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萬寶週刊1438期 今日上市
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尖沙咀海傍建築多年的Rosewood酒店,終於正式開幕,對香港人來說,最關心當然就是Rosewood酒店內,一眾餐廳水準如何。
Rosewood酒店內,一共有8間餐廳酒吧Cafe,其中5間已經投入經營。率先試食後,以5樓的彤福軒最為搶眼,原因無他,270度無敵海景實在令人印象深刻,彤福軒其中一角更是露台設計,前臨星光大道,雖然只是5樓,但可以預見放煙花時,肯定全無阻隔。
彤福軒所有廚房都是開放玻璃房,還設有兩個獨立蒸氣爐頭,專門在客人面前處理花蛤、蟶子等貝殼海鮮,雖名蒸氣,但其實是指蒸氣加熱爐具的過程。客人點菜後,師傅就會開動蒸氣,預熱爐具,然後在鍋內煮海鮮,澳洲花甲炒得嫩滑入味,醬汁微辣開胃,加上堂前即炒的過程,畫面吸引。
彤福軒大廚李志偉,來自曾奪米芝蓮一星的澳門美高梅中菜廳,在彤福軒餐牌上的過百款點心菜式中,既有傳統中菜如順德風味的炒魚麵、北京填鴨、蝦餃燒賣,亦有重新演繹的創作菜如富貴魚球、雞豆花等,像雞豆花就源於四川菜,把三年老雞起肉成蓉,加蛋白、水等蒸成嫩滑豆花,再加雞湯入味,圖的就是啖啖雞香。
北京填鴨亦有看頭,師傅出身沙田凱悅酒店、卅二公館等以填鴨聞名的餐廳,即叫即燒,席前片成一碟皮及一碟連皮帶肉,外皮香脆鬆化,蘸啡糖吃,味道甜得圓潤,連皮帶肉的一碟,就是近年流行的偏瘦填鴨,適合追求健康的食客。
彤福軒和不少酒店中菜廳一樣,食材來自不同國家,澳洲和牛、天子蘭、秘魯瑪卡、歐洲鵝肝等,加上前臨海景,價錢自然絕不便宜。晚市平均消費約$1,500,午市就相宜一點,約$500,每籠點心如蝦餃、燒賣開價$90,是請客慶祝級別的去處。
編輯:楊志強
攝影:周義安
彤福軒 The Legacy House
電話:3891 8732
地址:尖沙咀梳士巴利道18號Rosewood酒店5樓
營業時間:12nn-3pm,6pm-11pm
詳情: http://bit.ly/2uhCnZb
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近年香港頻頻開重慶麻辣火鍋店,較為人熟悉的例如有劉一手及渝味曉宇。最近,再有一重慶品牌在香港開設第一間分店,麻辣控又多一個選擇!
即將在尖沙咀開幕的麻辣火鍋店洪鼎,是重慶火鍋龍頭之一小天鵝火鍋旗下的品牌。先說說小天鵝,品牌在當地已有33年歷史,老闆來頭不小,是有「火鍋皇后」之稱的何永智,她同時是重慶市火鍋協會會長,據說她正是鴛鴦鍋及子母鍋的發明者!而這次來到香港的洪鼎,是位於著名景點洪崖洞的網紅餐廳,主打一人一鍋,跳出圍爐「烚吓烚吓」的麻辣火鍋傳統框框。我們就率先到重慶試食正宗洪鼎!
走進位於洪崖洞的洪鼎‧美人美火鍋,即感覺到濃厚的歷史氛圍,設計走中國風,裝潢高雅,用餐環境舒適。選吃一人火鍋,但湯底絕不單調,我們就選了鴛鴦火鍋,湯底分別是「重慶舌尖味道」麻辣湯底及「養生清湯」,麻辣湯底底料包括牛油、辣椒、花椒、豆瓣醬、洋葱等,養生清湯材料則含紅棗、菇類等,健康有益。
食材方面除了有進口海產,還有高級牛羊肉、鴨血、重慶人最愛的牛肚和鴨腸,擺盤亦相當有看頭,給人一種高檔的感覺。
至於味道,洪鼎的麻辣非常強烈,辣很特別,來得快散得快,剛開始覺得很麻很辣,但這個感覺又不會維持很久。
個人建議內臟及肉類放進麻辣湯,除去腥味,而菜、菇類則放進清湯,維持原食材的味道和營養。總的來說,愛麻辣之餘又想試養生清湯的客人來這裏就沒錯了,用心裝潢和擺盤更適合愛打卡拍照的朋友!
品牌來到香港,大家最擔心的是味道是否正宗。據說香港分店的大廚為此親自到重慶學習正宗麻辣火鍋的烹調手法,相信在香港吃到的火鍋湯底,味道跟重慶有九成相似。如果香港的客人不太能吃辣,據說亦可以要求微調辣度,配合自己的口味,相當貼心。另外,香港店還會引入洪鼎的「大骨原湯」,據說材料包括牛頭、臉頰、肋骨和其他部分,經數小時熬製而成的湯,可以單喝,亦可以做火鍋湯底。而食材方面,餐廳亦會引進新派的重慶菜,例如薄切土豆絲、貢菜豬肉丸等。當然還有重慶火鍋之靈魂──毛肚及鴨腸。不過,因為地方限制關係,「一人鍋」可能要稍後時間才會進駐香港。
最終品牌在香港的表現如何?大家拭目以待!
洪鼎‧美人美火鍋 (洪崖洞店)
地址:重慶市渝中區嘉濱路88號洪崖洞5-9樓
電話:+86 23 6303 9999
採訪:黃愷晴
拍攝:黃愷晴
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