，成了中影漲價下首當其衝的節目。

而台視「中國民間故事」雖然也常租用中影拍片，但是該劇可以回台視攝影棚內拍攝，並非全部外景，但公視尚未建台，因此「孫叔叔說故事」在沒有電視台現成攝影棚、佈景、頭套、服裝的支援下，一切必需品都是直接費用，所以中影一漲價，便使該劇吃不消。

公視建台計畫拖延再三，公視製播組以「試播」名義，一試便試了6年之久，既是過渡組織，建台計畫又銜接不上，於是公視節目便只得在困難中前進。

「孫叔叔說故事」停播的考慮只是公視「既缺硬體又缺軟體」窘狀冰山之一角，而欠缺完整前瞻的規劃，公視建台牛步化、政策不明確卻使公視累積了不少人為的「暗礁」，大問題還待解決，而基層問題卻紛紛不斷，公視的包袱真是愈來愈重了。

第九篇：1991年12月29日《民生報》第10版

優良兒童節目出爐
"兒童天地"等4節目獲獎

【本報訊】行政院新聞局昨公佈80年優良電視兒童節目得獎名單，由本報製作的「兒童天地」、及華視製作的「神仙指頭」、中視製作的「童話世界」、與「孫叔叔說故事」分別獲獎。

依據兒童節目輔導獎勵辦法，「兒童天地」製作單位民生報、中視及緯來傳播公司，因獲優等獎，可分別獲頒獎金5萬元與獎狀乙張；而「神仙指頭」製作單位華視，則因獲最佳製作獎，可得獎金20萬元及獎牌一面。參與此認評審的委員有皇甫河旺、柯平順、林美珍、廖峰香與繆亞君，得獎的4個節目，賽容與表現形態雖不相同，但都製作嚴謹、內容充實。

第十篇：1992年6月26日《民生報》第12版

《螢幕情報》
公視招牌節目 和你說拜拜
製播多時翻不出新點子 "法窗"﹑"孫叔叔"﹑"愛的進行式"不如見好就收

【記者陳民峰/報導】經常位居公視節目收視率前三名，也是「常青樹」型的三戲劇節目──「法窗夜語」、「孫叔叔說故事」、及「愛的進行式」，在分別播出三到六年之後，終於敵不過求新、求變的壓力，將在一個月內陸續下檔。從在文化唸書起就參加「愛的進行式」演出的鄭宜雰覺得，「好像在跟童年說拜拜！」

這三個戲劇節目是公視的招牌節目，「愛的進行式」播出已超過六年，預定播到309集結束；「法窗夜語」已播出四年半，共224集，定本月29日下檔；「孫叔叔說故事」已播三年多，定7月21日結束。

公視製播組表示，「愛」劇及「孫」劇收視率平均都在22％到23％，有時達25％，比有些八點檔的連續劇的收視率還高；「法窗夜語」也都在20％以上。收視率高連帶廣告也創佳績，由於三個節目都安排在台視播出，另外兩台早有意見，但製播組表示，當初誰也料不到！目前台視尚未接到「孫」劇也要下檔的消息，製播組擔心「台視知道後可能會叫。」

「孫」劇昨天錄最後一集，孫叔叔(孫越)將工作人員請到鏡頭前向小朋友道別，現場氣氛感傷。孫越錄完後即將啟程赴衣索匹亞了解世界展望會的活動。製作人徐忠華表示，很遺憾不能與小朋友共度暑假，不過將與孫越再度合作，開闢新的兒童節目「案子會更大」。

鄭宜雰六年前剛出道就接下「愛」劇，飾演此一「模範家庭」姊姊的角色，由於「乖女兒」角色一演六年，使她很難扭轉既定的形象，接其他戲時也很難突破，目前只等華視拍攝中的「軍官與淑女」播出時，她才有機會以「年輕媽媽」的角色呈現新形象。

公視製播組表示，同一節目做久了，製作單位就技窮無法翻新，加上庫存節目多，品質也不錯，因此換新。不過，「孫」劇是製作單位主動要求下檔的。

製播組舉例指出，如「愛」劇經常在室內拍攝，公視要求出外景以增加變化，但頂多只「出」到公園，且牽涉到預算，劇中爸、媽永遠不出外景，變化有限。

第十一篇：1992年7月10日《聯合晚報》第14版

孫叔叔最後一集報‘知遇’之恩 徐華鳳、鄧安寧友情演出

【記者唐在揚/台北報導】公視招牌節目之一的「孫叔叔說故事」，昨天錄製最後一集「金玉奴棒打薄情郎」。演員徐華鳳、鄧安寧未成名前都參加「孫叔叔說故事」的演出，他們對這個節目感情深厚，兩人擔任最後一集的主角，現場氣氛溫馨感人。

三年前鄧安寧尚未走紅螢幕，只演舞台劇，但製作單位「慧眼識英雄」邀他在「孫叔叔說故事」的第一集中飾「莊子」，而後就成為該節目中的「基本演員」。

同樣的，一年半前，徐華鳳剛踏進演藝圈不久，知名度也尚未打開，製作單位提供她演出機會，頻頻亮相，終被其他製作單位看上。

徐華鳳與鄧安寧皆表示，近一年來因演出機會增加，較少再在「孫叔叔說故事」中出現，不過昨天卻主動報到，並以半價方式演出，為的就是要報製作單位知遇之恩。

第十二篇：1992年8月4日《聯合晚報》第16版

阿公今晚又要講古囉！
國人自製動畫 陪小朋友快樂過暑假

【記者唐在揚/台北報導】公視「孫叔叔說故事」上周下檔，今晚公視將推出另一頗受歡迎的「阿公講古」接檔。公視表示，往後周二晚間9時台視頻道的公視時段，歸劃為兒童專屬時段，將持續播出國人自製的動畫或兒童節目。

