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#防疫日常
宅家當了好幾天廚娘，也想休息一下吃些外面餐廳的美食，聽說之前曾來台灣客座的上汆母米其林二星港藉主廚「簡捷明」師傅和蘭餐廳的 @bixsociete 師傅聯手推出限量的星級餐盒，再看到菜單，哇！這個不吃怎麼行呢？？💪🏻💪🏻💪🏻
之前吃過簡師傅做的菜，再加上看過他在廚房下廚的樣子，對這個能言善道又手藝極佳的師傅留下深刻印象，本想著找機會去上海找他，卻沒想到疫情開始發燒，而這次的聯名餐盒，就是簡師傅用「隔空視訊傳授」的方式，把他的獨門手藝教給蘭餐廳的廚藝團隊，也因為之前客座的合作，所以蘭餐廳很能掌握簡師傅的精髓，再結合原本的法菜烹調技法，蔬菜高湯和萃取天然食材鮮甜本味的方式，取代中餐裡常用的雞粉或味精，做出更精緻的粵菜風味！🌻🌻
詳細食記：https://vannessahsu.pixnet.net/blog/post/230743354
#信義區美食
#外帶
#外送美食
#米其林
#lunchbox
#togofood
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#photooftheday
#igdaily
#米兒情事
味道痛哭流涕了吧🥰
Tasting Menu💰3750
水資💰150
提到米其林指南近年來榜單上的熱門主餐廳，很多人心中的第一個閃過的念頭肯定是logy 莫屬，在開幕的隔年獲得了一星的後，去年躍升成二星，也從很難訂位變成超級難訂位，所以真的超級感謝 @miss_howgood 姐姐，讓我夢想成真，能一探究竟它的美味。這次的#tastingmenu 總共有十道菜，入座後服務生會先提供餐廳的概念小卡和擦拭的毛巾，在介紹完餐廳主廚對於本季食材的理念後，再上菜。好的，以下來開始分享我久違的食物日記，請大家勿忘我，好好的觀賞本次心得( ´▽｀)
#tastingmenu
🌕🌕🌕🌕🌕
#鴨肝/白乳酪慕斯/蛋白餅
🌕🌕🌕🌕🌕
這道外表看似像雪茄捲的開胃菜，吃起來除了層次明顯外，味道也很特別。外層是蛋白餅，配上內層以鴨肝為基底，白色乳酪為cream的呈現方式，從脆脆爽口的可可香氣，到綿密又濃郁的肝味，及鹹甜鹹甜的乳酪味，整體吃起來讓人意猶未盡非常涮嘴，同行的朋友也很喜歡(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
#象拔蚌/水梨/竹筍
🌕🌕🌕🌕🌕
結束開胃菜後，來的是以水蜜桃及葡萄柚汁浸泡在清酒後製成的冷湯，而上層佈滿的了象拔蚌、水梨、竹筍跟芹菜，除了彈牙的象拔蚌外，水分飽滿的水梨和爽脆的筍子也是心頭好，而身為葡萄柚的愛好者，這道菜我最喜歡的部分還是湯底，濃郁的葡萄柚味，不管與哪個配料都很搭(真的是連跟芹菜都配欸)，突破了我對冷湯的想像。
#石斑魚/紅蘿蔔泥/鮭魚卵
🌕🌕🌕🌖🌑
石斑為主的熱前菜，搭配的Sauce是以鮮蚵和牛奶打成 的泡泡。我平常就很熱愛魚類，尤其是石斑，這道石斑處理的非常好，吃起來鮮嫩有彈性，叉子一壓魚肉就會完全分離，讓我覺得超驚豔，搭配鮭魚卵讓鮮味更上一層，雖然從我從小到大都不敢吃蚵仔，不過泡泡的奶鹹比例偏重，平衡了蚵仔的鮮味，這道菜整體吃起來偏鹹，但石斑魚肉的嫩度真的讓人愛不釋手難以忘懷。
#鱈魚白子/餛飩皮/烤舞菇
🌕🌕🌕🌕🌘
話說以前還沒吃過白子的時候，只知道它是魚的精囊，聽起來有點怕怕的，不過愛上日料以後，就特別愛白子這軟軟的口感。這道菜的醬汁很特別，是用豆漿和白醬製成的，吃起來除了有濃郁的奶油味，淡淡的豆漿味和白子意外的好配，而上層灑上的熟成36天的帕瑪森起司，在一上菜時就能聞到濃濃的乳酪味，整體吃起來也是濃郁軟嫩的口感，唯一覺得無感的是可有可無的炸餛飩皮～
