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做靚麵，可靠一對巧手；但保住字號的名聲甚至將它發揚光大，關鍵在於聯手，是這十對手。
生產數十款粉麵的有記有近70年歷史，現由第二代十兄弟姊妹合力經營，各司其職。
「有些街坊看着我們幾十年，說：『你們就好，兄弟姊妹個個都很齊心。』我覺得這都是一個成就，雖然不是金錢上的成就。」六弟沛森靦腆地笑說。
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#Mon私家屋 #Mon推介 同場還有美食博覽⋯⋯行到傻左！
重點推介：
1樓展館：
我終於食到呢個雪糕了⋯⋯7-11是沒有貨的，要在這裡才吃到。
程班長台灣美食 太多人了，我還是到荔枝角找你吧！
＄60 有交易，2隻鮑魚，2隻螺⋯⋯咁抵食⋯⋯想點呀！
＄20有交易的花膠螺頭⋯⋯花膠勁多膠質，不是便宜貨！
蘇太名醬⋯⋯之前在一田見過無買，今次買左。
3樓展館：
湯包傳奇⋯⋯有蟹粉湯包食。
韓國蠔，用清水煮2分鐘就OK，勁鮮甜。
香港仔有記粉麵廠 50年歷史傳統製麵，一口氣買了3包回家。
尊貴美食區：
竟然有日本拉麵食！
Tongchicha 《3B-F01》全素黑松露五仁月餅，100% 香港製造，又美味又健康。
義生洋行《3B-C09》食黑松露忌廉醬魚蛋，黑松露香到無朋友，魚蛋也十分彈牙。
Mr. Putu 《3B－C15》＄65就可以品嚐古樹咖啡同五國美饌，靚咖啡配美食又點可以錯過呢？！
仲有勁有肉汁的日本一口和牛，鮑魚同香菇
日本生菓
最後戰利品很多⋯⋯Thanks HKTDC 香港貿發局 邀請，我可以入去又食又Shopping，好開心。幾個展覽，我行左8個鐘呀！
展覽日期:
8月17至20日 (星期四至日)
開放時間上午10時正至下午10時正
8月21日(星期一)尊貴美食區除外
開放時間上午10時正至下午6時正
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Mon私家屋Mon Chan
粉麵製造，雖有機器輔助打麵、壓麵、切麵等，但執麵、撈麵工夫仍繫於一對手。心到，手至，麵條的乾濕、重量、彈性，就在一拉一按間了然在胸。
年近七旬的鄧蘇妹是香港仔有記粉麵廠的大家姐，小學時已跟父親做麵，至今逾一個甲子，傳統的生麵雲吞麵蝦子麵，新式的番茄麵、蕎麥麵……天天做麵，日日食麵。
她指出，做麵是工多藝熟，「最緊要是原材料」。例如，雲吞麵用加拿大麵粉，因為「它的麥子爽口些」；最優質級數的蝦子麵，全用上較甜較香的順德河蝦子；蝦子用前一定要炒香，由於這款蝦子特別幼細易燶，必需人手慢慢炒，再仔細剔出炒燶的，真是「成擔心機」；魚蓉麵用新鮮紅衫魚熬湯直接打入麵粉而來，所以「好夠味」。
生產數十款粉麵的有記有近70年歷史，現由第二代十兄弟姊妹合力經營，大家姐負責的是麵部。話說上世紀40年代戰後，父親鄧有由東莞走難至鴨脷洲，赤手空拳在山邊搭木屋做麵賣麵。60年代初入鋪鴨脷洲大街時，他的粉麵已經坐駁艇賣到香港仔。及至70年代頂手規模較大的香港仔振記粉麵廠，批發客戶遠至中環甚至沙田食肆。
1983年父親遽逝，大家姐和弟妹接住家業，在麵部、粉部、門市部各司其職。「我們懂做不懂打算，他回來帶我們去計劃去做。」大家姐口中的「他」是六弟沛森，沛森到英國浸過鹹水讀市場學，1986年回歸有記，帶領粉麵廠走向現代化、電腦化，爾後市門衝出香港仔，分店開到西營盤、灣仔，渡海至旺角碧街。
「十兄弟姊妹，加上現在有第三代，爭拗當然會有，但很快過去。」公司「樣樣都管理」的沛森說。如此多人的家族生意，他笑言管理離不開「公平」、「以身作則」，有時自己「蝕底」少少也無妨。
「有些街坊看着我們幾十年，說：『你們就好，兄弟姊妹個個都很齊心。』我覺得這都是一個成就，雖然不是金錢上的成就。」和家人一齊工作30多年的沛森靦腆地笑。
做靚麵，可靠一對巧手；但保住字號的名聲甚至將它發揚光大，關鍵在於聯手，是這十對手。
撰文：韓潔瑤
攝影：周文禧
有記粉麵廠
地址：（總店）香港仔香港仔大道171號金豐大廈地下N鋪
電話：2518 8390
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有記粉麵廠 在 香港仔有記粉麵廠有限公司 - Facebook 的美食出口停車場
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