「阿公講古」已播過一季，觀眾對此國人自行製作的木偶動畫片反應熱烈。今起播出的第二季，仍將以西方與民間傳奇故事為題材，今晚播出「老鼠嫁女兒」。

公視表示，國人愈來愈重視兒童節目，加上國內製作水準也不斷提升，因此決定周二晚間此一公視時段，今後闢為兒童節目時段，播出國內自製的卡通動畫或民間故事，讓國內自製的兒童節目有充分發揮空間。

目前公視已排妥在「阿公講古」播畢後，緊接著由「中國神話故事」以及「陶叔叔的卡通世界」接檔。公視說，根據試片帶看來，這兩部國人自製卡通無論線條與內容都在水準以上，國人可拭目以待。

謝謝誠品信義店Cooking Studio主持人李絲絲把簽書會的紀錄全部文字化。

原來我那麼多話！(害小篇打字打很久😛)

謝謝攝影師捕捉到絕妙的神情！

https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=826269767557018&id=140884079428927

#凡講話都會被留下痕跡
#萬用鍋零失敗
#絲人空間

【Cooking Studio活動文字記錄】2018.03.02 誠品台北信義店《智慧升級，萬用鍋，零失敗料理82道美味提案》

本場活動摘要：
1.為什麼老師的名字要叫做JJ5色廚
2.香港廣東粥裡頭的米要先用什麼醃過
3.皮蛋要怎麼切才不會很黏刀
4.什麼叫「無水烹調」
5.打拋是什麼意思

《智慧升級，萬用鍋，零失敗料理82道美味提案》—蒸、煮、燉、滷、煎、烤、炒，一鍋多用，美味上桌
示範／ JJ5色廚（張智櫻）（本書作者）
►示範料理│ 皮蛋魚片廣東粥、花生海帶滷豬腳、泰式打拋肉
►活動時間│ 🍄03/02(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 Cooking Studio
►入場方式（信義店）│ 歡迎免費報名，活動當天10:00起，至信義書店３樓服務台登記。額滿為止。
►信義店進場時間│15:00唱名進場，如無座位一樣可參加！
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）

每次料理完，廚房像打仗？清理又花時間？
其實您只要一只萬用鍋就可以搞定以上所有事。
跟著書裡的步驟，學會怎麼利用萬用鍋的蒸、煮、燉、滷、煎、烤、炒設定，透過一指神功，按鍵操作，任何食材到手上都會變成美味料理，把廚房生手也能變成料理高手。
JJ最擅長做中、韓和歐美料理，端出的食物和她本人一樣，顏色繽紛，暖暖有活力。JJ5色廚更堅持「0添加、5色搭配、10分用心」，為家人、朋友做出元氣健康的五色美食。
這次，將利用萬用鍋的烹調設定，延伸更多菜色，讓你家餐廳天天輪番上陣好菜不重覆，就像料理達人在你家！
★ 凡於活動當天購書，憑發票及書可參加現場抽獎，有機會獲得「飛利浦生活質人」產品，名額有限送完為止！
出版社： 讓我們布克在一起 布克文化

誠品書店以及絲人空間網路上的朋友，大家午安！
今天的活動是《智慧升級，萬用鍋，零失敗料理2》新書發表，歡迎大家收看。

大家午安大家好！
我是誠品書店的企劃，我叫李絲絲。也是誠品書店3家廚藝教室的主策劃人以及主持人，每個星期五的下午，你都可以跟我們一起共度一個美好的料理時光。

今天是一場非常特別的品牌，萬用鍋的發表會。

鍋子是將近百年老店之稱的飛利浦，沒有人不知道飛利浦吧？！
飛利浦最有名的是什麼？
(刮鬍刀、電燈泡、氣炸鍋、萬用鍋、果汁機、電視機、吹風機…)

很多很多，今天要介紹的家電用品呢，是最近廣告非常流行的小萬，萬用鍋。家裡有使用過萬用鍋的朋友嗎？有喔。今天只要買JJ老師的書就可以抽折價，便宜買到小萬。

我們很少請到香港老師來做料理，曾經請過一位香港作家歐陽應霽《香港味道 2: 街頭巷尾民間滋味》，11年前在這邊示範料理過。

先介紹作者JJ老師。
老師是臺灣媳婦，來自香港。
在香港出生的雙魚女，也是一位母親，女兒是大學生。我跟JJ老師年紀相彷，以姐妹相稱。有一天來自香港的JJ老師在臺灣工作，遇到公司裡的超馬先生，超馬先生看到JJ老師就被電到，開始談戀愛，最後愛到無法自拔，2個人決定要永遠在一起，於是JJ老師嫁到臺灣來。某年跟著超馬先生(JJ老師的先生)去吃基隆小吃，發現基隆廟口的小吃太好吃了，從第1攤吃到最後1攤，結成了港臺姻緣，以上是JJ老師的故事。

JJ老師：
認識3個月就閃電結婚了。

絲絲：
第1個超馬先生太帥，又很會跑超馬，第2個是臺灣的美食真的很好吃，所以JJ老師決定嫁來臺灣。

JJ老師以前並不是料理相關行業，在不久前放棄了職場上的工作，全心全意的當起料理老師。「愛吃、愛煮、更愛寫」，目前是全職的廚娘。在愛料理生活誌也是一位非常有人氣的美食家。

什麼是堅持「0添加、5色搭配、10分用心」的JJ5色廚，JJ5色廚為什麼叫JJ5色廚，待會兒請老師自己來介紹一下，希望用5色料理的理念，能夠傳達給每一位讀者朋友，一個健康飲食概念。歡迎JJ5色廚！

