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你有吃過那些分子料理呢？
分子料理大概分成四種
👉🏻乳化反應
👉🏻晶球化反應
👉🏻液態氮
👉🏻低溫烹調
改變料理的型態與烹調方式
即是分子料理的範疇喔!!
這次帶大家做的是晶球反應
👉🏻糖心蛤蜊球 & ほろよい(Horoyoi)
蛤蜊湯變成晶球樣貌
酒(葡萄口味)變成小珍珠
完整版影片：https://youtu.be/sxugNVeia0Q
#在幹嘛 #白眼回覆 #好喔
【每週四晚上八點固定上片】
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#聖誕大快樂07 一如棉花糖改變了糖的原始樣貌，又能混搭各式食用顏料及香味、口味，這正是分子料理的基本精神。
在一般印象裡，「分子廚藝」必定得用上許多玄妙的器材，的確，某些工具並非傳統廚房會出現，但大部分多半是為了掌握化學變化，或更有效地控制食物的尺寸，因此出現更精細的度量工具，比如：不用插入食物就能測溫的遠紅外線溫度計、附帶電子秤的勺子、滴管、注射針筒、導管等。另外，為了完成真空低溫烹調，廚房則必須具備恆溫水槽與真空袋密封機；運用液態氮則必須使用具備雙層保溫功效的液態氮桶、不鏽鋼勺與適當的護具。
大致來說，低溫烹調、晶球化反應、乳化作用與液態氮，可以說是「分子料理」界的四大天王，而這四種技巧與相應的廚具，在此後分子料理時代，也已然深化進各個不同餐廳的廚房，轉化為各種美食的可能與養分。
在衣櫥餐酒館過聖誕，可以一次目睹世界大賽好手大頭的調酒絕技，以及嚐盡法義與台越共冶一爐的風味，特推青蘋果露搭半斤戰斧豬扒餐。
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#未來食物 #晶球化 #分子料理
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