#枸杞/當歸/蟹肉/茶碗蒸
🌕🌕🌕🌕🌕
蟹肉茶碗蒸是logy的經典招牌菜色，這次主廚在茶碗蒸上做了新的巧思，上層放上了以當歸做成的冰淇淋，淋上的是有微微歸味香氣的醬油，單吃當歸冰淇淋，我覺得有種黑人問號的念頭，但當全部的配料一起入口，會掉下驚人的淚，也！太！好！吃，除了滑順綿密的蒸蛋，會讓人一口接一口的挖不停，冰涼的當歸葉冰淇淋增加了口感上的層次，而枸杞醬油的香氣，讓我想起Raw的漢方菜單，這道是我這次用餐的最愛（≧∇≦）
#鰻魚/蘑菇高湯/青花椒/巧克力起司
🌕🌕🌕🌕🌗
這道前菜大概是我覺得最難以言喻的料理，有點莫名奇妙的好吃。主食是以日式天婦羅烹調方式而成的炸鰻魚，放入了以蘑菇製成的高湯中浸泡，但吃起來的口感不會軟爛，而且魚肉非常細緻，至於覺得奇妙的蘑菇高湯，除了有濃郁的焦糖味，裡面放了青花椒，讓嘴巴味有點辛辣及麻感，而在湯入口後的餘韻，散出淡淡巧克力及起司的香氣，整體的味道只能用奇妙來形容。
#胭脂鴨
🌕🌕🌕🌕🌕
這次是以熟成7天的胭脂鴨作為主餐，店員介紹時說味道會偏重鹹味道，不過實際吃起來我覺得口感剛剛好，不會有過重的鹹氣，搭配紹興酒豆腐乳製成的醬汁，增加了特別的味道風味，而配菜是炸過日本銀杏，吃起來脆脆的，我蠻喜歡的~_~;
#琵琶/東方美人茶果凍/啤酒冷湯
🌕🌕🌕🌗🌑
第一道甜點是爽口的琵琶搭配東方美人茶凍，整體散出濃郁的茶香味，而基底的啤酒冷湯，也屬於清爽型的口感，整體來說這道甜點根本是來緩解使口腔味道濃郁主餐。
#百合/萬壽菊/椪柑/蛋白霜
🌕🌕🌕🌕🌕
店員說這是以蒙布朗的原型變化出的甜點，這次百合根取代了濃郁的栗子泥，上層佈滿蛋白霜，內餡是焦化的百合根、栗子，最後淋上酸酸甜甜的椪柑，我只能說味道方面實在太驚艷了，難得吃到第一口就為之一亮的甜點，不管是口感層次還是味道都給他180分，好想外帶一個回家吃(*¯︶¯*)
#手洗愛玉
🌕🌕🌕🌑🌑
以酸甜的愛玉收尾，讓嘴巴口腔超清新，不過對它沒有特別的喜愛～～所以就不多評論ㄌ。
#總評
🌕🌕🌕🌕🌕
我要給他1000分，這就是這次吃完後最直接的感受，舒服的座位開放式的廚房，都讓人感到舒適自在，雖然這次介紹的菜單，在三月底又換新的了，不過還是要記錄一下這次來訪的美好，期待下次到訪的來臨～喜歡文章的人就趕緊收藏追蹤吧，下篇見。
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📍logy
🏠台北市大安區安和路一段109巷6號
🚇信義安和站
💳現金/信用卡
#台北美食 #台北 #米其林 #米其林二星 #logy #相機食先 #手機食先 #taipeifood #popdaily #popyummy #4foodieforfoodie #alli吃台北
《信報》專欄
「不太一樣的「餐桌」（下）
龍蝦湯讓我吃到細膩的處理，就有了更多期待。接著上場的是烤冰島螯蝦，附上一片檸檬、一抹蘸醬，一道吃食材的菜式。冰島螯蝦在這期間吃得可多呢！然而，在Table吃的這一隻螯蝦，是有點不同的——肉味鮮美不在話下，驚喜的部分是蝦頭的蝦膏，鮮得要命，甜得好像下了糖，而且味道乾淨得很，零腥味！一般吃到的蝦膏，雖然鮮味十足，但也難免帶一絲腥氣，需要喝口白酒來提味闢腥。我想，這應該就要歸功於Sandy處理海鮮的淨化系統了！我看到菜單上有韓式醬油蟹，這裡可說是能夠把這道菜做得最衛生最安全的地方，下次得要試試。