JJ老師：
大家好，我是JJ5色廚，大家元宵節快樂！

絲絲：老師，剛剛介紹您的愛情故事，有沒有遺漏的地方，可以補充一下喔。
JJ老師：剛剛聽妳說到我眼淚快要滴下來XD

絲絲：我剛剛很搞笑的說，老師真的掉眼淚！想到20多年前的離鄉背井，決定嫁來臺灣…
JJ老師：不要再講了，又要哭了XDD

絲絲：老師喜歡臺灣嗎？
JJ老師：當然喜歡呀。現在回到香港，人家都說我是臺妻、港妻。在臺灣，人家說我是香港人；在香港，人家說我是臺灣人。

絲絲：嫁超馬、隨超馬~
JJ老師：我只能半馬，真的有跑馬拉松，跑友也有來現場。我先生是跑100公里的那個。

絲絲：
大家知道馬拉松嗎？全程42.195公里。

JJ老師：妳知道為什麼他要去跑嗎？
絲絲：為什麼？
JJ老師：他說整天把他當成白老鼠，吃太多了XD先看要煮什麼菜，跑個2小時再回來吃XD

絲絲：剛剛私下問超馬先生，廣東話有沒有突飛猛進？
超馬先生：只會講臺語XD
JJ老師：沒有啦，因為怕我被人家說壞的臺語，只教我講這種臺語。

Q：請問老師之前是做什麼工作？
A：行銷。

Q：在嫁給超馬先生之前會不會做菜？
A：應該說我結婚之前不算會做菜，香港嘛，煮個義大利麵、通心麵，加個罐頭拌一拌那一種。

Q：老師是什麼時候開始對料理有興趣的？
A：因為先生說女兒的時間是用來讀書的，而且沒有去安親班，從女兒國中開始我就要每天下班到學校接她回家，在女兒洗澡的時間我要把晚餐弄好(絲絲：好嚴格喔)，就只給我30分鐘，起碼要2菜1湯。

就是從這邊開始練習煮菜的，也因此煮出興趣來，慢慢的又覺得只有家裡2個人吃沒什麼好玩，不如邀請朋友來派對，我還可以練習，愈來愈愛上做菜。

Q：什麼機緣下，選擇跟飛利浦合作？
A：一開始老實說是從一個萬用鍋新手開始的，其實他們來找我的時候，我才剛開始接觸萬用鍋，為什麼找我呢？從我寫的文章、食譜，覺得我很愛去研究東西，又很愛追根究底，他們喜歡這樣的人。

因為你在買萬用鍋時，可能在賣場被櫃姐的話術吸引而購買，當你在家裡要煮的時候，只會在特定料理才拿出來使用，其他時間就放著了，也不知道還有什麼其他的用途。

萬用鍋跟我們平常煮東西的時候很不一樣，在瓦斯爐煮的話，要注意火候控制。但是在萬用鍋，一個密閉空間的情況下，大家看不到，又不敢去試驗，還有外面都是按鈕，有很多人怕按錯。

絲絲：飛利浦萬用鍋其實有很多功能，剛剛老師有講到一個壓力鍋。

Q：萬用鍋可以當成壓力鍋用嗎？可不可以當做電子鍋使用？可不可以當成平底鍋用？可不可以當做烤箱用？
A：可以，最主要有各種壓力可以設定；也可以煮飯；也可以煎雞排、煎蛋用。當然可以當烤箱，做蛋糕也可以。

Q：可不可以當做燉鍋用？
A：燉鍋就是它最強的功能了。

絲絲：
那不就蒸、煮、燉、滷、煎、烤、炒全部都可以？！所有功能集於一身，就是飛利浦小萬。

飛利浦行銷專員貝琪有來到現場，請她稍微介紹一下最新的金小萬。

行銷專員貝琪：
現場朋友大家好，很開心今天有機會可以代表飛利浦廚房家電來現場參與一個特別的日子。我跟JJ的認識是因為布克文化的總編，私下聊天的時候還問JJ當時是不是覺得我在唬弄妳，她說對XD

JJ回家試了幾次後，發現原來跟她說的不一樣，深入認識之後，其實我也發覺她不像會做菜的人，她比較像一個科學家。就是她會問我很多、很細又很細的問題，然後我會覺得很慚愧，因為我都沒有想過的問題她居然想到了。但是也因為這樣子互相的激盪，我們共同開發了大概200道以上的食譜。每次收到JJ給我的菜單，我都想，天啊！她怎麼有辦法變出這麼多道菜出來！覺得她的腦袋裡裝了很多不同的創意，今天的示範會有更多有別於第1代更多的變化。

這些變化，我覺得JJ在開發食譜的同時也幫助消費者更認識萬用鍋、喜歡萬用鍋並且利用萬用鍋回家做菜，回家做菜這件事也是凝聚全家人的感情，大家一起回家吃飯。祝福活動順利、JJ新書大賣，謝謝大家。

絲絲：擁有了這一台，不用擔心夏天的廚房會很熱，用一指神功按一按就可以輕鬆上菜。

JJ老師：
我在寫這2本書的時候剛好都是夏天，可是出版的時候是冬天，這幾年臺灣的夏天真的是超級的熱，快40度高溫，如果你在廚房開火，絕對超過。

一開始也不知道它的厲害，當我整個夏天都用萬用鍋後，連先生都疑惑為什麼感覺以前的廚房很熱，現在廚房卻不熱，因為萬用鍋在做菜的時候，外面是不會熱的。

絲絲：
裡面有一些章節，要請JJ5色廚說說當初怎麼設計。

＜精選菜單＞
絲絲：
歐姆蛋這道菜，老師有說是她非常滿意而且個人很喜愛的一道，利用小萬，來做早餐，可以應用在哪些方面？

JJ老師：
就是所有的蛋類，包括，煎蛋、Omelette、蛋餅呀，其實因為萬用鍋的火力跟我們平常用的火力，從中小火、中小火、中大火，火力是穩定的，只要調整好就不會造成例如焦掉的狀態。只需要按對按鈕就好了。

絲絲：
早餐像港式蘿蔔糕、茶葉蛋、果醬都可以做，另外也可以做湯品、粥類。

JJ老師：
為什麼說做湯、粥是最強的？因為利用壓力把食材的精華逼出來，金小萬有個新的功能「雙重脈衝」，雙重的意思是它有特別的裝置，除了高壓還有微壓，保持食材的沸騰、攪拌。

