#這是燒烤文 #在中和但離板橋極近
久沒吃燒烤嘴饞，再訪中和環球旁的有間燒烤（首訪大概是n年前🤔），跟微薄的印象相差不遠，整體CP值還算不錯，推雪花牛跟無限吃到飽的生蠔！！！
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🚩有間燒烤（環球旗艦店）
🚩新北市中和區民有街10號
有間燒烤環球 在 Yen ‧ 吃吃旅行 邊走邊說 Facebook 的精選貼文
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，哪裏可以吃到最正宗的日本菜？相信除了日本以外，就是香港了。壽司天婦羅鐵板燒鰻魚飯……連較冷門的爐端燒，都可在香港找到。爐端燒源於東北一帶，在傳統房子中，圍爐取暖，中間放滿農家的蔬菜食物，炭火烤而吃之，溫暖感十足。後來傳至北海道，更添加了不同種類的海鮮，調味更是簡單，只下丁點鹽和醬油，獨吃食材之鮮。 ...
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有間燒烤環球 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
哪裏可以吃到最正宗的日本菜？相信除了日本以外，就是香港了。壽司天婦羅鐵板燒鰻魚飯……連較冷門的爐端燒，都可在香港找到。爐端燒源於東北一帶，在傳統房子中，圍爐取暖，中間放滿農家的蔬菜食物，炭火烤而吃之，溫暖感十足。後來傳至北海道，更添加了不同種類的海鮮，調味更是簡單，只下丁點鹽和醬油，獨吃食材之鮮。
這種既有特色，又有氣氛的餐飲體驗，可在東京六本木名店田舍家享受得到。數年前，田舍家落戶香港，在環球貿易廣場101樓開店，更添了景觀和貴氣，可算是天價打造了，食材、做法、酒單、廚師手藝自然跟足日本本店。
主廚牛尾昌一，做爐端燒已有11年，2007年開始在東京總店工作，後到倫敦紐約分店打工，因為說得一口流利英語，香港店開幕，他被調來擔任總廚，成為大番頭(爐端燒中總廚的意思，二廚名為燒方)。年紀輕輕即成總廚，他坦言，壓力很大。「我是幸運的，但同時壓力好大。客人每次看着我板上大番頭的三個字，都在提醒我自己，每個細節都不能出錯。」
做爐端燒師傅，要由職位較初級的燒方做起，準備食材、清潔、落單、招呼客人，各種細碎工作都要做，都要學。到成為主廚，就要在客人面前即席燒烤，還要跟客人互動，更要命的傳統，是需要全晚跪着燒烤。「我見過不少師弟，跪不了多久，最後當不成大番頭。」
為保持店的質素，牛尾師傅每天中午就回店準備，因爐端燒沒甚麼調味，食材的新鮮度最為重要。爐端燒也沒餐牌，只將最時令的食材放在枱上，任客人選擇。廚師們每天回來，都會細心檢查食材，確保新鮮。下午時，各人分工，切牛肉，雞肉，並小心串起備用。蔬菜、菇類，要用濕布保持濕度。魚鮮貝類洗乾淨，並用冰鎮保持溫度。連雞肉串蘸的蛋汁，都要預先蒸，令味道更濃，每一細節都要做得好。接近黃昏，開始把食材放到枱上，迎接賓客的來臨。
當然，燒烤手法都很重要。因為火爐並不大，但一整晚要燒出各種食物，而不同食物都需要不同火候。時間、溫度的管理，是致勝關鍵。燒蔬菜，會取甚鮮嫩部分，用大火，但短時間快燒，令人入口感受到細嫩。燒海鮮的話，部分會先蒸後再燒，數分鐘內完成，取其香味。燒肉的話，也是會用大火燒香表面，保持內裏嫩滑。
當中最難燒的是北海道來的喜知次魚。要先將魚串起來，呈S形，串時不能弄散魚肉，令魚保持活潑形態；燒好後就似活的一樣，像游水中的魚。之後放鹽在魚鰭位置，燒魚時才不會燶，他們叫這做make-up salt。燒的過程，不能太大火，也不能太細，令魚肉保持嫩而不硬。
而燒時只會轉動一次，燒完A面，反轉燒B面，才能保存魚油，如果不停轉的話，魚油就會流失。燒約45分鐘，完美的魚就可上桌。吃過後，就覺魚肉滑，魚油香，是逸品。另外和牛、帆立貝、舞茸、青椒、栗子，都是必吃的。結尾最好來碗釜飯，同樣是即場炮製，飯香暖胃。
到晚上十點多，酒酣耳熱，客人都已吃得差不多，牛尾師傅已經跪了4-5小時，可他們還是會跟些食客玩遊戲，用木槌打年糕，做甜品。這樣盡興的一頓，自然價錢不菲，但來的都不是遊客，是香港本地客人，這令牛尾師傅覺得最滿足。