壓軸的是Table的招牌菜：蟹膏飯，端上來之際，一隻已拆件的螃蟹舖在飯面上，賣相垂涎。侍應在客人面前把蟹蓋反轉，露出裝滿一整個蟹蓋的橙黃色蟹膏，不禁輕輕「哇」了一聲。侍應熟練地把蟹膏勺出，先是鋪滿飯面讓你可以拍張照，接著就快手快腳地把蟹膏和飯拌勻，再給你盛上。這蟹膏飯好吃得很，粒粒米飯黏糯，一顆顆地釋放重重香氣：裡頭有海鮮的鮮味、接著是香濃的蒜味，最後就是拌勻的蟹膏黏附在外層，每一口飯都濃郁豐盈、鮮味霸氣——別忘了蒜味也是植物性的umami，會把蟹膏鮮味推得更有爆炸力！後來問過Sandy，知道她這一道在經過多次嘗試後，選擇了採用日本越光米，然後用蟹高湯去煲飯。飯煮熟後，還要用蒜蓉快速炒香，最後就是拌上蟹膏。值得一提的是，蟹膏也快速炒香過再裝回蟹蓋裡，難得的是熟度掌握得真好，上桌的時候仍呈那種半生熟蛋黃的狀態。這道蟹膏飯唯一可挑剔的是，鹹味的umami太高（並不是過鹹，不要誤會），我直覺需要一個有甜味的umami作一個平衡，味道的線條會因為層次對比而細緻些，那就是需要那些蟹鉗蟹腳的肉了。只是拆蟹拆得來，飯就放涼了。我跟Sandy說，下次我要加錢吃一個加入鮮拆花蟹肉的版本，她笑著說好。
飯後跟Sandy聊了一下，知道她的廚藝是在越南工作的三年期間，以無償學徒的身分在法式餐廳兼職而練成。回到香港，她仍是上市公司的CFO，卻已經開始了廚師的征途：很多時候早上上班時，穿著正式套裝但隨身攜帶去做到會的若干鍋具和食材；下班後衣服一換高跟鞋一脫，就帶著大包小包直奔客人的家。沒有熱情，就沒有這股傻勁。難得的是，開業了7年，熱情還在，她說每一天在廚房忙到最後，每一次插下最後一張單子的時候，那種成就感實在無法形容，也成了她人生的最大動力。
好些熟客替她不值，說餐廳出品的素質怎麼也值得有顆星。至於摘星，Sandy坦言剛開始的一兩年也有夢想過，但是路越走，心態越踏實，反而對於額外的榮耀沒什麼得失心了。Sandy說她的廚師夢實踐了，並且每一天都活得充實快樂，所謂夢想，都已經達成。Table開了7年，從未做過任何公關動作、推廣宣傳，所以網上沒什麼「食評」、也不是KOL蜂擁而至打卡的地方。我反而覺得欣慰，在這個功利的城市，有一家能在米芝蓮、50Best……這些名利遊戲外，實實在在去經營又能擁有自己一片天的餐廳。
圖解：
1. Sandy做菜的最大特色是沒有一般西餐廳的商業化感覺，比較像私廚的風格，講究食材、手法溫婉細膩，所以吃得愜意。
2. 招牌菜蟹膏拌飯，膏腴脂潤，香濃稠郁，無人不愛。
#tablebysandykeung
#sandykeung
#sheungwan
【5分鐘出好菜】正宗日式軟嫩多汁玉子燒，作法超簡單！便當裡的大明星！懶人料理廚房 EP02。 ft 漁市大眾食堂 葉文祥大主廚。深夜食堂。胖嘟嘟日式厚煎蛋。翻鍋帥呆了！
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#玉子燒 #日式煎蛋 #漁市大眾食堂
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上次台式炸年糕大受好評阿~~~艾蛙媽聽到大家的許願，這次是經典的日式玉子燒喔~~大人小孩都喜歡啊！
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肥胖胖的香玉子燒甜多汁，瀰漫獨特的高湯風味，一層一層綿密的口感，宛如人在日本旅遊，品嘗道地的日本料理一般呢！
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老樣子~~喜歡我們的頻道記得訂閱、按讚、分享、打開小鈴鐺！我們會更努力拍攝懶人料理的。下次見~~BYE BYE！