就像一個海棉，用力一擠也不會把水完全的擠出來，壓完要讓海綿回彈後再壓，反覆幾次之後才會完全擠乾。萃取食材裡的營養素也是一樣的邏輯。

金小萬就是這樣的概念。例如煮湯用這個按鈕，煮出來的湯色是乳白色的。

絲絲：
今天示範料理其中一道是「皮蛋魚片廣東粥」，一般在外面吃到的廣東粥是以熟飯製作，但是正宗的廣東粥是要用生米去熬煮成碎裂，非常綿密。

JJ老師：
那時候很早就用金小萬做這道食譜，我就跟貝琪說，怎麼可以！太驚訝了！因為廣東粥在自己家裡做是很難很難做得好，而且需要大火來滾的。

絲絲：
「佛手瓜玉米腰果湯」、「韓國馬鈴薯排骨湯」都可以用小萬來做喔。
另外，一鍋搞定全家胃，老師的拿手以及最得意之作是「紅燒番茄牛肉麵」，相信大家都喜歡。

JJ老師：
小孩或是老公突然在下午4點的時候跟你說，我想吃你煮的紅燒牛肉麵，這時候怎麼辦？要燉很久呀。但是，利用小萬，可以很快燉好，而且湯頭濃郁很棒。

絲絲：

「吻仔魚三色飯」、「白酒蛤蜊義大利麵」也不用擔心，另外，小萬有一個很特別的功能就是「中途加料功能」，食材可以分批放下去，例如蛤蠣中間再下到食材。

Q：親朋料理，可以宴客的話，能一次做很多嗎？
A：可以，像今天一次做了60人的豬腳。一鍋可以做30人份。

絲絲：
像是「金銀蒜蓉粉絲蒸蝦」、「印度坦都里烤雞」大菜都可以做。
也可以做甜點，「鳳梨小蛋糕」、「洛神花茶」、「紅糖年糕」、「花生湯」連年糕也可以喔。
JJ5色廚：一個鍋子全部搞定。

請問老師：今天要示範哪幾道菜。
JJ老師：先反問各位，誰有去過香港的？不少人舉手。很多人去香港前會問我，可以去吃什麼好料的？我問，那你想吃什麼？他說我想吃粥，因為臺灣吃不到香港的粥。

「港式皮蛋魚片廣東粥」

臺港的廣東粥有什麼差異？
臺灣的廣東粥是用飯跟水煮在一起的，吃的時候還會看得到飯粒的樣子；但是香港的粥呢，是看不到飯粒在粥裡面的樣子。

吃起來是綿綿的，不會有飯粒，這要怎麼做呢？
從米開始煮，如果是在瓦斯爐上就要用大火一直滾，從生米滾到綿密口感，大概要1.5~2個小時跑不掉。

這也是為什麼一碗粥要50元港幣這麼多，其實它是花很多時間做出來的，大火下不斷的攪拌它，不讓它糙灰搭(台語)

平常是需要泡水再煮米，在壓力鍋的時候不用，先洗好米，然後一般都直接煮，但是香港要醃過米，才會拿去煮粥。

Q：怎麼醃呢？
一杯米大概160CC的量，兌半茶匙的鹽巴、半湯匙的油(今天用橄欖油)，然後抓一下，按摩一下，讓味道進去。為什麼要這麼做？除了讓它有味道以外，也是因為油遇到熱水會更容易爆開，米要爆開粥才會綿。

其實很多人在研究怎麼樣可以加快，但是我覺得做出來沒有這麼好吃，例如說把米冰在冷凍庫，相信大家有聽過，冰過冷凍庫隔天拿出來，米粒真的有點裂開，遇到熱水會加快爆開；也有人是煮好粥之後，拿攪拌器打碎。但是這樣子的米粒不會說真的很綿的，還是會有顆粒狀。

你想用什麼魚都行，今天示範的魚片是解凍過的鯛魚片，鹽巴醃大概10分鐘後再沖水沖掉，水分擦乾，切薄斜片0.3公分。其實香港的東西是什麼都要醃過XD

香港有一種叫「生滾粥」，也有普通的皮蛋瘦肉粥。
不管要做什麼粥，都要先煮好一個白粥底。
例如今天想吃雞粥，先把白粥底換到一個小鍋，把雞肉從生的滾煮到熟，就叫生滾粥。

像早餐吃的皮蛋瘦肉粥，艇仔粥(就是炸過的豬皮或是乾的魷魚還有絞肉、花生米)，豬血粥、魚片粥，這種粥是我們在早餐比較少的店吃的。

像魚片粥的魚片會切的很薄，用很滾的粥淋下去，這種就不叫生滾粥，因為沒有再煮滾過。

臺灣的粥通常感覺有5、6種料在裡面，香港的粥通常不會有很多種的料在裡面，香港人注重的是粥本身，配油條、配腸粉呀。

Q：請問老師多久回香港探親一次？
A：1年2~3次吧。剛剛說很少有香港廚師來，其實我覺得臺灣很難吃到香港菜，我的意思是選擇很少。

Q：有沒有就是特別使用了小萬跟沒有使用小萬的差異點？
A：第一我不需要泡米，第二就是不用一直看火，一般要煮的時間很長，可是小萬會節省一半的時間。時間很快之外，煮出來的效果是加倍的。

魚片加薑絲、白胡椒粉、橄欖油，抓勻備用。

Q：皮蛋要怎麼切才不會很黏刀？
A：我今天要用水，因為不想破壞粥的味道，所以我會把刀子沾點水，然後再切，即使黏也只會有一點點。也可以用醋、油沾在刀面上。切好皮蛋就可以拿去煮。

醃好的米倒進鍋中，然後因為平常在瓦斯爐煮的時候，要1:12~15的水才能煮出一個廣東粥的，但是我們今天使用的是金小萬，它是密封的狀態，水不會隨著蒸氣散發，所以我加多少水進去，煮出來就有多少。這樣的情況下，水量就要比平常再減少一點，1杯米是160cc的水，兌9~10杯水。
所以2杯米是18杯水，2880cc。