田舍家
地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓A鋪
電話：2972 2666
營業時間：星期一至日12nn-2:30pm；星期一至日6pm-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2OTju8H
採訪：呂嘉俊
拍攝：鄧廣基
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老爸《東京自由行》系列影片 https://goo.gl/7e5peV
老爸《飛行體驗》系列影片 https://goo.gl/drW4a4
老爸《馬來西亞》系列影片 https://goo.gl/99bkev
旅行中最開心的就是發現一些在地的小店！這間店這樣的價格在台灣都吃不到！當地人超多！老爸真的不知道該不該推薦！
點個讚讓老爸知道你喜歡這影片！不喜歡你也可以點不讚啦！
角吉 東京スカイツリー駅前店
goolge map Link:https://goo.gl/maps/DCZKAy8qZGm
我是老爸，從小就在麵包店長大，
勇於冒險，八年前開始創業，幾年前不小心拿了全國糕餅冠軍！
我想要環遊世界拍影片，但我老婆說，訂閱要破十萬，才能讓我去！
所以....訂閱讓老爸完成我的夢想吧！
因為 只有喜歡的店家～ 才會用心做成影片推薦！
所以 第一次吃的店家～ 常常拍了一半就不拍了！
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老爸個人facebook
https://www.facebook.com/daddyiam/
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每週二與四中午12點！準時直播。
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有間燒烤環球 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
第一集 田舍家 半空中爐端燒
日式料理變化多端，深得玲玲師傅喜愛，這次來到全香港最高的食肆：ICC 101樓田舍家，吃日本正宗爐端燒﹗
這餐廳可說是近年最火熱的飲食焦點，即使平均消費每人過千，不過晚晚爆場。
田舍家在日本有四十年歷史，在六本木、銀座及紐約共有四間分店，今次進駐香港ICC，派來五位日籍師傅主理，由裝修到款客模式，和日本店一模一樣。
四四正正一個大廳，中間有個燒爐，前面放滿三十多款新鮮食材，代替餐牌即點即燒。原條喜知次魚、帶子、虎蝦、牛雞肉串、蔬菜菇菌、南瓜番薯銀杏蘆筍蒜頭茄子，多不勝數。
客人坐在counter前，看中甚麼就點甚麼，手指一指，師傅即會意，不僅唱柯打，還扭盡六壬與客人打成一片，相當有氣氛。
選好的食物，由跪在火爐後的師傅即燒。燒好了，就用一支四五呎長的木槳，把食物伸到客人面前。
各種燒物中，玲玲師傅首選推介為每日限量20條的北海道喜知次魚，燒得皮脆肉嫰又多汁；其次還有九州頂級A4和牛和超級肥美的燒海蝦。
玲玲師傅提提大家，所謂「開門見灶，錢財多耗」，如果你在家中添置了這類日式或韓式燒烤盤，便要避免長期把爐灶設在飯廳或直對門口，否則會對家宅運不利呢
身處101樓居高臨下，若果天朗氣清時，品嘗完日本爐端燒，大可走到100樓的天際100，這個全港最高室內360度觀景台，飽覽整個維港兩岸，應該很完美。
田舍家
地址：九龍柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓A鋪
電話：2972 2666
天際100
地址：九龍柯士甸道西1號環球貿易廣場100樓
有間燒烤環球 在 津炙燒烤 的美食出口停車場
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剛剛電話詢問打去南勢角店.剛好順便問到.唉.我的澎湖生蠔.............
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