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正宗日式軟嫩多汁玉子燒
準備的食材有：
蛋液250 ml
高湯 50ml
高湯調味料有味醂、醬油、糖
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成功食譜小秘方
●首先要讓大量沙拉油泡一下，潤鍋步驟
●煎法是一層一層+一卷一卷
●第一層蛋液時要把氣泡敲掉
●邊煎蛋邊轉鍋，使蛋液均勻
●像雞蛋糕捲起來後，再塗抹一層油，準備第二層
●重複2次，做4層
●最後在整形煎蛋捲和上色
●記得放涼後再切喔！
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漁市自然慢食和風料理 / 漁市大眾食堂（竹北店）
地址：新竹縣竹北市光明三路51號
電話： 03 657 1895
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之前做過“桑心混蛋”是鬆軟的海鮮烘蛋，
這次用薑黃加低脂絞肉做這一鍋黃辛蛋，
肉沒有醃也不腥，加了起司湯頭很濃郁，
花枝我總是一次處理好，加水凍成冰塊，
要用的時候，沖水退冰，隨時快速加料。
這次在片尾簡單聊了我有運動習慣後，
在飲食上做了什麼改變，
我不是有耐心每餐做飲食管控，
但維持運動，飲食用這種方式，
至今維持兩年多，有時也聚餐也吃零食，
身材尚未走山，心情維持健康....
好好好！我有時的確有點黃，
這不能說是不健康啊！
與其每次被開玩笑都覺得嫌惡，
不如自己來把它有趣成自然，
我遇過有些拿不清分寸的人，
開一些會讓人不舒服的玩笑，
沒水準跟幽默是一線之間，
就像做自己跟沒禮貌一樣，
但我也學習適當無視，適當表達，
不舒服就說，不想理就走，
黃色是我們生活中的一部分，
小時候，也許我們都被灌輸視為不堪，
長大後，我們得要與其共處正確理解，
這是我認為的黃色能量，
越明白，越無懼。
🥘黃辛混蛋-薑黃蝦蛋豆腐盅🦐
低脂絞肉 100Ｇ
鮮蝦 100Ｇ
花枝 60Ｇ
豆腐 半盒 150Ｇ
雞蛋 兩顆
起司片 一片
蒜頭 兩三顆
辣椒粉 兩大匙
薑黃粉 三大匙
白胡椒粉 一大匙
鹽巴 一小匙
👩🍳蒜頭切碎炒香
入海鮮煎半熟取出
倒出湯汁稍涼混蛋液
入蒜末絞肉炒碎
加入辣椒粉薑黃粉
加入豆腐與高湯搗碎
蛋液加入鹽、白胡椒粉、海鮮湯汁
拿高將蛋液倒入鍋內
下海鮮料蓋上起司熄火即完成
清燙配菜配和風醬
（蘋果醋、薄鹽醬油、橄欖油、味醂、水）
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我是Ａ力，運動是我的日常，廚房是我的療癒室，
我曾經是個圓噸噸的地方媽媽，也在九彎十八拐的減脂路上迷過路，
如果妳也在學習，我會很開心在這裡見到妳～
這裡有我老公幫我記錄的生活，我也很歡迎妳到粉專上跟我聊天，
生活是一場接力賽，我們一起陰溝裡賞星星！
粉專：地方媽媽 健身筆記 Ellie
https://www.facebook.com/ellielocalmom
IG：local_mom_ellie
https://www.instagram.com/local_mom_ellie
攝影-導演 我先森/周琨瑾火野攝影
剪輯-文字 苔苔我/彭佳琳 Ａ力地方媽媽
音樂資訊：
Song: Jau Fo - Picante
Link: https://youtu.be/IPyrgb3T6iY
Music promoted by FMW. Released by Denar Rcrds.