★萬用鍋的內鍋是有刻度的，提醒你如果超出水位，就不能運作。

加水後的白米內鍋放到萬小金裡，按「煮粥模式」會出現一個畫面是40的壓力還有20分鐘，20分鐘是指「從有壓力之後開始煮的時間」。

因為時間關係，已經煮好一鍋白綿綿的粥，現在按「無水烹調」模式，可以不在密封的狀態下加熱，也可以用烤海鮮的模式，現在想用最大的火力快速加熱用烤雞模式。

魚片先放進去煮，熟了之後放皮蛋，一下子就完成囉。

有人會問，煮好還需要再調味嗎？因為一開始的米有醃過、魚片有醃過，所以不用再多加什麼調味。今天準備了油條、蔥花、薑絲，就是跟大家在外面吃到的一樣。

絲絲：
現在使用的是由飛利浦出品的萬用鍋型，雙重脈衝金小萬。
大家可以看到電視廣告，金小萬在超市堵人，堵買菜的人把買好的食材利用現場的金小萬來做料理。

右邊按鍵有高湯、米飯、排骨、魚肉、雞肉(就是你今天煮什麼就選什麼)，還有蒸氣清潔(假如鍋子沒有洗乾淨，你按這個鍵會用蒸氣噗的整個弄乾淨)。
左邊按鍵有烤海鮮、烤雞、焗烤時蔬、烤肉、蛋糕、健康蒸、細火慢燉還有
再加熱。超多功能，幾乎從前菜到甜點全包了。

JJ老師：
其實新手可以想像成一個湯鍋、燉鍋，不用怕說這麼多按鍵會手忙腳亂。另外，所謂的無水烹調，可以想成是一個平底鍋，所以為什麼說煎、炒、烤都可以，就是以平底鍋概念來使用。

絲絲：
像書中有一道客家小炒，也是利用小萬做出來的。(鍋蓋掉了)好好笑喔，有攏破鼎的港覺XD

鍋子看起來不大，可是容量很大。小萬煮粥真的很厲害，看不到米形。

JJ老師：然後你就不會想去吃外面的廣東粥XDD
絲絲：因為您是香港人，經過鑑定的粥才是更厲害的！

JJ老師：
其實是要花很多心思去做的，我在沒有萬用鍋之前，很少會去做，因為所有工序太複雜了。

絲絲：
各位有沒有一個疑問就是說，我自己就是料理高手了，我很會做菜，我覺得我不需要這樣的工具來輔助我。就是用土法煉鋼的方式，乖乖的在廚房裡做菜，不就好了嗎？何必需要這個鍋子呢？

但是，工欲善其事，必先利其器。
如果你有一台這個可以做出讓你平常很辛苦在廚房裡完成的料理，是不是可以省下你好多時間？還讓你很優雅的招待客人，漂漂亮亮的出門。所以呢，有一台好的工具真的很不錯。

Q：請問老師小萬一台多少錢？
A：12900元，應該沒有99吧XD

「台式花生海帶滷豬腳」

現在來做滷豬腳。

為什麼今天要做豬腳呢？

Q：想先問一下，臺灣為什麼這麼愛吃豬腳？什麼時候要吃豬腳？
A：添壽、生日、去霉氣。

Q：我有一個原因要做豬腳，大家猜是什麼原因？
A：生日。

對，因為我過幾天就生日，所以呢自己做豬腳給自己吃 😛

絲絲：讓我們一起祝福JJ老師生日快樂，今天是生日場喔。

JJ老師：
好，首先把花生洗乾淨，豬腳可以用萬用鍋氽燙的，先放水進去，再按無水烹調模式，也可以按烤雞模式，是最高的溫度，可以快速的把水煮滾。

Q：什麼叫「無水烹調」？
A：很多朋友都以為這不可以放水進去，其實不是這個意思，因為相對於無水烹調的另一邊模式是燉煮，需要壓力的。

壓力的形成，是需要水在裡面，水是超過100度以後，在戶外會揮發成蒸氣，但是在一個密封的情況下，蒸氣不會跑出去，所以會比100度再高，要利用水來造成蒸氣。另外一邊是不需要水就可以打開來使用，所以叫無水烹調。

可以假設成平底鍋，平底鍋可以加油下去煎就好，但是你也可以加水進去煮，打開蓋子做的方式，所以加不加水，無水烹調都是可以做的。

半熱的水可以下豬腳去氽燙，滾了把雜質撈起。

絲絲：小萬也是有氽燙的功能喔。
JJ老師：所以叫做萬用XD

JJ老師：
氽燙的同時來做醬汁。

一隻豬腳用150CC的醬油清，我知道臺灣的家裡都有媽媽的味道，其實呢，我覺得用小萬做可以用滷味包還是家傳的方法都可以，醬油膏、冰糖、1湯匙米酒。

絲絲：
米酒蓋子打不開，攝影師徒手開蓋，今天是萬用鍋，我們是萬用攝影師XD

JJ老師：
其實我現在也是對著食譜做的，我想展示食譜的特別原因是，是給新手很容易懂的食譜，只要照著1、2、3、4 、5，一定會成功。

絲絲：
萬用鍋社團的朋友照著做都成功，你是即將要入手萬用鍋的人，不用害怕，買這2本書會教你怎麼使用，變化出上百道的料理都沒有問題。

JJ老師：
因為我也曾經當過新手，我很了解有時候食譜的份量寫的不是很清楚的時候，少許、適量，永遠都搞不清楚要加多少，因此我的書是以盡量寫完整，多少茶匙、湯匙、小匙，匙的單位是以外面烘焙行買到的公定標準匙為基準。

氽燙好的豬腳撈起後最好還是再洗過會比較好，再下到內鍋裡，加個辛香料，蒜頭、薑片、蔥、滷包(可加可不加)、八角(可加可不加)，我婆婆做的滷肉好好吃，永遠只加醬油跟冰糖而已，就非常美味~

