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【廚廚食研】食文化
#台灣經典酒家菜
臺灣一九六〇年代的酒家菜多半傳承自蓬萊閣，北投、天母一區金蓬萊、興蓬萊最初專門提供溫泉區的溫泉餐廳招待客人。
戰後，臺灣與日本的經濟關係仍舊往來密切，在一九六〇、七〇年代達到高峰。酒家菜最知名的是湯鍋，魷魚螺肉蒜鍋、瓜仔雞鍋、番茄肉醬排骨鍋，都是經典菜色。
這些菜有個特點，必須加上罐頭食品調味、燉煮，「廣達香」不辣肉醬、「日光」花瓜，從雙鳳牌蠑螺罐頭到南海牌螺肉，鐵罐頭上還要畫一隻蝸牛....臺灣的罐頭工業起得很早，直追發明罐頭的法國人，甚至在一九二八年，鳳梨罐頭出口就成為世界第一。
最引人入勝的是魷魚螺肉蒜鍋，這道菜通常在二次會時出現，因為以飲酒為主，桌上的食物要能放置，以鍋物最佳，且要耐煮不失味道，這一鍋完全符合這樣的條件。
#更多經典酒家菜介紹 ↓↓↓
#台灣罐頭塔的由來↓↓↓
#魷魚螺肉蒜鍋食譜：https://is.gd/UQCCW4
#蔚藍文化 《料理臺灣：從現代性到在地化，澎湃百年的一桌好菜》
【廚廚食研】食文化
#台灣經典酒家菜
臺灣一九六〇年代的酒家菜多半傳承自蓬萊閣，北投、天母一區金蓬萊、興蓬萊最初專門提供溫泉區的溫泉餐廳招待客人。
戰後，臺灣與日本的經濟關係仍舊往來密切，在一九六〇、七〇年代達到高峰。酒家菜最知名的是湯鍋，魷魚螺肉蒜鍋、瓜仔雞鍋、番茄肉醬排骨鍋，都是經典菜色。
這些菜有個特點，必須加上罐頭食品調味、燉煮，「廣達香」不辣肉醬、「日光」花瓜，從雙鳳牌蠑螺罐頭到南海牌螺肉，鐵罐頭上還要畫一隻蝸牛....臺灣的罐頭工業起得很早，直追發明罐頭的法國人，甚至在一九二八年，鳳梨罐頭出口就成為世界第一。
最引人入勝的是魷魚螺肉蒜鍋，這道菜通常在二次會時出現，因為以飲酒為主，桌上的食物要能放置，以鍋物最佳，且要耐煮不失味道，這一鍋完全符合這樣的條件。
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#魷魚螺肉蒜鍋食譜：https://is.gd/UQCCW4
#蔚藍文化 《料理臺灣：從現代性到在地化，澎湃百年的一桌好菜》
其實今年米其林指南一公布台北版，立刻有專家提出疑惑，認為台菜是不是被忽略了，如果要說到正統台菜的發跡地，其實有此一說，比北投更早一些出現在大 ... ... <看更多>
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店家資訊:《青葉台灣料理》地址:台北市中山區中山北路一段105巷10號電話:02 2551 7957每週六日晚間8點44CH 高點綜合台每週一至五晚間6點44CH 高點綜合 ... ... <看更多>