Artist : Siix0
Genre : BGM,hiphop
Mood : sentimental,soul
廣告片段：Germany: True fruits with “Safer Snaxxx” from 2018
(The best way to eat bananas is to drink them,
the song is "Just imagine" by Brandon Combs)
不得了了~老詹出了詹麵，深怕小禎煮不出其中的奧妙滋味。直接衝去小禎家親自下麵給她吃!!
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【詹姆士食譜分享】
溫泉蛋煮法
1000cc煮滾，關火後，加入300cc冷水， 再把蛋放入鍋內，靜泡7分鐘，時間到立刻取出
第一吃 湯麵
自己的高湯配上詹姆士的獨特醬料 也能煮出美好風味，一種麵多種吃法, 此種料理方式適合喜歡喝湯的你
第二吃 乾麵
8:12醬料黃金完美比例，能一次品嚐 詹姆士獨門油潑辣子醬+椒麻堅果醬的 迷人香氣與辣味尾韻
第三吃 沾麵
一包麵可享有兩種吃法，可冷著吃，也能熱著吃 冷吃：爽口滑順的辣度，絕對是夏天裡最痛快的享受 熱吃：口感的爽辣刺激，散發的辣香更是大滿足
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Soupstar The Kitchen-星高湯廚房 · 台北市大安區文昌街132號, Taipei, Taiwan 106 · See Menu · Rating · 4.5 · 2,247 people checked in here · +886 2 2700 0009 · soupstartw ... ... <看更多>
星高湯oddle2022-精選在臉書/Facebook/Dcard上的焦點新聞和熱門話題資訊，找星高湯oddle,星高湯廚房肉桂捲,星高湯廚房外送,星高湯老闆在Facebook ... ... <看更多>
星高湯廚房菜單 在 [食記] 台北｜星高湯廚房Soupstar Cafe - 看板Food 的美食出口停車場
餐廳名稱：星高湯廚房 Soupstar Cafe & Restaurant
消費時間：2020年/09月
地址：台北市大安區文昌街132號1樓
電話：02 2700 0009
營業時間： 11:30–17:00, 17:30–21:00 (週一店休)
每人平均價位：450
部落格圖文版：https://bit.ly/2IdoLsn
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九月份的聚會，
朋友提議這間 [星高湯廚房]，
一個像是健康料理風格，又像是間餐酒館的餐廳，
網路好像蠻多人推薦的...
在順利訂到位後，就去吃啦！
[星高湯廚房] 位於文昌街上，
從捷運紅線信義安和站 3/4 號出口，拐個彎就到，
交通十分方便。
離通化街夜市也很近。
幾年沒來了，發現也多了太多酒吧和咖啡店了吧！
/
文昌街的建築都有點年紀了，
蠻多是一、兩層的小房子...
開起餐廳或咖啡店都特別有 fu。
[星高湯] 就是，占有兩個店面寬，有點錯落，
雖然感覺有點陳舊斑駁，
但搭上英文店名和綠色植裁，
玻璃窗裡映出暖黃色的燈光，有一種時尚感...
它有點像是東南亞城市裡，
一些開在小巷中、我會慕名而去的小餐廳。
入門就可以看到吧台兼出餐口，
店裡以廚房為中心，廚房還是用大片的玻璃圍著，
完全可以看到裡面的狀態，也算是開放式的吧～
用餐空間分為左右兩區，
另外還有二樓，廁所也在二樓，但我就沒上去拍了。
也許是空間還蠻寬敞的，
也走一個低調的文青風格、配色也很舒服，整個我還蠻喜歡的。
/
乍聽 [星高湯] 其實不太懂是什麼餐廳，
湯品的專賣店嗎？
結果也不是，
店裡是有提供現成的高湯包可以購買，
但餐食主要就以 "碗飯 rice bowl" 為主，
另有一些單點的開胃配菜，
其它就是咖啡、茶、酒等飲品，
也提供限量供應的甜點，品項會寫在櫃台旁的小黑板上。
聽說這裡的肉桂捲挺受歡迎，
原本想點一個試試，結果只有週末才供應（扼腕！
/
老火湯 杯$120/碗$180
朋友點了一碗老火湯來試試，
標榜是用金華火腿、老母雞，慢燉 24 小時...