要記得一件事情：鍋內的水要高過食材，現在還差一點，我們再補一些水，就可以放進去滷了。

待會兒我還會放花生，花生煮湯時要先泡過嘛，但是在萬用鍋是不用經過泡水動作的，因為壓力會很快的讓花生軟化，像煮紅豆湯也是不需前一天泡水8個小時，直接丟進去煮就能輕鬆把紅豆變成鬆綿的狀態。海帶因為很快軟，所以整鍋煮好之後再用浸泡的方式去滷它。

大家有注意到我都沒有用到隔熱手套，為什麼呢？因為萬用鍋有一個隔熱手把，這個手把是完全不燙的。

絲絲：
看向JJ老師，我們是不是數1、2、3就煮好了？小萬很厲害喔！

JJ老師：
每個人的口感都會喜歡有咬勁的、軟爛的，以前的萬用鍋沒有「壓力選擇」按鈕，可是金小萬可以做得到，每間隔5度，從20~70，所以你喜歡什麼樣的軟度選擇按鈕就好。時間也是可以調整，一個走人性化設計。剛剛我少做一個步驟，萬用鍋會出聲響來提醒你，要先合蓋才能開始煮的動作。

超馬先生端一整個的豬腳讓大家近距離視吃~平常超馬先生都是這樣吃來補充腳力，才能繼續跑超馬的 XD

有一次在社團有示範這一道魚片粥，發現很多人回去跟著做，因為我覺得魚片不管對小朋友、大人來說都是比較健康的，在第2本書裡面我是用豬肝來做，豬肝魚片粥，味道也是非常好，大家可以試試看。

Q：大家知道壓力鍋的歷史嗎？
A：壓力鍋其實是一個法國人在300年前發明的，一開始大家不太欣賞，直到1970年代時，壓力鍋要發展在瓦斯爐上面用，但是有很多安全上的問題，一直到了近2000年，才開始有人做電子壓力鍋。

飛利浦開始在臺灣有萬用鍋大概也是5、6年的時間，這個期間發展很多代出來，金小萬是萬用鍋的旗鑑款，我不知道以後還會不會有更厲害的出來~

豬腳煮好之後先拿出來，再把海帶放進去，大概煮個2分鐘左右吧，接著浸在鍋內5分鐘就好了。

絲絲：
現在在切豬腳的女生，請不要小看她，她是一位廚藝高手，是布克文化的副總編輯，謝謝辛苦的副總編，百忙當中從出版社趕過來。總編輯也有來到現場，穿紫色格子襯衫是賈俊國總編輯。

今天布克文化的總編輯、副總編輯、所有行銷團隊來全力協助，都是為了JJ老師為飛利浦金小萬設計的食譜喔。

「泰式打拋肉」

Q：大家知道打拋是什麼意思嗎？為什麼叫打拋？
A：泰國的一種香料…

絲絲：其實是打拋的葉子，正名念法是「KAPRAO」(音譯)。
JJ老師：不是打跟拋就可以做出來的喔XDD

JJ老師：
它是羅勒的一種，跟九層塔蠻像的。

絲絲：
有人知道JJ5色廚為什麼是5色廚呢？是哪5色？為什麼？
老師是香港理工大學畢業的，是學時尚。

綠色、白色、紅色、黃色、黑色，5色套用在料理的食材中，希望在料理中都能秉持5色的概念，5色代表5行。這樣就能讓你的飲食有Balance的效果。

JJ老師：
國外有彩虹飲食法。
我的化學不好，記不起來什麼色配什麼菜，但是你到菜市場去，看到這5種顏色的菜，買回來煮，就會營養、就會平衡。我都是用這個方法，看我的書中食譜有很多菜都是這樣來搭配的。

絲絲：以這個概念來回想一下，剛剛吃的魚片粥有什麼顏色？
讀者：白色、黑色、綠色…

絲絲：秉持著飲食均衡、五行相生的精神，來調配你的飲食。

JJ老師：
剛剛趁絲絲在說話的時候已經調好醬料XD
跟著我的食譜走，第一先調好調味料，除了酒、糖以外有醬油，你可以用你喜歡的醬油，有一個比較特別的是泰國的蠔油，它的味道像是熱帶那種，若沒有泰國版本，普通蠔油也可以的，還有不得不用的魚露，現在很多賣場都有販售亞洲香料、調味料，都非常方便。為了大家能方便買到食材、香料、調味料，也是先確認有的買，才收錄到書裡的。

再來是辛香料，紅蔥頭末、蒜頭末，辣椒、番茄丁、四季豆斜切小段、粗絞肉，粗絞肉吃起來比較有口感。

平常可以先把蒜泥打好，要用就有，像我是用飛利浦的廚神料理機把它打好。

絲絲：
大家記不記得，其實我們做過好幾場飛利浦的活動。7有氣炸鍋的活動、多功能料理機的活動，那時候是陳秉文主廚、林姿佑名主持人來示範。飛利浦活動應該有4個場次了，今天的主題是萬用鍋。

JJ老師：
現在把萬用鍋按到烤雞模式，有平底烤鍋的功能，因為是不沾鍋，我會在冷鍋的時候加油下去，這個內鍋裡面不是平的，有花紋，為什麼叫火紋鍋呢？就是因為紋路在加熱過程中，會折射熱能，傳導速度快。

先把辛香料炒香，新手最怕油濺起來，萬用鍋的鍋子有深度，可以讓你輕鬆炒，不用害怕。如果用電鍋就不能這樣炒。

爆香後加一點點油，開始炒絞肉300克，這個很適合例如搬家時一開始還沒有瓦斯爐的時候，只需要有電就能料理，有的朋友會先買幾個內鍋一起用，一鍋湯煮好的時候先放旁邊、再取另一個鍋炒菜、另一個鍋做其他料理，很方便。

炒到7分熟的時候，下其他的材料混合在一起，加點米酒，把四季豆拌進去，淋上剛剛調好的醬料，然後加入番茄，炒到四季豆熟，醬汁收乾，最後再加上九層塔，假裝它是打拋葉就完成了XD
完成的時候，記得按鈕要先取消，再盛出。