看起來很樸素，
就是一碗湯加了一些小白菜，
表面因為遇冷而結了一層薄膜，感覺膠質滿滿。
喝了一口，還不錯，
但口感沒有預期的濃厚。
朋友們也是嚐了一口都面面相覷...
只覺得真的是喝過 [驥園] 的雞湯後標準就降不下來了。
田園走一遭 $150
就是一盤蔬食沙拉，
內容還蠻豐富的，數種生菜、小蕃茄、甜菜根、櫻桃蘿蔔...
(黃色的是辣椒，真的有辣，不敢吃的不要亂試)
還加了一些杏仁片，
光看配色就讓人食指指大動，
使用的是檸檬油醋醬，吃起來很清爽。
不過這裡的飯也會附不少生菜...
yap... [星高湯] 就是走一個健康取向的餐廳，
所以除非你需要補充大量植物纖維，
不然若是有獨享一份飯食，不太需要再多點沙拉。
麥香紅茶炸雞，小洋蔥醬 $180
我很喜歡這炸雞，
外皮非常酥脆，肉很多汁，
味道也不錯，說是用台灣烘焙的麥香紅茶製成醃料，
但其實吃不出什麼茶味。
但也有可能因為有加了紅茶，吃起來完全不膩口。
沾上一些小洋蔥醬，風味也十分迷人。
若是在不想單點，
在飯食裡面也有麥香紅茶炸雞的品項，也是個好選擇。
愛爾蘭黑啤燉牛肋飯 $280
我吃的是這道黑啤燉牛肋。
使用美國進口牛肋，和焦糖洋蔥、黑啤酒長時間燉煮，
整個已經十分入味，並帶一點辛香、微微的辣，很下飯。
不軟爛，但很好咀嚼，我蠻喜歡的。
其它就是一些季節時蔬、和自製的醃小黃瓜、
地瓜馬鈴薯沙拉...
中間還有半顆水煮蛋。
不得不說他們真的很健康取向！一餐下來營養很均衡欸！
而雖然看不到白飯，
但白飯量不少，它的碗面其實也很大，是可以吃飽的。
奶油味噌煎雞腿飯 $200
煎至金黃的去骨雞腿，
抹上以白味增作為基底的奶油抹醬，
雞腿份量還不小，占弓半個碗面，
我覺得應該是 C/P 值最高的一道。
美式咖啡 (加價＋$60)
因為有點犯困，我就加了杯美式咖啡。
附餐飲料就和水杯一樣大，其實我有點嚇到，
不過這杯美式還有層次的，
是有帶某種果香的氣味，不是什麼無聊的豆子，
覺得有認真在選豆，
若來這邊外帶杯咖啡也是可以的。
內用只喝咖啡不行喔，這裡低消 200 元 XD
慢煮厚奶茶 $120
後來看到朋友單點的厚奶茶，
和我的咖啡一樣大杯，
我好像沒什麼好碎嘴的了，哈哈哈哈
/
朋友說這很不像我們會聚餐的餐廳，
比較像是上班中午會去吃的 XD
確實在看到一上桌後的一碗一碗飯後，
我也有這種感覺...
不過 [星高湯] 價格整體偏高，
他們有提供餐盒形式讓上班族方便訂購，也有和 ubereats 合作，
但定價完全就依照菜單上（少數有優惠特價
恐怕也不是一般上班族能常吃的。
但也不否認，他們的料理是好吃的，
特別是在肉類的處理，風格也很多元，
對品質、對環境有講究的話，是可以吃吃看～
但若是做為一個聚會場所，和朋友們有很多話要講，
我倒不那麼推薦，
因為一旦飯吃完全變得有點空虛，
而且他們只營業到 9:00 ...
有點早欸其實！
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