絲絲：炒打拋肉的時候，是不需蓋蓋子的嗎？
JJ老師：對，想要軟一點，就可以蓋著燜一下。

絲絲：大家都吃一小塊，不夠吃
JJ老師：那怎麼辦？
閃亮亮：買小萬回家自己做啦XD
JJ老師：說的真好。

絲絲：
好香喔！剛剛絞肉才放一點點，就這麼一大盤，其實只在萬用鍋的底部而己，大概6分之1深度。我在思考購入一台小萬XD

JJ老師：絲絲可以買書參加抽獎喔！
絲絲：可是我們有規定工作人員不能抽獎~

絲絲：只要照著JJ老師的配方一定就可以成功做出來。
JJ老師：有人想要上台做做看嗎？
絲絲：雪雲姐第一次在誠品書店做菜。請問在60~70人面前做菜的感覺？
雪雲姐：不要看不會緊張了XDD

JJ老師：萬用鍋社團團長今天有來。
絲絲：在哪裡？是位帥哥，一定很會做菜。
JJ老師：他非常會做蝦料理。

Q：大家買絞肉喜歡買現成的還是挑好肉請老闆現場絞？為什麼？
A：現場，因為你不知道現成的是什麼肉，也不知道新鮮度如何，還是建議大家現場挑好，請老闆幫你絞肉，而且還可以選擇粗細大小。

JJ老師：
其實飛利浦在每個國家都有不同的型號，臺灣的按鈕模式部分我發現是特別針對中式料理研發的。

絲絲：而且我覺得金小萬跟上一代的造型，變化很大，更時尚了。
JJ老師：我覺得是所有賣飛利浦國家裡，臺灣的是最漂亮，模式是最好用的。

Q：請問家裡有小萬的朋友，是餐餐都用還是一星期一次，使用的頻率有多高？

Vivian：2179型，通常萬用鍋煮湯，幾乎一半的時間。因為小孩很黏，只要使用萬用鍋能讓我省下很多時間，而且我是零廚藝的人，用JJ老師的食譜做菜都很成功。

靖雯：過年前買金小萬，最常做豬五花壽喜燒、紅燒燉牛肉。

JJ老師：
像剛才團友說的，跟著書做都會零失敗，我知道新手學做菜都會有很長的學習過程，但是我寫書就是希望大家可以縮短這個過程，我說飛利浦是武器，書是秘笈，你馬上就能上手。

絲絲：雪雲姐是信義店忠實讀者，第一次在這麼多人面前煮菜。
雪雲姐：這台很棒，有收汁的功能。

Q：會很耗電嗎？
A：這台輸出功率高，可是因為做菜時間短，不會很耗電。

【問答時間】

JJ老師：剛剛提到煮粥裡面的米，米要先醃過，是用什麼醃？
A：鹽巴。

絲絲：請問剛剛的泰式打拋肉，使用的金小萬，是用什麼功能模式？
A：烤雞模式。

JJ老師：剛才我說煮粥的時候，可以比平常縮短多少時間？
A：一半的時間。

絲絲：JJ老師來自於哪裡？畢業於那一所大學？
A：來自香港，理工大學。

JJ老師：這本書是萬用鍋零失敗第幾集？
絲絲：加考一個，如果用金小萬來做料理，可以用食譜書第一集嗎？
JJ老師：好難呀，每天都有人問我這問題XD
A：第2集。可以。

阿姨：這本書是9.5刷。
JJ老師：怎麼會知道這個，好厲害！

絲絲：智慧升級萬用鍋零失敗料理有1、2集，請問出版社是哪一家？
A：布克文化。

JJ老師：萬用鍋是什麼品牌？
A：飛利浦。

絲絲：JJ老師對外的名字是JJ5色廚，為什麼？
A：希望大家都能達到紅、綠、黃、黑、白，5色均衡的飲食。

絲絲：請問現場展示的飛利浦小萬，金色、銀色、紅色，那一款是最新推出的？
JJ老師：這次我來喊1、2、3！好好玩喔！
A：金色。

Q：萬用鍋的小名是什麼？
A：小萬。

絲絲：請說出老師今天示範的第3道菜名？
A：泰式打拋肉。

閃亮亮：線上有一位Ifan Chen寫，女兒在！
JJ老師：其實在一開始有出一本氣炸鍋的書，是全家人在一起寫的。平常我們一家人是很愛煮的，然後是各司其長，例如超馬先生炸東西很厲害，我女兒是烘焙方面很厲害。

香港游小姐抽中了6000元飛利浦禮金。

絲絲：請問家裡有金小萬嗎？這個禮金還想要買什麼？
游小姐：有。再買一台金小萬給媽媽。
JJ老師：好孝順呀！

【發表活動感言】

JJ老師：
其實我以前不是做料理的，不曉得料理這個範疇是如何的，一開始是寫文章，很感謝愛料理的一位小妹，她就是開始找我寫文章，才發現原來我寫字是有人看的。有時候可以一放上去就2萬人瀏灠，覺得蠻開心的，也是鼓勵我自己去…

寫書也是一個很大的鼓勵，感謝另外一位貴人是布魯媽媽。一直到寫書之後，又接觸到社團，社團很多朋友，我就成為線上老師，在食譜上有什麼問題會寫來問我，有一種專人服務的感覺。

很開心也很感動，看到社團裡朋友的分享會有很大的幸福感，原本不吃粥的女兒，利用萬用鍋煮的魚片粥一連吃2碗；本來常外食的夫妻，先生都希望可以在家裡吃就好等等不勝枚舉。我又要流淚了(默默拭淚)

絲絲：
JJ老師是性情中人，對於今天要來示範，非常仔細，也非常重視，前幾天來場勘，對流程、看設備，非常非常用心。今天是我跟JJ老師第2次見面，但是我覺得我非常敬佩她，以一位臺灣媳婦來講，她是百分之百的融入臺灣這個地方了，都是因為有超馬先生的愛。

希望這個愛的心意、料理的心意，透過飛利浦金小萬，讓你從廚房生手，變成料理高手，因為有JJ老師為您設計這2本這麼棒的食譜書，只要你一個步驟接一個步驟，一定可以成為料理大廚不是夢。

【對直播線上讀者的心得】

JJ老師：
那我剛才的哭都被全世界看到了啦XD
謝謝大家的支持，不管是香港的朋友、臺灣的朋友、團友、粉絲，現場讀者，謝謝大家！

------------------------【食譜】--------------------

【菜名：皮蛋魚片廣東粥】
廣東人愛吃粥，粥店菜單上隨時都有幾十款口味可供選擇。而白粥底正是粥的靈魂所在！米粒完全化開，吃起來綿密且入口滑順，這樣才稱得上好的粥底。但這一般要花上一小時以上，不停顧火，累積多年經驗才能煮好，一不留神就會黏鍋底起焦味。只要運用萬用鍋的密封壓力，米粒在短時間化開，粥也能非常綿滑。最後放入魚片及皮蛋，海鮮的鮮甜及皮蛋的風味溶入粥裡，在家也能輕鬆複製迷人的廣東粥。

｜入口滑順的粥品不敗款｜
難易度★★★
預計烹調時間35分00秒、材料 （3 ～ 4 人份）

食材 :
白米 1 杯（量米杯）、鯛魚 100 克、皮蛋 3 顆
水 9 杯（量米杯）、薑（絲） 少許、蔥花或香菜末 少許
醃料：
鹽 1/4 茶匙、薑（絲） 1 茶匙、胡椒粉 少許、油 1/2 湯匙
調味料：
鹽 1/2 茶匙、油 1/2 湯匙

做法：
1.白米洗淨瀝乾，以調味料的鹽及油拌勻後，醃20 分鐘。
2.白米放入萬用鍋內鍋後加水。上蓋限壓閥轉至「密封」，按「功能選擇」，選擇「煮粥」模式，再按「開始烹調」鍵。
3.鯛魚用鹽醃10 分鐘後沖掉鹽巴，用廚房紙巾吸乾水，切成0.3 公分薄片後，和薑絲、胡椒粉及油拌勻。
4.將皮蛋切片。
5.粥底煮好後打開鍋蓋，放進魚片及皮蛋，改「無水烹調」的「香酥蝦」模式，攪拌幾分鐘至魚片全熟便煮好，即可按「保溫／取消」鍵。吃的時候在碗裡灑上薑絲及蔥花。

TIPS
如想要非常綿軟的港式白粥，可重複一次「煮粥」模式，米粒便會完全化掉。

【菜名：花生海帶滷豬腳】
延年益壽好吉利
難易度：★★★ 分量：3人 烹調時間：約60分
中國人的習俗：生日吃豬腳麵線延年益壽，潤月請父母吃豬腳麵線趨吉避凶，倒楣時不能不吃豬腳麵線踢走霉運。加上同是寓意長壽的花生與海帶，三不五時來一鍋，身體跟心靈都充滿力量！

材料：
豬腳塊 500克、花生 120克、海帶結(未泡發) 20克、蒜頭 4瓣
薑(片) 4片、辣椒 2根、蔥(段) 2株、八角 2顆、桂皮 5克

調味醬汁：
醬油 150ml、醬油膏 2湯匙、冰糖 2湯匙、米酒 1湯匙、水 600ml

步驟：
1.海帶結泡發後洗淨，花生洗淨瀝乾。
2.內鍋加水1000ml，選「烤雞」模式及「開始烹飪」。待水燒開後，放下海帶結汆燙1分鐘後取出瀝乾。接著下豬腳汆燙8分鐘去血水後取出，以清水沖掉雜質並瀝乾。內鍋水倒掉洗淨擦乾。
3.調味醬汁材料拌勻。除海帶結外，全部材料連同醬汁放內鍋。合蓋上鎖，選「豆類／蹄筋」模式及「中途加料」，按「開始烹飪」鍵。
4.「中途加料」提示聲響起，解鎖開蓋，放入海帶結，合蓋繼續烹飪。
5.完成提示聲響起，整鍋取出即可上桌食用。

Tips
• 如用市售已泡發好的海帶結，泡發及汆燙步驟可省略，分量可自行加減。
• 想要醬汁更濃稠，可在完成提示聲響起後，按「收汁入味」，將醬汁收至喜歡的濃稠度。
【菜名：泰式打拋肉】
泰國平民的美味佳餚
難易度：★★★ 分量：4人 烹調時間：約10分
在台灣接受度最高的泰國菜，必是香氣十足，開胃下飯的打拋肉。酸甜鹹辣的滋味、不管配飯、配麵、配吐司，都是泰國平民的美味佳餚。這不是跟台灣的魯肉飯一樣嗎？

材料：
豬絞肉(粗絞) 300克、四季豆(段) 8條、番茄(塊) 1/2顆、九層塔葉 1/4杯
蒜(末) 6瓣、紅蔥頭 6瓣、紅辣椒(斜片) 2根、油 2茶匙

調味醬汁：
酒 1湯匙、醬油 2湯匙、泰式蠔油或老抽 1湯匙、魚露 1湯匙、糖 1/2茶匙

步驟：
1.除酒外，其他調味醬汁混合備用。
2.內鍋加油1茶匙，選擇「烤雞」模式，按「開始烹飪」，油熱後加入蒜、紅蔥頭及辣椒爆香後推到一旁。
3.續加油1茶匙，豬絞肉平鋪在鍋底，底部煎至微焦後翻面煎，另一面也焦香後把絞肉與蒜、紅蔥頭及辣椒拌炒至絞肉8分熟。
4.加入四季豆拌炒後，灑點酒再炒，再倒入醬料拌均勻，加番茄炒至醬汁收乾。
5.最後加入九層塔拌勻，便可起鍋。

Tips
豬絞肉可以用雞絞肉代替。

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絲人空間（李絲絲）

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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

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